NINGUÉM DEVE PERDER!!!!
I Curso do Grupo Alimenta em Capacitação em Cozinha Básica e Gourmet
Todos os participantes receberão certificado de capacitação para atuar na área pretendida, material didático e suporte técnico quando necessário.
1 –Grupo I
Público alvo: Médicos; Nutricionistas e Engenheiros de Alimentos
Carga horária: 45 horas em 3 módulos, realizados sábados e domingo uma vez por mês.
1º Módulo abril: Sábado: 02/04/2011
Domingo: 03/04/2011
2º Módulo maio: Sábado: 07/05/2011
Domingo: 08/05/2011
3º Módulo junho: Sábado: 04/06/2011
Domingo: 05/06/2011
Local: Clínica Credídio , Campinas, SP.
Investimento por Módulo: R$350,00
Vagas limitadas
Informações: secretaria@nutrosoft.com.br ou tels. (19)32533655/32940530
Professor:
Prof. Dr. Edson Credidio: Médico Nutrólogo, Clínico Geral, Doutor em Ciências de Alimentos pela Unicamp,Pesquisador da Unicamp, Título de Especialista em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos pela Unicamp; Coordenador do Sistema Nutrosoft , Perito Judicial em Análises de Alimentos, Presidente da sbNFD; Diretor Científico do INEPA, Membro da International Colleges for the Advancemente of Nutrition – USA, Membro da American College of Nutrition – ACN – USA , Membro Titular do – Center for Excellence in Surgical Outcomes Duke University – USA , Membro Titular da Academia Latino- Americana de Nutrologia, Autor com dezoito livros publicados. www.nutrosoft.com.br
Programação:
- Abertura – Apresentação – Entrega de material
- Introdução a Nutrologia Médica
- Princípios gerais da Nutroterapia
- Nutrientes
- Interação Nutricional
- Biodisponibilidade dos nutrientes
- Fatores Antinutricionais
- Porque é importante tratar a obesidade
-Tratamento pela Dietoterapia
- Tratamento Cognitivo Comportamental da Obesidade
- Leis da Alimentação estabelecidas por Pedro Escudero
- Modificações dietéticas
- Pré requisitos para um Plano Alimentar
- Dietoterapia através do Plano Alimentar
- Métodos Convencionais para elaboração de um plano alimentar
- Recomendações energéticas para a elaboração de uma dieta
- Métodos Laboratoriais para avaliação da composição corporal
- Dietoterapia computadorizada teoria.
- Elaboração de Plano Alimentar utilizando o NutroSoft
- Tipos de dietas
- Elaboração de dietas por patologias
- Treinamento On-Line do Sistema Nutrosoft.
- Relação entre alimentos, Nutrição e Saúde;
- Frutas tropicais: Produção de moléculas funcionais
- Leite e derivados como fonte de alimentos funcionais;
- Pré bióticos e Pró bióticos;
- Oligossacarides ;
- Óleos e Gorduras e seus efeitos na saúde e na doença;
- A soja como fonte de moléculas bioativas;
- Fibras dietéticas e seus efeitos fisiológicos;
- Antioxidantes e seus efeitos na saúde;
- Aspectos tecnológicos na aplicação de ingredientes funcionais;
- Utilização dos alimentos funcionais no Ambulatório.
Professor:
Prof. José Roberto Nogueira Dias Filho, o PECO NOGUEIRA, é advogado especialista em direito empresarial, militante na cidade de Campinas/SP, gourmet, autodidata na culinária e apaixonado pela gastronomia ; Diretor do Departamento de Gastronomia da Sociedade Brasileira de Nutroterapia Funcional e Dietética. Praticante da culinária gourmet ministra aulas de culinária em shoppings, clubes e residências particulares, idealizador e um dos fundadores do Espaço Hípica Gourmet, da Sociedade Hípica de Campinas e da Confraria Hipica Cook, assina a coluna de gastronomia da revista Open News e por duas vezes foi jurado de gastronomia de restaurantes da revista Veja, edição “o melhor da cidade de Campinas ”, além da participação em diversos programas de gastronomia, como o Terra da Gente da EPTV/Globo (mais de 25 vezes), Bon Gourmet da Bandeirantes, Mulher.com da TV Século 21, Casual do Almir Reis, entre outros. Atualmente também é colunista de gastronomia do Portal Campinas. www.campinas.com.br
Programação:
Curso de cozinha básica e gourmet
Voltado para a classe médica, gourmet e assistentes de copa e cozinha, o curso de cozinha básica define-se pelo ensino dos conceitos culinários fundamentais. O currículo inclui palestras como uso adequado dos utensílios da cozinha, forno e fogão, técnicas de pré-preparo e o preparo dos alimentos em si. O participante egresso do curso de cozinha básico está apto a reconhecer equipamentos e produtos e utilizá-los em situações específicas; zelar pela saúde dos pacientes, familiares e clientes aplicando as normas de higiene; trabalhar na cozinha de casa e até na dos amigos e familiares,e, quem sabe em cozinhas de pequeno e médio porte em funções de auxiliar; ler e interpretar receitas e executar o pré-preparo.
1 - UTENSÍLIOS
Noções de uso das vários tipos de panelas, formas e utensílios de cozinha em geral, inclusive tipos de forno e fogão.
2 - PRÉ-PREPARO
Higiene e manuseio dos alimentos antes do seu emprego, inclusive o mise en place, que consiste no procedimento que facilita e organiza todas as operações necessárias para elaboração de qualquer preparação
3 - SALADAS
Tipos, combinações e receitas
4 - MOLHOS
Tradicionais e exóticos
5 - GUARNIÇÕES
Harmonização e receitas
6 - MASSAS
Tipos e receitas
7 - CARNES
Tipos, cortes e receitas
8 -TÉCNICAS BÁSICAS EM GASTRONOMIA
9 - CONSERVAÇÃO E HIGIENIZAÇÃO DO ALIMENTO E DO AMBIENTE DE TRABALHO
10 - SEGURANÇA DOS ALIMENTOS
11 - MONTAGEM DE MESA
12 - ETIQUETA
2 – Grupo II
Público Alvo: Pacientes e interessados nas noções básicas da boa alimentação e capacitação para poder elaborar sua dieta ou cardápio.
Carga horária: 45 horas em 3 módulos, realizados sábados e domingo em uma vez por mês.
1º Módulo abril: Sábado: 09/04/2011
Domingo: 10/04/2011
2º Módulo maio: Sábado 14/05/2011
Domingo: 15/05/2011
3º Módulo junho: Sábado: 11/06/2011
Domingo: 12/06/2011
Investimento por módulo: R$250,00
Local: Clínica Credidio, Campinas, SP.
Vagas limitadas
Informações: secretaria@nutrosoft.com.br ou tels. (19)32533655/32940530