Até hoje vejo muito preconceito dos chefs de cozinha em utilizar a popular mortadela em pratos mais elaborados, digamos assim. Concordo que há algum tempo atrás a procedência deste embutido era bastante duvidosa. Feita à base de carne suína e/ou bovina, gordura e temperos, a mortadela é consumida em larga escala pelo povo brasileiro, sem qualquer distinção de classe. Atualmente existem no mercado diversas marcas de altíssima qualidade e algumas arriscam a sair da tradicional receita e incrementá-la com pistache, azeitona, etc. A título de curiosidade, certa ocasião fui jurado de um concurso gastronômico do dia dos pais no Shopping D. Pedro em Campinas/SP e a dupla vencedora apresentou um sanduiche a base de mortadela. Ganharam um carro zero km. Hoje posto uma receita de salada quente, onde um dos ingredientes principais é justamente o embutido mais popular do país.
SALADA QUENTE DE BATATA COM MORTADELA
500g de batata asterix cortadas em cubos
4 figos verdes em calda escorridos e picados em cubinhos
100ml de azeite de oliva extravirgem
250g de mortadela com pistache em cubinhos
100g de azeitonas pretas sem caroços picadas
1 colher (sopa) de cheiro verde picadinho
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo:
Frite rapidamente a mortadela em azeite de oliva. Reserve aquecido. Cozinhe as batatas em água com sal. Misture todos os ingredientes, corrija o sal e a pimenta. Sirva a seguir.
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