As últimas notícias gastronômicas, vêm dando destaque à obra "Modernist Cuisine", onde pitadas e outras magias da cozinha não tem vez. Fundada em pura matemática, física e química, impressiona pelos limites alcançados nesta profunda investigação. Todavia não vislumbro neste episódio qualquer revolução na gastronomia, pois para realmente revolucionar terá antes que desvendar inúmeros segredos da culinária de raiz, aqueles das vovós e das vovós das vovós . Afinal de contas a culinária existe para nutrir o nosso corpo e não o nosso intelecto, e esse tal sous-vide (do francês "sob vácuo") está muito longe de nós mortais, aliás, bilhões de mortais em todo planeta. Mas se você quiser ler todos os 6 volumes, com aproximadamente 2.500 páginas, contendo mais de 1.500 receitas, terá que desembolsar quase U$ 700 e aguardar o lançamento de outras edições, uma vez que os primeiros 6.000 exemplares esgotaram-se na pré-venda.
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