Todos os anos acabo sendo o responsável pelo prato principal do almoço de páscoa da minha família, que passamos na casa de meus pais. Este ano páscoa cai no próximo dia 24 e resolvi fazer o trabalho completo, ou seja, entrada, prato principal e a sobremesa. Somos em 10 adultos e 6 crianças, assim as receitas publicadas abaixo, rendem no mínimo 20 porções cada uma. Vamos lá, Feliz Páscoa e bom apetite.
ENTRADA
CUSCUZ DE SARDINHA
Ingredientes:
1 xícara (chá) de suco de laranjas Pêra
200g de farinha de milho amarela
2 copos de iogurte natural integral com mel
1 lata de sardinhas portuguesas em azeite de oliva
1 colher (sobremesa) de gengibre ralado
4 colheres (sopa) de molho de tomate
 |
Cuscuz |
1 cebola picadinha
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de molho de pimenta vermelha
2 colheres (sopa) de cheiro verde picadinha
1 xícara (chá) de caldo de peixe (ou mais se necessário)
sal a gosto.
Modo de Preparo:
Em uma panela, refogue a cebola no azeite junto com a manteiga, junte o suco de laranja, as sardinhas, o gengibre e o sal. Junte o iogurte, o molho de tomate, o caldo de peixe e o molho de pimenta. Refogue por 4 minutos. Aos poucos vá juntando a farinha até dar o ponto desejado (mais seco ou mais úmido). Unte a forma de sua preferência, decore o fundo com tomate, palmito e sadinha. Coloque o cuscuz apertando ligeiramente e leve para esfriar na geladeira. Desenforme na hora de servir.
PRATO PRINCIPAL
LOMBO SUÍNO RECHEADO COM BACALHAU
Ingredientes:
1 lombo suíno livre de gordura e aberto em manta
400gr de lascas de lombo de bacalhau cod (gadus morhua)
1/2 litro de azeite de oliva português
2 ou 3 folhas de couve manteiga sem os talos
1 cebola picadinha
3 folhas de louro
1 colher (café) de cardamomo moído
5 colheres (sopa) azeitonas portuguesas sem caroços
1 batata grande cortada em palitos e cozidas na água do bacalhau
 |
Lombo Recheado |
4 colheres (sopa) de cheiro verde
1 pimentão vermelho em tirinhas
3 colheres (sopa) de alho espremido
1 garrafa de vinho branco seco
1/2 xícara (chá) de catchup picante
1/3 xícara (chá) de mostarda amarela
2 colheres (sopa) de glucose de milho
4 colheres (sopa) de manteiga derretida
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo:
Tempere o lombo com o vinho, o louro, o cardamomo, o sal e o alho e deixe na geladeira por 6 horas. Numa panela, refogue a cebola, o louro e 2 dentes de alho no azeite. Junte o bacalhau e refogue por 5 minutos. Misture então as azeitonas e o pimentão. Em uma superfície lisa, abra o lombo, polvilhe o cardamomo e a pimenta do reino moída na hora, cubra com as folhas de couve, acomode a mistura de bacalhau. Disponha as batatas palito e regue com muito azeite. Feche o lombo como um rocambole e amarre com barbante. Acomode-o em uma assadeira sobre uma "cama" de rodelas de cebola ou tomate. Faça uma mistura com o catchup, a mostarda, a manteiga e a glugose de milho. Coe o líquido da marinada e jogue sobre lombo. Pincele então por toda a superfície do lombo, a mistura que preparou com a mostarda e o catchup. Cubra com papel alumínio e leve para assar em forno quente pré-aquecido por 1 hora. Retire o papel e asse por mais 20 minutos ou até que esteja bem dourado. Sirva com farofa de maracujá e arroz branco. Dica: faça um molho com o suco que restou do assado na assadeira, ou seja, junte 1 xícara de vinho branco e 1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em 1 xícara de água fria.
SOBREMESA
PUDIM DE SERRADURA
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 pacote de bolacha maria ou maisena
 |
Pudim de Serradura |
2 e 1/2 colheres (sopa) de açúcar
1/2 litro de creme de leite fresco deixado por 25 minutos no freezer
30g de gelatina sem sabor e incolor
Modo de Preparo:
Hidrate a gelatina e reserve. Triture as bolachas e reserve-as também. Bata o creme de leite em ponto de chantilly juntamente com o açúcar. Acrescente então o leite condensado e bata mais um pouco. Por fim adicione a gelatina já hidratada e bata mais um pouco para misturar. Em uma forma com buraco no meio intercale ou faça duas camadas entre a bolacha triturada e o creme. Retorne ao freezer até congelar. Eu sirvo com uma mousse morena (de doce de leite).