Nesta época de frio, tenho substituido os lanches ou jantares, por um caldo ou um creme. O segredo da boa sopa ou creme, está na preparação de um bom caldo. Por favor, evite os tabletes industrializados e prepare você mesmo o caldo de sua preferência. É muito fácil, não exige muita técnica e muito menos tempo. Abaixo ensino como fazer um caldo de carne, cuja fórmula também se aplica no de frango. O de legumes dispensa a clarificação, pois já é um caldo claro.
CALDO DE CARNE CLARIFICADO
Ingredientes:
4 litros de água filtrada ou mineral
2 cenouras
2 cebolas
talos de salsão (aipo)
1 kg de músculo bovino em cubos
dentes de alho
pimenta do reino branca em grãos
folhinhas de louro
ramos de tomilho
2 claras de ovo ligeiramente batidas
1 gaze e barbante para amarrar
Modo de Preparo:
Pique bem todos os legumes e reserve. Abra a gaze e distribua sobre ela, a pimenta, o alho, o louro e o tomilho. Feche e amarre com o barbante formando uma trouxinha. Em uma panela alta ou um caldeirção, bem aquecida, doure em óleo ou azeite os cubos de músculo. Retire a carne da panela e nela mesma, de um susto na cebola. Acrescente então a cenoura e o salsão. Retorne com os cubos de carne e coloque o sachê com as especiarias. Despeje a água, abaixe o fogo assim que ferver e deixe cozinhar por duas (2) horas. Durante esse período, retire eventuais impurezas que surgirem na superfície. Coe este caldo, junte então as clara e deixe ferver alguns instantes. Você notará que a clara fica amarelada. Retire a clara com uma escumadeira. Pronto o seu caldo de carne está clarificado e pronto para ser usado. Este caldo poderá, evidentemente, ser congelado para uso posterior. Assim faça bastante.
Nenhum comentário:
Postar um comentário
Obrigado pelo cometário. Em breve será publico.