Quando estive na Itália, um dos lugares que melhor comi foi sem dúvida na bela e simpática Florença (Firenze), a capital gastronômica da Toscana. O Brasil e em particular a Toscana, têm muito em comum. A imigração trouxe para cá inúmeros italianos que muito influenciaram a nossa gastronomia. Foi justamente esses habitantes da região central da Itália, que possuem uma cozinha simples e genuína, que com poucos ingredientes dão vida a pratos únicos e incomparáveis no sabor, que nos apresentaram e ensinaram a usar, temperos do mediterrâneo como o alecrim, a sálvia, o timo e o louro. O azeite, o pão, que é a base do Fettuna, da Bruschetta, da Panzanella, do Crostini e a La Ribolitta e o vinho Chianti são ingredientes indispensáveis no cotidiano deles e como a gastronomia é a melhor forma de se conhecer a cultura de um povo, vou publicar hoje uma receita típica da toscana, muito fácil de ser executada e que vai muito bem no nosso ameno inverno (pelo menos aqui na região sudeste).
CAPELETTI IN BRODO
Justificativa:
Bem leve e com sabor delicado de noz-moscada, esse caldo tem ainda a presença
do capelete. Mas isso não interfere na textura.O vinho ideal para este tipo de
caldo (brodo) é de sabor levemente ácido e frutado, sem marca do carvalho.
Neste caso experimente adicionar um gole do vinho ao caldo.
Ingredientes:
1/2 litro de caldo de galinha (receita abaixo)
Frango cozido desfiado (de preferência peito) a gosto
Salsinha a gosto
Modo de Preparo:
Ferva o caldo
com o frango e a salsinha. Acrescente o cappelletti e deixe cozinhar até chegar
ao ponto.
Caldo de Galinha:
1 carcaça de
frango
2 tomates sem
pele e sem sementes
1/2 cebola
cortada em gomos2 galhos de salsão
sal a gosto
Modo de Preparo:
Ferva a carcaça
de frango e acrescente os demais ingredientes. Deixe ferver por aproximadamente
1 hora ou até ficar reduzido pela metade. Coe. Este caldo também pode ser usado
para a canja. Pode ser conservado em geladeira por três dias.
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