Ontem eu e minha família participamos mais uma vez da já tradicional Festa Junina da Sociedade Hípica de Campinas. Sem medo de errar, afirmo ser a melhor festa do gênero aqui na região. Sempre com excelentes opções gastronômicas, não sei nem por onde começar a falar da festa. Além das tradicionais barracas de cachorro quente, sanduíche de pernil e calabresa, quentão, etc, encontramos por lá joelho de porco com salsichão. Comi e achei que estava muito seco, talvez por ser defumado e assado em espeto rolante. A receita que posto hoje, é, sem sombra de dúvidas, mais úmido e tenro do que o que eu lá degustei.
JOELHO DE PORCO A MODA DO PECO
Ingredientes:
2 joelhos de porco
4 litros de água filtrada
1 colher (chá) de páprica picante
1 colher (chá) de páprica doce
1 colher (chá) de pimenta do reino moida na hora
1 colher (chá) de noz moscada
1 colher (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de sal
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes, transfira um pouco para um injetor de temperos e injete por todo o joelho. Caso não tenha um e não queira comprá-lo, fure todo o joelho com uma faca e deixe de molho no tempero, virando 2 vezes por pelo menos 12 horas. Pré-aqueça o forno a 180°C e numa forma untada coloque o joelho, cubra com papel alumínio e asse por 1 hora e meia. Depois deste tempo, retire o papel alumínio, aumente o forno para 220°C e deixe corando por mais 45 minutos. Eu costumo servir com batatas com maionese, chucrute e arroz branco.
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