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foto Globo |
Domingo de inverno, chuvoso e frio, pede a cocção da mais tradicional receita brasileira: a sua majestade a feijoada completa. Considerado o prato mais típico da culinária nacional, a feijoada deve ser preparada de véspera, posto que diversos pertences têm que ser dessalgados. É o caso da carne seca ou de sol, do lombo e da costela salgada e ainda, caso aprecie, os pés, a orelha e o rabo do porco. Quer saber mais sobre esta iguaria brasileiríssima, clique aqui.
FEIJOADA
COMPLETA
Ingredientes para 10 pessoas:
1/2
kg de carne seca (coxão)
1/2
kg de costela defumada
1/2
kg de lombo de porco salgado ou defumado
4
gomos de lingüiça fresca de porco previamente cozida em água
2
gomos de paio ou lingüiça calabresa defumada
2
gomos de lingüiça portuguesa
300g
de bacon em manta
300g
de pele de porco
1/2
kg de rabo ou pé de porco (opcional)
1/2
kg de músculo bovino (opcional)
1
kg de feijão preto
2
cebolas grandes
5
dentes de alho
folhas
de louro
4
laranjas pêra
100
ml de cachaça
1
lata pequena de extrato de tomate
2
colheres de sopa de catchup
1
colher de sopa de mostarda
1
pitada de noz moscada
Molho
de pimenta a gosto
Pimenta
dedo de moça (opcional)
Azeite,
óleo e sal
Modo
de Preparo:
Limpe
bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gordura e nervuras,
limpando os pêlos e colocando-as de molho em água por 24 horas,
trocando-se a água três a quatro vezes durante esse período.
Cozinhe as carnes salgadas até ficarem macias, jogue a água fora e
reserve. Frite as lingüiças, o paio o bacon, desprezando o excesso
de gordura. Reserve. Coloque então feijão preto e as folhas de
louro para cozinhar em panela de pressão (aproximadamente 20
minutos). Tire a pressão, transfira para uma panela grande. Corte
uma laranja em 4 e coloque-a na panela com feijão. Esprema o caldo
de mais duas e também junte ao feijão. Então coloque todas as
carnes na panela e deixe o feijão acabar de cozinhar. Enquanto isso,
em uma frigideira, doure o alho e cebola em azeite. Acrescente a
cachaça. Depois, junte o extrato de tomate, a mostarda, o catchup, a
pimenta e junte à feijoada. Retire 1/2 litro de feijão com caldo,
bata no liquidificador e volte tudo para o caldeirão da feijoada.
Retire então as laranjas e prove o feijão para testar a sua maciez
e o sal. Corrija se necessário. Sirva
com arroz branco, vinagrete, caldinho de feijão apimentado, farofa
de mandioca flocada, laranja, couve manteiga picada bem fininha e
puxada no alho e óleo e uma boa caipirinha de limão. Bom Apetite.
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