PORCO MAGRO

Todas as quintas-feiras uma turma de gente fina encontra-se no Bar da Lareira da Sociedade Hípica de Campinas para jogar conversa fora, bebericar um legítimo 12 anos ou ainda degustar um legítimo charuto cubano. Na última quinta, o amigo e pecuarista de suínos, Pedro Tosello, presenteou-me com uma farta literatura da Associação Brasileira dos Criadores de Suínos - ABCS. Assim, à partir de agora sempre publicarei curiosidades e receitas da carne que o povo brasileiro mais gosta: o porco. Segundo artigo científico das doutoras Neura Bragagnolo e Délia Rodrigues, da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp, comprovam que a carne suína produzida hoje no Brasil tem 40% a menos de gordura do que a carne de porco de antigamente. Para se ter uma idéia, o lombo de porco sem a capa de gordura apresenta teor de colesterol inferior ao peito de frango sem pele. Para iniciar a parte gastronômica da nossa matéria, publico uma receita extraída da Cartilha de Receitas da mencionada associação.

GUISADO SUÍNO

Ingredientes:

1 kg de pernil suíno

1 cebola grande

4 dentes de alho

1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

2 xícaras (chá) de caldo de legumes

1/2 kg de batatas

1 cenoura

1  pitada de curry

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta do reino

Quanto baste de azeite de oliva

Modo de Preparo:

Pique a carne em cubos de 2x2cm e tempere com sal e pimenta. Reserve. Em uma panela, refogue em azeite a cebola e o alho. Sele os cubos de carne para dourar. Acrescente então o vinho e o caldo de legumes e deixe cozinhar. Junte então as batatas, a cenoura e o curry. Cozinhe até amolecer a carne e sirva com arroz branco.