MILHO VERDE

Estamos em plena safra do milho verde e os agricultores comemoram a boa fase. Cereal excelente para o sistema nervoso central, devido à quantidade significativa de ácido fólico, também é ótima fonte de tiamina, vitamina B1 responsável pela produção de energia celular, além de ajudar a diminuir riscos de Mal de Alzheimer. Também é rico em magnésio, ácido pantotênico e fósforo, ou seja é bom para pele, cabelo e unha, sem falar que possui alto teor de vitamina C. Confesso porém, que não morro de amores pelo milho verde, exceção feita ao bolo de fubá e a farinha de milho usada no cuscuz. Mas me curvo à sua versatilidade e publico uma receita diferente de risoto.

RISOTO DE MILHO VERDE

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz carnaroli

1 dose de cachaça

200g de milho verde

50g de castanha do Pará

1 xícara (chá) de queijo de coalho ralado

2 dentes de alho espremidos

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 e 1/2 litro de caldo de galinha

Sal e pimenta do reino gosto

Modo de Preparo:

Refogue a cebola e o alho no azeite de oliva. Junte o milho verde e refogue por 2 minutos. Junte o arroz e frite por mais dois minutos. Acrescente a cachaça e mexa até evaporar o álcool (1 minuto). Aos poucos vá adicionando o caldo até o arroz cozinhar e ficar "al dente" (uns 18 minutos). Junte então a castanha do Pará e mexa bem. Corrija o sal e a pimenta, desligue o fogo e junte o queijo de coalho. Misture bem e sirva. 

GRATINADOS

Com a chegada do inverno, e consequentemente do frio, o apetite, pelo menos o meu, aumenta muito. Na busca por refeições mais quentinhas, acabamos nos deparando com pratos gratinados. Gratinar, nada mais é do que tostar a superfície de um prato levando-o ao forno bem quente, logo após receber a cobertura de molho branco polvilhada fartamente com um bom queijo (parmesão) ralado. Eu costumo misturar um pouquinho de farinha de rosca ao queijo para dar uma cor mais bonita, além de deixar o gratin mais sequinho. Hoje posto uma receita que costumo executar em casa nos dias mais frios.

PANQUECAS GRATINADAS

Ingredientes para 4 porções:

Para a massa:

2 xícara (chá) de farinha de trigo

2 xícara (chá) de leite

2 ovos

1 colher (sopa) de manteiga

1 pitada de sal

Para o recheio:

750g de peito de frango desfiado
50g de castanha do Pará triturada
5 colheres (sopa) de salsinha
1 cebola picada, lavada e escorrida
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de requeijão

Para o molho branco:

1 litro de leite
2 colheres (sopa) bem cheia de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 kg de mussarela ralada misturada com
2 colheres (sopa) de farinha de rosca para gratinar

Modo de Preparo:

Da massa:

Bata todos os ingredientes no liquidificador, deixe descansar por 5 minutos e frite as panquecas. Reserve.

Do recheio:

Misture todos os ingredientes e recheie as panquecas, unte uma travessa grande e disponha as panquecas.

Do molho branco:

Derreta a manteiga, junte a farinha e cozinhe rapidamente. Aos poucos e sem parar de mexer, junte o leite e mexa até engrossar. Coloque sobre as panquecas, cubra com a mussarela e leve ao forno quente pré-aquecido por 15 minutos ou até gratinar. Sirva a seguir.

PANELA DE PRESSÃO

A panela de pressão é sem dúvida alguma muito útil na cozinha. Além de reduzir drasticamente o tempo de cocção, proporciona uma grande economia de gás. Procure investir numa panela de marca e qualidade boa, pois ela requer certos cuidados de uso. Abaixo publico o tempo de cocção de alguns ingredientes e uma receita de panela de pressão.

INGREDIENTE	TEMPO DE COCÇÃO
Canja de galinha	25 minutos
Canjica	35 minutos
Carne de porco	20 minutos
Carne ensopada	30 minutos
Carne fresca	30 minutos
Costela de porco	10 minutos
Costela de vaca	40 minutos
Ervilha fresca	12 minutos
Feijão	30 minutos
Frango	20 minutos
Grão-de-bico	30 minutos
Lentilha	20 minutos
Língua de boi	60 minutos
Sopa de batata	15 minutos
Sopa de carne	45 minutos
Sopa de feijão	30 minutos
Sopa de legumes	10 minutos

PICANHA NA CERVEJA ESCURA

Clique Aqui

ESTRAGÃO

Ontem publiquei uma receita cujo um dos ingredientes é uma erva para lá de aromática. Trata-se do estragão (Artemisia dracunculus). Difundida pelo mundo todo através da cozinha francesa, esta erva, cuja raiz parece um monstro e por isso nossos antepassados acreditavam que ela curava picada de animais venenosos, possui gosto bastante acentuado e é empregada principalmente em molhos. Na minha opinião, o seu casamento perfeito é com os peixes, mas molhos famosos como o Béarnaise, Tartare e Hollandaise, usam-na como um de seus ingredientes. As folhinhas desta plantinha são ricas em iodo, vitaminas A e C, além dos sais minerais. A seguir uma receita de um molho vinagrete para peixes.

VINAGRETE DE ESTRAGÃO

Ingredientes:

1/4 de xícara (chá) de folhas de estragão fresco

1 colher (sopa) de mostarda

3/4 de xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem

3 colheres (sopa) de vinagre de maçã

1 cebola pequena picadinha

2 colheres (sopa) de água mineral

1 colher (café) de suco de limão

1 pitada de sal

1 pitada de aji-no-moto

Modo de Preparo:

Misture bem todos os ingredientes e sirva como acompanhamento para peixe assado, frito ou grelhado.

PARCERIA GASTRONÔMICA

Arnaldo Ferraz e Peco Nogueira

No último domingo eu e o amigo Arnaldo Ferraz demos início a nossa parceria gastronômica. O evento foi residencial para 150 pessoas. O serviço foi na hora do almoço, contando inclusive com alimentação e recreação infantil. No menu dos salgadinhos, servimos fritos, assados e cozidos (cuscuz). Para as crianças, inclusive as maiores de 18 anos, rolou mini cheeseburguer, mini cachorro-quente e mini misto quente. No almoço, a entrada foi salpicão de frango defumado ao perfume de estragão. Como pratos principais, tivemos o meu consagrado caldeirão mineiro ao curau salgado, farfale com dois molhos: de queijo suíço e ao sugo picante. Na sobremesa, claro o bolo e muitos docinhos. Os depoimentos até agora nos foram muito favoráveis e estamos à disposição para eventos gastronômicos para qualquer quantidade de pessoas, tema ou local. A seguir a receita do salpicão.

Salpicão Defumado

SALPICÃO DEFUMADO AO PERFUME DE ESTRAGÃO

Ingredientes:

1 frango defumado desossado e desfiado

1 copo de iogurte

1/2 xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem

1 xícara (chá) de maionese

1 maçã picadinha

1 talo de salsão picadinho

1/2 pimentão vermelho em cubinhos

1 xícara (chá) de salsinha picada

1 colher (sopa) de mostarda

1 colher (chá) de estragão seco

Sal e pimenta do reino 

Alface roxa e pimenta rosa para decorar

Modo de Preparo:

Misture bem todos os ingredientes e decore com a alface e a pimenta rosa.

QUEIJOS & VINHOS

A se medir pelo tanto que amo os queijos, posso ser considerado um rato. Brincadeira à parte, nesta época de inverno, como disse em outra postagem, nosso organismo pede por mais energia e conseguentemente por alimentos mais calóricos. Sem abusar, devemos aproveitar as baixas temperaturas para nos deliciarmos com iguarias mais gordinhas e entre elas o queijo. Excelente alimento para acompanhar um bom vinho ou mesmo para uma entrada de um jantar mais elaborado, temos que acertar nas suas combinações. Assim, dou a dica de uma boa tábua de queijos e os vinhos que devem acompanhar.

Em primeiro lugar escolha os tipos de queijo, iniciando-se pelo mais suave e terminando pelo mais forte. Sirva os queijos na sua temperatura ambiente para que seja preservado o sabor e a textura. Divida-os em tábuas separadas e distribua um prato de sobremesa com um garfinho para cada pessoa.

QUEIJOS & VINHOS

1 - Suaves: Edam, Gouda, Estepe, Feta, MussarelaBola (Esférico) - Sirva com tintos leves;

2 - Mofo branco: Camembert, Brie - Sirva com Champagne ou um branco Chardonnay;

3 - Suíços: Emmenthal, Gruyère - Sirva com tinto leve;

4 - Filados: Provolone - sirva com tinto médio;

5 - Picantes: Parmesão - também com tintos fortes;

6 - Mofo azul: Gorgonzola, Roquefort - sirva com tinto maduro e fortificado.

BODAS DE CRISTAL

Hoje eu e Doris completamos 15 anos de casados. Então todas a minhas homenagens são para ela que vem me aguentando todo esse tempo. Obrigado por você existir e ter me dado a melhor coisa que possuo na vida: nossa filhota Pietra. Parabéns para nós, muitos bodas pela frente. TE AMO MUITO. Para comemorar nossa data, farei hoje seu prato preferido: Estrogonofe da Doris.

PECO NA TV SÉCULO 21

Hoje, à partir das 14:15 horas participo mais uma vez, ao vivo, do programa Mulher.com. A receita, muito simples por sinal, é de um Salpicão recheado com purê de batata quente. Confira a execução assistindo o programa apresentado pela simpática Tatiane Camargo. Não sabe qual o canal retransmissor da sua cidade? clique aqui.

PÉ-DE-MOLEQUE

Gosto de todos os doces que levam em sua composição o amendoim. Amo paçoquinha e pé-de-moleque. A paçoca consigo encontrar as de boa qualidade mesmo que industrializadas, já o pé-de-moleque, devido ao trabalho que dá para fazer, só encontro o industrializado que é duro e com gosto de caramelo de açúcar. Isto se dá porque o doce original e tipicamente brasileiro é feito com amendoim triturado e rapadura derretida (receita abaixo), enquanto o doce industrializado é feito com açúcar derretido e amendoins torrados. Existem algumas histórias sobre a origem deste docinho tipicamente brasileiro. Quer saber? clique aqui.

PÉ-DE-MOLEQUE COM RAPADURA

Ingredientes:

1 kg de rapadura

1 kg de amendoim torrado, sem pele e moído

250 ml de leite

Modo de Preparo:

Corte a barra de rapadura em pedaços pequenos e leve ao fogo juntamente com o leite até derreter tudo. Sem parar de mexer, aguarde até obter uma espuma grossa. Acrescente então todo o amendoim, retire do fogo e "bata" até que o doce  comece a esfriar e ficar rígido. Transfira para uma superfície lisa como uma uma pedra de granito ou mármore, ou mesmo numa forma de alumínio, alise com uma espátula. Corte então em retângulos ou no formato que você desejar.

INVERNO & GASTRONOMIA

O inverno começa hoje e com ele a temporada da gastronomia gorda, rica em gorduras e açúcares. É bastante natural que nosso organismo clame por comidas calóricas, pois ele se esforça mais para manter a temperatura corporal. Esse aumento de apetite é o nosso corpo pedindo mais energia. Mas cuidado: não saia por aí comendo feito um louco ou uma louca, pois esses excessos acabarão por fazer surgir doenças como a obesidade e a hipertensão, sem capitalizar o aumento das taxas de colesterol, triglicéride e glicose, elevando os riscos de doenças cardiovasculares. Mas não se desespere, existem alguns truques para você driblar essa fome de cão e fugir um pouco das comidas excessivamente calóricas, através das sopas, chás, peixes e frango sem pele, frutas de inverno, como os morangos, a tangerina, o maracujá azedo. Para não deixar batido, posto uma receita de peixe.

POCHÊ DE BADEJO AO MOLHO DE MARACUJÁ

Ingredientes:

Para o peixe:

2,5 kg de badejo ou do peixe que você mais gostar

2,5 litros de água

1 cenoura ralada

1 cebola em rodelas

1 folha de louro 

1 raminho de tomilho

Poissonnnière de cobre

1 ramo pequeno de salsão (aipo) picadinho

Alguns grão de pimenta do reino

1/2 colher (sopa) de sal

1 poissonnière (panela própria para cozinhar peixe)

Do molho:

400ml de iogurte

suco de 4 maracujás

200ml de maionese

2 colheres de sopa de dill (endro) fresco picado

Sal, pimenta do reino e azeite

Modo de Preparo:

Do Badejo:

Leve para ferver todos os ingredientes por uns 15 minutos. Coloque o badejo dentro da poissonnière, cubra com o caldo e cozinhe em fogo baixo por meia 20 minutos. Enquanto isso prepare o molho.

Do molho:

Bata todos os ingredientes no liquidificador por 2 minutos, à exceção do azeite. Retire e coloque um fio de azeite e sirva sobre o Robalo.

ENDRO, DILL OU ANETO?

Noutro dia me questionaram sobre a existência ou não de alguma diferença entre Endro, Dill ou Aneto. Pois bem. O Endro, também conhecido como Dill, sua tradução no inglês, é o nome dado às sementes do Aneto. Tais sementes possuem um odor agradável e forte, fresco e picante. O seu emprego só não combina com doces, mas fica delicioso com peixes, camarão, moluscos, omelete e o que eu mais gosto: salada de batatas. Assim, publico hoje minha salada preferida.

SALADA DE BATATA COM DILL

Ingredientes:

1 kg de batata cozida em água e sal

1 maçã sem casca picadinha

1/2 xícara (chá) de maionese

1 caixinha de creme de leite

4 salsichas picadinhas

4 colheres (sopa) de salsinha

1 e 1/2 colher (chá) de dill seco

1 colher (sopa) de mostarda

1 cebola pequena finamente fatiada, lavada e escaldada

1 pitada de sal

Modo de Preparo:

Misture delicadamente todos os ingredientes e sirva como entrada.

CREME DE COGUMELOS

Nesses dias de frio intenso aqui na região sudeste, tem rolado aqui em casa vários tipos de sopas e cremes. Ontem foi a vez do creme de cogumelos de Paris em conserva. Sempre procuro fazer comida com o que tenho na minha dispensa e/ou geladeira. Mas chega de delongas e vamos a receita esta receita muito fácil e rápida de ser feita. Tenho certeza que vai aquecer bem a sua família.

CREME DE COGUMELOS

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de cogumelos em conserva fatiados

1 xícara (chá) de leite

2 caixas de creme de leite

1 copo de iogurte natural

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1/2 cebola ralada

1 dente de alhos espremido

1 pitada de sal

Modo de Preparo:

Em uma panela alta, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte então os cogumelos e refogue-os por dois minutos. Agregue o leite e espere ferver. Retire do fogo junte o creme de leite e o iogurte e retorne ao fogo somente par aquecer, mas não deixe ferver. Corrija o sal e sirva bem quente com toradas e queijo parmesão ralado.

CARNE DE ONÇA

Quem já circulou pelos bares da capital paranaense, Curitiba, com certeza já provou ou viu o aperitivo mais famoso da cidade: a Carne de Onça. Releitura do prato alemão Hackepetter ou Steak Tartar francês, faz parte do happy hour curitibano assim como a pizza no palito para o paulistano ou a isca de peixe em Santos. Por lá eles consomem a iguaria acompanhado do não menos famoso submarino (uma canequinha de Steinhaeger mergulhado dentro do copo de chopp). Apesar do nome, a carne não é do animal selvagem, mas sim patinho bovino extra limpo e moído três vezes. É bem mais simples que o prato alemão e o francês, pois além de não ser feito com filé mignon, não leva conhaque na sua composição. Na semana passada eu fiz esta receita para uma turma da TV onde minha esposa trabalha. Ah, o nome se deve ao hálito da cebola que vai em grande quantidade no aperitivo.

CARNE DE ONÇA

Ingredientes para 4 porções:

400g de patinho extra limpo moído duas vezes

4 fatias de pão preto

1 cebola grande picadinha

1 maço de cheiro verde picado

1 gema de ovo (eu uso uma colher de sopa de maionese)

submarino

4 colheres (sobremesa) de mostarda escura

1 limão

Molho de pimenta vermelha

Maionese para decorar

Azeite para regar

Sal e pimenta do reino para temperar

Modo de Preparo:

Passe maionese sobre cada fatia de pão preto. Divida a carne moída em 4 partes e sobre cada pão, distribua uma porção com um garfo sem apertar a carne. Após, tempere com sal, molho de pimenta vermelha, suco de limão, mostarda pimenta do reino, gema de ovo (eu uso 1 colher de sopa de maionese). Coloque então ¼ da cebola sobre cada fatia, depois bastante cheiro verde. Corrija o sal e a pimenta. Por fim decore fazendo linhas de maionese e regando com azeite de oliva.

Dica: Deixe para comprar e moer a carne o mais próximo possível do preparo, a fim de se manter a sua cor natural.

ROMEU E JULIETA

A goiabada é um dos doces mais antigos e populares que existem no Brasil. Cascão, lisa ou cremosa, em caixeta, lata ou em vidro, com um pedaço de queijo ou requeijão é o meu doce favorito. Nascida para saciar a vontade de comer doce de marmelo dos imigrantes portugueses, a goiabada é consumida em larga escala até hoje. O Brasil produz cerca de 300 toneladas deste doce por ano, sendo a goiaba paluma e a século 21 as mais indicadas para a sua fabricação, pois além de grandes, possuem polpa vermelha e poucas sementes. Minas Gerais produz a melhor goiabada do país, tanto as cremosas como as de corte. Abaixo posto uma receita mineira de goiabada feita no tacho de cobre e no fogão à lenha.

RECEITA DE GOIABADA MINEIRA

Ingredientes:

1 kg de goiaba (casca e polpa)

1/2 kg de açúcar

Modo de Preparo:

Separe a polpa da casca. Ferva a polpa separada e passe pela peneira. Junte então a casca, a polpa peneira e o açúcar e leve para o fogo mexendo sempre até dar o ponto (uns 45 minutos). Quanto mais ferver, mas dura ela vai ficando. Tranfira para um pote ou uma caixeta de madeira e sirva com um bom queijo meia cura.

A ALMA DO PRATO

Com toda a certeza, você deve se lembrar que aprendeu na escola que Portugal acabou por descobrir o Brasil quando procurava um novo caminho para as Índias, na busca das super valorizadas especiarias. Pedro Álvares Cabral foi capaz de atravessar o Atlântico a fim de obter um punhado de pimenta-do-reino, canela e noz-moscada. Naquela época as especiarias valiam tanto quanto o ouro. Duvida? Experimente degustar o seu próximo almoço ou jantar sem qualquer condimento. Garanto a diferença que faz um salpicar de ervas ou qualquer outra especiaria. Obvio que a dose deve ser empregada com parcimônia e que a "pitada" ainda é a melhor medida. Por fim, tome como dica que flores, talos e folhas devem ser empregados no fim do cozimento, enquanto as ervas secas, que necessitam absorver líquido, devem ser adicionadas uns cinco minutos antes de apagar o fogo. Já sementes como o gergelim, devem fazer parte do cozimento desde o início. E lembre-se: é preciso saber com o que cada tempero combina e para tanto, sempre que possível, darei essas dicas e uma receita com a respectiva especiaria. Hoje, sua majestade o

AÇAFRÃO

Saiba que o açafrão é um dos temperos mais caros do planeta. Sua flor é encontrada apenas no sul da Europa e na Ásia e são necessárias 75000 flores, colhidas à mão, para se obter apenas 500g do pó. Este precioso tempero tem como princípio ativo a safarina, um corante vermelho e por isso é empregado para dar cor aos alimentos. A cozinha francesa, espanhola e italiana, não abrem mão de seu emprego nos seus mais tradicionais pratos, como a Paella e alguns Risotos. Mas cuidado, pois aqui no Brasil esse nome também é usado para designar outro tempero: a Cúrcuma (da família do gengibre, chamada de Açafrão-da-Terra ou Açafrão-da-Índia).

RISOTTO ALLA MILANESE

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou carbaroli

6 xícaras (chá) de caldo de carne

1 cebola picada

60g de manteiga gelada sem sal

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 taça de vinho branco seco

1/2 colher (chá) de açafrão

50g de queijo grana padano ralado

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Aqueça o caldo e mantenha-o quente. Em uma frigideira larga e alta, derreta 10g de manteiga junto com azeite. Frite ligeiramente a cebola. Adicione o arroz e frite por dois minutos. Acrescente o vinho branco e mexa para que ele seja absorvido pelo arroz. Junte então duas conchas do caldo e não pare mais de mexer. Toda vez que secar, agregue mais caldo. Marque dez minutos e junte o açafrão. Vá juntando o caldo até acabar, corrija o sal e a pimenta. Desligue o fogo, junte a manteiga e o queijo ralado. Sirva imediatamente.

RACLETTE

Dizem que nesse ano teremos um inverno rigoroso aqui na região sudeste. Se o frio que anda fazendo for o prenúncio desta previsão, temos que preparar, além dos casacos e cobertores, as receitas e utensílios para prepará-las. Há vários anos não tenho usado meu aparelho de Raclette, mas creio que o seu tempo de ostracismo chegou ao fim. Doris e Pietra, minha esposa e filha, respectivamente, adoram essas comidinhas em aparelhos diferentes. Assim, publico hoje receitas e dicas deste queijo suíço que se confunde com o próprio prato e seus acompanhamentos. Na sua preparação o queijo é aquecido em pequenas frigideiras e raspado sobre os pratos. O termo deriva do francês racler, que significa raspar.

RACLETTE

Ingredientes para 4 pessoas:

8 batatas médias com casca e bem lavadas

200g de pepino em conserva

200g de cebolinhas em conserva

400g de queijo tipo raclette (ou qualquer outro suíço)

Torradas de pão preto

Fatias de presunto de Parma

Fatias finas linguiça calabresa

Pimentão vermelho em tirinhas

Algumas carnes (de frango ou peixe) (opcional)

Sal e pimenta do reino para moer na hora

Modo de Preparo:

Em primeiro lugar cozinhe as batatas, escorra e corte em rodelas. Distribua em quatro pratos. Os demais ingredientes devem ser dispostos em vasilhas separadas. Coloque na mesa o moedor de pimenta e o saleiro. Em uma tábua, coloque os queijos e ligue o seu aparelho de raclette para aquecer. Comece então a derreter os queijos e a grelhar as batatas e legumes. Boa festa, pois o raclette vira uma verdadeira festa.

SARMALE

Cada país deste planeta possui um prato típico, que pode ir de um simples pão até uma receita super elaborada. Com o advento da internet, umas das criações mais espetaculares da face da Terra, podemos viajar ao redor do mundo e conhecer a  cultura de todos os cantos do planeta. Eu faço isso quase que diariamente, procurando novidades e curiosidades gastronômicas. Hoje mesmo "navegando" pelo rio Danúbio, encontrei na Romênia um prato que me chamou a atenção: o Sarmale, uma espécie de charuto árabe. Confira!

SARMALE

Ingredientes:

1 pé de couve ou repolho

750g de lombo suíno moído ou picado na ponta da faca

1 fatia de pão de forma embebida em leite

2 cebolas picadinhas

2 colheres de arroz cru

1/2 kg de chucrute pronto

1 xícara (chá) de polpa de tomate

3 colheres (sopa) de salsinha

2 folhas de louro

2 xícaras (chá) de água

Sal e pimenta do reino branca

Modo de Preparo:

Cozinhe a couve ou o repolho em água com um pouco de sal, até amaciar. Refogue uma das cebolas em azeite até dourar levemente. Junte o arroz e frite por dois minutos. Retire do fogo e esfrie com 1/4 de xícara de chá de água. Adicione então a carne picadinha ou moída, a outra cebola picada, a fatia de pão. Corrija o sal e a pimenta, desligue o fogo e agregue a salsinha. Espere esfriar um pouco e recheie as folhas. No fundo de uma caçarola deite o chucrute e sobre ele acomode os rolinhos de couve ou repolho. Quando acabar, coloque a polpa de tomate e a folha de louro por cima de tudo. Despeje as duas xícaras de água, leve a panela tampada ao fogo baixo e cozinhe por 1 hora e meia. Sirva com purê de batatas e molho de queijo.

DIA DOS NAMORADOS

foto santabanta

Hoje é dia dos namorados. A maioria das receitas que circulam pela internet com referência a esta data, têm um apelo senão erótico, pelo menos afrodisíaco. Com toda certeza os restaurantes e motéis estarão lotados neste dia, assim sugiro que corra deles e seja você mesmo o chef. A cozinha não é um bicho de sete cabeças, basta ter organização que o prato flui. Por isso, separe antes todos os ingredientes que for usar (mise-en-place) e mãos à obra. Vou ensinar uma entrada, um prato principal e uma sobremesa super fáceis de serem feitos. Bom apetite e um excelente dia dos namorados.

ENTRADA

SANDUÍCHE DE TOMATE

Ingredientes:

2 tomates médios
2 bolas de mussarela de búfala
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 dente de alho pequeno
1 pitada de sal grosso
Manjericão e salsinha a gosto

Modo de Preparo:

Em um pilão esprema o alho, o sal grosso, o azeite, o manjericão e a salsinha. Corte os tomates ao meio, retire as sementes e acomode as bolas de mussarela de búfala. Se você possuir um forno de microondas com função grill, pincele o tomate com parte da mistura de alho e azeite e leve ao forno na posição grill por 15 minutos (senão leve ao forno à gás pré-aquecido por 25 minutos. Retire do forno, pincele o restante da mistura de alho e sirva quente.

PRATO PRINCIPAL

PICANHA NA CERVEJA ESCURA

CLIQUE AQUI

______________________________________

SOBREMESA

BRIGADEIRO COM MORANGO

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

3 colheres (sopa) de achocolatado

10 morangos partidos ao meio

Modo de Preparo:

Em uma panela misture os três primeiros ingredientes e leve ao fogo sem parar de mexer, até desgrudar do fundo. Em um pirex, coloque metade do brigadeiro, forre com os morandos e cubra com o restante do brigadeiro. Deixe esfriar bem. Sirva de sobremesa e feliz dia dos namorados.

CREME DE PALMITO

Tenho tentado introduzir em casa o saudável hábito de jantarmos uma sopa ou creme, aproveitando assim esse tempinho frio. Confesso que não é uma tarefa fácil, mas alguns cremes são realmente irresistíveis. Ontem fiz creme de palmito e servi com queijo parmesão ralado e torradinhas de alho. Muito fácil de ser feito, este creme, além de alimentar, aquece bem o nosso corpo. A receita que posto hoje é do tempo da minha vó.

SOPA CREME DE PALMITO

Ingredientes:

1 vidro de palmito

1 litro de leite desnatado

1 tabletinho de caldo de galinha

1 xícara (chá) de água mineral

2 colheres (sopa) de margarina (usei light)

2 colheres (sopa) de amido de milho

1/2 cebola ralada

Modo de Preparo:

Escorra o palmito, retire dois, pique-os em cubinhos e reserve. Dissolva o caldo na xícara de água e bata no liquidificador junto com o restante do palmito, o leite e o amido de milho. Em uma panela, refogue a cebola ralada na margarina e depeje o creme, mexendo até engrossar. Junte então os palmitos reservados e sirva com parmesão e torradinhas.

LINGUIÇA CASEIRA

Há muito tempo comprei um moedor elétrico de carne com o intuito de também poder fazer linguiça em casa. Confesso que demorei algum tempo para pegar o jeito. As primeiras linguiças que produzi, mais pareciam almôndegas encapadas. Foi quando percebi que não bastava apenas ter uma máquina e um funil para literalmente encher linguiça. Comecei então a pesquisar sobre o assunto e infelizmente cheguei a conclusão que a linguiça caseira, para que tenha uma cor bonita, que possa ser conservada por mais tempo e para que não fique ressecada e esfarelenta, também leva diversos produtos químicos. Mesmo assim, vale a pena a diversão e a exclusividade de alguns sabores.

LINGUIÇA CASEIRA BÁSICA

Ingredientes:

3 kg de pernil suíno extra limpo

750g de toucinho de porco

2 colheres (sopa) de alho desidratado

30g de sal refinado

2 colheres (chá) de pimenta do reino branca moída na hora

2 colheres (chá) de pimenta calabresa

1 colher (café) de noz moscada

150ml de água mineral

Sal de cura na quantidade indicada pelo fabricante

Emulsificate (antioxidante, fixador de cor) na quantidade indicada pelo fabricante

Quanto baste de tripa

Modo de Preparo:

Corte o pernil e o touxinho em cubos pequenos. Dissolva o sal, o sal de cura e o emulsificante nos 150ml de água. Misture bem o líquido e os demais temperos à carne e reserve na geladeira por 12 horas. Após esse período, coloque a tripa em água filtrada por umas 2 ou 3 horas para dessalgá-las. Moa a carne no moedor elétrico com o funil do calibre que você escolheu para fazer a linguiça. Aí é só fritar e degustar com um pão francês fresquinho e uma cerveja geladinha.

FISALIS

Foto Sleysites

A Fisalis (Physalis angulata), também conhecida por Camapu, joá-de-capote, saco-de-bode, mata-fome, entre outros nomes comuns, tem sua origem na região amazônica. Quem já provou desta fruta suculenta, sabe que além de doce, ela é amarga e azeda ao mesmo tempo. Suas folhas, depois de secas, além de delicadíssimas, parecem papel de cor palha. Infelizmente aqui no Brasil esta deliciosa fruta é pouco cultivada e menos ainda conhecida e divulgada. Noutro dia acabei por espantar-me ao encontrá-la nas gôndulas de um supermercado de Campinas. Para os mais desavisados e aos curiosos de plantão, o bucho-de-rã como também é conhecida a fisalis, frutinha amarela de aproximadamente 10 gramas, além de poderem ser consumidas in natura, serve para fazer compotas e conservas, doces, geléias, sorvetes e ainda molho para carne e salada. Mas nessa época de frio aqui na região sul e sudeste, o seu melhor emprego é no fondue de chocolate e na degustação de vinhos. Fica registrado por fim, que esta fruta é rica em vitaminas A e C, em fósforo, ferro e alguns compostos como alcalóides e flavonóides. A seguir a receita do doce de fisales para você servir com queijo Camembert frito.

DOCE DE FISALIS

Ingredientes:

100g de fisalis sem as folhas

250g de açúcar refinado

125g de água filtrada

Modo de Preparo:

Leve ao fogo o açúcar, a água e o fisalis e deixe ferver lentamente por 12 minutos. Retire do fogo a acabe de desmanchar todas frutinhas e retorne ao fogo por mais 3 minutos. Deixe esfriar.

Ingredientes para o Camembert Frito:

125g de Camembert de sua preferência

1 ovo

25ml de leite

50g de farinha de rosca

1/2 litro de azeite de oliva

Sementes de papoula para polvilhar

Modo de Preparo do Camembert Frito:

Bata os ovos, misture com leite e passe esse líquido por uma peneira fina. Parta o queijo em 4 fatias, passe primeiro no liquido e depois na farinha. Repita a operação e aperte levemente com a ponta dos dedos. Frite em azeite quente e escorra em papel toalha. Espere esfriar um pouco e sirva com o doce de fisalis, polvilhado com sementes de papoulas e algumas frutinhas de fisalis. 

PANELADA

Foto destemperados.com

Salvo engano, acredito não conhecer apenas dois estados brasileiros: Piauí e Sergipe. Todavia vivo "viajando" pela gastronomia de todos os cantos do Brasil. Apesar de não nunca ter estado no Piauí, a receita que publico hoje é importada de lá e muito consumida nos mercados populares. Trata-se da panelada que é feita com as víceras do boi, receita herdada dos portugueses. As tripas são lavadas em água de limão e colocadas para secar no tempo. Para virá-las do avesso e fazer a sua limpeza, usa-se uma vara fininha do marmeleiro, chamada simplesmente de pau-de-virar-tripa. Eu também só conhecia a expressão para denominar a magreza de alguém. O prato é servido com arroz branco, tem cheiro e sabor fortes, mas que bem preparado é uma iguaria deliciosa para o frio aqui do sudeste.

PANELADA

Ingredientes:

1/2 kg de bucho de boi

1/2 kg de tripa de boi

2 linguiças calabresas em rodelas

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 cebolas picadas

6 dentes de alho espremidos

1 pimentão verde em cubinhos

2 tomates picados

2 folhas de louro

Pimenta-de-cheiro a gosto

Colorau à gosto

Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Cheiro verde para polvilhar

Modo de Preparo:

Corte o bucho em pedaços e as tripas em anéis de dois dedos de largura. Lave bem com limão e tempere com sal. Leve o fogo forte em uma panela com água e as folhas do cozimentos de louro. Cozinhe até amolecer. Desligue do fogo, espere esfriar e retire a gordura que se acumulou sobre o caldo. Despreze todo o líquido do cozimento. Tempere então com metade do alho, sal, colorau e pimenta do reino. Numa panela limpa, esquente o azeite de oliva e refogue a cebola. Adicione então a outra metade do alho, os tomates e o pimentão. Junte então a linguiça, quanto baste de água para cozinhar. Misture o cheiro verde e sirva com arroz branco.

SUFLÊ DE SAINT PETER

Não morro de amores pelos peixes de água doce, salvo raríssimas exceções, dou preferência aos peixes de água salgada e profunda. Todavia, algumas vezes não consigo escapar de preparar peixes de rio. Dias atrás, ganhei de um amigo que tem por hábito pescar nestes pesqueiros urbanos, quatro belos exemplares de Saint Peter (tilápia vermelha), já em filés. Minha esposa Doris e minha filha Pietra, torcem o nariz quando falo que vou fazer peixe, exceção feita ao filé de salmão. Assim resolvi fazer um suflê de peixe cuja receita divido com os amigos internautas.

SUFLÊ DE SAINT PETER

Ingredientes:

1/2 kg de filé de peixe cozido e desfiado

3 colheres (sopa) de manteiga

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de leite

4 gemas passadas pela peneira

3/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado

4 claras

1/2 cebola ralada

Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Numa panela derreta a manteiga e, aos poucos, acrescente a farinha. Misture bem. Junte o leite, a cebola, o sal e a pimenta. Continue mexendo até engrossar. Adicione então o peixe, o queijo e as gemas. Retire do fogo. Bata as claras em neve com picos firmes e incorpore-as delicadamente. Unte alguns ramequins e preencha-os com a massa. Pré-aqueça o forno a 180°C e leve para assar até que enfiando um palito de madeira o mesmo saia limpo (uns 35 minutos).

FEIRA LIVRE

Foto ed. Abril

Sem falsa modéstia sei tirar o melhor de um fogão. Quase todos os sábados levo minha filha para passear numa feira livre que acontece perto de casa. Enquanto ela se delicia com um pastel de vento e uma casquinha de doce de leite, eu procuro descobrir novas cores, sabores e texturas. Aí, quando penso que já conheci bastante sobre frutas, verduras e legumes, surge uma nova qualidade que jamais havia visto. No último sábado, passeando pela citada feira, deparei-me com uma novidade: Berinjela Japonesa. Da espessura de um pepino japonês, fui informado pelo feirante que o legume, além de não possuir sementes, seu sabor era bem menos ácido que a tradicional. Para conferir, comprei alguns exemplares e resolvi fazer um 

BABAGANUCHE

Ingredientes:

8 berinjela

2 dentes

3 colheres (sopa) de tahine

suco de 1 limão

Sal 

Azeite de oliva

Modo de Preparo:

"Queime" as berinjelas de todos os lados diretamente na chama do fogão. Depois de assá-las bem, mergulhe-as em água fria. Depois de frias, descasque-as, corte-as ao meio e deixe escorrer em uma peneira. Em uma vasilha, misture o tahine, o suco de limão, o sal e o alho, formando uma massa homogênea. Uma a uma, vá juntando as berinjelas e amassando-as com um garfo. Por último, adicione um pouco de azeite, leve para gelar e sirva com pão sírio e coalhada seca. Se você misturar o molho com o grão de bico, terá o hommus.

FESTA JUNINA DA HÍPICA COM JOELHO DE PORCO

Ontem eu e minha família participamos mais uma vez da já tradicional Festa Junina da Sociedade Hípica de Campinas. Sem medo de errar, afirmo ser a melhor festa do gênero aqui na região. Sempre com excelentes opções gastronômicas, não sei nem por onde começar a falar da festa. Além das tradicionais barracas de cachorro quente, sanduíche de pernil e calabresa, quentão, etc, encontramos por lá joelho de porco com salsichão. Comi e achei que estava muito seco, talvez por ser defumado e assado em espeto rolante. A receita que posto hoje, é, sem sombra de dúvidas, mais úmido e tenro do que o que eu lá degustei.

JOELHO DE PORCO A MODA DO PECO

Ingredientes:

2 joelhos de porco

4 litros de água filtrada

1 colher (chá) de páprica picante

1 colher (chá) de páprica doce

1 colher (chá) de pimenta do reino moida na hora

1 colher (chá) de noz moscada

1 colher (sopa) de açúcar

3 colheres (sopa) de sal

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes, transfira um pouco para um injetor de temperos e injete por todo o joelho. Caso não tenha um e não queira comprá-lo, fure todo o joelho com uma faca e deixe de molho no tempero, virando 2 vezes por pelo menos 12 horas. Pré-aqueça o forno a 180°C e numa forma untada coloque o joelho, cubra com papel alumínio e asse por 1 hora e meia. Depois deste tempo, retire o papel alumínio, aumente o forno para 220°C e deixe corando por mais 45 minutos. Eu costumo servir com batatas com maionese, chucrute e arroz branco.

FESTA JUNINA COM CABIDELA

Foto Ptitchef

Adoro o mês de junho, pois é durante ele que se concentram as festas mais gostosas do ano: a festa junina. Seja no clube, na escola ou na rua, todas estão recheadas de comidas típicas e saborosas. Hoje publico a minha versão para a tradicionalíssima cabidela. É uma sugestão que pode ser alterada pelo cozinheiro que for fazer para adaptá-la ao paladar dos seus comensais.

CABIDELA DO PECO

Ingredientes:

3 kg de filé mignon em cubos

2 frangos desfiados

1 kg de paio sem a pele e em rodelas finas

300 de bacon em cubinhos

1 litro de óleo de milho ou canola ou girassol

2 kg de poupa de tomate

4 cenouras grandes em rodelas

1 kg de pimentão vermelho

Pão Calabrês

1 repolho finamente picado

2 talos de salsão (aipo)

5 alhos poró

3 cabeças de alho

3 maços de salsinha

1/2 kg de cebola

2 colher (sopa) de molho de pimenta

3 colheres (sopa) de orégano

6 ovos cozidos

Sal

Modo de Preparo:

Bata no liquidificador a poupa de tomate, a cenoura, o pimentão, o alhos, a cebola, a pimenta, o orégano, o alho poró e o salsão. Transfira para uma panela ou caldeirão grande e monte em camadas da seguinte maneira: bacon, molho, paio, molho, filé mignaon, molho, frango, molho, repolho e por último os ovos picados. Por cima de tudo junte o óleo e leve ao fogo forte até ferver. Após a fervura, abaixe o fogo e cozinhe lebtamente por pelo menos 1 hora com a tampa semi-aberta. Sirva com pão calabrês.