segunda-feira, 18 de julho de 2011

GASTRONOMIA TOSCANA


Quando estive na Itália, um dos lugares que melhor comi foi sem dúvida na bela e simpática Florença (Firenze), a capital gastronômica da Toscana. O Brasil e em particular a Toscana, têm muito em comum. A imigração trouxe para cá inúmeros italianos que muito influenciaram a nossa gastronomia. Foi justamente esses habitantes da região central da Itália, que possuem uma cozinha simples e genuína, que com poucos ingredientes dão vida a pratos únicos e incomparáveis no sabor, que nos apresentaram e ensinaram a usar, temperos do mediterrâneo como o alecrim, a sálvia, o timo e o louro. O azeite, o pão, que é a base do Fettuna, da Bruschetta, da Panzanella, do Crostini e a La Ribolitta e o vinho Chianti são ingredientes indispensáveis no cotidiano deles e como a gastronomia é a melhor forma de se conhecer a cultura de um povo, vou publicar hoje uma receita típica da toscana, muito fácil de ser executada e que vai muito bem no nosso ameno inverno (pelo menos aqui na região sudeste).

CAPELETTI IN BRODO

Vinho: tinto Chianti, Valpolicella, Rosso di Montalcino.


Justificativa: Bem leve e com sabor delicado de noz-moscada, esse caldo tem ainda a presença do capelete. Mas isso não interfere na textura.O vinho ideal para este tipo de caldo (brodo) é de sabor levemente ácido e frutado, sem marca do carvalho. Neste caso experimente adicionar um gole do vinho ao caldo.

Ingredientes:

200 g de cappelletti (de preferência fresco)
1/2 litro de caldo de galinha (receita abaixo)
Frango cozido desfiado (de preferência peito) a gosto
Salsinha a gosto

Modo de Preparo:

Ferva o caldo com o frango e a salsinha. Acrescente o cappelletti e deixe cozinhar até chegar ao ponto.

Caldo de Galinha:

Ingredientes:

1 carcaça de frango
2 litros de água
2 tomates sem pele e sem sementes
1/2 cebola cortada em gomos2 galhos de salsão
sal a gosto

Modo de Preparo:

Ferva a carcaça de frango e acrescente os demais ingredientes. Deixe ferver por aproximadamente 1 hora ou até ficar reduzido pela metade. Coe. Este caldo também pode ser usado para a canja. Pode ser conservado em geladeira por três dias.

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