PASTEL DO VIETNÃ

Para quem não sabe, a cozinha asiática é riquíssima em sabores e texturas. A rica, exótica e saborosa gastronomia do Vietnã é tão boa quanto a japonesa e a chinesa. Engana-se quem substima a culinária vietnamita. A receita que posto a seguir foi baseada no rolinho primavera deles, apenas substituí a massa do rolinho pela massa do nosso pastel de feira.

PASTEL DO VIETNÃ

Ingredientes:

1 xícara (chá) de molho vietnamita (receita abaixo)

30g de macarrão cabelo de anjo

1 colher de sopa de cogumelo orelha de pau (kikurage) ou shimeji

3/4 de xícara (chá) de cebola picadinha e seca com papel toalha

3/4 de xícara (chá) de cenoura ralada e seca com papel toalha

1/2 xícara (chá) de cebolinha verde em rodelinha finas

1 ovo

1 colher (sopa) de molho de peixe

1 colher (chá) de alho picado

1/2 colher (chá) de sal

2 colheres (chá) de açúcar

1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora

250g de carne de caranguejo limpa

250g de carne de porco moída

2 colheres (sopa) de amido de milho

1/3 de xícara (chá) de água filtrada

1 rolo de massa para pastel

Ingredientes para o molho vietnamita:

4 pimentas malagueta

2 dentes de alho em lâminas

6 colheres (sopa) de açucar

1 e 1/3 de xícara (chá) de água morna

3 colheres (sopa) de suco de limão

1/2 xícara (chá) de molho de peixe

Modo de Preparo do Molho:

Corte finamente as pimentas em anéis e as coloque juntamente com o alho e o açúcar dentro de um pilão. Amasse até obter uma massa úmida, transfira para uma tigelinha, adicione a água, o caldo de peixe e o suco de limão. Misture bem até dissolver tudo e deixe descansar por 10 minutos.

Modo de Preparo do Recheio:

Cozinhe o macarrão, escorra e corte em pedacinhos de 1cm. Coloque os cogumelos de molho por 30min e depois pique-os. Em uma tigela, misture o macarrão, o cogumelo, a cebola, a cenoura e a cebolinha. Reserve. Em outra tigela, bata o ovo, junte o molho de peixe, o alho, o sal, o açúcar e pimenta-do-reino. Acrescente então a carne de caranguejo e a de porco. Misture bem. Agregue então o macarrão e reserve. Em uma panela, dissolva o amido na água e leve para ferver mexendo sempre (essa cola que irá lacrar os pastéis). Abra a massa e coloque o recheio como num pastel de carne mesmo. Passe a cola nas bordas e feche com um garfo. Leve o óleo para esquentar e frite os pastéis. Escorra em papel toalha. Sirva com o molho vietnamita e cerveja gelada