CURSOS GRUPO ALIMENTA

NINGUÉM DEVE PERDER!!!!

I Curso do Grupo Alimenta em Capacitação em Cozinha Básica e Gourmet

Todos os participantes receberão certificado de capacitação para atuar na área pretendida, material didático e suporte técnico quando necessário.

1 –Grupo I

Público alvo: Médicos; Nutricionistas e Engenheiros de Alimentos

Carga horária: 45 horas em 3 módulos, realizados sábados e domingo uma vez por mês.

1º Módulo abril: Sábado: 02/04/2011

Domingo: 03/04/2011

2º Módulo maio: Sábado: 07/05/2011

Domingo: 08/05/2011

3º Módulo junho: Sábado: 04/06/2011

Domingo: 05/06/2011

Local: Clínica Credídio , Campinas, SP.

Investimento por Módulo: R$350,00

Vagas limitadas

Informações: secretaria@nutrosoft.com.br ou tels. (19)32533655/32940530

Professor:

Prof. Dr. Edson Credidio: Médico Nutrólogo, Clínico Geral, Doutor em Ciências de Alimentos pela Unicamp,Pesquisador da Unicamp, Título de Especialista em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos pela Unicamp; Coordenador do Sistema Nutrosoft , Perito Judicial em Análises de Alimentos, Presidente da sbNFD; Diretor Científico do INEPA, Membro da International Colleges for the Advancemente of Nutrition – USA, Membro da American College of Nutrition – ACN – USA , Membro Titular do – Center for Excellence in Surgical Outcomes Duke University – USA , Membro Titular da Academia Latino- Americana de Nutrologia, Autor com dezoito livros publicados. www.nutrosoft.com.br

Programação:

- Abertura – Apresentação – Entrega de material

- Introdução a Nutrologia Médica

- Princípios gerais da Nutroterapia

- Nutrientes

- Interação Nutricional

- Biodisponibilidade dos nutrientes

- Fatores Antinutricionais

- Porque é importante tratar a obesidade

-Tratamento pela Dietoterapia

- Tratamento Cognitivo Comportamental da Obesidade

- Leis da Alimentação estabelecidas por Pedro Escudero

- Modificações dietéticas

- Pré requisitos para um Plano Alimentar

- Dietoterapia através do Plano Alimentar

- Métodos Convencionais para elaboração de um plano alimentar

- Recomendações energéticas para a elaboração de uma dieta

- Métodos Laboratoriais para avaliação da composição corporal

- Dietoterapia computadorizada teoria.

- Elaboração de Plano Alimentar utilizando o NutroSoft

- Tipos de dietas

- Elaboração de dietas por patologias

- Treinamento On-Line do Sistema Nutrosoft.

- Relação entre alimentos, Nutrição e Saúde;

- Frutas tropicais: Produção de moléculas funcionais

- Leite e derivados como fonte de alimentos funcionais;

- Pré bióticos e Pró bióticos;

- Oligossacarides ;

- Óleos e Gorduras e seus efeitos na saúde e na doença;

- A soja como fonte de moléculas bioativas;

- Fibras dietéticas e seus efeitos fisiológicos;

- Antioxidantes e seus efeitos na saúde;

- Aspectos tecnológicos na aplicação de ingredientes funcionais;

- Utilização dos alimentos funcionais no Ambulatório.

 

Professor:

Prof. José Roberto Nogueira Dias Filho, o PECO NOGUEIRA, é advogado especialista em direito empresarial, militante na cidade de Campinas/SP, gourmet, autodidata na culinária e apaixonado pela gastronomia ; Diretor do Departamento de Gastronomia da Sociedade Brasileira de Nutroterapia Funcional e Dietética. Praticante da culinária gourmet ministra aulas de culinária em shoppings, clubes e residências particulares, idealizador e um dos fundadores do Espaço Hípica Gourmet, da Sociedade Hípica de Campinas e da Confraria Hipica Cook, assina a coluna de gastronomia da revista Open News e por duas vezes foi jurado de gastronomia de restaurantes da revista Veja, edição “o melhor da cidade de Campinas ”, além da participação em diversos programas de gastronomia, como o Terra da Gente da EPTV/Globo (mais de 25 vezes), Bon Gourmet da Bandeirantes, Mulher.com da TV Século 21, Casual do Almir Reis, entre outros. Atualmente também é colunista de gastronomia do Portal Campinas. www.campinas.com.br

Programação:

Curso de cozinha básica e gourmet

Voltado para a classe médica, gourmet e assistentes de copa e cozinha, o curso de cozinha básica define-se pelo ensino dos conceitos culinários fundamentais. O currículo inclui palestras como uso adequado dos utensílios da cozinha, forno e fogão, técnicas de pré-preparo e o preparo dos alimentos em si. O participante egresso do curso de cozinha básico está apto a reconhecer equipamentos e produtos e utilizá-los em situações específicas; zelar pela saúde dos pacientes, familiares e clientes aplicando as normas de higiene; trabalhar na cozinha de casa e até na dos amigos e familiares,e, quem sabe em cozinhas de pequeno e médio porte em funções de auxiliar; ler e interpretar receitas e executar o pré-preparo.

1 - UTENSÍLIOS

Noções de uso das vários tipos de panelas, formas e utensílios de cozinha em geral, inclusive tipos de forno e fogão.

2 - PRÉ-PREPARO

Higiene e manuseio dos alimentos antes do seu emprego, inclusive o mise en place, que consiste no procedimento que facilita e organiza todas as operações necessárias para elaboração de qualquer preparação

3 - SALADAS

Tipos, combinações e receitas

4 - MOLHOS

Tradicionais e exóticos

5 - GUARNIÇÕES

Harmonização e receitas

6 - MASSAS

Tipos e receitas

7 - CARNES

Tipos, cortes e receitas

8 -TÉCNICAS BÁSICAS EM GASTRONOMIA

9 - CONSERVAÇÃO E HIGIENIZAÇÃO DO ALIMENTO E DO AMBIENTE DE TRABALHO

10 - SEGURANÇA DOS ALIMENTOS

11 - MONTAGEM DE MESA

12 - ETIQUETA

2 – Grupo II

Público Alvo: Pacientes e interessados nas noções básicas da boa alimentação e capacitação para poder elaborar sua dieta ou cardápio.

Carga horária: 45 horas em 3 módulos, realizados sábados e domingo em uma vez por mês.

1º Módulo abril: Sábado: 09/04/2011

Domingo: 10/04/2011

2º Módulo maio: Sábado 14/05/2011

Domingo: 15/05/2011

3º Módulo junho: Sábado: 11/06/2011

Domingo: 12/06/2011

Investimento por módulo: R$250,00

Local: Clínica Credidio, Campinas, SP.

Vagas limitadas

Informações: secretaria@nutrosoft.com.br ou tels. (19)32533655/32940530