BATATA FRITA

Foto Noshwell

Quem não gosta de batata frita? Pura ou como guarnição este tubérculo de origem sulamericana faz sucesso nas mesas do mundo inteiro. A melhor que já degustei, foi em Bruxelas, na Bélgica, por lá, junto com o chocolate, a batata frita é certamente o produto que melho caracteriza o estilo de vida daquele povo. Ao contrário de nós brasileiros, eles consomem este prato com muito pouco sal e abusam dos molhos como maionese com mostarda e catchup, souce americaine, souce bernaise. A batata frita palito vendida congelada, representam de forma fiel o sabor e a testura do produto encontrado na Europa. Caso você queira arriscar fazê-la em casa, ensino um "macete".

BATATA FRITA BELGA

Ingredientes:

500g de batata binge de tamanho médio

750ml de óleo de amendoim

1 frigideira com cesto para fritar

Modo de Preparo:

Descasque as batatas e corte-as em palitos. Lave-as em água gelada e seque em em um guardanapo de algodão. Aqueça o óleo a 170°C e leve para fritar uma primeira vez, tomando o cuidado de não encher a frigideira. Retire e vá escorrendo. Depois que fritar todas, deixe o óleo voltar a aquecer até a temperatura de 190°C e vá retornando as batatas para pegarem uma cor dourada. Tempere com pouco sal e sirva com seu molho preferido.

PUDIM DE OVOS

Na semana passada cozinhei para um seleto grupo no espaço Hípica Gourmet da SHC. A comida foi baseada na culinária portuguesa. Para a sobremesa preparei Pudim de Serradura, mas a segunda opção era o pudim de ovos, receita também típica lusitana. Para que não fiquem com vontade, e ainda, como é muito fácil de ser feita, publico-a hoje.

PUDIM DE OVOS

Ingredientes:

400g de açúcar

10 gemas

2 ovos inteiros

1 casca de laranja

250ml de água

1 colher (sopa) de amido de milho

Quanto baste de caramelo

Modo de Preparo:

Unte com caramelo um forma para pudim. Leve ao fogo par ferver na água, o açúcar junto com a casca de laranja por 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Numa tigela, junte as gemas, os ovos e o amido de milho. Após a calda esfriar junte penere e junte os ovos e coloque na forma untada com caramelo. Leve então a forma ao forno pré-aquecido a 170°C para assar em banho maria por 45 minutos. Desenforme depois de frio.

HÍPICA GOURMET & PECO NOGUEIRA - PARTE IV

Pudm de Serradura

Hoje encerro as publicações sobre o evento que realizei no Espaço Gourmet da Sociedade Hípica de Campinas. Para finalizar, dou a receitinha da fácil, mas deliciosa sobremesa que preparei para o referido jantar. Este pudim está para os portugueses como o pudim de leite condensado está para o brasileiro.

PUDIM DE SERRADURA

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 pacote de bolacha maria ou maisena

2 e 1/2 colheres (sopa) de açúcar

1/2 litro de creme de leite fresco deixado por 25 minutos no freezer

4 folhas de gelatina sem sabor e incolor ou dois pacotinhos de gelatina incolor (30g).

Modo de Preparo:

Hidrate a gelatina e reserve. Triture as bolachas e reserve-as também. Bata o creme de leite em ponto de chantilly juntamente com o açúcar. Acrescente então o leite condensado e bata mais um pouco. Por fim adicione a gelatina já hidratada e bata mais um pouco para misturar. Em uma forma com buraco nomeio intercale ou faça duas camadas entre a bolacha triturada e o creme. Retorne ao freezer até congelar. Eu sirvo com uma mousse morena (de doce de leite).

Espaço Hípica Gourmet

HÍPICA GOURMET & PECO NOGUEIRA - PARTE III

Hoje posto a receita do prato principal que executei no Espaço Gourmet da Sociedade Hípica de Campinas. Prato inspIrado na deliciosa cozinha portuguesa, leva carne suína e bacalhau como ingredientes principais.

BACALHAU EM LOMBO À MODA DO MINHO

Ingredientes:

1 lombo suíno livre de gordura e aberto em manta.

400g de lascas de lombo de bacalhau cod (gadus morhua)

Meu fornecedor
de bacalhau

1/2 litro de azeite de oliva português

2 ou 3 folhas de couve manteiga sem os talos

1 cebola picadinha

3 folhas de louro

1 colher (café) de cardamomo moído

5 colheres (sopa) azeitonas portuguesas sem caroços

1 batata grande costada em palitos e cozidas na água do bacalhau

4 colheres (sopa) de cheiro verde

1 pimentão vermelho em tirinhas

3 colheres (sopa) de alho espremido

1 garrafa de vinho branco seco

1/2 xícara (chá) de catchup picante

1/3 xícara (chá) de mostarda amarela

2 colheres (sopa) de glucose de milho

4 colheres (sopa) de manteiga derretida

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Tempere o lombo com o vinho, o louro, o cardamomo, o sal e o alho e deixe na geladeira por 4 horas. Numa panela, refogue a cebola, o louro e 2 dentes de alho no azeite. Junte o bacalhau e refogue por 5 minutos. Misture então as azeitonas e o pimentão. Em uma superfície lisa, abra o lombo, polvilhe o cardamomo e a pimenta do reino moída na hora, cubra com as folhas de couve, acomode a mistura de bacalhau. Disponha as batatas palito e regue com muito azeite. Feche o lombo como um rocambole e amarre com barbante. Acomode-o em uma assadeira sobre uma "cama" de rodelas de cebola ou tomate. Faça uma mistura com o catchup, a mostarda, a manteiga e a glugose de milho. Coe o líquido da marinada e jogue sobre lombo. Pincele então por toda a superfície do lombo, a mistura que preparou com a mostarda e o catchup. Cubra com paptel alumínio e leve para assar em forno quente pré-aquecido por 1 hora. Retire o papel e asse por mais 20 minutos ou até que esteja bem dourado. Sirva com farofa de maracujá e arroz branco. Dica: faça um molho com o suco que restou do assado na assadeira, ou seja, junte 1 xícara de vinho branco e 1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em 1 xícara de água fria.

HÍPICA GOURMET & PECO NOGUEIRA - PARTE II

No último dia 22 e 23 de março, cozinhei no Espaço Gourmet da Sociedade Hípica de Campinas. Assim, à partir de hoje publico as receitas que executei lá. Inicio pela entrada.

LARANJA RECHEADA

COM SARDINHA PORTUGUESA AO AZEITE

Ingredientes:

4 laranjas grandes (Pêra ou Bahia)

200g de farinha de milho amarela

2 copos de iogurte natural integral com mel

1 lata de sadinhas portuguesas em azeite de oliva

1 colher (sobremesa) de gengibre ralado

1 cebola picadinha

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (chá) de molho de pimenta vermelha

2 colheres (sopa) de cheiro verde picadinha

2 xícaras (chá) de caldo de peixe (ou mais se necessário)

2 colheres (sopa) de molho de tomate

Sal a gosto

Modo de Preparo:

Corte as laranjas ao meio, retire o suco e com cuidado para não estragar a casca, retire o bagaço. Reserve o suco e as casas limpas. Em uma panela, refogue a cebola no azeite junto com a manteiga, junte 1 xícara de suco de laranja, as sardinhas, o molho de tomate, o gengibre e o sal. Junte o ioguete e o caldo de peixe. Refogue por 4 minutos. Aos poucos vá juntando a farinha de milho (mais seco ou mais úmido). Recheie então as laranjas e decore com pimenta biquinho.

HÍPICA GOURMET & PECO NOGUEIRA

Fui um dos idealizadores, fundador e coordenador do Espaço Gourmet da Sociedade Hípica de Campinas. Há mais ou menos oito anos atrás, fui o responsável por inaugurar o espaço gastronômico do clube, ministrando a sua primeira aula. No último dia 22 e 23 de março dei a 60° Aula de Culinária do espaço mais saboroso da Hípica. O aula show teve no menu: entrada - LARANJA RECHEADA COM SARDINHA PORTUGUESA, como prato principal tivemos BACALHAU EM LOMBO À MODA DO MINHO e como sobremesa PUDIM DE SERRADURA. Com uma semana de antecedência, as 90 vagas foram esgotadas. O evento fui um sucesso total.



Arnaldo Ferraz e Peco Nogueira



Entrada: Laranja Recheada



Início da Aula

Montando o Prato Principal 



Com a mão na massa



A sobremesa: Pudim de Serradura

DOBRADINHA



Foto Paraná on-line

Para os amigos que reclamaram que só tenho postado sobre alta gastronomia, fiquem tranquilos, pois sou adepto sim da baixa e deliciosa gastronomia tupiniquim. A receita de hoje é uma geradora de polêmicas, visto que alguns amam e outros odeiam. Eu mesmo não me decidi até hoje, por isso continuo experimentando uma das iguarias mais tradicionais do Brasil. Por se tratar de um prato tipicamente nacional, exige sempre a receita original sem muitas alterações, assim publico a do Restaurante do Bolinha, uma das melhores que já provei e cuja receita já executei.

DOBRADINHA TRADICIONAL

Ingredientes para 6 pessoas:

1 e 1/2 kg de bucho

600g de feijão branco

250g de paio

400g de costelinha defumada

2 cenouras em fatias finas

100ml de azeite de oliva

7 dentos de alho

3 cebolas

3 colheres (sopa) de extrato de tomate (uma lata pequena)

1 colher (sopa) de caldo de galinha em pó

Sal e pimenta vermelha a gosto

Modo de Preparo:

Limpar muito bem o bucho e esfregar bastante limão cravo. Reserve por 15 minutos. Leve então a carne para cozinhar em água fervente com 1/2 xícara de chá de vinagre de vinho branco por 1 hora e 30 minutos. Após este tempo, escorra e escalde bastante em água fria. Corte em tirinhas e reserve. O próximo passo é cortar o paio e a costela defumada e levar para a panela junto com o bucho em 1 litro e meio de água. Cozinhe o feijão branco separadamente na panela de pressão por 30 minutos, esfrie a panela em água corrente, abra e acrescente o extrato de tomate. Junte o feijão às carnes. Para temperar, refogue o alho e a cebola em azeite de oliva, junte uma colher de sopa de caldo de galinha em pó e adicione à panela. Corrija o sal e a pimenta. Deixe o caldo engrossar por uma meia hora. Os acompanhementos tradicionais são: arroz branco, couve refogada e torresminho.

GALINHADA

Foto: vivaoeste

Ontem falei da minha admiração pela baixa gastronomia brasileira, no bom sentido é claro. Prefiro chamá-la de gastronomia de raiz, e, neste mesmo diapasão, hoje falo um poquinho sobre outra iguaria mineira: a galinhada. Antes conto uma historinha: "Há muito e muito tempo atrás, eu e meu amigo Varlei Foresti fomos acampar na cidade de Iperó-SP com a turma da faculdade. Naquela época era muito comum esse tipo de viagem, hoje não sei mais como funciona. Mas vamos à piada que aconteceu naquele acampamento. Já ia bem tarde à noite quando um cidadão bateu à nossa porta. Completamente cheio de mé, pediu desculpas e nos solicitou o empréstimo de um saca-rolha. Em camping, o espirito de solidariedade e principalmente de confraternização, impera. Logo fizemos com que ele e sua turma entrassem no nosso chalé, pois fazia muito frio. Emprestei o abridor para o rapaz que apresentou um garrafão de vinho Chapinha. Neste mesmo instante, a namorada de um deles aparecia na porta para nos convidar para jantar no chalé deles. No menu: "Galinhada". O sono já havia partido, então resolvemos aceitar o convite apenas para tomar uma "caneca" do bom vinho "Chapinha". Ah, a galinhada se resumia a uma panela cheia de arroz com rodelas de tomate, pois o frango já havia sido "degustado" no percurso até a cidade de Iperó." Em homenagem aos bons tempos da faculdade, publico uma receita de galinhada que aprendi a fazer com amigo Rubens Lombardi na cidade mineira de Carmo do Rio Claro.

GALINHADA

Ingredientes:

1 galinha ou frango caipira grande

3 xícaras (chá) de arroz

1 cebola picada

1 cebola em rodelas não muito finas

10 dentes de alho espremidos

2 tomates picados

2 colheres bem cheia (sopa) de banha de porco

1 limão (cravo de preferência)

1 colher (sopa) de colorau

Quanto baste de sal, pimenta e cheiro verde

Modo de Preparo:

Corte a galinha à passarinho e tempere com sal, pimenta, alho, cebola e limão. Deixe marinar por pelo menos 1 hora. Coloque a banha para aquecer com uma colher de sopa de óleo em uma panela grande e frite os pedaços de galinha até dourar bem. Junte então o arroz, uma colher de colorau, corrija o sal e acrescente água fervente até 1 dedo acima do frango. Mexa tudo e deixe cozinhar. Um pouco antes da água secar, junte o tomate, a cebola em rodelas e o cheiro verde.

VACA ATOLADA

Não só aprecio a baixa gastronomia, como sou um grande incentivador da culinária de raiz. Noutro dia, conversando com um amigo argentino, o Carlito, falávamos exatamente sobre pratos tradicionalíssimos do Brasil, cujas receitas originais só não se perderam no tempo porque pessoas como nós ainda a executamos e divulgamos. Comercialmente, não é fácil de encontrar para comer, " Vaca Atolada "," Rabada com Polenta ",  " Galinhada "  ou mesmo "Dobradinha", etc. Hoje ensino minha receita de Vaca Atolada, que aprendi a fazer nas Minas Gerais, aliás, prato típico dos mineiros.

VACA ATOLADA

Ingredientes:

1 kg de costela bovina com osso, muita carne e pouca gordura

4 cebolas sem casca e picada

1 cabeça de alho descascada e espremida

1/2 litro ou mais de caldo de carne

1 xícara de banha de porco (ou azeite se preferir)

500g de mandioca

300g de mandioquinha (batata baroa)

1 maço enorme de cheiro verde

Pimenta dedo de moça picadinha

Sal

Modo de Preparo:

Tempere a costela com sal. Aos poucos vá fritando a carne numa panela de pressão grande, até dourar bem. Retire da panela e reserve.  Refogue então a cebola e o alho. Retorne a costela à panela misture com o tempero e cubra com caldo de carne. Feche a panela e cozinhe por 45 minutos depois que começar a chiar. Retire a pressão, abra a panela junte a mandioca e deixe espere cozinhar. Cubra com água se necessário. À parte cozinhe a mandioquinha "ao dente". Na hora de servir, misture a manquinha e bastante cheiro verde. Sirva uma caipirinha antes e com arroz branco na hora de mandar a vaca para a mesa.

PAELLA COM LAGOSTA

No último sábado, almoçando com o amigo e engenheiro Abílio Minucci, falávamos sobre a temporada da lagosta e principalmente sobre o preço que a mesma é encontrada na região nordeste do Brasil. Pode babar, mas segundo consta está pari passu com o preço da banana. Talvez esteja exagerando um pouquinho, mas em breve confirmo a veracidade desta suspeita. O que importa mesmo são as maneiras que podem ser preparadas, eu mesmo já postei aqui diversas receitas com esta iguaria. Hoje publico uma do famoso restaurante espanhol em Sampa, o Don Curro  e que tem como um dos principais ingredientes o saboroso crustáceo.

PAELLA DO DON CURRO

Ingredientes:

1 lagosta de aproximadamente 500g dividida em 2 pedaços

2 tentâculos de polvo (eu uso mais)

16 camarões rosa grandes e com a casca

500g de lulas em anéis

16 mariscos com casca

Eng. Abílio Minucci e Peco 

4 coxas de frango picadas à passarinho

5 colheres (sopa) de cebola picado

2 colheres (sopa) de alho picado

50ml de azeite espanhol

4 colheres (sopa) de cebolinha (só a parte branca)

10 colheres (sopa) de tomate maduro picados

500g de arroz

2 colheres (chá) de açafrão em pó

1 colher (chá) de açafrão em pistilos

1 litro de caldo de peixe feito com as cascas dos frutos do mar, azeite, sal e páprica (cozinhe por 20 minutos e coe).

Para decorar:

2 pimentões vermelhos pré-assados e sem peles (em tirinhas)

150g de ervilhas frescas

Sal o quanto baste

Modo de Preparo:

Tome uma paellera e aqueça o azeite. Doure então a cebola, depois o alho e por fim a cebolinha e os tomates. Deixe refogar. Junte então o frango e deixe cozinhar por alguns minutos sozinho na panela. Acrescente os anéis de lula, o arroz e os dois tipos de açafrão. Deixe refogar até que a cor do açafrão fique uniforme por toda a paella. Despeje a seguir 1/3 do caldo de peixe e deixe ferver. Adicione então os camarões, a lagosta e os mariscos com casca. Corrija o sal. Vá cozinhando, e, como no risoto, junte o caldo aos poucos até o arroz atingir o seu ponto (nem muito mole, nem muito duro). Decore então a sua paella com as tiras de pimentão e as ervilhas. Cubra a paelleira com papel alumínio, deixando descansar por 10 minutos. Sirva com vinho tinto feito com a uva Tempraniillo, vez que a paella levou carne de coxa de frango.

FEIJOADA BONITA E GOSTOSA

Foto: Poemas & Pensamentos

Me coaduno com Rosario Scarpato, Presidente do Gruppo Virtuale Cuochi Italiani,  entidade italiana que se dedica a preservar a autenticidade das receitas daquele país. Segundo o mencionado dirigente honorário, cujo grupo agrega 1200 membros entre chefs e profissionais de cozinha em mais de 70 países, "não existe uma receita certa. Mas há muitas erradas". Apesar de não existir no Brasil e acredito, no mundo, um prato tradicional com uma única versão original, é muito fácil dizer quando o prato está errado. Quer um exemplo? - Feijoada Vegeteriana (kakakaka), e Feijoada Light então? Por isso mando a receita mais "bonita e gostosa" que conheço:

Feijoada à Minha Moda

 

Vinicius de Moraes

Amiga Helena Sangirardi

Conforme um dia prometi

Onde, confesso que esqueci

E embora — perdoe — tão tarde

(Melhor do que nunca!) este poeta

Segundo manda a boa ética

Envia-lhe a receita (poética)

De sua feijoada completa.

Em atenção ao adiantado

Da hora em que abrimos o olho

O feijão deve, já catado

Nos esperar, feliz, de molho

E a cozinheira, por respeito

À nossa mestria na arte

Já deve ter tacado peito

Helena Sangirardi

E preparado e posto à parte

Os elementos componentes

De um saboroso refogado

Tais: cebolas, tomates, dentes

De alho — e o que mais for azado

Tudo picado desde cedo

De feição a sempre evitar

Qualquer contato mais... vulgar

Às nossas nobres mãos de aedo.

Enquanto nós, a dar uns toques

No que não nos seja a contento

Vigiaremos o cozimento

Tomando o nosso uísque on the rocks

Uma vez cozido o feijão

(Umas quatro horas, fogo médio)

Nós, bocejando o nosso tédio

Nos chegaremos ao fogão

E em elegante curvatura:

Um pé adiante e o braço às costas

Provaremos a rica negrura

Por onde devem boiar postas

De carne-seca suculenta

Gordos paios, nédio toucinho

(Nunca orelhas de bacorinho

Que a tornam em excesso opulenta!)

E — atenção! — segredo modesto

Mas meu, no tocante à feijoada:

Uma língua fresca pelada

Posta a cozer com todo o resto.

Feito o quê, retire-se o caroço

Bastante, que bem amassado

Junta-se ao belo refogado

De modo a ter-se um molho grosso

Que vai de volta ao caldeirão

No qual o poeta, em bom agouro

Deve esparzir folhas de louro

Com um gesto clássico e pagão.

Inútil dizer que, entrementes

Em chama à parte desta liça

Devem fritar, todas contentes

Lindas rodelas de lingüiça

Enquanto ao lado, em fogo brando

Dismilingüindo-se de gozo

Deve também se estar fritando

O torresminho delicioso

Em cuja gordura, de resto

(Melhor gordura nunca houve!)

Deve depois frigir a couve

Picada, em fogo alegre e presto.

Uma farofa? — tem seus dias...

Porém que seja na manteiga!

A laranja gelada, em fatias

(Seleta ou da Bahia) — e chega

Só na última cozedura

Para levar à mesa, deixa-se

Cair um pouco da gordura

Da lingüiça na iguaria — e mexa-se.

 

Que prazer mais um corpo pede

Após comido um tal feijão?

— Evidentemente uma rede

E um gato para passar a mão...

 

Dever cumprido. Nunca é vã

A palavra de um poeta...— jamais!

Abraça-a, em Brillat-Savarin

O seu Vinicius de Moraes

RECEITAS RUSSAS

Talvez pelo fato de dividir o oriente e ocidente, a Russia sabe como ninguém misturar a gastronomia dos dois lados. Formada por pratos leves e não muito picantes, dosa a mistura agridoce de forma única. Apesar da crise que vive desde o fim da URSS, a mesa russa ainda pode ser considerada um verdadeiro banquete. Em homenagem a esta cozinha tão rica e tão desconhecida por aqui, publico o link onde encontrará quase 30 receitas deste país.

RECEITAS RUSSAS - CLIQUE AQUI

CURSOS GRUPO ALIMENTA

NINGUÉM DEVE PERDER!!!!

I Curso do Grupo Alimenta em Capacitação em Cozinha Básica e Gourmet

Todos os participantes receberão certificado de capacitação para atuar na área pretendida, material didático e suporte técnico quando necessário.

1 –Grupo I

Público alvo: Médicos; Nutricionistas e Engenheiros de Alimentos

Carga horária: 45 horas em 3 módulos, realizados sábados e domingo uma vez por mês.

1º Módulo abril: Sábado: 02/04/2011

Domingo: 03/04/2011

2º Módulo maio: Sábado: 07/05/2011

Domingo: 08/05/2011

3º Módulo junho: Sábado: 04/06/2011

Domingo: 05/06/2011

Local: Clínica Credídio , Campinas, SP.

Investimento por Módulo: R$350,00

Vagas limitadas

Informações: secretaria@nutrosoft.com.br ou tels. (19)32533655/32940530

Professor:

Prof. Dr. Edson Credidio: Médico Nutrólogo, Clínico Geral, Doutor em Ciências de Alimentos pela Unicamp,Pesquisador da Unicamp, Título de Especialista em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos pela Unicamp; Coordenador do Sistema Nutrosoft , Perito Judicial em Análises de Alimentos, Presidente da sbNFD; Diretor Científico do INEPA, Membro da International Colleges for the Advancemente of Nutrition – USA, Membro da American College of Nutrition – ACN – USA , Membro Titular do – Center for Excellence in Surgical Outcomes Duke University – USA , Membro Titular da Academia Latino- Americana de Nutrologia, Autor com dezoito livros publicados. www.nutrosoft.com.br

Programação:

- Abertura – Apresentação – Entrega de material

- Introdução a Nutrologia Médica

- Princípios gerais da Nutroterapia

- Nutrientes

- Interação Nutricional

- Biodisponibilidade dos nutrientes

- Fatores Antinutricionais

- Porque é importante tratar a obesidade

-Tratamento pela Dietoterapia

- Tratamento Cognitivo Comportamental da Obesidade

- Leis da Alimentação estabelecidas por Pedro Escudero

- Modificações dietéticas

- Pré requisitos para um Plano Alimentar

- Dietoterapia através do Plano Alimentar

- Métodos Convencionais para elaboração de um plano alimentar

- Recomendações energéticas para a elaboração de uma dieta

- Métodos Laboratoriais para avaliação da composição corporal

- Dietoterapia computadorizada teoria.

- Elaboração de Plano Alimentar utilizando o NutroSoft

- Tipos de dietas

- Elaboração de dietas por patologias

- Treinamento On-Line do Sistema Nutrosoft.

- Relação entre alimentos, Nutrição e Saúde;

- Frutas tropicais: Produção de moléculas funcionais

- Leite e derivados como fonte de alimentos funcionais;

- Pré bióticos e Pró bióticos;

- Oligossacarides ;

- Óleos e Gorduras e seus efeitos na saúde e na doença;

- A soja como fonte de moléculas bioativas;

- Fibras dietéticas e seus efeitos fisiológicos;

- Antioxidantes e seus efeitos na saúde;

- Aspectos tecnológicos na aplicação de ingredientes funcionais;

- Utilização dos alimentos funcionais no Ambulatório.

 

Professor:

Prof. José Roberto Nogueira Dias Filho, o PECO NOGUEIRA, é advogado especialista em direito empresarial, militante na cidade de Campinas/SP, gourmet, autodidata na culinária e apaixonado pela gastronomia ; Diretor do Departamento de Gastronomia da Sociedade Brasileira de Nutroterapia Funcional e Dietética. Praticante da culinária gourmet ministra aulas de culinária em shoppings, clubes e residências particulares, idealizador e um dos fundadores do Espaço Hípica Gourmet, da Sociedade Hípica de Campinas e da Confraria Hipica Cook, assina a coluna de gastronomia da revista Open News e por duas vezes foi jurado de gastronomia de restaurantes da revista Veja, edição “o melhor da cidade de Campinas ”, além da participação em diversos programas de gastronomia, como o Terra da Gente da EPTV/Globo (mais de 25 vezes), Bon Gourmet da Bandeirantes, Mulher.com da TV Século 21, Casual do Almir Reis, entre outros. Atualmente também é colunista de gastronomia do Portal Campinas. www.campinas.com.br

Programação:

Curso de cozinha básica e gourmet

Voltado para a classe médica, gourmet e assistentes de copa e cozinha, o curso de cozinha básica define-se pelo ensino dos conceitos culinários fundamentais. O currículo inclui palestras como uso adequado dos utensílios da cozinha, forno e fogão, técnicas de pré-preparo e o preparo dos alimentos em si. O participante egresso do curso de cozinha básico está apto a reconhecer equipamentos e produtos e utilizá-los em situações específicas; zelar pela saúde dos pacientes, familiares e clientes aplicando as normas de higiene; trabalhar na cozinha de casa e até na dos amigos e familiares,e, quem sabe em cozinhas de pequeno e médio porte em funções de auxiliar; ler e interpretar receitas e executar o pré-preparo.

1 - UTENSÍLIOS

Noções de uso das vários tipos de panelas, formas e utensílios de cozinha em geral, inclusive tipos de forno e fogão.

2 - PRÉ-PREPARO

Higiene e manuseio dos alimentos antes do seu emprego, inclusive o mise en place, que consiste no procedimento que facilita e organiza todas as operações necessárias para elaboração de qualquer preparação

3 - SALADAS

Tipos, combinações e receitas

4 - MOLHOS

Tradicionais e exóticos

5 - GUARNIÇÕES

Harmonização e receitas

6 - MASSAS

Tipos e receitas

7 - CARNES

Tipos, cortes e receitas

8 -TÉCNICAS BÁSICAS EM GASTRONOMIA

9 - CONSERVAÇÃO E HIGIENIZAÇÃO DO ALIMENTO E DO AMBIENTE DE TRABALHO

10 - SEGURANÇA DOS ALIMENTOS

11 - MONTAGEM DE MESA

12 - ETIQUETA

2 – Grupo II

Público Alvo: Pacientes e interessados nas noções básicas da boa alimentação e capacitação para poder elaborar sua dieta ou cardápio.

Carga horária: 45 horas em 3 módulos, realizados sábados e domingo em uma vez por mês.

1º Módulo abril: Sábado: 09/04/2011

Domingo: 10/04/2011

2º Módulo maio: Sábado 14/05/2011

Domingo: 15/05/2011

3º Módulo junho: Sábado: 11/06/2011

Domingo: 12/06/2011

Investimento por módulo: R$250,00

Local: Clínica Credidio, Campinas, SP.

Vagas limitadas

Informações: secretaria@nutrosoft.com.br ou tels. (19)32533655/32940530

ARROZ

Foto: Almanaque do Arroz

O mundo assiste atônito a recente tragédia ocorrida no país do sol nascente. Felismente o povo japonês, dentro da sua sabedoria milenar mostra-se muito bem preparado e treinado para superar uma crise desta magnitude. Falta água, energia elétrica e a mais grave de todas é a falta de comida, sem contar o iminente risco de um gravíssimo acidente nuclear. O Japão é o 10° maior consumidor de arroz do mundo, segundo o site Almanaque do Arroz. Assim, para me solidarizar com o simpático povo nipônico, posto hoje uma receita de prato único que preparo para minha filha Pietra quando estou com pressa e que tem como ingrediente principal, exatamente o arroz.

OYAKO DOMBURI

(arroz coberto com frango e ovos)

Ingredientes:

200g de peito de frango em cubos

1 cebola cortada em pétalas

1/2 cenoura cortada em juliane

1 talo de cebolinha (a parte branca) em rodelas

4 ovos batidos

4 copos de arroz cozido (pode ser de ontem)

4  colheres (sopa) de molho de soja light

4 collheres (sopa) de saquê mirin

4 colheres (café) de açúcar

6 colheres (sopa) de água filtrada

Modo de Preparo:

Em uma panela ferva as 6 colheres de água e junte o frango. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar. Caso forme espuma, retire-a. Acrescente então o shoyo, o mirin e o açúcar. Junte então a cenoura, a cebola e, depois de 2 minutos, os talos da cebolinha. Quando levantar fervura novamente, coloque os ovos e espere cozinhar sem mexer. Divida o arroz em 4 tigelinhas e sobre eles acrescente a mistura e o caldo que se formou. 食欲 !

FÁCIL E GOSTOSO

Existem vários tipos de comida que mesmo sendo muito simples de serem feitas, não deixam de ser saborosas. Muitas vezes nos rendemos ao fast food, por achar que da nossa cozinha não sai coisa boa. Engano seu. Se gosta de peixe, vou ensinar como fazer peixe frito.

PEIXE FRITO NO FUBÁ

Ingredientes:

1/2 kg de isca de peixe (cação por exemplo)

300g de fubá

Sal e pimenta do reino branca a gosto

Óleo para fritar

Modo de Preparo:

Tempere o peixe com sal e pimenta e deixe descansar na geladeira por uns 15 minutos. Aqueça o óleo, passe o peixe no fubá e leve para fritar. Escorra em papel absorvente e sirva com limão e uma cerveja gelada. Vai fazer sucesso na certa.

Outro prato muito fácil de ser executados, são aqueles à base de carne moída. Sem sobra de dúvida, além dos diversos tipos de carnes que podem ser moídas, pode ser prepara de diversas formas, tais como: frita (bolinhos) cozidas (almondega) ou assada (bolos). A que indico hoje é de um bolo de carne muito simples de ser feita.

BOLO DE CARNE

Ingredientes:

600g de carne bovina moída

1 pacote de sopa de cebola

1 ovo

sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Misture bem todos os ingredientes, unte uma forma de bolo inglês e coloque a carne ou faça um rolinho com papel alumínio e leve para assar por 30 minutos em forno à 200°C. Sirva com o molho que tiver disponivel em casa.