OS OLHOS TAMBÉM COMEM

Nunca se vendeu tantos livros de receitas na Europa como agora. Para se ter uma idéia, os livros vendidos do jovem chef britânico Jamie Oliver, só perdem para os de J. K. Rowling, leia-se Harry Poter. Infelismente por aqui a história é outra, a cultura não tem incentivo e só programas de "bolsa esmola" redem ibope ao governo, assim temos que nos contentar com os importados ou traduzidos e ficar babando só com as capas, pois os preços ainda estão muito elevados para o padrão médio do brasileiro. Pouquíssimas pessoas dominam mais de um idioma, mas como os olhos também comem, alguns arriscam comprá-los para tentar fazer as receitas. Por sorte, a grande maioria dos livros não traduzidos que chegam até aqui, são escritos na língua inglesa que consigo ler bem. Há algum tempo atrás, lecionei no Espaço Hípica Gourmet, culinária tipicamente americana. A amiga e atual dirigente do espaço, Ana Maria Fantini, me emprestou na ocasição um belo livro originário da Lousiana (escrito em inglês), que descrevia com riqueza de detalhes a culinária e a cultura típica do local. Tal leitura, acabou por enriquecer a minha palestra com detalhes que os traduzidos ou escritos no nosso vernáculo, dificilmente seriam capazes. Abaixo uma deliciosa receita americana.

BANANA CREAM PIE

Ingredients:

1 cup whole milk
4 eggs yolks
1 cup granulated sugar
5 tablespoons all-purpose flour
3 tablespoons butter, cut in small pieces
1/2 teaspoons ground cinnamon
1 1/2 teaspoons vanilla extract
2 cups heavy cream divided
2 bananas, thinly sliced and tossed with  1 1/2 tablespoons lemon juice (about 1/2 lemon)
1 baked 9-inch pie shell

Preparation:

In a heavy saucepan, bring milk to the boiling point.

Place egg yolks in mixing bowl and beat on medium speed of electric mixer, gradually adding sugar. Beat for 2 minutes, until mixture is trick and lemon-colored. Beat in flour. With mixer on low speed, gradually add the hot milk.

Transfer mixture to heavy saucepan and heat over medium heat, stirring constantly. Let mixture come to a boil for about 1 minute, stirring constantly. Remove from heat and continue to beat until mixture is smooth. Beat in butter a little at a time; then blend in cinnamon. Stir in vanilla extract; let mixtue cool.

Beat 1 cup of the cream until firm but not stiff. Mix about 1/2 cup of the whipped cream into the egg mixture to lighten it. Fold remaining whipped cream into egg mixture then fold in sliced bananas.

Transfer filling to the pastry shell. Whip remaining cream and spoon or pipe onto the pie. Refrigerate until serving time.

TRADUÇÃO

TORTA CREME DE BANANA

Ingredientes:
1 xícara de leite integral
4 gemas de ovos
1 xícara de açúcar cristal
5 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de manteiga, cortada em pedaços pequenos
1/2 colher de chá de canela em pó
1 e 1/2 colher de chá de essência de baunilha
2 xícaras de creme de leite fresco
2 bananas em fatias finas em salpicadas com 1 e 1/2 colher de sopa de suco de limão (cerca de 1/2 limão)
Uma forma para torta de 15 cm

Modo de Preparo:
Em uma panela, leve o leite para ferver.

Coloque as gemas na tigela e bata em velocidade média da batedeira, adicionando gradualmente o açúcar. Bata por 2 minutos, até que a mistura ficar cor limão. Bata a farinha. Com a batedeira em velocidade baixa, adicione gradualmente o leite quente.

Transfira a mistura para uma panela grande e aqueça em fogo médio, mexendo sempre. Deixe a mistura levantar a fervura por cerca de 1 minuto, mexendo constantemente. Retire do fogo e continue batendo até obter uma massa lisa. Bata a manteiga um pouco de cada vez e misture a canela. Misture a baunilha e deixe esfriar.

Bata 1 xícara de creme até ficar firme, mas não duro. Misture 1 copo aproximadamente em  1/2 do creme à mistura de ovos para clareá-la. Coloque o restante do chantilly na mistura do ovo, em seguida, coloque as bananas fatiadas.

Transferência a mistura para a forma. Cubra com chantilly. Leve à geladeira até a hora de servir.