DOBRADINHA



Foto Paraná on-line

Para os amigos que reclamaram que só tenho postado sobre alta gastronomia, fiquem tranquilos, pois sou adepto sim da baixa e deliciosa gastronomia tupiniquim. A receita de hoje é uma geradora de polêmicas, visto que alguns amam e outros odeiam. Eu mesmo não me decidi até hoje, por isso continuo experimentando uma das iguarias mais tradicionais do Brasil. Por se tratar de um prato tipicamente nacional, exige sempre a receita original sem muitas alterações, assim publico a do Restaurante do Bolinha, uma das melhores que já provei e cuja receita já executei.

DOBRADINHA TRADICIONAL

Ingredientes para 6 pessoas:

1 e 1/2 kg de bucho

600g de feijão branco

250g de paio

400g de costelinha defumada

2 cenouras em fatias finas

100ml de azeite de oliva

7 dentos de alho

3 cebolas

3 colheres (sopa) de extrato de tomate (uma lata pequena)

1 colher (sopa) de caldo de galinha em pó

Sal e pimenta vermelha a gosto

Modo de Preparo:

Limpar muito bem o bucho e esfregar bastante limão cravo. Reserve por 15 minutos. Leve então a carne para cozinhar em água fervente com 1/2 xícara de chá de vinagre de vinho branco por 1 hora e 30 minutos. Após este tempo, escorra e escalde bastante em água fria. Corte em tirinhas e reserve. O próximo passo é cortar o paio e a costela defumada e levar para a panela junto com o bucho em 1 litro e meio de água. Cozinhe o feijão branco separadamente na panela de pressão por 30 minutos, esfrie a panela em água corrente, abra e acrescente o extrato de tomate. Junte o feijão às carnes. Para temperar, refogue o alho e a cebola em azeite de oliva, junte uma colher de sopa de caldo de galinha em pó e adicione à panela. Corrija o sal e a pimenta. Deixe o caldo engrossar por uma meia hora. Os acompanhementos tradicionais são: arroz branco, couve refogada e torresminho.