À partir do próximo mês de abril, eu e o Dr. Edson Credidio, conceituado médico nutrológo brasileiro, com apoio da Nutrosoft e Grupo Alimenta da Unicamp, iniciaremos cursos e palestras abordando o tema: Nutrologia & Gastronomia. Em breve darei mais detalhes sobre as inscrições e reserva de vagas.
Enquando isso, adianto um poquinho dos temas das aulas que ministrarei nos citados cursos e palestras:
De acordo com dados da Organização Mundial da Saúde, um em cada três habitantes dos países desenvolvidos sofre intoxicação alimentar decorrente de bactérias existentes e desenvolvidas nos alimentos. Imagine então, qual o percentual nos países em desenvolvimento como o Brasil.
A vigilância sanitária é o órgão responsável pela fiscalização, avaliação e comunicação dos riscos na cadeia alimentar, inspecionando os estabelecimentos que atendem o público, como os restaurantes, supermercados, açougues, etc...
No entanto, uma parte significativa das intoxicações alimentares que dão entrada nos hospitais brasileiros, têm origem nas nossas próprias casas. Assim, desde a compra, transporte, prazo de validade, conservação e confecção até chegar na nossa cozinha, uma série de perigos pode colocar nossa família em risco.
Diante disso, dou a seguir agumas dicas fundamentais para manter a sua cozinha e a sua família longe do perigo.
TEMPERATURA DA GELADEIRA
A geladeira deverá manter sempre uma temperatura inferior aos 6°C, para conseguir destruir a maioria das bactérias alimentares.
COMO REFRIGERAR CARNES, AVES E PEIXES JÁ COZIDOS
Se por um acaso você esquecer fora da geladeira, de um dia para o, a comida que preparo, por favor não tente reaproveitá-la: jogue tudo fora para não correr o risco de intoxicar a si e aos seus familiares. Melhor o prejuízo do alimento do que o da saúde. Depois de cozida a comigo, não deixe fora da geladeira por mais de duas horas e em lugar frio. Na geladeira essa comida cozida dura por no máximo 5 dias.
LIMPANDO A BANCADA DA PIA, A LAVA-LOUÇA E AS TÁBUAS DE CORTE
PANOS DE PIA, DE PRATO E BUCHAS E ESPONJAS
Sempre lave muito bem os panos e buchas depois que utilizá-los na cozinha. E NUNCA, nunca mesmo guarde esse material únido, pois assim fazendo você potenciará a mutiplicação de bactérias. Substituí-los com regularidade é mais indicado.
DESCONGELAMENTO DE CARNES, AVES E PEIXES
Nunca descongele esses alimento fora da geladeira, pois assim correrá os risco de infestá-los com bactérias perigosas. Sempre transfira o alimento do freezer para a parte de baixo da geladeira e deixe descongelar. Se esqueceu de tirar, use o microondas.
PEQUENOS GESTOS PARA GRANDES DIFERENÇAS
- Lave muito bem as mãos com água e sabão antes de manusear os alimentos.
- Jogue no lixo tábuas e colheres de madeira, que retém umidade e tornam-se meios ideais para proliferação de bactérias. Use teflon, nylon e demais materiais inertes que existem no mercado.
- Substitua a sua bucha de cozinha semanalmente.
- Lave muito bem frutas, verduras e legumes, usando solução de cloro (uma colher de sopa de água sanitária para cada litro d'água).
- Nunca reaproveite óleos vegetais
- Preste atenção nos prazos de validade, em especial a dos ovos. Tendo qualquer dúvida: LIXO.
- Não consuma nenhum produto de origem animal cru, ou seja, cozinhe muito bem peixes, aves, carnes suínas e bovinas e ainda os ovos. Desta maneira, seguramente estará destruindo os microorganismos e bactérias existentes nos alimentos.
Tome todos esses cuidade e tenha certeza que estará colocando na sua mesa uma comidinha saudável e livre dos riscos das intoxicações.
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