CARBONADE FLAMANDE

A cozinha belga não é muito conhecida aqui no Brasil, ou pelo menos não está tão presente como tantas outras que circulam pelo nosso cotidiano. Mas isso não quer dizer que os sabores daquele reinado, não sejam de excelente qualidade. Por ocupar a fronteira cultural entre a Europa germânica e a Europa latina, a Bélgica hospeda dois grandes grupos linguísticos: os flamengos e os valões. Aqueles falam holandês e estes o francês. O alemão também é falado por um pequeno grupo de habitantes. Mas deixemos as divergências linguística e passemos aos sabores deste antigo país baixo. Noutro dia, assistindo ao programa do Troigros, "Que Marravilha", um de seus convidados resgatou um guisado flamengo, denominado de Carbonade Flamande. A receita que conheço publico abaixo, é deliciosa e muito fácil de ser feita. Apenas leva um pouco de tempo, mas o resultado vale a pena.

CARBONADE

Ingredientes:

1,5kg de Alcatra

1 litro de cerveja preta seca

4 ou  cebolas grandes

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

3 dentes de alho espremidos

2 colheres (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto

3 colheres (sopa) de açúcar mascavo

2 folhas de louro

2 pães franceses

1 colher (sobremesa) de gengibre ralado

4 colheres (sopa) cheiro verde

Sal e pimenta à gosto

1/2 litro de água fervendo

Modo de Preparo:

Pique a carne em bifes e depois em tiras pequenas. Tempere com sal e pimenta.  Em uma caçarola grande frite a carne na manteiga até selar. Adicione a cebola em rodelas e a farinha. Misture bem e refogue por uns 5 minutinhos. Agregue o vinagre e refogue mais 3 minutos. Junte então a cerveja, 1/2 litro de água fervendo, o açúcar mascavo, o pão francês, o gengibre e o louro. Deixe ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 2h e meia. Depois deste tempo, destampe e, mexendo sempre, reduza o caldo pela metade. Eu sirvo com batatas cozidas e levemente coradas no forno em cama de sal grosso com alecrim seco.