CAFÉ - ESPERANÇA CONTRA DOENÇAS

Sou apreciador de café, ainda mais agora com a variedade de grãos gourmets que estão a nossa disposição em mercados, cafeterias, etc. Já ouvi falar muito que o café, além de desenvolver dependência, era um terrível causador da hipertensão arterial e de úlceras estomacais. No último domingo (8), em entrevista concedida ao Jornal "O Globo", o amigo, médico e nutrólogo da Unicamp, Prof. Dr. Edson Credidio, desmistifica a cafeína e prova que o consumo moderado desta substância traz excelentes benefícios à saúde. Leia abaixo a íntegra da matéria e tire as suas dúvidas. No final posto uma receita mineira salgada com café.

Esperança contra doenças - Após décadas de ataques, cafeína é reabilitada e tratada como esperança contra doenças. RIO - Para muitas pessoas ao redor do mundo, o dia só começa de verdade depois de uma boa xícara de café. Substância psicoativa mais consumida no planeta, a cafeína foi demonizada por décadas. Estudos a apontavam como fator para o desenvolvimento de várias doenças, como hipertensão e úlceras, além de provocar abortos, prejudicar o feto e causar dependência. Agora, no entanto, novas pesquisas buscam mostrar seus efeitos benéficos para a saúde. De todos os estudos publicados até agora sobre a cafeína, não se pode extrair de forma incontestável dados que comprovem que essa substância apresenta perigo ao organismo - afirma o médico nutrólogo Edson Credidio, Pesquisador e Professor da Pós – graduação da Unicamp, Especialista em gestão da qualidade e segurança dos alimentos pela Unicamp. Também presente em chás, mate, chocolates e refrigerantes, entre outros, a cafeína - se consumida com moderação - ajudaria a prevenir a perda de memória causada pelo mal de Alzheimer e o envelhecimento e reduziria o risco de desenvolver diabetes do tipo 2. A substância também poderia deter ou mesmo prevenir a doença de Parkinson e aliviar a asma e dores de cabeça, entre outros usos. O interesse em torno de suas propriedades cresceu tanto nos últimos anos que, no mês passado, foi lançado um periódico científico internacional dedicado exclusivamente a ela, o "Journal of Caffeine Research". Uma das pesquisadoras mais destacadas neste campo é a brasileira Lisiane Porciúncula, neurocientista do Departamento de Bioquímica da Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Segundo ela, experimentos com animais comprovaram que doses entre 300 e 400 miligramas diárias de cafeína - o equivalente a três a quatro xícaras de café por dia - ajudam a proteger o cérebro da demência. Vimos em cobaias que a administração de cafeína ao longo da vida dos animais, até eles atingirem a meia idade, previne o declínio da memória de reconhecimento, que é a que permite reconhecer uma novidade em um ambiente que já é familiar - conta. - Essa memória apresenta um comprometimento com a idade nos animais e é muito semelhante à memória que é perdida na doença de Alzheimer em pessoas. Atualmente, Lisiane testa se a ingestão de cafeína apenas a partir da meia idade também ajudaria na prevenção: Até o presente momento, verificamos que os animais que já atingiram a meia idade e que consumiram cafeína durante 30 dias parecem apresentar uma melhora no desempenho da tarefa de reconhecimento, mas os dados ainda são bastante preliminares.

LOMBO AO MOLHO DE CAFÉ

Ingredientes:

2kg de lombo suíno em cubos (com pouca gordura)

2 colheres (sopa) de banha de porco (ou manteiga)

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 cebolas picadinhas

2 dentes de alho espremidos

1 colher (sopa) de extrato de tomate

1 pimentão verde em cubinhos

1 tomate em cubonhos

1/2 xícara (chá) de café coado bem forte

1 xícara (chá) de água filtrada quente

1 colher (café) de pimenta calabresa

1 colher (sopa) de sal

2 colheres (sopa) de salsinha picadinha

Modo de Preparo:

Em uma panela de ferro (de preferência) derreta a banha ou a manteiga junto com o azeite e sele os cubos de lombo dourando-os bem. Retire da panela e reserve-os aquecido. Refogue então na mesma panela a cebola, o pimentão, o tomate, o extrato e a pimenta. Retorne os cubos de lombo e agregue o café forte, o sal e a água quente. Deixe cozinhar por 30 minutos ou até ficar bem macio, pingando água caso segue muito. Retire do fogo, transfira para uma travessa, polvilhe salsinha pica e sirva com arroz branco.