VACA ATOLADA

Não só aprecio a baixa gastronomia, como sou um grande incentivador da culinária de raiz. Noutro dia, conversando com um amigo argentino, o Carlito, falávamos exatamente sobre pratos tradicionalíssimos do Brasil, cujas receitas originais só não se perderam no tempo porque pessoas como nós ainda a executamos e divulgamos. Comercialmente, não é fácil de encontrar para comer, " Vaca Atolada "," Rabada com Polenta ",  " Galinhada "  ou mesmo "Dobradinha", etc. Hoje ensino minha receita de Vaca Atolada, que aprendi a fazer nas Minas Gerais, aliás, prato típico dos mineiros.

VACA ATOLADA

Ingredientes:

1 kg de costela bovina com osso, muita carne e pouca gordura

4 cebolas sem casca e picada

1 cabeça de alho descascada e espremida

1/2 litro ou mais de caldo de carne

1 xícara de banha de porco (ou azeite se preferir)

500g de mandioca

300g de mandioquinha (batata baroa)

1 maço enorme de cheiro verde

Pimenta dedo de moça picadinha

Sal

Modo de Preparo:

Tempere a costela com sal. Aos poucos vá fritando a carne numa panela de pressão grande, até dourar bem. Retire da panela e reserve.  Refogue então a cebola e o alho. Retorne a costela à panela misture com o tempero e cubra com caldo de carne. Feche a panela e cozinhe por 45 minutos depois que começar a chiar. Retire a pressão, abra a panela junte a mandioca e deixe espere cozinhar. Cubra com água se necessário. À parte cozinhe a mandioquinha "ao dente". Na hora de servir, misture a manquinha e bastante cheiro verde. Sirva uma caipirinha antes e com arroz branco na hora de mandar a vaca para a mesa.