PANELADA

Foto destemperados.com

Salvo engano, acredito não conhecer apenas dois estados brasileiros: Piauí e Sergipe. Todavia vivo "viajando" pela gastronomia de todos os cantos do Brasil. Apesar de não nunca ter estado no Piauí, a receita que publico hoje é importada de lá e muito consumida nos mercados populares. Trata-se da panelada que é feita com as víceras do boi, receita herdada dos portugueses. As tripas são lavadas em água de limão e colocadas para secar no tempo. Para virá-las do avesso e fazer a sua limpeza, usa-se uma vara fininha do marmeleiro, chamada simplesmente de pau-de-virar-tripa. Eu também só conhecia a expressão para denominar a magreza de alguém. O prato é servido com arroz branco, tem cheiro e sabor fortes, mas que bem preparado é uma iguaria deliciosa para o frio aqui do sudeste.

PANELADA

Ingredientes:

1/2 kg de bucho de boi

1/2 kg de tripa de boi

2 linguiças calabresas em rodelas

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 cebolas picadas

6 dentes de alho espremidos

1 pimentão verde em cubinhos

2 tomates picados

2 folhas de louro

Pimenta-de-cheiro a gosto

Colorau à gosto

Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Cheiro verde para polvilhar

Modo de Preparo:

Corte o bucho em pedaços e as tripas em anéis de dois dedos de largura. Lave bem com limão e tempere com sal. Leve o fogo forte em uma panela com água e as folhas do cozimentos de louro. Cozinhe até amolecer. Desligue do fogo, espere esfriar e retire a gordura que se acumulou sobre o caldo. Despreze todo o líquido do cozimento. Tempere então com metade do alho, sal, colorau e pimenta do reino. Numa panela limpa, esquente o azeite de oliva e refogue a cebola. Adicione então a outra metade do alho, os tomates e o pimentão. Junte então a linguiça, quanto baste de água para cozinhar. Misture o cheiro verde e sirva com arroz branco.