TORTA DE BACALHAU

No último sábado resolvi comer uma torta de bacalhau em um tradicional boteco do Cambuí, em Campinas/SP. Olha, com o devido respeito, não sei de onde surgiu a fama, pois para aquela gororoba tornar-se ruim, vai precisar melhorar muito. Sem falar que a higiêne do local está completamente comprometida. Assim, resolvi eu mesmo confeccionar a iguaria a fim de matar a minha fome e principalmente a vontade de comer uma deliciosa e legítima torta de bacalhau portuguesa. O recheio vou plagiar do tradicionalíssimo Hocca Bar do mercado municipal de São Paulo, fornecida pelo próprio Horácio Gabriel, proprietário do estabelecimento mais saboroso que conheço no entreposto paulistano. A massa que uso é uma receita básica da minha família que por ser muito versátil, sempre a tenho no meu freezer.

TORTA DE BACALHAU

Ingredientes:

Para a Massa:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sobremesa) de fermento químico

1 colher (chá) de sal

4 gemas de ovos

200g de margarina sem sal

7 à 8 colheres (sopa) de água gelada

Para o Recheio:

500g de bacalhau desfiado, demolhado e cozido

200g de cebola picadinha

200g de salsinha

200ml de azeite de oliva extravirgem português

Azeitonas verdes

150g de pure de batata (esta é por minha conta)

Modo de Preparo da Massa:

Misture bem os ingredientes secos e acrescente os demais. Amasse até formar uma massa homogênea e corrija com farinha se necessário. Enrole em filme plástico e leve à geladeira por trinta minutos.

Modo de Preparo do Recheio:

Em uma tigela, misture muito bem o bacalhau, o purê de batata, a cebola, a salsa e a azeitona.

Montagem:

Em uma forma de fundo removível, forre o fundo e as laterais com a massa e faça furos. Deite o recheio e cubra com o restante da massa. Pincele a superfície com uma mistura de gema com gotas de azeite de oliva. Leve para assar em forno médio, 180°C por 40 minutos ou até dourar bem. Espere esfriar, desenforme e sirva com pimenta vermelha e azeite de oliva extravirgem português de primeiríssima qualidade.