Quem já circulou pelos bares da capital paranaense, Curitiba, com certeza já provou ou viu o aperitivo mais famoso da cidade: a Carne de Onça. Releitura do prato alemão Hackepetter ou Steak Tartar francês, faz parte do happy hour curitibano assim como a pizza no palito para o paulistano ou a isca de peixe em Santos. Por lá eles consomem a iguaria acompanhado do não menos famoso submarino (uma canequinha de Steinhaeger mergulhado dentro do copo de chopp). Apesar do nome, a carne não é do animal selvagem, mas sim patinho bovino extra limpo e moído três vezes. É bem mais simples que o prato alemão e o francês, pois além de não ser feito com filé mignon, não leva conhaque na sua composição. Na semana passada eu fiz esta receita para uma turma da TV onde minha esposa trabalha. Ah, o nome se deve ao hálito da cebola que vai em grande quantidade no aperitivo.
CARNE DE ONÇA
Ingredientes para 4 porções:
400g de
patinho extra limpo moído duas vezes
4 fatias de
pão preto
1 cebola
grande picadinha
1 maço de
cheiro verde picado
1 gema de ovo
(eu uso uma colher de sopa de maionese)
 |
| submarino |
1 limão
Molho de
pimenta vermelha
Maionese para
decorar
Azeite para
regar
Sal e pimenta
do reino para temperar
Modo de Preparo:
Passe
maionese sobre cada fatia de pão preto. Divida a carne moída em 4 partes e
sobre cada pão, distribua uma porção com um garfo sem apertar a carne. Após,
tempere com sal, molho de pimenta vermelha, suco de limão, mostarda pimenta do
reino, gema de ovo (eu uso 1 colher de sopa de maionese). Coloque então ¼ da
cebola sobre cada fatia, depois bastante cheiro verde. Corrija o sal e a
pimenta. Por fim decore fazendo linhas de maionese e regando com azeite de
oliva.
Dica: Deixe para comprar e
moer a carne o mais próximo possível do preparo, a fim de se manter a sua cor
natural.
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