PAELLA

Arnaldo Ferraz e Peco Nogueira

Na última 6a. feira eu e meu parceiro Arnaldo Ferraz, confeccionamos na casa do Eng. Abílio Minucci, uma paella para 75 pessoas. Hoje publico algumas fotos para quem gosta, babar. A receita, para quem quiser, basta nos contratar para a elaboração que fazemos bem na sua frente. Nesta paella, colocamos: frango, lombo suíno, camarão, polvo, lula, cação, marisco e lagostim.

O aniversariante Abílio Minucci

FIM DE FÉRIAS

Depois de uma semaninha de descanso merecido, (apenas do blog), retomo minha vida de blogueiro. Muita coisa aconteceu nesta semana: fizemos paella na casa do amigo Abílio Minucci e um belo batizado da casa de um famoso casal de médicos de Vinhedo/SP. Além disso, fiz uma feijoada completa, ao vivo, na TV Século 21. Hoje, em virtude do excesso de calor que assola Campinas em pleno inverno, mudo de estação e ensino a fazer um risoto de queijo brie, com alcachofra e flores primaveris.

RISOTO DE QUEIJO BRIE, ALCACHOFRA E CAPUCHINHA

Ingredientes:

1/2 kg de arroz Carnaroli

3 colheres (sopa) de manteiga sem sal

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 dentes de alho

1 xícara (chá) de vinho branco seco

1 colher (sopa) de cebola picadinha

1 queijo brie em cubos

4 fundos de alcachofras em cubos

1 e 1/2 litro de caldo de legumes fervendo

1 xícara (chá) de flor comestível (capuchinha ou outra)

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela larga e de borda alta, derreta a manteiga junto com o azeite e refogue o alho com a cebola. Adicione o arroz e mexa bem. Junte o vinho e mexa novamente. Aos poucos (concha à concha) vá acrescendo o caldo sem para de mexer o arroz e sem deixar secar. Depois de 15 minutos, junte o queijo e as alcachofras e continue a mexer por mais 3 minuto. Desligue o fogo, junte uma colher de manteiga e o queijo parmesão e mexa delicadamente. Tampe  panela e aguarde por 3 minutos. Sirva decorado com as flores comestíveis, vinho branco e pão italiano.

PECO NA TV SÉCULO 21

Hoje estarei na TV SÉCULO 21, à partir das 13:30horas, preparando, ao vivo, a mais tradicional receita da gastronomia brasileira: a Feijoada. Não perca.

FEIJOADA COMPLETA

foto Globo

Domingo de inverno, chuvoso e frio, pede a cocção da mais tradicional receita brasileira: a sua majestade a feijoada completa. Considerado o prato mais típico da culinária nacional, a feijoada deve ser preparada de véspera, posto que diversos pertences têm que ser dessalgados. É o caso da carne seca ou de sol, do lombo e da costela salgada e ainda, caso aprecie, os pés, a orelha e o rabo do porco. Quer saber mais sobre esta iguaria brasileiríssima, clique aqui.

FEIJOADA COMPLETA

Ingredientes para 10 pessoas:

1/2 kg de carne seca (coxão)

1/2 kg de costela defumada

1/2 kg de lombo de porco salgado ou defumado

4 gomos de lingüiça fresca de porco previamente cozida em água

2 gomos de paio ou lingüiça calabresa defumada

2 gomos de lingüiça portuguesa

300g de bacon em manta

300g de pele de porco

1/2 kg de rabo ou pé de porco (opcional)

1/2 kg de músculo bovino (opcional)

1 kg de feijão preto

2 cebolas grandes

5 dentes de alho

folhas de louro

4 laranjas pêra

100 ml de cachaça

1 lata pequena de extrato de tomate

2 colheres de sopa de catchup

1 colher de sopa de mostarda

1 pitada de noz moscada

Molho de pimenta a gosto

Pimenta dedo de moça (opcional)

Azeite, óleo e sal

Modo de Preparo:

Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gordura e nervuras, limpando os pêlos e colocando-as de molho em água por 24 horas, trocando-se a água três a quatro vezes durante esse período. Cozinhe as carnes salgadas até ficarem macias, jogue a água fora e reserve. Frite as lingüiças, o paio o bacon, desprezando o excesso de gordura. Reserve. Coloque então feijão preto e as folhas de louro para cozinhar em panela de pressão (aproximadamente 20 minutos). Tire a pressão, transfira para uma panela grande. Corte uma laranja em 4 e coloque-a na panela com feijão. Esprema o caldo de mais duas e também junte ao feijão. Então coloque todas as carnes na panela e deixe o feijão acabar de cozinhar. Enquanto isso, em uma frigideira, doure o alho e cebola em azeite. Acrescente a cachaça. Depois, junte o extrato de tomate, a mostarda, o catchup, a pimenta e junte à feijoada. Retire 1/2 litro de feijão com caldo, bata no liquidificador e volte tudo para o caldeirão da feijoada. Retire então as laranjas e prove o feijão para testar a sua maciez e o sal. Corrija se necessário. Sirva com arroz branco, vinagrete, caldinho de feijão apimentado, farofa de mandioca flocada, laranja, couve manteiga picada bem fininha e puxada no alho e óleo e uma boa caipirinha de limão. Bom Apetite.

PANELA DE PRESSÃO = ECONOMIA

Sabendo usar, você economiza tempo e dinheiro. Refiro-me à panela de pressão, utensílio que a maioria das pessoas têm em casa e que só o usam para cozinhar feijão. Noutro dia ensinei a fazer um flan de leite condensado na panela de pressão e o resultado foi uma chuva de internautas me pedindo outras receitas, assim, atendendo aos pedidos, posto duas supers fáceis, indicada pelo meu amigo Arnaldo Ferraz:

Arroz com Frango

Ingredientes:

·  300g de frango cortado

·  3 colheres (sopa) de azeite

·  2 dentes de alho amassado

·  1 cebola pequena picada

·  2 sachês de tempero pronto

·  1 xícara (chá) de arroz

·  3 xícaras (chá) de água

·  1 lata de seleta de legumes

·  sal, pimenta e salsinha a gosto

Modo de Preparo:

Na panela coloque o azeite, o frango e deixe fritar um pouco. Em seguida coloque o alho, a cebola e deixe murchar. Coloque o sal, a pimenta e os sachês de tempero pronto. Adicione o arroz, a água, a seleta e deixe pegar pressão. Conte 7 minutos, abra a panela, salpique salsinha a gosto e sirva em seguida.

Arroz Doce com Chocolate

Ingredientes:

·  1 xícara (chá) de arroz

·  2 xícaras (chá) de água

·  1 xícara (chá) de leite

·  1 lata de leite condensado

·  cravo e canela em pau a gosto

·  150g de chocolate meio amargo picado

·  200ml de creme de leite

Modo de Preparo:

Na panela coloque todos os ingredientes menos o chocolate e o creme de leite; tampe-a, deixe pegar pressão e cozinhe por 10 minutos. Tire a pressão, adicione o chocolate, misture e depois coloque o creme de leite e está pronto.

ARROZ MARIA ISABEL

foto Band

Infelismente não tive a oportunidade de conhecer o estado do Piaui, mas graças a gastronomia, que nada mais é do que a expressão da cultura de um povo, pude provar um pouquinho das delícias que os piauienses apreciam. Sou apaixonado por qualquer prato em que arroz é agregado a outros ingredientes e a receita de hoje é justamente a mistura deste grão brasileiríssimo com carnes e temperos.

ARROZ MARIA ISABEL

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz agulhinha

300 g de carne bovina moída ou seca desfiada

2 dentes de alho espremidos

1 cebola picadinha

1 pimenta dedo-de-moça ou de cheiro picadinha

2 colheres (sopa) óleo

quanto baste de água fervente

sal a gosto.

1 cebola em fatias

1 colher (sopa) de mel

Modo de Preparo:

Em uma panela aquecida, coloque o óleo e frite bem a carne até quase pegar no fundo, formando um dourado. Junte a cebola e o alho e frite bem. Acrescente o arroz, a pimenta, o caldo de carne, refogue bem e adicione a água fervente. Deixe refogar bem até a água secar e o arroz ficar macio. Reserve. Prepare a cebola: em uma frigideira, coloque uma colher de sopa de óleo, junte a cebola em fatias, a colher de mel e deixe até caramelar. Eu sirvo com farofa de banana e queijo de coalho. 

SARDELA DE FIRENZE

Rio Arno - Florença - Itália

Quando estive na cidade de Florença, na bela Itália, provei a sardela mais gostosa da minha vida. Eu adoro, e acho que é uma unanimidade, a gastronomia da Toscana. Lembro-me ( e ainda sinto no meu paladar), do sabor daquela pastinha vermelha. Onde eu a preparo, faz o maior sucesso, assim, a pedidos, publico hoje a receita original desta iguaria que aprendi a fazer naquele país.

SARDELA

Ingredientes:

Foto Tv Tem

1 kg de Pimentão vermelho sem semente e em cubos

1 xícara de molho de tomate

2 dentes de alho

2 colheres (chá) de colorau

2 colheres (chá) de orégano

3 pimentas dedo-de-moça

1 xícara (chá) de azeite

100g de aliche

Modo de Preparo:

Bata os 6 primeiros ingredientes no liquidificador até obter uma pasta. Leve leve esta mistura ao fogo  por 10 minutos. Junte e incorpore o azeite e depois o aliche. Corrija o sal se necessário e sirva com pão e/ou torradas de pão italiano

KUGEL

O nome pode não soar familiar aqui no ocidente, mas a receita típica do leste europeu, pode fazer muito sucesso na sua próxima reunião informal. Trata-se de uma espécie de torta de batata ralada (pode ser também triturada), que pode levar ou não algum recheio. Descobri a receita por acaso, folhando uma revista na sala de espera do meu dentista e resolvi, abrasileirando-a, experimentar a iguaria trazida por imigrantes judeus fugitivos da 2ª Guerra Mundial.

KUGEL À BRASILEIRA

Ingredientes:

6 xícaras (chá) de batatas Asterix (que têm pouca água) descascas e raladas no ralo grosso

2 ovos

1 colher (sopa) de farinha de trigo

200g de bacon em cubinhos

3 colheres (sopa) de cebola picadinha

1 colher (sopa) de cebolinha verde picada

1 pitada de sal

Margarina para untar

Modo de Preparo:

Primeiro, refogue o bacon para retirar o excesso da gordura. Escora essa gordura, retorne ao fogo, junte a cebola e frite mais um pouco. Acrescente a cebolinha verde e reserve. Depois de frio, junte todos os outros ingredientes, misture bem e  acomode em uma forma untada. Leve ao forno pré-aquecido (180ºC) por aproximadamente 50 minutos ou até dourar. Sirva com creme azedo (sour cream). 

DIA DOS PAIS

Hoje, pela décima vez, comemoro esta data na condição de "papai". Fonte da minha felicidade, minha filha Pietra é quem vai ganhar o presente: o almoço do dia dos pais feito pelo paizão aqui. No menu o mais tradicional possível e preferido dela: arroz à grega, frango assado, farofa de banana e a minha imbatível maionese (qualquer hora posto a receita). Para a minha mulher que não aprecia o galináceo, uma massa com molho branco. E, como hoje é dia de confraternização, deixo as receitas para o curso da semana e aproveito a oportunidade para desejar à todos os papais do mundo, um dia de muuuuuuito amor.

TORTA DE BACALHAU

Com o dólar baixo, o bacalhau do porto tem apresentado ofertas incríveis. Sempre amei cozinhar e degustar esta iguaria trazida pelos portugueses ao Brasil. Nesta semana, bateu uma vontade louca de comer torta de bacalhau e como perto da minha casa tem um tradicional buteco de um português que as produz, resolvi dar um pulinho até lá e matar a vontade. Infelismente, o salgado tava mais seco que farinha de mandioca torrada, não matando a minha vontade. Diante disso, resolvi dividir uma receita muito fácil e cremosa, diga-se de passagem, com os amigo para esquecer a porcaria que comi.

TORTA CREMOOOOSA DE BACALHAU

Ingredientes:

Para a massa:

1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó (químico)

1 colher (chá) de sal

2 colheres (sopa) de manteiga

1/2 lata de creme de leite

Para o recheio:

2 xícaras (chá) de bacalhau do porto, dessalgado, sem pele ou espinhos

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 talo de alho poró (só a parte branca)

2 ovos (separando a clara das gemas)

1/2 lata de creme de leite

1 colher (sobremesa) de caldo de galinha em pó

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

2 colheres (sopa) de azeitonas pretas sem caroço e picadinha

2 colheres (sopa) de salsinha picadas

Modo de Preparo:

Da massa:

Penere a farinha, o sal e o fermento em uma tigela. Abra um buraco no meio e junte a manteiga e o creme de leite. Misture até desgrudar da mão. Enrole a massa em uma filme plástico e deixe descansar por meia hora. Abra então a massa em uma superfície lisa e enfarinhada e transfira para uma forma untada e enfarinhada, forrando o fundo e as laterais. Leve ao forno pré-aquecido para dar uma dourada na massa. Retire do forno, junte o recheio (RECEITA ABAIXO), leve novamente ao forno por mais trinta minutos. Retire espere amornar e sirva.

Do recheio:

Em uma panela, aqueça o azeite, junte a cebola e refogue-a rapidamente. Junte então o bacalhau e o alho poró e frite por uns 5 minutos. Retire do fogo e espere esfriar bem. Agregue então, as gemas, o creme de leite, as azeitonas, o caldo de galinha, a salsinha e o queijo parmesão. Bata as claras em neve e cubra a torta. Rende um monte de pedaços.

ARROZ DE POLVO

Ele tem 3 corações, seu sangue é azul, tem 8 braços, se comunica através da cor (apesar de ser daltônico), se agarra aos objetos com suas ventosas, se move por propulsão a jato, se gigante, atinge 9 metros de comprimento e chega a pesar mais de 270 kg. Estou falando do saboroso polvo, encontrado em toda costa brasileira é muito fácil de ser feito e faz parte da composição de diversos pratos da culinária nacional. A receita que mais aprecio com este ingrediente, é o arroz de polvo com molho vinagrete, cuja confecção ensino abaixo.

ARROZ DE POLVO

Ingredientes:

1 polvo de tamanho médio

1 cebola grande

1 raminho de alecrim

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 dente de alho espremido

1 cebola grande

3 xícaras (chá) de arroz cru

1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

q.b. de salsinha picadinha

Sal

Modo de Preparo:

Em uma panela de pressão, coloque o polvo inteiro, a cebola descascada e o ramo de alecrim (não coloque água)(aprendi com chef Allan Villa Espejo). Leve a panela ao fogo e após começar a chiar, conte exatos 8 minutos e desligue. Retire a pressão da panela, abra, corte o polvo e reserve junto com a água. Em outra panela, refogue a cebola e o alho no azeite, adicione o polvo e o arroz. Assim que começar fritar, junte o vinho branco  espere secaqr um pouco. Acrescente então a água que cozinhou o polvo e mais um pouco caso falte. Corrija o sal, mexa bem e, assim que ferver, abaixe o fogo e com a panela semi-tampada, aguarde o arroz chegar no ponto. Na hora de servir, solte o arroz e salpique a salsinha. É divino.

JAZZ BEEF

 

Já informei aqui que no próximo dia 12 de agosto (sexta-feira), acontecerá a apresentação da Traditional Jazz Band, na Sociedade Hípica de Campinas. Noticiei também, que eu e o parceiro Arnaldo Ferraz seremos os responsáveis pelo buffet. Neste diapasão, informo que também ficou a nosso cargo, a alimentação da banda. No cardápio, sanduíches e frutas. Para matar a curiosidade, revelo um dos sandubas que serviremos à trupe e posto a receita.

JAZZ BEEF

Ingredientes para 2 sanduíches:

2 pães pita (sírio) de tamanho médio

300g de rosbife caseiro finamente fatiado

1 colher (sopa) de molho inglês

2 colheres (sopa) de maionese

1 colher (sopa) de azeite extravirgem

2 colheres (sopa) de salsinha picadinha

2 colheres (sopa) de parmesão ralado grosso

4 folhas de alface americana rasgada com as mães

2 colheres de sopa de mostarda com mel

Modo de Preparo:

Abra os pães ao meio e passe a maionese nos lados de dentro. Disponha metade do rosbife em cada pão. Pulverize azeite, molho, inglês, salsinha, mostarda e por último o parmesão ralado grosso. Cubra com alface americana, feche os sanduíches, divida-os em 4 partes cada um e sirva como molho tabasco e refrigerante.

PASTEL DE FEIRA

Paixão nacional e o campeão de preferência nas feiras livres, o pastel, com toda a sua diversidade, atrai os començais de 8 a 80 anos, ou mais. Eu, particularmente gosto de todo tipo de recheio, exceção feita ao que leva milho em sua constituição. Salgado ou doce e de diversos formatos, a iguaria pode ainda ser frita ou assada, o que o deixa bem mais leve. De origem incerta, a maioria atribui a sua criação aos chineses e japoneses, teria chegado ao Brasil durante a 2ª Guerra Mundial como item da bagagem dos japoneses que fugiram para cá nesta época. O que realmente importa, é que, seja na feira ou na mais sofisticada lanchonete paulistana, o salgadinho faz parte do cardápio cotidiano do povo brasileiro. Você pode também fazê-lo em casa e eu ensino como, bastando comprar a massa na feira e fazer o recheio em casa na hora que for fritá-los ou assá-los.

PASTEL DE FEIRA

Ingredientes:

1 rolo de massa de pastel comprada na feira e no mesmo dia que você for fazer o pastel, pois quanto mais tempo ela ficar na geladeira, menor será a sua qualidade. Nunca congele a massa, pois senão se tornará quebradiça.

500g de patinho moído

1/2 limão taiti

1 cebola picadinha

3 colheres (sopa) de azeitona verde picadinha

2 ovos cozidos e picados

3 colheres (sopa) de salsinha picadinha

Sal e pimenta a gosto do freguês.

Óleo para fritar e papel toalha para escorrer (pode assar também).

Modo de Preparo:

Em uma panela aquecida, coloque um poquinho de óleo e frite bem a carne moída. Esprema meio limão, junte a cebola, as azeitonas, corrija o sal e a pimenta e deixe secar a água que se formar. Desligue e espere esfriar. Misture delicadamente à carne, o ovo e a salsinha. Reserve. Abra a massa, disponha equitativamente o recheio, feche a massa, corte no formato que gostar e aperte a borda levemente com um garfo. Aqueça o óleo (coloque um palito de fósforo dentro e quando ele acender, o óleo está no ponto) e leve os pastéis para fritar (um à um de preferência). Escorra em papel toalha e sirva com um guaraná caçulinha.

PIMENTA ROSA E A SEMENTE DE AROEIRA

Inúmeras são as semente comestíveis e muitas delas fazem parte da nossa alimentação diária, tais como o arroz, amendoim, aveia, cacau, castanhas, centeio, cevada, ervilha, lentilha, coco, feijão, girassol, linhaça, nozes, quinua, soja, trigo, papoula, gergelin, etc, etc. 

Mas existe uma que sou realmente apaixonado: a semente de aroueira. De nome científico "Schinus Molle L." ou "Shimus Terebinthifolia", é da família das Anacardiáceas e possui como propriedades terapêuticas ser anti-diarrética, antileucorréica, adstringente, balsâmica, diurética, emenagoga, purgativa, estomáquica, tônica, antiinflamatória, fungicida e bactericida. Na gastronomia, além de embelezar tanto o prato salgado, quanto o doce, acrescenta sabor incomparável  no resultado final. Conhecida popularmente na culinária como Pimenta Rosa,  que de pimenta ela não tem nada (quer saber mais?  clique aqui.) entra na confecção e decoração de vários pratos que executo. Uma das combinações mais perfeitas que conheço e que leva esta sementinha, é um molho de queijo com pimenta rosa, que hoje posto para os amigos e amigas.

MOLHO DE QUEIJO COM PIMENTA ROSA

Ingredientes:

50 g de queijo emmenthal

50 g de queijo gruyère

50 g de queijo gorgonzola

50 g de cream cheese

250 ml de creme de leite fresco

3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

1 colher (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de pimenta rosa 

Modo de Preparo:

Em fogo baixo, derreta a colher de manteiga e metade do creme de leite. Vá  então juntando, um à um, todos os 4 tipos de queijo para que derretam lentamente. Adicione o restante do creme de leite e reduza até que engrosse um pouco (não deixe muito, pois o molho continuará a engrossar depois que você terminar). Amasse metade das pimentas e misture-as ao molho. Mexa bem, corrija o sal, junte o restante das pimentas inteiras e sirva sobre bifes de filé mignon bem alto. Eu costumo degustar com um pouquinho de arroz com açafrão (pode ser cúrcuma mesmo) e batata palha bem fininha. Um talharim de boa qualidade, também casa muito bem com este molho de queijo.

PECO NA GLOBO

Video da Receita

Jacarejão e Peco Nogueira

Hoje, às 13:45 horas tem Peco Nogueira no Programa TERRA DA GENTE da EPTV/GLOBO. No quadro HORA DO RANCHO, vou ensinar a fazer uma receita de Flan de Panela de Pressão. Gravado no Hotel Fazenda Duas Marias, o meu amigo Jacarejão, faz o papel de coadjuvante e deixa o quadro mais engraçado do que nunca. Você que gosta de uma receitinha fácil, não pode perder este programa, onde á receita é feita numa panela de pressão e demora só 12 minutos para ficar pronta. Não perca! É hoje na EPTV - GLOBO / Terra da Gente, às 13:45. 

Flan de Panela de Pressão

 --- MAKING OFF ---

Peco, Jacarejão e Tadeu

Gravando!!!!

Estava gelado...muita chuva...

Peco Nogueira e o diretor Eulâmpio Neto

Set de Gravação

Luz, Câmera, Ação

TRADITIONAL JAZZ BAND

No próximo dia 12 de agosto, ocorrerá a apresentação da banda mais antiga e tradicional do Brasil: a Traditional Jazz Band, na Sociedade Hípica de Campinas. Os convites são limitadíssimos e o buffet será servido por mim, Peco Nogueira e meu parceiro Arnaldo Ferraz. No Cardápio, vinho de primeira qualidade, e os canapés e salgadinhos mais gostosos do mundo. Não seja louco (a) de perder este evento. Maiores informações no SAA do clube.

CUIDE DA SUA VELHICE - ALIMENTE-SE BEM

Ontem recebi um interessante e engraçado email do meu ilustre amigo, o médico nutrólogo Dr. Edson Credidio e como todos nós um dia chegaremos lá, é muito bom saber das dicas para que se tenha um envelhecimento com qualidade de vida. Para não passar batido, depois de ler o artigo abaixo, clique aqui para ver e preparar uma receita simples e rápida de cuscuz de sardinha, que por possui bastante ômega 3 e 6, acaba por combater o colesterol e o triglicerídeos altos.

1. DIFICULDADE DE PERDER PESO QUE ESTÁ FALTANDO: ácidos graxos essenciais e vitamina. ONDE OBTER: semente de linhaça, cenoura e salmão - além de suplementos específicos. 2. RETENÇÃO DE LÍQUIDOS O QUE ESTÁ FALTANDO: na verdade um desequilíbrio entre o potássio, fósforo e sódio. ONDE OBTER: água de coco, azeitona, pêssego, ameixa, figo, amêndoa, nozes, acelga, coentro , semente de linhaça e os suplementos.3. COMPULSÃO A DOCES O QUE ESTÁ FALTANDO: cromo. ONDE OBTER: cereais integrais, nozes, centeio, banana, espinafre, cenoura + suplementos... 4. CÂIMBRA, DOR DE CABEÇA O QUE ESTÁ FALTANDO: potássio e magnésio ONDE OBTER: banana, cevada, milho, manga, pêssego, acerola, laranja e água. 5. DESCONFORTO INTESTINAL, GASES, INCHAÇO ABDOMINAL O QUE ESTÁ FALTANDO: lactobacilos vivos ONDE OBTER: coalhada, iogurte, missô, Yakult e similares.6. MEMÓRIA RUIM O QUE ESTÁ FALTANDO: acetil colina, inositol. ONDE OBTER: lecitina de soja, gema de ovo + suplementos. 7. HIPOTIREOIDISMO (PROVOCA GANHO DE PESO SEM CAUSA APARENTE) O QUE ESTÁ FALTANDO: iodo. ONDE OBTER: algas marinhas, cenoura, óleo, pêra, abacaxi, peixes de água salgada e sal marinho. 8. CABELOS QUEBRADIÇOS E UNHAS FRACAS O QUE ESTÁ FALTANDO: colágeno. ONDE OBTER: peixes, ovos, carnes magras, gelatina + suplementos. 9. FRAQUEZA, INDISPOSIÇÃO, MAL ESTAR O QUE ESTÁ FALTANDO: vitaminas A, C, e E e ferro. ONDE OBTER: verduras, frutas, carnes magras e suplementos. 10. COLESTEROL E TRIGLICERÍDEOS ALTOS O QUE ESTÁ FALTANDO: Ômega 3 e 6. ONDE OBTER: sardinha, salmão, abacate, azeite 11. DESÂNIMO, APATIA, TRISTEZA, RAIVA, INSATISFAÇÃO, DEPRESSÃO, VONTADE DE MORRER O QUE ESTÁ FALTANDO: Dinheiro, meu filho, dinheiro!!! ONDE OBTER: Quando eu descobrir, informarei. Mas se você descobrir  primeiro, não se esqueça de mim, ok ?

HIDROPÔNICO OU ORGÂNICO?

NUNCA confunda o produto orgânico com o hidropônico. Vamos lá. Diante da variedade de ofertas que temos nos mercados e varejões de frutas, verduras e legumes, é comum que muitos acabem por se confundir entre tantos nomes: hidropônico, orgânico, processado, natural, etc.... Assim, grave que hidropônico é o processo pelo qual o alimento é produzido longe do solo, em estufas e recebem água com soluções químicas, através de calhas, para sua nutrição e eventual tratamento de doenças. Já o alimentos orgânicos, cuja certificação deve aparecer na embalagem, foi gerado dentro de um sistema produtivo que preservou o ambiente natural, sem o emprego de substâncias nocivas à saúde e que ainda contribui para a melhor qualidade de vida de toda a sociedade. 

FUNGHI SECCHI OU PORCINI SECCHI?

Ontem estava eu fazendo algumas comprinhas num supermercado perto de casa,  para suprir o jantar de domingo, quando ao dar uma olhadela nas embalagens de funghi secchi, fui interrompido por uma educada senhora que me indagou qual a diferença entre Fungui Secchi e Porcini Secchi. Vamos esclarecer então: o funghi secchi é qualquer cogumelo seco (é portanto uma qualidade de ser desidratado), podendo ser porcini, morrille, shitake, shimeji, ou seja, estes quatro últimos citados, são espécies de cogumelos que quando secos, se tornam funghi porcini secchi, ou morrille (cogumelo francês) secchi ou os japoneses shitake e shimeji secchi. O preço, bom..., o porcini custa umas 4 vezes mais caro que qualquer outro, mas a quantidade empregada não é muita coisa. Hoje ensino a fazer o Molho Funghi, que poderá ser usado em filés, massas, purês, etc.

MOLHO FUNGHI

Ingredientes:

100g de funghi secchi (a sua escolha ou do seu bolso)

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1/2 cebola ralada

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de caldo de carne

1 xícara (chá) de vinho branco seco

200 de creme de leite fresco (pode ser uma caixinha)

Sal e pimenta do reino branca moída na hora

Modo de Preparo:

Primeiro, coloque o funghi secchi de molho na xícara de vinho branco seco por meia hora. Retire-o então, pique-o. Reserve o funghi e o vinho. Numa frigideira, refogue a cebola ralada no azeite, acrescente a farinha e, aos poucos, adicione sem parar de mexer, o caldo de carne. Se formar grumos, bata no liguidificador. Junte então o vinho, o funghi e mexa até engrossar um pouco. Desligue o fogo, adicione o creme de leite, misture bem e empregue.