GALINHADA

Foto: vivaoeste

Ontem falei da minha admiração pela baixa gastronomia brasileira, no bom sentido é claro. Prefiro chamá-la de gastronomia de raiz, e, neste mesmo diapasão, hoje falo um poquinho sobre outra iguaria mineira: a galinhada. Antes conto uma historinha: "Há muito e muito tempo atrás, eu e meu amigo Varlei Foresti fomos acampar na cidade de Iperó-SP com a turma da faculdade. Naquela época era muito comum esse tipo de viagem, hoje não sei mais como funciona. Mas vamos à piada que aconteceu naquele acampamento. Já ia bem tarde à noite quando um cidadão bateu à nossa porta. Completamente cheio de mé, pediu desculpas e nos solicitou o empréstimo de um saca-rolha. Em camping, o espirito de solidariedade e principalmente de confraternização, impera. Logo fizemos com que ele e sua turma entrassem no nosso chalé, pois fazia muito frio. Emprestei o abridor para o rapaz que apresentou um garrafão de vinho Chapinha. Neste mesmo instante, a namorada de um deles aparecia na porta para nos convidar para jantar no chalé deles. No menu: "Galinhada". O sono já havia partido, então resolvemos aceitar o convite apenas para tomar uma "caneca" do bom vinho "Chapinha". Ah, a galinhada se resumia a uma panela cheia de arroz com rodelas de tomate, pois o frango já havia sido "degustado" no percurso até a cidade de Iperó." Em homenagem aos bons tempos da faculdade, publico uma receita de galinhada que aprendi a fazer com amigo Rubens Lombardi na cidade mineira de Carmo do Rio Claro.

GALINHADA

Ingredientes:

1 galinha ou frango caipira grande

3 xícaras (chá) de arroz

1 cebola picada

1 cebola em rodelas não muito finas

10 dentes de alho espremidos

2 tomates picados

2 colheres bem cheia (sopa) de banha de porco

1 limão (cravo de preferência)

1 colher (sopa) de colorau

Quanto baste de sal, pimenta e cheiro verde

Modo de Preparo:

Corte a galinha à passarinho e tempere com sal, pimenta, alho, cebola e limão. Deixe marinar por pelo menos 1 hora. Coloque a banha para aquecer com uma colher de sopa de óleo em uma panela grande e frite os pedaços de galinha até dourar bem. Junte então o arroz, uma colher de colorau, corrija o sal e acrescente água fervente até 1 dedo acima do frango. Mexa tudo e deixe cozinhar. Um pouco antes da água secar, junte o tomate, a cebola em rodelas e o cheiro verde.