KEBAB DE CORDEIRO

Não tenho dúvida que após a invenção da televisão, a coisa mais fantástica que aconteceu nestes últimos tempos, foi a criação da internet. Hoje é impossível viver sem ela, e, quando isto ocorre, você acaba fazendo parte dos excluídos da web. A prestação de serviços pela rede realmente não tem limite. Esta semana conheci um serviço que você vai gostar: trata-se do Entrega Delivery, que oferece uma lista de restaurantes que entregam a comida quentinha na sua casa. Confira, vale a pena. E por falar em conferir eu provei um kebab, cuja receita posto hoje. شهية طيبة.

KEBAB DE CORDEIRO

Ingredientes:

2 pães pita

400g de carne de cordeiro moída

1 colher (sopa) de molho inglês

2 colheres (café) de gengibre

1 colher (sopa) de páprica doce

1 colher (café) garam masala

1 colher (café) de cúrcuma

6 dentes de alho esmagados

Tomate

Alface americana

Pimenta do reino

Sal a gosto

Modo de Preparo:

Misture todos os temperos secos com o molho inglês e um pouco de azeite de oliva. Junte a carne e misture bem. Por último adicione o alho, corrija o sal e a pimenta e torne a misturar. Divida então em oito parte e forme bolinhas. Espete cada bolinha num espetinho e e dê o formato de uma linguiça. Asse em grelha e sirva com pão pita, ou o molho de sua preferência. Eu gosto de geléia ou molho de hortelã

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XIS GAUCHO

O fast food mais popular do Rio Grande do Sul é conhecido como Xis, um super cheese salada, que leva um bife feito de carne moída, queijo, presunto, ovos, bacon, requeijão, salada, ervilha, milho e o tudo que você pode imaginar. O pão é gigante e o sanduíche é vendido em trailers espalhados pela cidade de Porto Alegre. Por aqui já vi alguns sandubas parecidos com o Xis, mas bem menores. Ontem, um programa de televisão mostrou numa reportagem, alguns tipos desta iguaria. Hoje ensino você a prepará-lo exatamente como é feito nos pampas. Você vai ter que encomendar ao seu padeiro um pão de hamburguer pelo menos quatro vezes maior do que este que encontramos normalmente. A carne pode ser: filé de frango ou mignon, calabresa, coração de frango,  carne moída, etc. 

XIS CORAÇÃO DE FRANGO

Ingredientes:

1 pão de hamburguer com gergelim enorme

4 colheres (sopa) de maioneses

5 fatias finas de tomates

4 folhas de alface americana

4 fatias de queijo (usei cheddar)

4 fatias de presunto

3 ovos 

1/2 cebola em fatias finas

1 colher (sopa) de mostarda

2 colheres (sopa) de catchup

2 xícaras (chá) de coração de frango

Modo de Preparo:

O ideal é que você prepare tudo numa chapa. Frite o coração de frango e os ovos. Sobre a carne coloque o presunto e queijo para derreter. Sobre tudo, coloque os ovos fritos e as cebolas, também fritas. Monte então o Xis, passando maionese, mostarda e catchup nas fatias de pão, coloque a carne, depois a salada. Nos trailes de Porto Alegre, o sanduíche ainda vai para a prensa antes de ser servido.

BAURU DE FORNO

Ontem, tive muito trabalho durante o dia. Para quem não sabe, ainda sou advogado militante na área empresarial. Em decorrência disso, do excesso de trabalho, o jantar foi um delicioso lanche que muitos conhecem por aí como BAURU DE FORNO. É muito simples de ser feito e como recheio você deve colocar os ingredientes que a sua família mais gosta. A votação aqui em casa, foi pela mussarela (eu prefiro queijo estepe e gorgonzola) peito de peru, tomate temperado a azeitona.

BAURU DE FORNO

Ingredientes:

250ml de leite

2 ovos

50g de queijo parmesão ralado

2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

150g de peito de peru

150g de queijo mussarela

50g de azeitonas verdes em o caroço

1 tomate em rodelas finas

1 cebola em rodelas finas

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (chá) de orégano seco

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta do reino branca moída na hora

1 pão de forma sem casca

1 mistura de queijo parmesão e farinha de rosca (1para1) para polvilhar

60g de batata palha para decorar

1 refratário quadrado

1 colher (sopa) de margarina para untar.

Modo de Preparo:

Tempere o tomate com azeite, sal e orégano. Reserve. Unte o refratário e reserve. No liquidificador bata os ovos, a manteiga, o leite e o queijo parmesão. Forre a travessa com uma camada de pão e adicione metade da mistura obtida no liquidificador. Disponha a mussarela e o peito de peru. Espelha as azeitonas, os tomates e cubra com outra camada de pão, Despejo o restante do líquido, polvilhe o queijo parmesão com a farinha de rosca e leve ao forno pré-aquecido (200°C) até gratinar (algo em torno de 15 ou 20 minutos). Na hora de servir, coloque por cima a batata palha.

PURÊ DE BATATA DO PECO

Batata aqui em casa é ingrediente obrigatório na grande maioria de nossas refeições. Minha filhotinha e esposa, são praticamente "alemãs" quando o assunto é o mencionado tubérculo. Seja assada, cozida, frita e principalmente em forma de purê, a batata participa num grande número de receitas que faço em casa. Ontem falei sobre a cozinha alemã, que idolatra a batata como nós brasileiros ao arroz branco. Abaixo uma receita fácil de um purê que serve para companhar carnes vermelhas, filé à milanesa, bacalhau e até cachorro quente.

PURÊ DO PECO

Ingredientes:

4 batatas médias

1 mandioquinha (batata baroa)

1 colher (sopa) bem cheia de margarina

2/3 de xícara (chá) de leite

1 colher (sopa) de salsinha fresca picadinha

1 pitada de estragão seco

1 pitada de aji-no-moto

1 pitada de sal

Modo de Preparo:

Cozinhe a batata e mandioquinha em água e sal por 15 minutos ou até que estejam macias. Escorra, esprema e retorne ao fogo juntamente com a margarina e o leite. Mexa bem, corrija o sal, junte as ervas e o aji-no-moto, misture bem. Empregue no seu prato preferido.

COZINHA ALEMÃ

Kassler

Difícil quem resista às delícias da culinária germânica. Apesar dos pratos serem bastante calóricos, têm combinação perfeita e, como tudo que é absorvido com equilíbrio, não faz mal algum. Neste mês de agosto e frio, por várias vezes tenho entrado de cara na gastronomia do povo alemão e degustado o que aquela cozinha tem de melhor, desde salsichas tradicionais até chucrute, kassler e seus condimentos deliciosos. Tudo acompanhado de muita batata, mostarda e purê de maçã, o qual ensino a receitinha hoje,

PURÊ DE MAÇÃ

Ingredientes:

4 maçãs ácidas (verdes) livre de casca e sementes

1 limão espremido (25ml)

2 colheres (sopa) de açúcar ou mel

1 pau de canela

3 cravos da Índia

Modo de Preparo:

Leve ao fogo todos os ingredientes e cozinhe até a maçã ficar macia. Retire então o cravo e a canela e bata no liquidificador. Deixe esfriar e leve a geladeira. Sirva com joelho de porco (eisbein), kassler, ou qualquer carne branca.

FIM DE FÉRIAS

Estamos entrando na última semana de férias escolares e muitas das crianças, como a minha filha, estão em casa buscando alguma coisa diferente para fazer. Haja criatividade para entreter a garotada cuja energia tem fonte praticamente inesgotável. Sempre apelo para gastronomia nesta hora, afinal ensinar as crianças a comer bem pode ser uma grande brincadeira, além de reforçar o aprendizado de disciplinas gerais, como trabalhar em equipe, a ter higiene pessoal e com os alimentos. E vai além, pois desenvolvem diversas noções de medidas e quantidade que contribuem muito para raciocínio matemático. Hoje publico uma receita de vitamina para divertir os baixinhos e as baixinhas, lembrando sempre que eles devem sempre estar acompanhados de um adulto.

VITAMINA DE BANANA

Ingredientes:

1 banana nanica

3/4 de xícara (chá) de leite integral

1 colher (sopa) de mel

1 colher (sopa) de aveia

1 pitadinha de canela em pó

3 pedras de gelo

Groselha para decorar

Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma mistura homogênea e cremoda. Coloque groselha em alguns copos e derrame sobre ela a vitamina.

TIRAMISU ITALIANO

Já confessei aqui que a confecção de doces não é o meu forte, mas quando instado não deixo de atender o freguês. Assim, a pedido, publico minha receita de Tiramisu.

TIRAMISU

Ingredientes:

500g de queijo Mascarpone

4 gemas

4 claras

4 colheres (sopa) de açúcar

2 colheres de sopa de creme de chocolate com avelã

1/2 colher (sopa) de licor de amêndoas

1 pacote de bolacha champagne

1 e 1/2 xícara (chá) de café coado não muito forte

Cacau em pó para polvilhar

Modo de Preparo:

Na batedeira, bata o açúcar com as gemas e reserve. Bata as claras em neve e reserve. Misture então as gemas batidas com o queijo Mascarpone e, delicadamente agregue as claras em neve. Divida este creme em três partes iguais. Misture uma parte ao creme de chocolate e leve as outras duas para gelar. Enquanto isso, coe o café sem açúcar, espere esfriar e misture ao licor. Parta então para a montagem: Passe os biscoitos pelo café com licor e forre o fundo de uma forma refratária. Coloque então uma camada do creme, mais uma camada de biscoito e repita a de creme. Por último coloque a camada de creme com chocolate. Polvilhe cacau. Leve para gelar e sirva no dia seguinte.

DUPLA DINÂMICA

Desde o mês de junho último, eu o amigo Arnaldo Ferraz, construímos uma parceria para prestar serviços de buffet em domicílio, clubes, etc. Nos últimos dois meses já emplacamos vários eventos de vulto. Assim, comunico aos amigos e amigas internautas, que atendemos a qualquer tipo de evento comemorativo, na cidade de Campinas e região, oferecendo uma gastronomia de alta qualidade.

Peco e Arnaldo

PUCHERO NA HÍPICA

Foto Cyber Cook

Ontem, eu e meu parceiro gastronomico Arnaldo Ferraz, emplacamos mais um evento na Sociedade Hípica de Campinas. Desta vez foi o "Almoço com Cultura", promovido pelo departamento de cultura do clube, que tem como timoneiro o amigo Oftalmologista, Dr. Francisco Artur de Queiróz Mais, o Quinho Mais. O tema escolhido para esta edição foi "Espanha". Tivemos a apresentação de música e poemas espanhois e dança flamenca. No cardápio, apresentamos tapas e salpicão de frango defumado com nozes de entrada, Puchero como prato principal e encerramos com um Flã Espanhol, com calda de caramelo, crocante de caramelo e folhinhas de hortelã. Quem comparceceu e degustou, disse que o menu estava de primeira qualidade, assim aproveito para agradecer publicamente os elogios por lá recebidos. Para não passar em branco, publico a minha receita de

PUCHERO

Ingredientes para 6 pessoas:

400g de grão de bico deixado de véspera de um dia para o outro

300g de músculo em cubos

1 paio em rodelas

1 linguiça calabresa em rodelas

1 peito de frango sem pele, cozido e desfiado (reserve o caldo)

100g de bacon em cubinhos

2 batatas

1 batata doce

1 cenoura

2 caras

1 milho verde partido em 4 rodelas

1/2 repolho branco em riras grossas

2 latas de tomate pelado

2 tabletes de caldo de carne

2 cebolas

4 dentes de alho

1 xícara (chá) de azeite espanhol

1 pimenta dedo de moça picadinha

Sal

Modo de Preparo:

Cozinhe as batatas, a cenoura, o cará e o milho verde. Reserve. Cozinhe o grão de bico al dente e reserve. Cozinhe o músculo em água com os tabletes de caldo de carne e um pouco de sal. Enquanto isso, frite o bacon e na sua própria gordura, refogue a cebola e o alho. Junte então este refolhado à carne. Quase no fim do cozimento do músculo, adicione todos os demais ingredientes e deixe ferver por uns 15 minutos. Sirva com farinha de mandioca ou rosca, molho de tomate, arroz e molho de pimenta. Como o tempo estava quente, os comensais degustaram o prato com uma geladinha. Buen Provecho! (a exclamação vai ter que ficar no final mesmo, pois não achei no meu teclado, a exclamação invertida.rsrs).

ALTA GASTRONOMIA VEGANA

Nesta semana, acabei por encontrar aqui na rede, um amigo de longuíssima data. Trata-se do Dr. Alexandre de Oliveira Rangel, odontólogo de renome, que me fez um desafio para substituir a deliciosa proteína animal, em especial as carnes bovinas e suínas, por pratos veganos que mantenham os sabores, aromas e texturas nos exatos níveis do principal alimento dos carnívoros de plantão. Desafio aceito, inicio hoje relembrando meus seguidores da receita de Alu Patra publicada aqui no blog em outubro de 2010, além de postar uma nova para aguçar o paladar e mostrar que esse tipo de cozinha pode seguir sim uma vertente da alta gastronomia.

MANTEIGA DE AMENDOIM

Ingredientes:

500g de amendoim com a pele, pois contém vários nutrientes
Quanto baste de azeite de oliva extravirgem

Modo de Preparo:

Bata os ingredientes no processador de alimentos ou mixer, até obter uma pasta. Use como patê para pães e torradas ou empregue em molhos que requeiram manteiga.

GASTRONOMIA TOSCANA

Quando estive na Itália, um dos lugares que melhor comi foi sem dúvida na bela e simpática Florença (Firenze), a capital gastronômica da Toscana. O Brasil e em particular a Toscana, têm muito em comum. A imigração trouxe para cá inúmeros italianos que muito influenciaram a nossa gastronomia. Foi justamente esses habitantes da região central da Itália, que possuem uma cozinha simples e genuína, que com poucos ingredientes dão vida a pratos únicos e incomparáveis no sabor, que nos apresentaram e ensinaram a usar, temperos do mediterrâneo como o alecrim, a sálvia, o timo e o louro. O azeite, o pão, que é a base do Fettuna, da Bruschetta, da Panzanella, do Crostini e a La Ribolitta e o vinho Chianti são ingredientes indispensáveis no cotidiano deles e como a gastronomia é a melhor forma de se conhecer a cultura de um povo, vou publicar hoje uma receita típica da toscana, muito fácil de ser executada e que vai muito bem no nosso ameno inverno (pelo menos aqui na região sudeste).

CAPELETTI IN BRODO

Vinho: tinto Chianti, Valpolicella, Rosso di Montalcino.

Justificativa: Bem leve e com sabor delicado de noz-moscada, esse caldo tem ainda a presença do capelete. Mas isso não interfere na textura.O vinho ideal para este tipo de caldo (brodo) é de sabor levemente ácido e frutado, sem marca do carvalho. Neste caso experimente adicionar um gole do vinho ao caldo.

Ingredientes:

200 g de cappelletti (de preferência fresco)
1/2 litro de caldo de galinha (receita abaixo)
Frango cozido desfiado (de preferência peito) a gosto
Salsinha a gosto

Modo de Preparo:

Ferva o caldo com o frango e a salsinha. Acrescente o cappelletti e deixe cozinhar até chegar ao ponto.

Caldo de Galinha:

Ingredientes:

1 carcaça de frango

2 litros de água

2 tomates sem pele e sem sementes

1/2 cebola cortada em gomos2 galhos de salsão

sal a gosto

Modo de Preparo:

Ferva a carcaça de frango e acrescente os demais ingredientes. Deixe ferver por aproximadamente 1 hora ou até ficar reduzido pela metade. Coe. Este caldo também pode ser usado para a canja. Pode ser conservado em geladeira por três dias.

CARANGUEJO

Na sexta-feira, eu e o amigo Abílio Minucci inauguramos a temporada dos frutos do mar. No menu, caranguejo, polvo e marisco ao vinagrete e sashimi de tilápia San Peter. Os caranguejos foram comprados, transportados, lavados e cozidos pelo próprio Abílio, que após algumas beliscadas na mão do cozinheiro, tiveram fim trágico na panela com água fervente. Tivemos também, patê e geléia de pimenta vermelha e batata bolinha em conserva, preparada por este blogueiro que hoje divide a receita com os amigos e amigas internautas.

BATATA BOLINHA EM CONSERVA

Ingredientes:

1 kg de batatas bolinhas (as menores que conseguir)

2 cebolas picadas

2 dentes de alho

1/2 xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem

1 xícara (chá) de azeitonas sem caroço (verde e preta)

2 colheres (sopa) de orégano

10 pimentas biquinho

1 pimenta dedo-de-moça picadinha

30ml de cachaça

2 folhas de louro

6 sementes de zimbro

quanto baste de vinagre de maçã

1 vidro com tampa esterilizado

Lave bem as batatinhas usando uma escovinha. Cozinhe-as em água salgada por uns 20 minutos, tomando o cuidado para não ficarem moles. Nesse meio tempo, bata no liquidificador a cebola, o alho, o azeite um uma pitadinha de sal. Escorra a batata reservando o líquido e misture à pasta obtida no liquidificador. Agregue então o orégano, as azeitonas, as pimentas e um pouco de sal. Deixe esfriar, transfira para o vidro esterilizado, junte a cachaça, um pouco de vinagre, as folhas de louro, o zimbro e complete com a água do cozimento. Tampe, leve à geladeira por uma semana antes de servir.

CULINÁRIA INFANTIL

Peco e Pietra Nogueira

Desde que minha filha Pietra nasceu, me vê com frequência pilotando o fogão, quer seja em casa, quer seja em eventos ou na casa de amigos. Num dos aniversários dela, fizemos uma brincadeira muito legal: "Brincando de Chef", onde eu ensinava os baixinhos a produzirem algumas guloseimas. Nessas férias, vivo procurando atrações para minha pequena e entre elas, claro, está a brincadeira na cozinha. Hoje divido com você, papai ou mamãe, uma receitinha infantil que faz o maior sucesso entre minha filha e suas coleguinhas. Lembre-se que toda receita para criança deve ser preparada com a ajuda de um adulto. Se for usar o forno ou o fogão, o adulto sempre precisará estar por perto. Por fim, por mais que seja divertido fazer comida, a organização é muito importante para que nenhum acidente aconteça.

CANAPÉ DE SALSICHA

Ingredientes:

Pão de forma em casca

Maioneses

Catchup

Mostarda

Salsicha cozida

Ervilhas

Batata Palha

Modo de Preparo:

Peça para um adulto cortar nos pães ao meio formando triângulos. Passe maionese nos pães, coloque as salsichas em rodelas. Ponha catchup e mostarda, polvilhe com as ervilha e cubra com a batata palha.

SOPA DE PALMITO

Segundo alguns autores de renome, a sopa foi a primeira comida elaborada pelo ser humano. Servida como prato único ou como entrada de uma refeição, pode quente ou fria. Neste grande universo, a sopa creme de palmito faz sucesso desde o mais requintado restaurante, até o mais modesto buteco. Na minha casa está entre as cinco mais e sempre que posso, faço uma versão desta deliciosa e tradicional iguaria.

SOPA CREME DE PALMITO

Ingredientes:

1 vidro de palmito

2 xícaras (chá) de leite

2 xícaras (chá) de caldo de galinha

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de manteiga

Sal

Salsinha para polvilhar e decorar

Pão italiano redondo para servir

Modo de Preparo:

Derreta a manteiga em fogo baixo para não queimá-la. Junte a farinha de trigo até formar uma pasta (roux), retire do fogo e com a ajuda de fouet (batedor de arame) vá acrescentando o leite aos poucos e sem para de mexer, até dissolver totalmente a referida pasta. Junte então o caldo, o palmito, corrija o sal e cozinhe em fogo brando por uns 15 minutos. Salpique salsinha e sirva no pão italiano.

CHOCOLATE QUENTE OU CHAI INDIANO?

Na dúvida fique com os dois. Aqui na região sudeste, principalmente no interior de São Paulo, raramente o frio dá a sua cara. Neste inverno felismente estamos podendo experimentar um pouquinho deste raro frio. Não morro de amores pelo inverno rigoroso, mesmo porque não estamos preparados para recebê-lo aqui em casa. Seja pela falta de calefação ou lareira, seja pelo estilo da residência ou mesmo pelas falta de vestimentas típicas do inverno. Mas um pouco de temperatura baixa não mata ninguém, além de permitir que façamos comidinhas mais quentes. Hoje posto duas receitas bem fáceis para seu fim de tarde, de noite, ou mesmo para um lanche.

CHAI INDIANO

Ingredientes:

1 litro de leite (integral ou light)

200ml de água mineral

1/2 xícara (chá) de chá preto

1 colher (chá) de gengibre em lascas

5 sementes de cardamomo esmagadas no pilão

1 colher de creme de leite sem o soro

Açúcar ou adoçante a gosto

Modo de Preparo:

Ferva a água com o chá preto, o cardamomo e o gengibre. Após levantar fervura, conte 2 minutos e adicione o leite. Quando ferver novamente, desligue, junte o creme de leite e misture bem. Coe e sirva bem quente.

CHOCOLATE QUENTE DE MICRO ONDAS

Ingredientes:

2 potinhos de Danone de chocolate

a mesma quantidade de leite (use a própria embalagem do Danone).

Modo de Preparo:

Misture bem o Danone com leite e leve ao micro-ondas por 2 minutos na temperatura máxima. Pronto! Essa é para preguiçoso ou preguiçosa nenhuma botar defeito.

RECEITA DE LIQUIDIFICADOR

Tem dia que não dispomos de tempo ou mesmo não estamos afim de perdê-lo no forno ou no fogão. Então entra em cena o eletrodoméstico mais versátil da cozinha: o liquidificador. Eu chamo de receita de preguiçoso, mas nem por isso menos saborosa. Para muitos cozinheiros e cozinheiras de final de semana, a frase "é só bater e está pronto" é a favorita. Assim, o liquidificador que temos em casa não serve apenas para enfeitar a nossa cozinha. Gosto muito de tortas e desta maneira sugiro para hoje uma torta super fácil e rápida de ser feita.

TORTA DE LIQUIDIFICADOR

Ingredientes:

Para a massa:

2 xícaras (chá) de leite

1 xícara (chá) de óleo

2 ovos

12 colheres (sopa) de farinha de trigo

3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

1 colher (sopa) de fermento químico em po

Para o recheio:

300g de patinho moído duas vezes

1 cebola picadinha

2 tomates sem pele ou sementes, picados

2 dentes de alho espremidos

2 colheres (sopa) de salsinha

Óleo, sal e pimenta do reino

Modo de Preparo:

Bata todos os ingredeintes da massa no liquidificador e reserve. Coloque metade da massa em um refratário untada, sobre ele o recheio e por cima de tudo o restante da massa. Leve ao forno para assar até ficar dourado.

Prepare o recheio: Aqueça o óleo, frite a carne e junte os demais ingredientes do recheio. Refogue por bem, retire do fogo, espere esfriar e empregue.

ESCONDIDINHO DE BACALHAU

No começo do mês, comi o pior escondidinho de bacalhau da minha vida, oferecido durante uma festa infantil num buffet no distrito de Sousas, aqui em Campinas/SP. Para tirar a má impressão, resolvi confeccionar a iguaria aqui em casa. O resultado ficou excelente e desta maneira, divido a receita com os amigos e amigas internautas. Quer saber mais sobre bacalhau? Clique aqui.

ESCONDIDINHO DE BACALHAU

Ingredientes:

Para o purê:

1kg de batata cozida e espremida

300g de mandioquinha espremida

2 colheres (sopa) de manteiga

3/4 de xícara (chá) de leite

sal a gosto

Para o recheio:

600g de bacalhau dessalgado e desfiado

1 cebola

2 dentes de alho

2 colheres (sopa) de couve picadinha

1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroços e picadas

1 xícara (chá) de batata em cubinhos e cozida

2 colheres (sopa) de salsinha picada

pimenta e sal para corrigir o tempero

Quanto baste de azeite de oliva

Modo de Preparo:

Derreta a manteiga, misture a batata e a mandioquinha, junte o leite, corrija o sal e mexa bem o purê. Forre uma refratário untado com metade do purê, coloque o recheio e cubra com restante do purê. Leve ao forno para esquentar. Retire, cubra com batata palha e sirva a seguir.

Prepare o recheio: Refogue a cebola e o alho em bastante azeite. Junte o bacalhau e frite por 5 minutos, acrescente os demais ingredientes e recheie o escondidinho.

DIA DA PIZZA

Foto ivpshop

Sou um aficcionado pela redonda mais famosa e gostosa do planeta: a pizza. Sem muita frescura, vou sempre de meia calabresa com cebola e meia mussarela, tudo coberto com uma farta camada de folhas de manjericão. Por mim comeria isso todos os dias sem enjoar. Infelismente meu colesterol não permite tal abuso, assim fica para um domingo ou outro. Mas hoje é um dia especial: desde 1985, comemora-se aqui no Brasil o Dia da Pizza. Desta feita, em homenagem aos imigrantes italianos que introduziram essa iguaria na nossa cultura, publico a receita da pizza considerada pelos italianos desde 1982, como a verdadeira pizza napolitana, através da fundação da Associazione Verace Pizza Napoletana. Ah, você vai precisar, segundo esta mesma associação, de um forno à lenha para assar a pizza a exatos 485°C. As 4 pizzas mais populares de Nápoles são: Marinara (Napolitana), Margheritta, Ripieno (Calzone) e a Formaggio e Pomodoro. Eu fico hoje com a Pizza Napolitana.

FILÉ DE BADEJO DA TOSCANA

Devido ao grande número de imigrantes da Itália, o Brasil é o pais mais italiano do mundo. Assim sendo, a influência da gastronomia daquele povo no nosso país é marcante. Sem dúvida alguma foram os italianos que ensinaram o mundo todo como cozinhar e comer bem. Donos de uma culinária riquíssima e bastante diversificada, emprestam ao nosso povo o que eles tem melhor em termos de cozinha. As massas e os risotos são os carros-chefe desta tradicional cozinha e nós brasileiros nos rendemos há muito tempo a esta iguaria impar. Quer saber sua história? Clique aqui. Na próxima semana terá início aqui o III Festival Gastronômico de Campinas, cujo tema desta edição sera a culinária italiana. Aproveitando o gancho, publico uma receita italianíssima, importada da região da Toscana.

FILETTO PESCE AL VINO BIANCO

Ingredientes:

500g de filé de badejo ou abadejo

1/2 xícara (chá) de azeite de oliva

1 ramo de alecrim

1 ramo de salsinha

2 dentes de alho

1 colher (sopa) de alcaparras

1/2 copo de vinho branco seco

2 batatas cozidas e cortadas ao meio

suco de 1/2 limão

Farinha de trigo

Sal e pimenta

Modo de Preparo:

Aqueça o azeite de oliva em uma panela, tempere os filés com sal e pimenta. Passe o peixe pela farinha de trigo, pressionando-os com as mãos e leve para fritar no azeite juntamente com alecrim e o alho. Doure ambos os lados, adicione o vinho, as alcaparras, a salsinha, o suco de limão e as batatas. Deixe refogar por uns cinco minutos em fogo baixo, tomando o cuidado de não deixar desmanchar. Sirva apenas com folhas verdes.

SOBREMESA DE INVERNO

Fazia muito tempo que o frio não dava o ar da sua graça aqui na região sudeste do Brasil. Diante disso, tenho desenterrado uma série de receitas de inverno que há muito tempo não colocava em prática. Noutro dia falei sobre sopas e cremes, ontem postei receita de caldinho. Para hoje tenho as saborosas receitas quentes para aquecer ainda mais os friorentos de plantão. Tenho paixão por sobremesas a base de bananas e sem qualquer dúvida é a fruta que mais combina com o quente. Seja flambada, carameladas ou mesmo cozida com açúcar e canela, o que importa é aquecer. A receita de hoje leva tudo que engorda, como leite condesando, açúcar e chocolate. Assim, se está de regime, pode correr desta página ou  adiar a sua dieta.

BANANA QUENTE

Ingredientes:

12 bananas d'água (nanica)

3 ovos inteiros

1 lata de leite condensado

1/2 lata (medida) de leite integral

1 colher (sopa) de manteiga

6 colheres (sopa) de chocolate em pó (não serve achocolatado)

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento químico em pó

1/2 xícara (chá) de uva passa branca sem sementes

açúcar e canela para polvilhar

1 travessa refratária (22x35cm) para assar

Modo de Preparo:

Corte as bananas no sentido do comprimento. Disponha metade das bananas no funfo do refratário untado com manteiga. Polvilhe açúcar e canela e leve ao forno (180°C) por 5 minutos. Enquanto isso bata na batedeira, os ovos, o leite condensado, o leite, a manteiga, o chocolate, a farinha e o fermento em pó. Junte as passas e despeje sobre as bananas assadas. Cubra com o restante das bananas, polvilhe novamente açúcar e canela em pó retorne ao forno (180°C) por aproximadamente meia hora. Sirva imediatamente.

CALDINHO PARA ESQUENTAR

Foto Panelinha.ig

O frio promete para este final de semana, assim sugiro um caldinho fácil de ser feito e que vai deixar você bem aquecido. O pão italiano e o vinho tinto são as guarnições obrigatórias, além da companhia das pessoas especiais, claro.

CALDINHO DE DUAS BATATAS

Ingredientes:

2 batatas descascadas

2 mandioquinhas descascadas (batata baroa)

2 litros de água

2 tabletes de caldo de galinha

1 cebola

2 dentes de alho

50g de bacon em cubinhos

3 colheres de azeite de oliva

Sal e azeite para pingar

Couve manteiga finamente picada para polvilhar sobre a sopa

Modo de Preparo:

Cozinhe as batatas em água e com o caldo de galinha até ficarem bem macias. Enquanto isso frite no azeite o bacon, a cebola e o alho. Reserve. Assim que as batatas estiverem cozidas, desligue o fogo, espere esfriar um pouco, transfira para o liquidificador juntamente com o refogado de cebola, alho e bacon, e bata até ter uma mistura homogênea. Retorne à panela, aqueça bem, corrija o sal coloque a couve e sirva com pão e vinho. Ah, se gostar pode polvilhar parmesão ralado.

CARNE DE SOL

Há muito tempo conheci um pernambucano, o Luciano, que tinha uma pequena churrascaria no bairro do Cambuí em Campinas/SP. Seria mais uma do gênero na cidade, não fosse pela deliciosa carne de sol preparada no próprio estabelecimento por um primo dele, importado de Caruaru/PE. Sempre curioso, não tive dúvida em perguntar ao garoto do sertão do nordeste como eu podia produzir a saborosa iguaria na cozinha da minha casa. Sem egoísmo, ele me ensinou o processo e hoje divido a receita com os amigos e amigas internautas.

CARNE DE SOL

Ingredientes:

1 peça de contra filé aberta em manta de uns 4 centímetros de espessura

Quanto baste de sal refinado

1 vasilha para temperar a carne

1 pano de prato para cobrir

1 tela

1 fio para varal

Modo de Preparo:

Coloque a manta de carne no recipiente e tempere com bastante sol dos dois lados (não economize). Cubra com um pano de prato e deixe descansar por 12 horas. Faça um varal a sombra, pendure a carne, cubra com uma tela para não juntar moscas e deixe curar por 48 horas. O ideal é que durante a noite ela fique no sereno. Pronto, leve a geladeira e consuma a vontade.

CAPPELLETTI IN BRODO

Peco Nogueira

Em julho de 2007, eu e o amigo e parceiro Arnaldo Ferraz, então coordenadores do tradicional Estaço Hípica Gourmet da Sociedade Hípica de Campinas, fomos os responsáveis pelo menu daquele mês. Eu fiquei incumbido de preparar a entrada e o Arnaldo a sobremesa. Meu prato sugerido e executado foi o Cappelletti in Brodo cuja receita divido com os amigos e amigas internautas. A sobremesa e todas as receitas do Hípica Gourmet você pode conferir clicando aqui . 

RECEITA DE JULHO DE  2007 DO ESPAÇO HÍPICA GOURMET

Por: PECO NOGUEIRA

CAPPELLETTI IN BRODO

Receita italiana para aquecer o inverno.

As sopas são costume desde a pré-história, mas ganharam seu "toque de classe" ao longo do tempo. Os italianos, por exemplo, introduziram as massas e ervas aromáticas aos caldos quentes, dando origem a um de seus mais tradicionais pratos, o Cappelletti in Brodo.

Servido originalmente na Ceia de Natal, na região Norte da Itália - onde o inverno é mais rigoroso -, o prato foi adotado pelos brasileiros e é ideal para os meses frios. Além do saboroso paladar, a sopa ainda tem outras qualidades: é um prato econômico, de fácil preparo, pode ganhar os mais diversos sabores e texturas e é rica em nutrientes de grande valor.

Brodo consiste em cozinhar algo por muito tempo. Na cozinha italiana, é feito de carne, de frango, de legumes, e até de peixe. Esse caldo é utilizado para alongar molhos, prolongar um cozimento, ou para degustá-lo.

Sugestão de vinho tinto: Chianti, Valpolicella, Rosso di Montalcino, pois, bem leve e com sabor delicado de noz-moscada, esse caldo tem ainda a presença do cappelletti. Mas isso não interfere na textura. O vinho ideal para este tipo de brodo é de sabor levemente ácido e frutado, sem marca do carvalho. Neste caso experimente adicionar um gole do vinho ao caldo. Indicações: Clianti San Fabiano 2003, Decanter. Rosso di Montalcino Camigliano, 2003, Casa Flora.

Aprenda a preparar, passo a passo, o famoso caldo Cappelletti in Brodo, na melhor tradição do Norte da Itália.

 

RECEITA:

Ingredientes para 4 pessoas:

400 g de cappelletti fresco de queijo

1 litro de caldo de galinha (receita abaixo)

1 peito de frango cozido e desfiado

Salsinha a gosto

Queijo Parmesão ralado para acompanhar

Modo de Preparo:

Ferva o caldo com o frango e a salsinha. Acrescente o cappelletti e deixe cozinhar até chegar ao ponto.

Como preparar o brodo

Ingredientes:

1 carcaça de frango

2 litros de água

2 tomates sem pele e sem sementes

1/2 cebola cortada em gomos

2 galhos de salsão

1 alho poró pequeno (só a parte branca)

1 pitada de noz moscada

sal a gosto

Modo de Preparo:

Escalde a carcaça de frango e despreze a água. Em dois litros de água bem potável (de preferência mineral), ferva a carcaça de frango e acrescente os demais ingredientes. Deixe ferver por aproximadamente 1 hora ou até ficar reduzido quase pela metade. Enquanto ferve, vá retirando a espuma que se formar. Coe, espere esfriar e leve à geladeira por pelo menos 6 horas. Retire a película de gordura que por ventura tenha se formado em cima.

CHÁ DE FRUTAS

Minha cidade, Campinas/SP, tem experimentado o inverno mais rigoroso dos últimos anos, assim, tenho desenterrado comidas que há muito tempo não degustava em casa. As sopas e os chás praticamente tinham desaparecido do meu cardápio nos últimos invernos. Todavia, com o clima frio eles voltaram à tona e têm feito o maior sucesso por aqui. Hoje ensino uma receita de chá diferente daqueles de saquinho, muito mais saboroso e que leva frutas naturais e o delicioso aniz-estrelado. Aliás, este fruto em forma de estrela vem de uma árvore que pode chegar a dez metros de altura. Rico em óleos essenciais, são utilizados geralmente como aromatizantes, mas o seu uso medicinal também apresenta excelentes resultados: poderoso digestivo e carminativo (facilita a eliminação de gases estomacais e intestinais), é também um excelente antiespasmódigo. E como ingrediente do chá, hummm.....

CHÁ DE FRUTAS

Ingredientes:

1 maçã

1 maracujá

2 fatias de abacaxi

1 xícara (chá) de açúcar mascavo

5 cravos da índia

2 paus de canela

3 anises-estrelados

2 litros de água filtrada

Modo de Preparo:

Lave bem todas as frutas e fatie-as com as cascas. Em uma chaleira, coloque o açúcar e meia xícara (chá) de água e leve ao fogo médio até formar uma calda grossa. Junte então todos os demais ingredientes e deixe cozinhar por cinco minutos. Despeje então o restante da água e deixe ferver por dez minutos. Coe o chá e sirva a seguir com as guloseimas de sua preferência.

CHOCOLATE SAUDÁVEL

Quem disse que o chocolate não é saudável? Pois fique sabendo que o chocolate amargo com mais de 70% de cacau é usado em dietas de pessoas com restrição ao açúcar. Para você que não fica sem um docinho depois das refeições não precisa mais se desesperar, hoje eu ensino uma sobremesa que poderá consumir sem peso na consciência. Óbvio que mesmo sendo saudável, o chocolate sempre deve ser consumido com parcimônia.

SOBREMESA DE CHOCOLATE AMARGO

Ingredientes:

40g de chocolate amargo

2 colheres (sopa) de água quente

4 colheres (sopa) de creme de leite light

3 castanhas do Pará trituradas

Modo de Preparo:

Derreta o chocolate no microondas e adicione as duas colheres de água quente mexendo bem. Deixe esfriar, junte o creme de leite e mexa bem. Divida o chocolate em duas xícaras de café e leve à geladeira. Espere gelar e na hora de servir, polvilhe a castanha do Pará.

BOLO DE FUBÁ MINEIRO

Já disse outro dia que um loiro cabeludo reina absoluto nesta época do ano, de norte à sul do Brasil: sua majestade o milho. Rei do período junino, ele encanta com seu sabor exclusivo e depois de cozido em água fervente e besuntado com manteiga, não há quem resista. Eu já confessei aqui que não morro de amores pelo milho verde na espiga e como ingredientes de muitos pratos da culinária nacional, como a pamonha, o curau, etc. Para quem não sabe, este cereal é o terceiro mais consumido pela raça humana, sendo o principal alimento da dieta dos povos latino-americanos desde os maias, incas e astecas. É rico em carboidratos, lipídios, proteínas, vitaminas A, B1, B2, ácido pantotênico, além dos minerais: fósforo e potássio. Sem falar que o milho conserva a sua casca no processo de industrialização que é rica em fibras. Versátil, pode ser consumido nos vários estágios de sua maturação, desde verde até bem maduro, ou seja moído (fubá), socado, quebrado, em biscoitos e pães, no chocolate, em geléias, maionese e até em algumas cervejas. E para completar, por não conter glúten, pode ser consumida pelos celíacos. Abaixo, publico a receita do meu bolo favorito.

BOLO DE FUBÁ MINEIRO

Ingredientes:

1 copo de fubá mimoso

1 copo de farinha de trigo

4 ovos

1 copo de açúcar

1 copo de leite

1 copo de queijo meia cura

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo:

Bata as claras em neve e reserve. Misture o fubá, a farinha e o fermento. Separadamente misture o leite, açúcar, as manteigas e a gema. Junte então esta mistura à de fubá. adicionando o queijo meia cura ralado. Misture bem. Delicadamente envolva a mistura com as clara em neve e coloque em uma forma de buraco no meio untada e enfarinhada. Leve ao forno pré-aquecido à 220°C por 25 minutos.

SALADA QUENTE

Faça sol ou chuva, frio ou calor, não consigo almoçar ou jantar sem uma boa saladinha. Nesse inverno mais rigoroso que anuncia um mês de baixas temperaturas aqui na região sudeste, o jeito é usar a criatividade para não deixar de lado as saudáveis saladas de frutas, verduras e legumes. Como o nosso apetite fica muito aumentado nos dias frios, o ideal é que consumamos mais frutas, legumes e verduras do que as comidas mais calóricas como queijos, molhos e massas. Como já disse anteriormente, pelo fato do nosso organismo necessitar de mais energia para manter-se aquecido, via de regra saímos comendo feito uns loucos. Mas nem tudo está perdido. A seguir posto uma receita quente a base de frango para ser degustada com um bom chá que além de nos aquecer, hidrata o nosso corpo.

SALADA QUENTE DE FRANGO

Ingredientes:

2 peitos de frango sem osso e pele grelhados

100g de cogumelo shitake ou shimeji fatiado

1/2 cebola picadinha

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de vinagre de maçã

Folhas de alface americana rasgadas com mão

Salsinha

Azeite para fritar

Modo de Preparo:

Frite o cogumelo no azeite, junte a salsinha picadinha e reserve. Fatie o filá de frango grelhado e monte a salada misturando todos os ingredientes, misturados ao azeite e vinagre.