A MELHOR LASANHA DO MUNDO

Tenho que admitir que cada vez que refaço uma receita, busco aperfeiçoá-la. Talvez numa natural busca à perfeição, estimulado por meu subconsciente. Em casa, o prato campeão de domingo é disparado a lasanha à bolonhesa. Receita que aprendi numa tratoria de Roma e que vive sofrendo modificações no decorrer dos tempos. No último domingo, minha esposa e minha filha saíram pela manhã para acompanhar uma apresentação de amigas. Como estava frio e meu ouvido teimando em me incomodar, resolvi permanecer em casa e fazer a tradicional lasanha de domingo. A pedida, obviamente foi boa e as pequenas alterações também foram aprovadas. No bojo do blog, quem estiver interessado, poderá achar as variações. Buon Appetito.

LASANHA AO FORNO

Ingredientes:

Para o molho à bolonhesa:

150g de carne bovina (usei patinho)

150g de carne suína (usei lombo)

50g de bacon

1 linguiça calabresa fresca sem a pele

1 colher (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 latas de tomate pelado

1 cenoura

1 cebola picadinha

3 dentes de alho espremidos

1/2 litro de caldo de carne feito em casa

2 folhas de louro

4 colheres (sopa) de catchup picante

1 colher (sopa) de mostarda

1 colher (sopa) de molho inglês

3 colheres (sopa) de vinho tinto seco

1 colher (chá) de orégano seco espremido no pilão

Sal e molho de pimenta vermelha a gosto

Para o molho bechamel:

1 litro de leite

3 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 cebola ralada

1 pitada de noz moscada

1 pitada de sal

1 pitada de ciclamato monossódico

Para lasanha:

300g de massa para lasanha seca

250g de requeijão culinário

100 de queijo parmesão ralado

150g de queijo mussarela ralado

150g de presunto de Parma picadinho

Margarina para untar

Pão italiano e vinho tinto para acompanhar

Modo de Preparo:

Do molho à bolonhesa:

Moa todas as carnes junto e reserve. Bata lo liquidificador os tomates, a cenoura, o catchup, a mostarda, o molho inglês e reserve. Em uma panela grande aquecida, acrescente o azeite e a manteiga e espere derreter. Junte a cebola e o alho e refogue por 2 minutos, acrescente a carne e frite bem. Adicione a farinha, o louro e misture bem. Adicione o molho batido, o caldo de carne aquecido, corrija o sal e a pimenta e espere ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos mexendo sempre. Nos últimos minutos acrescente o vinho e o orégano e desligue o fogo. Reserve tampado.

Do molho bechamel:

Em uma panela, derreta a manteiga, refogue a cebola. Junte a farinha, mexa bem e cozinhe por 2 minutos sem parar de mexer. Retire do fogo, acrescente o leite aos pouco, batendo com um fouet para não empelotar. Retorne ao fogo e mexa até engrossar.

Montagem:

Unte um refratário médio, coloque no fundo duas conchas de molho bechamel. Faça uma camada de massa seca, uma de molho de carne e uma de molho bechamel. Salpique queijo, presunto e requeijão. Faça mais duas camadas desta maneira. Termine com o molho bechamel, salpique parmesão e orégano. Leve para assar em forno médio (200°C) por 20 minutos. Retire do forno e aguarde 10 minutos antes de servir.