FILÉ MIGNON RECHEADO

Foto Nugget Markets

No Brasil, o templo da gastronomia nacional tem endereço certo: Mercado Municipal de São Paulo. O passeio pelo entreposto é na verdade uma viagem gastronômica. Na última segunda-feira tive a oportunidade de dar uma passadela por lá e fazer algumas comprinhas. Acabei enjoando de bacalhau depois de uma semana degustando-o de todas as maneiras que conheço. Assim, resolvi passar para a carne bovina que tenho comido muito pouco ultimamente. Na banca de queijos & cia., comprei duas belíssimas fatias de queijo, uma de provolone e outra de parmesão. Nesta mesma banca, adquiri queijo gorgonzola, azeitonas pretas da Grécia e algumas castanhas sortidas. Já ia saindo quando me deparei com um alho poró que há muito tempo não via nos mercados que costumo frequentar. Para encerrar o passeio, comprei uma puríssima manteiga de fazenda mineira, um queijo meia-cura e um pedaço de goiabada cascão. De posse destes ingredientes e terminado meu trabalho na cidade da garoa, retornei à Campinas, mas não sem antes dar uma paradinha no açougue para comprar um peça de filé mignon. Óbvio que o casamento de alguns dos ingredientes que comprei, acrescidos de mais alguns deu um belíssimo jantar em casa. A receita eu divido com vocês.

FILÉ MIGNON RECHEADO

Ingrediente:

1 peça de filé mignon extra limpo de mais ou menos 1 e 1/2kg aberta em manta

Para o tempero:

1 colher de sopa rasa de sal.

3 colheres de sopa de azeite.

1 colher de sopa de cebola ralada.

2 dentes de alho espremidos.

1 colher de café de molho de pimenta vermelha.

2 folhas de louro.

1 xícara de vinho branco seco.

Para o recheio:

As sobras da peça de filé mignon moída duas vezes.

2 colheres de sopa de cebola ralada.

2 colheres de sopa de bacon frito picadinho. (opcional)

2 colheres de sopa de cheiro verde.

2 colheres de sopa de azeitonas verdes picadinhas.

1 gema de ovo.

2 colheres de sopa de sálvia fresca.

1 alho poró (somente a parte clara) refogado na manteiga e frio.

150 grs de presunto de Parma

300 grs. de queijo tipo gorgonzola esfarelado.

Sal a gosto.

Para o molho de cobertura:

2 colheres de sopa de manteiga derretida.

1 colher de sopa de mostarda.

1 colher de sopa de catchup picante

1 colher de sopa de glucose de milho

Modo de Preparo:

Junte todos os ingredientes do tempero e tempere o filé. Deixe marinar por 30 minutos. Misture a carne moída com a cebola ralada, o bacon picadinho, a azeitona, a salsa, o sal, a gema de ovo e o orégano com a sálvia. Abra o filé em uma superfície plana. Forre-o com uma camada de presunto, uma de alho poró, uma de carne moída, coloque o queijo esfarelado. Enrole o filé como rocambole e amarre com barbante e palitos para que tome forma. Unte uma assadeira, deite o filé e pincele a cobertura misturada de manteiga, mostarda, catchup e a glucose de milho. Cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido a 240° por 35 minutos. Retire o papel alumínio e deixe dourar por aproximadamente 15 minutos. Retire do forno, passe para a travessa que irá servir e reserve aquecido. Coloque a assadeira sobre a boca acesa do fogão, acrescente uma colher de sobremesa de farinha de trigo ou amido de milho dissolvido em 1 xícara de vinho tinto e misture aos grumos que ficaram na assadeira, mexa até engrossar, coe e sirva em molheira separada. Sirva o filé com arroz branco ou batatas soutê.