FUNGHI SECCHI OU PORCINI SECCHI?

Ontem estava eu fazendo algumas comprinhas num supermercado perto de casa,  para suprir o jantar de domingo, quando ao dar uma olhadela nas embalagens de funghi secchi, fui interrompido por uma educada senhora que me indagou qual a diferença entre Fungui Secchi e Porcini Secchi. Vamos esclarecer então: o funghi secchi é qualquer cogumelo seco (é portanto uma qualidade de ser desidratado), podendo ser porcini, morrille, shitake, shimeji, ou seja, estes quatro últimos citados, são espécies de cogumelos que quando secos, se tornam funghi porcini secchi, ou morrille (cogumelo francês) secchi ou os japoneses shitake e shimeji secchi. O preço, bom..., o porcini custa umas 4 vezes mais caro que qualquer outro, mas a quantidade empregada não é muita coisa. Hoje ensino a fazer o Molho Funghi, que poderá ser usado em filés, massas, purês, etc.

MOLHO FUNGHI

Ingredientes:

100g de funghi secchi (a sua escolha ou do seu bolso)

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1/2 cebola ralada

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de caldo de carne

1 xícara (chá) de vinho branco seco

200 de creme de leite fresco (pode ser uma caixinha)

Sal e pimenta do reino branca moída na hora

Modo de Preparo:

Primeiro, coloque o funghi secchi de molho na xícara de vinho branco seco por meia hora. Retire-o então, pique-o. Reserve o funghi e o vinho. Numa frigideira, refogue a cebola ralada no azeite, acrescente a farinha e, aos poucos, adicione sem parar de mexer, o caldo de carne. Se formar grumos, bata no liguidificador. Junte então o vinho, o funghi e mexa até engrossar um pouco. Desligue o fogo, adicione o creme de leite, misture bem e empregue.