BAIXA GASTRONOMIA

Foto: Boteco da Elite

Muitos chefs torcem o nariz quando escutam falar do preparo de pratos da gastronomia de raiz, também conhecida como baixa gastronomia. Infelismente, estes chefs não tiverem o privilégio, como eu tive, de aprender a cozinhar pratos tipicamentes brasileiros diretamente na "fonte", ou seja, com os verdadeiros cozinheiros e cozinheiras que existem pelo interior do Brasil afora. Não que a alta gastronomia não tenha o seu valor na culinária típica, muito pelo contrário, o "caipira chic" tem dado um show nos restaurantes mais badalados e sofisticados do país. Cansei de degustar jabá (carne seca) em restaurantes e eventos da alta sociedade, mas o lugar indicado mesmo é o tradicional boteco. Local que não exige classificação social para frequência, serve a típica comida brasileira, sem frescura e acompanhada de uma boa bebida e ainda, de um bom bate-papo. A receita que sugiro hoje, vem diretamente de um botequim de esquina qualquer, sem autor definido, mas de sabor inigualável.

CALDO VERDE

Ingredientes:

2 batatas descascadas e picadas

5 xícaras (chá) de água

1 tablete de caldo de galinha

1 colher (sopa) de azeite de oliva

2 dentes de alho espremidos

1 colher (sopa) de bacon picadinha

1 xícara (chá) bem cheia de couve manteiga cortada em tiras de 1mm

1 linguiça calabresa defumada finamente fatiada

1 pitada de sal e pimenta vermelha

Modo de Preparo:

Em uma panela de pressão, refogue no azeite o alho e o bacon. Junte a água, a batata, o caldo de galinha, o sal e a pimenta. Feche a panela e cozinhe por 10 minutos após começar a chiar. Retire do fogo, passe a panela em água fria até sair toda a pressão, passe o caldo para o liquidificador e bata por algun instantes. Retorne à panela, junte a calabresa e espere e deixe ferver por 3 minutos. Desligue o fogo, junte a couve manteiga, ponha um fiozinho de azeite e abafe por 3 minutos. Sirva com o pão de sua preferência.