MANTEIGA CLARIFICADA

manteiga clarificada

Nunca escondi que travo uma batalha com a minha taxa de colesterol. Talvez por causa disso, acabo descobrindo que nem tudo está acabado com relação a ingestão de alimentos ricos em colesterol. Tento praticar o máximo possível de atividade física e diminuir, também ao máximo, o consumo de alimentos ricos em gorduras nocivas. Noutro dia, "viajando" pela gastronomia da Índia, acabei por descobrir que eles consomem a manteiga clarificada, chamada por lá de "ghee" (pronuncia-se: gui), tanto como alimento como medicamento e que os níveis de colesterol são bem menores que os contidos nas manteigas integrais. Aliás, o ocidente vem descobrindo que através da ayurveda (a tradicional medicina da índia) pode-se ter uma vida saudável harmonizando ingredientes culinários. É muito fácil de se clarificar a manteiga, só demanda algum tempinho e poderá usá-la até como colírio.

MANTEIGA CLARIFICADA - "GHEE"

Ingredientes:

2 tabletes de manteiga sem sal de ótima qualidade

Quanto baste de água

Modo de Preparo:

Adicione água até a metade de uma panela e leve ao fogo baixo para esquentar. Em uma vasilha que caiba dentro desta panela, coloque a manteiga e leve ao banho maria. Com uma escumadeira, vá retirando a espuma que se formar. Vai demorar mais de uma hora. Quando conseguir ver o fundo da vasilha, a manteiga estará clarificada. Retire, coe em uma peneira fina e transfira para um vidro. Use como qualquer gordura.

Em Tempo: segundo alguns médicos que praticam a citada medicina ayurveda, a manteiga clarificada, ou melhor o ghee, pode ser usado como colirio, como creme anti-rugas, como cicatrizante na pele e o que mais gostei é que, segundo estudos recentes, ela não eleva os níveis de colesterol.

Quer saber mais sobre esta manteiga gourmet e medicinal (o ghee ou ghi),  clique aqui.

Abaixo posto uma receita que criei logo que me casei com a Doris, que leva manteiga clarificada e que hoje encontra-se publicada no saboroso site culinário Cyber Cook.

Foto Douglas Tadeu Abi Sauber Fo. 

BATATA FUNDIDA

Ingredientes:

1 kg de batata cozida em rodela

2 litros de creme de leite fresco      

200 g de queijo fundido

250 g de queijo prato ralado grosso

2 colheres (sopa) de parmesão ralado

2 colheres (sopa) de farinha de rosca

2 colheres (sopa) de dill seco

3 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de alecrim

35 g de manteiga clarificada

1 cebola ralada

Modo de Preparo:

Aqueça o forno a temperatura alta. Leve ao fogo uma frigideira grande de borda alta, acrescente a manteiga clarificada e duas colheres de sopa de azeite, junte o alecrim e frite as batatas dos dois lados até que fiquem levemente douradas. Reserve. Leve ao fogo uma panela média, acrescente uma colher de sopa de azeite, doure a cebola ralada, acrescente o creme de leite fresco e o queijo fundido. Mexa até o queijo derreter completamente e formar um creme espesso e homogêneo. Reserve. Em um refratário, coloque a metade das batatas, polvilhe sobre elas uma colher de dill, despeje metade do creme e cubra com a metade do queijo prato ralado. Faça outra camada com as batatas restantes, despeje o restante do creme e cubra com o queijo prato ralado. À parte misture o queijo parmesão ralado com a farinha de rosca e polvilhe por toda a superfície. Leve ao forno bem quente por aproximadamente 20 minutos ou até que gratine. Sirva como entrada ou como acompanhamento de assados, ou mesmo sozinho.