ESTRAGÃO

Ontem publiquei uma receita cujo um dos ingredientes é uma erva para lá de aromática. Trata-se do estragão (Artemisia dracunculus). Difundida pelo mundo todo através da cozinha francesa, esta erva, cuja raiz parece um monstro e por isso nossos antepassados acreditavam que ela curava picada de animais venenosos, possui gosto bastante acentuado e é empregada principalmente em molhos. Na minha opinião, o seu casamento perfeito é com os peixes, mas molhos famosos como o Béarnaise, Tartare e Hollandaise, usam-na como um de seus ingredientes. As folhinhas desta plantinha são ricas em iodo, vitaminas A e C, além dos sais minerais. A seguir uma receita de um molho vinagrete para peixes.

VINAGRETE DE ESTRAGÃO

Ingredientes:

1/4 de xícara (chá) de folhas de estragão fresco

1 colher (sopa) de mostarda

3/4 de xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem

3 colheres (sopa) de vinagre de maçã

1 cebola pequena picadinha

2 colheres (sopa) de água mineral

1 colher (café) de suco de limão

1 pitada de sal

1 pitada de aji-no-moto

Modo de Preparo:

Misture bem todos os ingredientes e sirva como acompanhamento para peixe assado, frito ou grelhado.