FEIJOADA COMPLETA

foto Globo

Domingo de inverno, chuvoso e frio, pede a cocção da mais tradicional receita brasileira: a sua majestade a feijoada completa. Considerado o prato mais típico da culinária nacional, a feijoada deve ser preparada de véspera, posto que diversos pertences têm que ser dessalgados. É o caso da carne seca ou de sol, do lombo e da costela salgada e ainda, caso aprecie, os pés, a orelha e o rabo do porco. Quer saber mais sobre esta iguaria brasileiríssima, clique aqui.

FEIJOADA COMPLETA

Ingredientes para 10 pessoas:

1/2 kg de carne seca (coxão)

1/2 kg de costela defumada

1/2 kg de lombo de porco salgado ou defumado

4 gomos de lingüiça fresca de porco previamente cozida em água

2 gomos de paio ou lingüiça calabresa defumada

2 gomos de lingüiça portuguesa

300g de bacon em manta

300g de pele de porco

1/2 kg de rabo ou pé de porco (opcional)

1/2 kg de músculo bovino (opcional)

1 kg de feijão preto

2 cebolas grandes

5 dentes de alho

folhas de louro

4 laranjas pêra

100 ml de cachaça

1 lata pequena de extrato de tomate

2 colheres de sopa de catchup

1 colher de sopa de mostarda

1 pitada de noz moscada

Molho de pimenta a gosto

Pimenta dedo de moça (opcional)

Azeite, óleo e sal

Modo de Preparo:

Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gordura e nervuras, limpando os pêlos e colocando-as de molho em água por 24 horas, trocando-se a água três a quatro vezes durante esse período. Cozinhe as carnes salgadas até ficarem macias, jogue a água fora e reserve. Frite as lingüiças, o paio o bacon, desprezando o excesso de gordura. Reserve. Coloque então feijão preto e as folhas de louro para cozinhar em panela de pressão (aproximadamente 20 minutos). Tire a pressão, transfira para uma panela grande. Corte uma laranja em 4 e coloque-a na panela com feijão. Esprema o caldo de mais duas e também junte ao feijão. Então coloque todas as carnes na panela e deixe o feijão acabar de cozinhar. Enquanto isso, em uma frigideira, doure o alho e cebola em azeite. Acrescente a cachaça. Depois, junte o extrato de tomate, a mostarda, o catchup, a pimenta e junte à feijoada. Retire 1/2 litro de feijão com caldo, bata no liquidificador e volte tudo para o caldeirão da feijoada. Retire então as laranjas e prove o feijão para testar a sua maciez e o sal. Corrija se necessário. Sirva com arroz branco, vinagrete, caldinho de feijão apimentado, farofa de mandioca flocada, laranja, couve manteiga picada bem fininha e puxada no alho e óleo e uma boa caipirinha de limão. Bom Apetite.