PECO & ABÍLIO NO MESÃO

Peco Nogueira e Abílio Minucci

No último dia 28 de abril, eu e o amigo Eng° Abílio Minucci, colocamos a mão na massa, ou melhor, no porco e fizemos um auê no bucólico mesão da Sociedade Hípica de Campinas. No menu um pernil traseiro e dois lombos suínos recheados (um com bacalhau e outro com filé mignon suíno). Como guarnição tivemos arroz com açafrão, cuscuz de bacalhau e farofa de maracujá. Abaixo as fotos do evento.

Abílio, Gabriel e Petrônio

Pernil de oito quilos sendo temperado

Tuti e Marília Gabiatti

ALIMENTOS PARA A BOA VISÃO

Foto Medownick

Para quem não sabe, uma alimentação rica em peixes, frutas, verduras e legumes combate à degeneração macular, doença que atinge adultos principalmente após os 50 anos. A referida doença, é uma complicação progressiva que provoca a perda da visão que decorre principalmente da atividade de radicais livres, toxinas do meio ambiente e fumo. Os peixes indicados são o atum e o salmão que são ricos em ômega 3, 6 e 9, responsáveis direto pelo combate aos radicais livres. Com relação as frutas, legumes e verduras, dê preferência às de coloração amarela e verde (laranja, tangerina, cenoura, mamão papaya, brócolis, couve, etc), que são fontes ricas em carotinóides, substância responsável por prevenirem a citada deterioração da mácula. Eu contribuo indicando o site do amigo e médico oftalmologista Dr. Leôncio Queiroz Neto e publicando uma receita que leva atum como o seu principal ingredientes.

CUSCUZ DE ATUM

Ingredientes:

1 lata de atum (em azeite ou em água)

1 lata de molho de tomate

1 lata de ervilha (eu uso ervilha congelada)

1 lata de milho verde

1/2 pimentão amarelo

1/2 pimentão vermelho

1/2 pimentão verde

1 xícara (chá) de brócolis

1 cebola

3 dentes de alho

100 de azeitonas verdes sem caroços

3 ovos cozidos

400g de farinha de milho amarela

1 litro de água

1/2 xícara (chá) de azeite de oliva

1/2 xícara (chá) de cheiro verde ou mais

Sal e pimenta

Modo de Preparo:

Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte o molho de tomate, a água, o atum e milho verde. Corrija o sal e a pimente deixe ferver por 15 minutos. Agregue todos os demais ingredientes (menos a farinha) e deixe ferver por mais 10 minutos. Acrescente então a farinha aos poucos sem parar de mexer. Desligue o fogo, transfira para uma forma com buraco no meio, cubra com papel alumínio e deixe descançar por uma hora. Desenforme e sirva com um bom molho de pimenta.

OVO À FIORENTINA

Ovo à Fiorentina

Dá um pouco de trabalho, mas o resultado vale à pena. O "Ovo à Fiorentina" é um clássico mundial importado da região de Florença, na Itália. No próxmo final de semana tire alguns momentos para se divertir na cozinha e preparar um prato diferente aos seus queridos e queridas. O Molho Holandês (Hollandaise Sause), pode ser usado em diversos pratos e sanduíches, pois faz a vez de uma maionese.

UOVO ALLA FIORENTINA

Ingredientes:

4 ovos caipira

100ml de vinagre

200g de espinafre branqueado

2 fatias de pão de forma

20g de manteiga sem sal

Para o Molho Holandês:

Molho Holandês

2 gemas

100g de manteiga

1/2 colher (sopa) de água gelada

1 colher (sopa) de suco de limão

Sal e pimenta do reino para temperar

Modo de Preparo:

Do Molho Holandês:

Derreta a manteiga em fogo baixo e reserve. Em uma tigela tipo bowl, bata as gemas sobre um banho maria, tomando o cuidado para não deixar a água ferver e encostar na tigela, até esbranquiçarem. Junte então a água gelada, o suco de limão, tempere com sal e pimenta e continue batendo por mais alguns instantes. Retire então a tigela do banho maria e vá juntando a manteiga aos poucos sem parar de bater. Reserve aquecido.

Do Ovo à Fiorentina:

Toste ligeiramente as fatias de pão de forma e reserve. Em uma panela, esquente bem a água com vinagre, sem contudo deixar ferver. Quebre os ovos, um à um sobre uma concha e coloque-os na água cuidadosamente e cozinhe por três minutos. Vocêe acabou de fazer ovos poché. Refogue então o espinafre rapidamente na manteiga e monte o prato da seguinte maneira: - Coloque as torradas no fundo dos pratos, cubra com o espinafre. Depois deite os ovos poché, cobrindo-os com o molho Holandês. Sirva na hora.

FILÉ MIGNON RECHEADO

Foto Nugget Markets

No Brasil, o templo da gastronomia nacional tem endereço certo: Mercado Municipal de São Paulo. O passeio pelo entreposto é na verdade uma viagem gastronômica. Na última segunda-feira tive a oportunidade de dar uma passadela por lá e fazer algumas comprinhas. Acabei enjoando de bacalhau depois de uma semana degustando-o de todas as maneiras que conheço. Assim, resolvi passar para a carne bovina que tenho comido muito pouco ultimamente. Na banca de queijos & cia., comprei duas belíssimas fatias de queijo, uma de provolone e outra de parmesão. Nesta mesma banca, adquiri queijo gorgonzola, azeitonas pretas da Grécia e algumas castanhas sortidas. Já ia saindo quando me deparei com um alho poró que há muito tempo não via nos mercados que costumo frequentar. Para encerrar o passeio, comprei uma puríssima manteiga de fazenda mineira, um queijo meia-cura e um pedaço de goiabada cascão. De posse destes ingredientes e terminado meu trabalho na cidade da garoa, retornei à Campinas, mas não sem antes dar uma paradinha no açougue para comprar um peça de filé mignon. Óbvio que o casamento de alguns dos ingredientes que comprei, acrescidos de mais alguns deu um belíssimo jantar em casa. A receita eu divido com vocês.

FILÉ MIGNON RECHEADO

Ingrediente:

1 peça de filé mignon extra limpo de mais ou menos 1 e 1/2kg aberta em manta

Para o tempero:

1 colher de sopa rasa de sal.

3 colheres de sopa de azeite.

1 colher de sopa de cebola ralada.

2 dentes de alho espremidos.

1 colher de café de molho de pimenta vermelha.

2 folhas de louro.

1 xícara de vinho branco seco.

Para o recheio:

As sobras da peça de filé mignon moída duas vezes.

2 colheres de sopa de cebola ralada.

2 colheres de sopa de bacon frito picadinho. (opcional)

2 colheres de sopa de cheiro verde.

2 colheres de sopa de azeitonas verdes picadinhas.

1 gema de ovo.

2 colheres de sopa de sálvia fresca.

1 alho poró (somente a parte clara) refogado na manteiga e frio.

150 grs de presunto de Parma

300 grs. de queijo tipo gorgonzola esfarelado.

Sal a gosto.

Para o molho de cobertura:

2 colheres de sopa de manteiga derretida.

1 colher de sopa de mostarda.

1 colher de sopa de catchup picante

1 colher de sopa de glucose de milho

Modo de Preparo:

Junte todos os ingredientes do tempero e tempere o filé. Deixe marinar por 30 minutos. Misture a carne moída com a cebola ralada, o bacon picadinho, a azeitona, a salsa, o sal, a gema de ovo e o orégano com a sálvia. Abra o filé em uma superfície plana. Forre-o com uma camada de presunto, uma de alho poró, uma de carne moída, coloque o queijo esfarelado. Enrole o filé como rocambole e amarre com barbante e palitos para que tome forma. Unte uma assadeira, deite o filé e pincele a cobertura misturada de manteiga, mostarda, catchup e a glucose de milho. Cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido a 240° por 35 minutos. Retire o papel alumínio e deixe dourar por aproximadamente 15 minutos. Retire do forno, passe para a travessa que irá servir e reserve aquecido. Coloque a assadeira sobre a boca acesa do fogão, acrescente uma colher de sobremesa de farinha de trigo ou amido de milho dissolvido em 1 xícara de vinho tinto e misture aos grumos que ficaram na assadeira, mexa até engrossar, coe e sirva em molheira separada. Sirva o filé com arroz branco ou batatas soutê.

SOPA PARA ESQUENTAR O FRIO

 

Já estamos em pleno outono e teoricamente as noites deveriam estar mais frias. Não sei como anda o resto do Brasil quando nos referimos ao binômio estação/temperatura. Campinas nunca foi uma cidade de clima muito frio e pelo visto não deve dar as caras por aqui muito cedo. Como já estamos quase no quinto mês do ano e na medade da estação, creio já poder preparar em casa alguns cremes e caldos. Gosto muito das sopas, sejam como cremes grossos ou caldos ralos, pois me alimentam bem sem pesar no estômago além de contribuir para a redução do meu peso e no controle das taxas de colesterol & cia. Começo hoje postando duas sopas para esquentar e alimentar os amigos e amigas nas noites mais frias.

 

SOPA DE COUVE FLOR

 

Ingredientes:

 

20 buquês de couve-flor

1/2 litro de água mineral

3 colheres (sopa) de margarina

2 cebolas

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 litro de leite desnatado

1 e 1/2 colher (sopa) de caldo de legumes em pó

1 colher (chá) de molho de pimenta vermelha

4 colheres (sopa) de cheiro verde

 

Modo de Preparo:

 

Cozinhe a couve-flor na pressão por 3 minutos e reserve-as com a água. Numa panela funda, doure a cebola, junte a farinha de trigo e cozinhe por 2 minutos. Retire a panela do fogo e junte sem parar de mexer o leite. Se empelotar ou sequiser desmanchar a cebola, bata o creme no liquidificador. Volte a panela ao fogo até o creme ferver. Junte então a couve com a sua água, o caldo de legumes em pó e o molho de pimenta e deixer ferver por 5 minutos. Desligue o fogo, adicione o cheiro verde e deixe esfriar um pouco ante de servir (uns 5 ou 10 minutos). Como dica, acrescente um pouco de vinho branco no fundo do prato antes de servir. O pão italiano com um patê tipo Foie Gras e um o vinho que você gosta.

 

SOPA DE ABÓBORA

 

Ingredientes:

 

800g de abóbora seca sem sementes e picadas

1 e 1/2 litro de água mineral

2 dentes de alho espremidos

1 caixinha de creme de leite

1/2 colher (sopa) de caldo de legumes em pó

2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

1/2 cebola picadinha

1 colher (chá) de açúcar mascavo

1 colher (sopa) de ervas finas

1 pitada de nóz moscada

1 xícara (chá) de croutons

1 colher (chá) de sal

 

Modo de Preparo:

 

Ferva a água e dissolva o caldo de legumes em po. Reserve. Em outra panela, doure a cebola e o alho na maneiga, junte o açúcar mascavo, as ervas, a pitada de noz moscada. Corrija o sal e reserve. Junte a abóbora e deixe cozinhar um pouco. Amasse com o garfo, junte o caldo reservado e cozinhe até amaciar. Bata no liquidificador e volte a mistura à panela até engrossar. Desligue o fogo junte o creme de leite e sirva com os croutons.

TORTA DE BACALHAU

No último sábado resolvi comer uma torta de bacalhau em um tradicional boteco do Cambuí, em Campinas/SP. Olha, com o devido respeito, não sei de onde surgiu a fama, pois para aquela gororoba tornar-se ruim, vai precisar melhorar muito. Sem falar que a higiêne do local está completamente comprometida. Assim, resolvi eu mesmo confeccionar a iguaria a fim de matar a minha fome e principalmente a vontade de comer uma deliciosa e legítima torta de bacalhau portuguesa. O recheio vou plagiar do tradicionalíssimo Hocca Bar do mercado municipal de São Paulo, fornecida pelo próprio Horácio Gabriel, proprietário do estabelecimento mais saboroso que conheço no entreposto paulistano. A massa que uso é uma receita básica da minha família que por ser muito versátil, sempre a tenho no meu freezer.

TORTA DE BACALHAU

Ingredientes:

Para a Massa:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sobremesa) de fermento químico

1 colher (chá) de sal

4 gemas de ovos

200g de margarina sem sal

7 à 8 colheres (sopa) de água gelada

Para o Recheio:

500g de bacalhau desfiado, demolhado e cozido

200g de cebola picadinha

200g de salsinha

200ml de azeite de oliva extravirgem português

Azeitonas verdes

150g de pure de batata (esta é por minha conta)

Modo de Preparo da Massa:

Misture bem os ingredientes secos e acrescente os demais. Amasse até formar uma massa homogênea e corrija com farinha se necessário. Enrole em filme plástico e leve à geladeira por trinta minutos.

Modo de Preparo do Recheio:

Em uma tigela, misture muito bem o bacalhau, o purê de batata, a cebola, a salsa e a azeitona.

Montagem:

Em uma forma de fundo removível, forre o fundo e as laterais com a massa e faça furos. Deite o recheio e cubra com o restante da massa. Pincele a superfície com uma mistura de gema com gotas de azeite de oliva. Leve para assar em forno médio, 180°C por 40 minutos ou até dourar bem. Espere esfriar, desenforme e sirva com pimenta vermelha e azeite de oliva extravirgem português de primeiríssima qualidade.

CERVEJA DE CHOCOLATE

Hoje é domingo de páscoa, dia de celebrar a ressurreição de Cristo para os católicos como eu. Mas também é dia de almoço em família, dia de ovo de chocolate para a criançada e muito bacalhau para os adultos. Para mudar um pouco, eu sugiro coomo bebida aos aficcionados pelas loirinhas geladas, que experimentem a cerveja de chocolate. Não é doce e apresenta uma combinação bem equilibrada com notas de chocolate, baixa fermentação e graduação alcoólica entre 4,5 e 5,0%. Eu experimentei a Chocolat Brewery (foto) e gostei. No mais, uma feliz páscoa.

PARABÉNS DORIS




AMAR É SENTIR NA FELICIDADE DO OUTRO A PRÓPRIA FELICIDADE.

DORIS,

PARABÉNS PELO NIVER.  MUITA SAÚDE, PAZ E AMOR.

DO MARIDÃO QUE NÃO VIVE SEM VOCÊ,

PECO

Para não passar em branco, uma receitinha básica

RECEITA DO AMOR

Ingredientes:

5 colheres de amizade
7 colheres de carinho
1 xícara de compreensão
10 colheres de respeito
1/4 de paixão
8 colheres de sinceridade
9 colheres de atração
1 pitadinha de ciúme para temperar

Modo de Preparo:

Misture bem, quando estiver denso, ingira.
O efeito será imediato: "E que seja eterno enqunto dure".

ANIVERSÁRIO DE MENINAS

No último dia 19 de abril, minha filhota Pietra comemorou 10 anos de idade. Todos os anos, eu e Doris proporcionamos a nossa princesa uma festinha diferente. Pela idade "avançada" ela não quis saber de comemoração em buffet infantil, assim optamos por realizar o niver em um haras de Valinhos. Foi simplesmente sensacional. Ela e mais dez amigas foram resgatadas na escola por um carroção do velho oeste americano (foto) e levadas para a festa. Lá tiveram gincana e atividades com cavalos para lá de mansos. Para se ter uma idéia, era possível fazer trança no rabo do cavalo sem levar coice. Pela alegria, todas elas amaram. O cardápio ficou por conta do paizão aqui e algumas receitas publico abaixo. Como elas praticamente não comem nada, a opção foi pelo trivial simples (boa essa): marshmallow para derreter na fogueira, mini coxinha de frango, bolinha de queijo, mini croquete de carne, mini pão de cará recheado com patê de presento e queijo branco, mini brioche recheado com blanquet de peru, tomate e queijo estepe e mini pão de batata recheado com peito de peru defumado e queijo mussarela. As bebidas servidas foram: suco de frutas, refrigerantes e muita água mineral. Para o parabéns à você, tivemos bolo e doces da Vó Neusa: bolo de chocolate recheado com brigadeiro, cup cakes, mousse de nozes (o preferido da Pietra), pirulitos de chocolate em formato de cavalinhos e brigadeiro mole. Confesso à vocês, que apesar da pequena quantidade feita, se não fossem as mães das menininhas, o papai aqui e os funcionários do haras, teria trazido para casa quase tudo (risos).

Natalie, Julia Correia, Joana, Julia e Pietra

COXINHA DE FRANGO

Ingredientes:

Para a massa:

1 litro de caldo de galinha

3 colheres (sopa) de caldo de galinha em pó

2 colheres (sopa) de margarina

600g de farinha de trigo peneirada

300g de mandioquinha cozida espremida

2 claras de ovos

Sal

Para o recheio:

2 peitos de frango sem a pele

1 cebola picada grosseiramente

2 dentes de alho espremidos

Cheiro verde, sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Cozinhe o peito de frango em 1,5 litros de água com a cebola, o alho, o sal e a pimenta. Reserve 1 litro coado do caldo do cozimento. Desfie o frango e misture o cheiro verde. Reserve. Prepare a massa: Coloque para ferver por 5 minutos, o litro de caldo, com o caldo em pó e a margarina. Junte a farinha de trigo de uma só vez e mexa vigorosamente até a massa desprender do fundo. Transfira para uma superfície lisa, acrescente a mandioquinha e sove até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe esfriar. Faça em então as coxinhas: tome uma porção pequena de massa e espalme na sua mão. Recheie e dê o formato de coxinha. Rende um monte. Misture a clara com a água. Passe as coxinhas nessa mistura, depois na farinha de rosca e leve para fritar em óleo quente. Escorra em papel toalha e sirva.

Pietra e Julia

BACALHAU

Sou apaixonado pelo peixe mais gostoso de todos os mares: o Bacalhau. Hoje, feriadão, bacalhau barato por todos os lados, resolvi fazer bolinho. A receita que transcrevo abaixo é do Chef Allan Vila Espejo, que participa do programa "Manhã Gazeta" e é membro da Associação Brasileira de Gastronomia.

BOLINHO DE BACALHAU

Ingredientes:

600g de bacalhau ling dessalgado

400g de batata cozida e espremida

2 dentes de alho amassados

1 gema de ovo (separe da clara)

quanto baste de sal

quanto baste de salsinha

quanto baste de farinha de trigo

quanto baste de óleo de soja

1 pimentão vermelho

1 clara de ovo batida

Modo de Preparo:

Coloque o bacalhau em água fervente e deixe levantar fervura. Depois escorra e espere esfriar. Em seguida desfie o bacalhau. Misture então as batatas espremidas, o bacalhau, a gema de ovo, a clara, o alho e a salsinha. Misture tudo muito bem e corrija o sal. (Obs. se a massa não estiver dando liga, acrescente um pouco de farinha de trigo.). Modele os bolinhos e reserve. Em uma panela, aqueça o óleo, frite e escorra os bolinhos. Sirva com cerveja gelada, um bom azeite de oliva, linão galego e um bom molho de pimenta vermelha.

LARANJA RECHEADA

Laranja Recheada

No último dia 14 de abril cozinhei na TV Século 21. Hoje publico a foto do mise en place e do prato pronto, bem como a receita executada. Quer saber mais sobre o programa? clique aqui.

ENTRADA DE LARANJA RECHEADA

COM SARDINHA PORTUGUESA AO AZEITE

Ingredientes:

4 laranjas grandes (Pêra ou Bahia)

200gr de farinha de milho amarela

mise en place



2 copos de iogurte natural integral com mel

1 lata de sardinhas portuguesas em azeite de oliva

1 colher (sobremesa) de gengibre ralado

1 cebola picadinha

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de manteiga

4 colheres (sopa) de molho de tomate

2 colheres (sopa) de cheiro verde picadinha

1 xícara (chá) de caldo de peixe (ou mais se necessário)

Sal e pimenta vermelha a gosto.

Modo de Preparo:

Corte as laranjas ao meio, retire o suco e com cuidado para não estragar a casca, retire o bagaço. Reserve o suco e as casas limpas. Em uma panela, refogue a cebola no azeite junto com a manteiga, junte 1 xícara de suco de laranja, as sardinhas, o gengibre e o sal. Junte o iogurte, a farinha de milho e a pimenta. Refogue por 4 minutos. Aos poucos vá juntando o caldo de peixe até dar o ponto desejado (mais seco ou mais úmido). Recheie então as laranjas e decore com pimenta dedo de moça picadinha ou uma pimenta biquinho.

Peco Nogueira e Tatiane Camargo

O DIA MAIS IMPORTANTE DA MINHA VIDA

Exatamente às 20 horas e 21 minutos do dia 19 de abril de 2001, entrava na minha vida a pessoa mais importante para mim: PIETRA. Noite linda de outono, eu sozinho na ante sala de parto da maternidade, aguardava ansioso a chegada daquela que mudaria minha vida para sempre. Até aquele momento, não tinha noção do que significavam as palavras FELICIDADE e AMOR. Dez anos se passaram e esses sentimentos só aumentaram, ficaram mais fortes e evidentes. Pi, minha filha, parabéns pelo seu aniversário de dez anos e muito, mas muito obrigado mesmo por me fazer o pai mais feliz da face da Terra.

QUARESMA

Foto: Receitinas da Kenyta

Em alguns dias chega ao fim o período católico de abstinência, denominado de Quaresma. Muitos aproveitam para sacrificar o paladar alcoólico, passando 40 dias sem consumir uma única latinha de cerveja. Tenho certeza que o fígado, o bolso e a patroa agradecem muito. Então para os que curtiram uma síndrome de abstinência, publico hoje uma receita que leva cerveja preta e carne bem vermelha.

PICANHA NA CERVEJA PRETA

Ingredientes:

1 peça de picanha bovina (aproximadamente 1,2kg)

1 lata de molho de tomate

100g de azeitonas pretas sem caroços

1 lata de cerve preta seca (não pode ser doce como a malzibier)

1 cebola

4 dentes de alho

1/2 xícara (chá) de água

Sal e molho de pimenta vermelha a gosto

Modo de Preparo:

Limpe a picanha deixando apenas um pouco da sua gordura. Numa panela de pressão, sele bem a carne. Junte então a cebola e o alho e deixe fritar um pouco. À parte, misture a cerveja e água com o molho de tomate o sal e a pimenta. Feche a panela e quando começar a chiar, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos. Desligue, espere sair toda a pressão sirva com arroz branco e uma bela salada de rúcula com palmitos. 

PRODUTOS ORGÂNICOS

Ontem assisti o programa EPTV Comunidade, com o médico nutrólogo, Dr. Edson Credidio. Debatendo sobre alimentos & dietas, o ilustre amigo tocou num assunto muito interessante, qual seja, o uso de defensivos agrícolas e sua influência nos alimentos. O mito mais interessante foi justamente o de que um agrotóxico permaneceria por até 30 anos no solo, sendo que desta maneira, estaríamos ingerindo alimentos infestados de veneno. Bem sentenciou o doutor da alimentação, que se isso fosse verdade, bastaria aplicar o veneno na plantação uma única vez e o mesmo perduraria por até três décadas, o que de fato não ocorre. Particulamente, tenho adquirido apenas alimentos orgânicos, selados por orgãos confiáveis, pois além da segurança com relação a aplicação de defensivos químicos, o sabor é muito mais autêntico, correspondendo aos sabores da roça mesmo. A cenoura orgânica, por exemplo, tem gosto, cor e tamanho de uma cenoura. Clique aqui e conheça os principais selos de certificação, que garantem ao consumidor a certeza de estar levando produtos realmente orgânicos. A receita de hoje é bem natural e só leva ingredientes orgânicos.

PURÊ DE INHAME COM CARNE MOÍDA

Ingredientes:

1 kg de inhame cozido sem as cascas
1/2 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de manteiga
400g de carne moída já preparada como recheio

Modo de Preparo:

Passe o inhame pelo cozido pelo espremdor. Em uma panela, derreta a maneiga, coloque o inhame espremido e acrescente o leite mexendo sempre. Unte um refratário, coloque metade do purê, adicione o recheio de carne moída e cubra com a outra metade do purê. Polvilhe queijo parmesão e leve para gratinar. Sirva a seguir.

ALMOÇO DE PÁSCOA

Todos os anos acabo sendo o responsável pelo prato principal do almoço de páscoa da minha família, que passamos na casa de meus pais. Este ano páscoa cai no próximo dia 24 e  resolvi fazer o trabalho completo, ou seja, entrada, prato principal e a sobremesa. Somos em 10 adultos e 6 crianças, assim as receitas publicadas abaixo, rendem no mínimo 20 porções cada uma. Vamos lá, Feliz Páscoa e bom apetite.

ENTRADA

CUSCUZ DE SARDINHA

Ingredientes:

1 xícara (chá) de suco de laranjas Pêra

200g de farinha de milho amarela

2 copos de iogurte natural integral com mel

1 lata de sardinhas portuguesas em azeite de oliva

1 colher (sobremesa) de gengibre ralado

4 colheres (sopa) de molho de tomate

Cuscuz

1 cebola picadinha

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (chá) de molho de pimenta vermelha

2 colheres (sopa) de cheiro verde picadinha

1 xícara (chá) de caldo de peixe (ou mais se necessário)

sal a gosto.

Modo de Preparo:

Em uma panela, refogue a cebola no azeite junto com a manteiga, junte o suco de laranja, as sardinhas, o gengibre e o sal. Junte o iogurte, o molho de tomate, o caldo de peixe e o molho de pimenta. Refogue por 4 minutos. Aos poucos vá juntando a farinha até dar o ponto desejado (mais seco ou mais úmido). Unte a forma de sua preferência, decore o fundo com tomate, palmito e sadinha. Coloque o cuscuz apertando ligeiramente e leve para esfriar na geladeira. Desenforme na hora de servir.

PRATO PRINCIPAL

LOMBO SUÍNO RECHEADO COM BACALHAU

Ingredientes:

1 lombo suíno livre de gordura e aberto em manta

400gr de lascas de lombo de bacalhau cod (gadus morhua)

1/2 litro de azeite de oliva português

2 ou 3 folhas de couve manteiga sem os talos

1 cebola picadinha

3 folhas de louro

1 colher (café) de cardamomo moído

5 colheres (sopa) azeitonas portuguesas sem caroços

1 batata grande cortada em palitos e cozidas na água do bacalhau



Lombo Recheado



4 colheres (sopa) de cheiro verde

1 pimentão vermelho em tirinhas

3 colheres (sopa) de alho espremido

1 garrafa de vinho branco seco

1/2 xícara (chá) de catchup picante

1/3 xícara (chá) de mostarda amarela

2 colheres (sopa) de glucose de milho

4 colheres (sopa) de manteiga derretida

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Tempere o lombo com o vinho, o louro, o cardamomo, o sal e o alho e deixe na geladeira por 6 horas. Numa panela, refogue a cebola, o louro e 2 dentes de alho no azeite. Junte o bacalhau e refogue por 5 minutos. Misture então as azeitonas e o pimentão. Em uma superfície lisa, abra o lombo, polvilhe o cardamomo e a pimenta do reino moída na hora, cubra com as folhas de couve, acomode a mistura de bacalhau. Disponha as batatas palito e regue com muito azeite. Feche o lombo como um rocambole e amarre com barbante. Acomode-o em uma assadeira sobre uma "cama" de rodelas de cebola ou tomate. Faça uma mistura com o catchup, a mostarda, a manteiga e a glugose de milho. Coe o líquido da marinada e jogue sobre lombo. Pincele então por toda a superfície do lombo, a mistura que preparou com a mostarda e o catchup. Cubra com papel alumínio e leve para assar em forno quente pré-aquecido por 1 hora. Retire o papel e asse por mais 20 minutos ou até que esteja bem dourado. Sirva com farofa de maracujá e arroz branco. Dica: faça um molho com o suco que restou do assado na assadeira, ou seja, junte 1 xícara de vinho branco e 1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em 1 xícara de água fria.

SOBREMESA

PUDIM DE SERRADURA

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 pacote de bolacha maria ou maisena

Pudim de Serradura

2 e 1/2 colheres (sopa) de açúcar

1/2 litro de creme de leite fresco deixado por 25 minutos no freezer

30g de gelatina sem sabor e incolor 

Modo de Preparo:

Hidrate a gelatina e reserve. Triture as bolachas e reserve-as também. Bata o creme de leite em ponto de chantilly juntamente com o açúcar. Acrescente então o leite condensado e bata mais um pouco. Por fim adicione a gelatina já hidratada e bata mais um pouco para misturar. Em uma forma com buraco no meio intercale ou faça duas camadas entre a bolacha triturada e o creme. Retorne ao freezer até congelar. Eu sirvo com uma mousse morena (de doce de leite).

GRÃO DE BICO - O grão do humor

Acertei até na foto

Ontem rolou aqui em casa uma bela salada de grão de bico feita à minha moda. Para quem não sabe, este grão espanta a depressão, posto conter uma grande quantidade de triptofano (aminoácido responsável pela produção de serotonina). Rico em ferro, carboidrato e proteínas, seu sabor é suave e incomparável. O brasileiro não costuma consumi-lo com frequência, talvez pelo alto preço (umas quatro ou cinco vezes mais caro que o feijão), mas o investimento vale a pena, pelo sabor e pelo humor.

SALADA DE GRÃO DE BICO

Ingredientes para 6 porções:

400g de grão de bico

1 cebola finamente picada e escaldada

3 ramos de hortelã picadinho (sem os talos, pois amarga)

3 ramos de salsinha com os talos bem picada

1 lata de atum sólido em água escorrido

1 tomate picado em cubos bem pequenos

1/2 cenoura raladinha

4 colheres (sopa) de azeite extravirgem

6 azeitonas pretas sem caroços picadinhas

12 pimentas biquinho inteiras

4 ovos cozidos e cortados em rodelas

1 pitada de sal para temperar

Modo de Preparo:

Deixe o grão de bico de molho em água durante a noite. Leve para cozinhar em panela de pressão por 20 minutos e deixe esfriar. Em uma tigela misture todos os ingredientes, à exceção dos ovos. Decore com pimenta biquinho, cheiro verde picadinho e com os ovos em rodelas.

PECO NA TV SÉCULO XXI - ENTRADA

Hoje participo mais uma vez, na TV Século 21, do programa Mulher.com, apresentado pela simpática Tatiane Camargo da Costa. A receita é uma Entrada de Laranja Recheada, cuja preparação você confere ao vivo à partir das 14 horas.

Peco Nogueira e Tatiane Camargo

PORCO - CARNE SAUDÁVEL

Bife de Copa Lombo

Noutro dia comentei que a carne suína produzida hoje no Brasil, tem 40% a menos de gordura que o porco de outrora. Disse também, que recebi farto material produzido pela ABCS - Associação Brasileira dos Criadores de Suínos, presente do amigo e suinocultor, Pedrinho Toselo. Hoje vou discorrer um pouquinho sobre os cortes desta carne, que atualmente se pratica no mercado nacional.

CORTES MAGROS - encaixam-se nesse segmento a carne suína moída, os escalopes de alcatra suína e os medalhões de filé mignon suíno.

SÉRIE CHURRASCO -  nesta fatia, encontramos a costela suína para churrasco, a picanha suína, a copa lombo para churrasco, a alcatra completa sem maminha e a maminha completa.

SÉRIE FORNO - já nesta faixa, temos a coroa de costela, o lombo dinamarquês e o lombo envelopado.

SÉRIE GRILL - nesta série, residem o prime rib suíno e o bife copa lombo.

SÉRIE CORTES UNIVERSAIS - por último temos nesta leva, o bife de coxão mole, o bife de lombinho, o strogonoff de carne suína e o brochete.

Mas seja qual for a sua preferência ou opção, saiba que a carne suína é muito saudável, é a carne mais consumida em todo mundo e a preferida do povo brasileiro. A fonte é a FAO - Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação. Os países europeus como a Áustria,  Espanha e a Dinamarca, são os campeões mundiais de consumo de carne suína. A título de curiosidade, o Brasil abateu 30 milhões de animais com inspeção sanitária oficial em 2009. A receita de hoje é de um corte muito saboroso, extraído do livro "Carne Suína para Refeições Coletivas" da ABCS.

BIFE DE COPA LOMBO COM ERVAS

Ingredientes:

Tomilho, alecrim, cebolinha e salsa

1 limão

4 bifes de copa lombo (paleta ou pernil)

1 poco de água

Sal

Azeite para fritar

Modo de Preparo:

Pique as ervas. Prepare uma marinada com suco de limão, as ervas, sal e a água. Jun te os bife e deixe marinando por 24 horas. Sele os bifes na cha e sirva com batatas coradas e bróculis cozido no vapor.

ANIVERSÁRIO DO BLOG DO PECO

Hoje, cheio de orgulho, chego aos dois anos de blog. Comecei brincando de teclar e já se passaram mais de 700 dias, ufa! Deliciosamente trabalhoso, este blog foi, é e sempre será dedicado aos amigos e amigas internautas amantes da boa gastronomia. Assim, os parabéns vão para as milhares de pessoas que acessam o meu blog e em especial para minha maior incentivadora: minha filha PIETRA, blogueira de primeira e curtidora da boa culinária.

Peco Nogueira

O SEGREDO

"O verdadeiro cozinheiro é a perfeita junção, a única perfeita, de artista e filósofo."
Norman Douglas

O segredo do bom cozinheiro, é cozinhar, cozinhar e cozinhar. Quando me iniciei nesta arte, tinha aproximadamente uns 13 anos de idade. Campista convicto, sempre fui contra a abertura de latas de sardinha para me alimentar. Assim, previlegiado por ter em casa pais e avós amantes da boa cozinha brasileira, não tive muita dificuldade para conseguir bons professores. Felismente nasci com o dom das panelas e apenas desenvolvi o que alguns chamam de talento. Modéstia à parte, o que realmente alavancou o meu intelecto gastronômico foi mesmo muito estudo, muita pesquisa e muito treino. Para quem realmente quer ser um bom cozinheiro, mesmo que profissional, tem que conhecer todos os detalhes de uma cozinha - limpar o chão, é um deles - tem que treinar muito, pois só se conhece, como em qualquer atividade, fazendo. A receita de hoje é tipica brasileira, cozinha que sempre me influenciou, e que, aliás, continua me influenciando. Trata-se da tradicionalíssima galinhada, feita com galinha caipira (mais rígida).

GALINHADA COM QUIABO

Ingredeintes:

1 galinha caipira

2 xícaras (chá) de arroz

1 litro de caldo de galinha

300g de quiabo

4 tomates

1 pimentão vermelho

1 cenoura

2 cebolas

4 dentes de alho

1 pimenta dedo de moça

1/2 xícara (chá) de azeite de oliva

1 colher (chá) de açafrão da terra (cúrcuma)

1/2 xícara (chá) de vinagre para tirar a baba do quiabo

1 xícara (chá) e cheiro verde

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela, ferva o frango picado pelas juntas em um litro de caldo de galinha. Retire do fogo, moa pimenta do reino por cima e deixe pegar gosto por umas 2 horas, tampado. Equanto isso, corte o quiabo, ponha sobre um escorredor e regue com o vinagre.  Coe então a galinha e reserve o caldo. Em uma panela, refogue a galinha na cebola e no alho e vá juntando aos poucos o caldo reservado. Lave bem o quiabo e junte à panela. Quando a galinha já estiver dourada, acrescente todos os legumes, o arroz a cubra com o restante do caldo. Junte mais água se faltar para ficar com uns dois dedos acima dos ingredientes. Coloque o açafrão, mexa, abaixe o fogo e cozinhe com a panela semi-tampada por 25 minutos. Se começar a secar muito junte mais água. A entrada será caipinha.