CAPPELLETTI IN BRODO

Peco Nogueira

Em julho de 2007, eu e o amigo e parceiro Arnaldo Ferraz, então coordenadores do tradicional Estaço Hípica Gourmet da Sociedade Hípica de Campinas, fomos os responsáveis pelo menu daquele mês. Eu fiquei incumbido de preparar a entrada e o Arnaldo a sobremesa. Meu prato sugerido e executado foi o Cappelletti in Brodo cuja receita divido com os amigos e amigas internautas. A sobremesa e todas as receitas do Hípica Gourmet você pode conferir clicando aqui . 

RECEITA DE JULHO DE  2007 DO ESPAÇO HÍPICA GOURMET

Por: PECO NOGUEIRA

CAPPELLETTI IN BRODO

Receita italiana para aquecer o inverno.

As sopas são costume desde a pré-história, mas ganharam seu "toque de classe" ao longo do tempo. Os italianos, por exemplo, introduziram as massas e ervas aromáticas aos caldos quentes, dando origem a um de seus mais tradicionais pratos, o Cappelletti in Brodo.

Servido originalmente na Ceia de Natal, na região Norte da Itália - onde o inverno é mais rigoroso -, o prato foi adotado pelos brasileiros e é ideal para os meses frios. Além do saboroso paladar, a sopa ainda tem outras qualidades: é um prato econômico, de fácil preparo, pode ganhar os mais diversos sabores e texturas e é rica em nutrientes de grande valor.

Brodo consiste em cozinhar algo por muito tempo. Na cozinha italiana, é feito de carne, de frango, de legumes, e até de peixe. Esse caldo é utilizado para alongar molhos, prolongar um cozimento, ou para degustá-lo.

Sugestão de vinho tinto: Chianti, Valpolicella, Rosso di Montalcino, pois, bem leve e com sabor delicado de noz-moscada, esse caldo tem ainda a presença do cappelletti. Mas isso não interfere na textura. O vinho ideal para este tipo de brodo é de sabor levemente ácido e frutado, sem marca do carvalho. Neste caso experimente adicionar um gole do vinho ao caldo. Indicações: Clianti San Fabiano 2003, Decanter. Rosso di Montalcino Camigliano, 2003, Casa Flora.

Aprenda a preparar, passo a passo, o famoso caldo Cappelletti in Brodo, na melhor tradição do Norte da Itália.

 

RECEITA:

Ingredientes para 4 pessoas:

400 g de cappelletti fresco de queijo

1 litro de caldo de galinha (receita abaixo)

1 peito de frango cozido e desfiado

Salsinha a gosto

Queijo Parmesão ralado para acompanhar

Modo de Preparo:

Ferva o caldo com o frango e a salsinha. Acrescente o cappelletti e deixe cozinhar até chegar ao ponto.

Como preparar o brodo

Ingredientes:

1 carcaça de frango

2 litros de água

2 tomates sem pele e sem sementes

1/2 cebola cortada em gomos

2 galhos de salsão

1 alho poró pequeno (só a parte branca)

1 pitada de noz moscada

sal a gosto

Modo de Preparo:

Escalde a carcaça de frango e despreze a água. Em dois litros de água bem potável (de preferência mineral), ferva a carcaça de frango e acrescente os demais ingredientes. Deixe ferver por aproximadamente 1 hora ou até ficar reduzido quase pela metade. Enquanto ferve, vá retirando a espuma que se formar. Coe, espere esfriar e leve à geladeira por pelo menos 6 horas. Retire a película de gordura que por ventura tenha se formado em cima.