HADDOCK À PECO NOGUEIRA

Hoje é meu aniversário, assim agradeço pelos cumprimentos que recebi e os acho que vou receber. Como tenho muito trabalho, durante o dia e a noite, pois gravarei um especial de Natal para uma emissora de TV (depois dou os detalhes), a comemoração ficará para o fim de semana. A receita eu vou adiantar para os amigos e amigas que gostam de Haddock. Peixe da família do bacalhau, alimenta-se no mar profundo e tem sua residência quase que exclusivamente na gastronomia da Escócia e mais recentemente na da Inglaterra, onde consomem o peixe no café da manhã, pode isso??. Por aquelas bandas, o peixe é encontrado inteiro ou em filés frescos, ou defumado que é como chega aqui no Brasil. De sabor e cor inconfundíveis, pode ser assado, grelhado ou cozido. Mas vamos à receita de aniversário.

HADDOCK À PECO NOGUEIRA

Foto D. Russel

Ingredientes para 2 pessoas:

2 filés altos de Haddock defumado

1 litro de leite integral

2 folhas de louro

1 raminho de alecrim

1 colher (café) de pimenta do reino branca grosseiramente esmagadas

Para o molho:

150g de manteiga francesa sem sal

20g de alcaparras

1 colher (chá) de vinho branco seco

1 colher (chá) de fines herbes

1 colher (sopa) de amêndoas torradas e em lâminas

Modo de Preparo:

Do Haddock:

Em uma panela coloque todos os ingredientes e leve ao fogo baixo até iniciar a fervura. Desligue o fogo, tampe a panela deixe nesta condição por aproximadamente 10 minutos. Com cuidado, despreze o líquido, transfira os filés para uma superfície lisa, retire a pele e os pontinhos escuros. Delicadamente, vire os filés e retire os espinhos com uma pinça. Reserve aquecido.

Derreta a manteiga em banho maria e aguarde que ela escureça um pouco. Apague o fogo, junte o vinho, as ervas e as amêndoas. Mexa bem e cubra os filés com este molho.

Dica: eu particularmente gosto de apreciar este peixe e molho com um pouquinho de purê de batata com quase nada de sal. O vinho indicado é o Sauvignon Blanc. 

KARTOFFELSALAT

Foto Arla

Tenho, mas quem não tem, alguma atração pela gastronomia alemã e seus afinados. Aliás, tenho gosto pelos embutidos e carnes especiais de porco. No último sábado, assistindo a uma apresentação de minha pimpolha Pietra, na escola em que estuda, bati um papo com um alemão que me contava sobre a saudade das comidinhas da sua terra. Para matar a saudade do amigo e animá-lo à preparar uma boa e típica comida alemã, posto hoje minha receita preferida originária do país germânico.

KARTOFFELSALAT

Ingredientes:

1 kg de batata cozida e picada em cubos ou rodelas

1 xícara (chá) de maionese

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 cebola ralada

1 dente de alho espremido

3 colheres (sopa) de vinagre de maçã

2 colheres (sopa) de salsinha picada

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta de sua preferência

Modo de Preparo:

Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte o vinagre e espere ferver. Corrija o sal e a pimenta. Desligue o fogo, espere esfriar, junte a salsa, a batata e a maionese. Leve à geladeira por 30 minutos. Sirva com salsicha e linguiças variadas, acompanhada de uma boa mostarda e, claro, cerveja.

ABACATE TEMPORÃO

Segundo consta a safra do abacate vai de fevereiro à junho, mas como tenho encontrado esta deliciosa fruta em qualquer banca de frutas, vou postar sobre suas  propriedades e encerrar com uma receita. O abacate é riquíssimo em vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina), além das vitaminas A, C e E. Possui também gordura monoinsaturada (a mesma do azeite de oliva) que é responsável por defender as artérias da gordura oxidante (LDL). Por fim, é rico em sais minerais como o Ferro, Fósforo, Magnésio, Potássio, Cálcio. Quanto as receitas, nos brasileiro temos o hábito de degustar o abacate somente como sobremesa, acrescentando-lhe açúcar, mel ou leite condensando. Hoje, para variar um pouco e sugerir um prato diferente, posto uma receita de abacate com camarões.

CAMARÃO COM ABACATE TEMPORÃO

Ingredientes:

1 abacate grande e maduro

10 camarões grandes

1/2 cebola picadinha

2 tomates maduros picadinhos

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta

2 dentes de alho espremidos

Azeite para grelhar

Pimenta rosa para salpicar

Modo de Preparo:

Corte o abacate ao meio, descarte o caroço e retire a polpa, reserve as cascas intactas. Amasse a polpa com um garfo, misture a cebola, os tomates. Tempere com o azeite de oliva, o sal e a pimenta. Leve para gelar. Na hora de servir, grelhe os camarões no azeite e no alho, disponha-os dentro das cascas de abacate, cubra com creme, salpique com pimenta rosa e sirva em seguida.

O OVO E A COLINA

Não se trata de uma nova fábula. Ontem falei sobre os benefícios do ovo e alguns de seus componentes. Entre eles citei a colina e alguns amigo me perguntaram do que se tratava e quais eram as suas propriedades. Assim, a pedidos, explico: A colina é uma substância presente na gema do ovo, essencial para o desenvolvimento das funções cerebrais, imprescindível para a transmissão dos impulsos nervosos. Pesquisas indicam seus efeitos positivos sobre a evolução de doenças neurodegenerativas, como o Mal de Alzheimer e Mal de Parkinson. Fique sabendo que um ovo e galinha fornece aproximadamente 130mg de colina, o que representa 1/4 da necessidade diária de uma pessoa. Saiba ainda, que a ingestão de ovos durante a gestação e a lactação contribui para boa formação cerebral do feto e para o desenvolvimento intelectual da criança. Para não passar em brancas nuvens, publico hoje uma receita salgada que leva o delicioso ovo como um de seus ingredientes principais.

FAROFA DE OVOS

Foto Cyber Cook

Ingredientes:

3 ovos (de preferência caipira)

3 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 dente de alho espremido

1/2 cebola ralada

1 colher (sopa) de bacon

2 e 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca crua

1/2 xícara (chá) de presunto em cubinhos

2 colheres (sopa) de cheiro verde picadinho

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta do reino

Modo de Preparo:

Coloque a manteiga e o azeite em uma panela e leve ao fogo médio. Frite o bacon. Frite o alho e a cebola. Junte a farinha de mandioca e deixe fritar, misturando sempre até começar a dourar. Quebre os ovos em uma vasilha, dê uma leve misturada nele e junte à panela para que cozinhem. Corrija o sal e a pimenta. Misture o cheiro verde e sirva em seguida como acompanhamento de carnes e peixes. 

BABA DE CARAMELO

Desde a pré-história o homem consome ovos, se beneficiando de seus nutrientes. Saiba que após o leite materno, o ovo é considerado o alimento mais completo para o consumo humano. Como de um ovo nasce uma vida, podemos ter a certeza de que é um alimento saudável, natural, de alto valor nutricional e principalmente seguro para consumidores de todas as idades. Fonte de proteína é um alimento completo que contém apenas 70 calorias, é rico em vitaminas A, D e E, em ácido fólico, além de conter colina e minerais como ferro, zinco, fósforo selênio, entre outros. Outro benefício contido no zoião, é a presença de carotenóides, substâncias antioxidantes que só fazem bem à saúde. A receite que posto hoje, vem lá de Portugal, é muito fácil de ser feita e tem o ovo como a estrela do prato.

BABA DE CARAMELO

Ingredientes:

Foto Central Menu

6 ovos

1 lata de leite condensado

1 colher (café) de essência de baunilia

200g de castanhas picadas de sua preferência

Modo de Preparo:

Cozinhe o leite condensado em sua própria lata numa panela de pressão, por 45 minutos. Espere esfriar, retire da lata para esfriar. Separe as claras das gemas. Passe as gemas por uma peneira bem fininha e misture-as muito bem ao leite condensado (eu uso a batedeira). Bata as claras em ponto de neve firme e junte a essência de baunilha. Incorpore as claras ao creme. Em taças individuais, polvilhe as castanhas picadas e sobre elas coloque o doce. Leve à geladeira de um dia para o outro.

RECEITAS DA PRIMAVERA

Foto my own sweet thyme

Tem início hoje, à partir das 6 horas e 15 minutos exatamente no equinócio deste dia 23 de setembro, a estação mais colorida e agradável do ano: a primavera. Para quem não sabe, equinócio refere-se ao momento ao momento do ano em que o dia tem a mesma duração da noite, sobre toda a Terra. Para comemorar a entrada dela, sugiro a preparação de uma salada que leve flores comestíveis.

SALADA PRIMAVERA

Ingredientes:

1 pé de alface americana rasgada com as mãos

1 endívia despetalada

1/2 repolho roxo finamente cortado

1/2 maço de salsinha

1/4 de xícara (chá) de folhas de hortelã

1/2 cenoura ralada

1 kiwi em fatias finas

1 xícara (chá) de flores comestíveis

4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

2 colheres (sopa) aceto balsâmico

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta do reino branca moída na hora

Modo de Preparo:

Forre um prato grande com as folhas de alface, depois as endívias e a cenoura. Cubra com o repolho e a hortelã. Arrume as flores e tempere com o sal, a pimenta, o aceto e o azeite de oliva.

PAELLA À MARINERA

A paella é um prato de origem popular, que se adaptou à disponibilidade de alimentos e características de cada região da Espanha. Conta a história espanhola que em Valência, onde haviam muitos arrozais, plantações e também o costume de se criar galinhas e coelhos, provavelmente se originou a paella que leva Arroz, Frango, Coelho, Caracóis, Judías Verdes, Garrofó, Azeite e Açafrão. Em outras regiões, mais próximas do mar, as que levam peixes e frutos do mar. Além destas, que são consideradas clássicas por lá, há outras variações, inclusive a que mais usamos aqui no Brasil, não são consideradas pelos mais puristas, que misturam carnes, peixes, frutos do mar e camarões. Típicos da Espanha, garrafó é um grão, que lembra um feijão branco e judías verdes lembram a nossa conhecida vagem, por isso usamos a ervilha fresca. Hoje publico a receita que leva exclusivamente peixes e frutos do mar.

PAELLA À MARINERA

Ingredientes: 

500g de garoupa

500g de marisco

500g de carne de siri

500g de lula

500g de polvo

1 kg de camarão sem casca

2 kg de camarão pistola com casca

500g de cabeça e espinha de peixe (para o caldo)

1 kg de cebola

800g de ervilhas frescas congeladas

1 kg de tomate sem pele e sem sementes

200g de pimentão amarelo sem pele e sem sementes

200g de pimentão vermelho sem pele e sem sementes

200g de pimentão verde sem pele e sem sementes

50g de açafrão da terra ou 3 pacotinhos de tempero para paella

200g de alho

2 kg de arroz (pode ser o parborizado)

1 pimenta dedo-de-moça sem semente picada

1 colher de chá de curry

Sal a gosto

1 colher de chá de páprica

Modo de Preparo:

Do caldo de peixe: Misture 3 litros de água, 1 colher de açafrão, cabeça e espinhas de peixe. Deixe ferver por 15 minutos, coe e reserve.

Da paella: Em uma paelleira doure a cebola de cabeça em azeite de oliva, em seguida o alho em lâminas, junte a garoupa em cubos, a carne de siri, o polvo em pedaços, a lula em anéis, o marisco, tomate e pimentão. Cozinhar por 20 minutos. Acrescente o arroz, camarão, ervilhas, açafrão, curry, páprica e o caldo do peixe conforme necessário para o cozimento do arroz. Tampe. Se não tiver uma tampa, use papel de alumínio para cobrir a paelleira enquanto o arroz cozinha. Após o arroz ficar no ponto, regue a paella com azeite de oliva extra-virgem e decore com os camarões com casca cozidos e rodelas de pimentões nas três cores.

LASANHA AO FORNO

Não fiz a conta, mas acho que o prato que mais confeccionei, e ainda faço muito, para minha família, foi a lasanha ao forno. A receita eu aprendi na Itália, mais precisamente numa minúscula tratoria bem no centro de Roma. Não me lembro o nome da casa, mas do simpático proprietário que me ensinou a prepará-la sim: Sr. Genaro, típico cozinheiro italiano. Assim, com muita saudade este dia, publico a receita que a figura do Sr. Genaro me ensinou:

LASANHA ALLA FORNO

Ingredientes:

500 g de lasanha de grano duro

300 g de queijo parmesão ralado

Margarina para untar

Para o molho a bolonhesa:

1 quilo de carne moída (metade de boi e metade de porco)

1 cebola grande picadinha

4 dentes de alho

250 ml de vinho tinto

1 colher de sopa de orégano

1 e 1/2 colher de farinha de trigo

2 latas de tomate pelado

2 tabletes de caldo de carne

2 colheres de sopa de catchup

1 colher de sopa de mostarda

1 colher se chá de pimenta vermelha

1 cenoura picadinha

3 folhas de louro

300 ml de água

4 colheres de azeite

1 colher de café de Aji-n-moto

Para o molho Bechamel.

1 litro de leite.

1 cebola

2 colheres de sopa de margarina

2 colheres de farinha de trigo

sal

noz moscada

queijo parmesão ralado

Modo de preparo do molho bolonhesa:

Bata no liquidificador os tomates, os tabletes de caldo de carne, a cenoura, o catchup, a mostarda, a pimenta e a água. Reserve. Em uma panela grande aqueça o azeite, doure a cebola e o alho. Acrescente a carne moída polvilhada com a farinha de trigo e frite bem. Junte à carne os ingredientes batidos no liquidificados, as folhas de louro, o AJI-NO-MOTO e deixe ferver tampado por 30 minutos em fogo baixo. Acrescente o orégano e o vinho tinto e deixe ferver por mais 15 minutos. Reserve.

Modo de preparo do molho branco:

Em uma panela derreta a margarina, acrescente a cebola e espere dourar. Acrescente a farinha e deixe cozinhar mexendo sempre. Aos poucos e sem parar de mexer vá juntando o leite. Acrescente o sal (pouco) e a noz moscada. Espere esfriar um pouco. Bata no liquidificador o molho obtido juntando duas colheres de queijo parmesão. Reserve.

Montagem:

Unte um refratário retangular de borda alta com margarina ou manteiga. Forre o fundo com uma camada do molho bechamel. Cubra com uma camada de lasanha (sem cozinhar). Coloque outra camada de molho bechamel, uma camada de molho a bolonhesa, polvilhe com queijo parmesão ralado, e repita novamente a operação, ou seja, camada de lasanha, camada de bechamel, camada de bolonhesa, polvilhe com parmesão. Termine com o bechamel sobre o molho a bolonhesa e polvilhe queijo parmesão ralado. Leve ao forno a 240° por 35 minutos. Sirva com pão italiano.

FLAN ESPANHOL

Nos últimos meses tenho realizado diversos eventos temáticos na Sociedade Hípica de Campinas. Num deles, o almoço com cultura, o tema foi a Espanha. O prato principal foi o puchero e a sobremesa um flan, cuja receita facílima de ser preparada, divido com os amigos e amigas internautas.

FLAN NA PANELA DE PRESSÃO

Ingredientes para calda

- Água
- Açúcar

Ingredientes do flan

- 6 ovos 
- 1 lata de creme de leite 
- 1 lata de leite condensado 
- 1 medida da lata de leite 
 

Modo de fazer

A medida para essa receita é uma lata. Pode ser a mesma do leite condensado ou do creme de leite. O primeiro passo é fazer a calda. Numa panela, junte o açúcar e a água. Leve ao fogo por dois minutos, até virar caramelo (atenção à dica abaixo). Coloque o caramelo ainda fervendo em uma forma e distribua o caldo uniformemente nela toda, até esfriar. Não movimente mais. Reserve. Bata o restante dos ingredientes no liquidificador por 3 ou 4 minutos. Não esqueça que a medida é a lata. Coloque a mistura na forma com o caramelo. Tampe bem com um papel alumínio (tem outra dica abaixo). Na panela de pressão, coloque 1 copo e meio de água e em seguida a forma com o flan. Fechar a panela e levar ao fogo até que a panela comece a chiar. Conte 12 minutos e desligue o fogo. Espere toda pressão sair para abrir a panela. Deixe esfriar na geladeira por 4 horas e depois é só desenformar.

Dicas do Peco:

- A calda de caramelo pode ser substituída por calda de frutas.

- Para fazer a calda, misture bem o açúcar na água antes de levar ao fogo, para evitar que cristalize. Não mexa na calda depois de levar ao fogo.

- Antes de começar a receita, certifique-se de que a forma encaixa na panela de pressão.

- Para evitar que o alumínio da panela de pressão fique escuro, coloque uma fatia de limão na água.

- Clique aqui e veja o video do programa Terra da Gente - Globo - EPTV - Campinas

ESPETADA DE FRUTAS

Aconteceu na última quinta-feira, palestra do ilustre médico dr. Dráusio Varella, na Sociedade Hípica de Campinas, promovida pelo Departamento de Cultura, timoneado pelo ilustre amigo Dr. Francisco Mais. O palestrante pediu apenas café, água e damascos, mas achei muito pobre e resolvi incrementar com morangos frescos (para acompanhar o espumante) e confeccionei uma espetada de frutas da época. A receitinha básica publico abaixo, mas você deve usar as frutas da sua região e principalmente do seu gosto.

ESPETADA DE FRUTAS

Ingredientes para 60 espetos:

150g de cerejas frescas

100g de uvas Thompson verde

100g de uvas red sem caroços

150g de morangos pequenos

5 fatias de abacaxi

2 mexiricas

1 manga Haden

2 Kiwis

1 repolho para espetar os palitos

papel alumínio para cobrir o repolho

60 espetinhos de bambu (você acha em casa de produtos japoneses)

Modo de Preparo:

Lave bem todas frutas, descasque as mexiricas e separe os gomos. Descasque a manga, o kiwii, o abacaxi e corte-os em cubos. Em cada espeto coloque cinco frutas diferentes, alternando a ordem para dar um efeito bem variado. Espete os palitos no repolho conforme a foto acima. Sirva com o espumante de sua preferência.

A PAELLA DO FIDEL

Na última quarta-feira tive o privilégio de ser um dos convidados para o aniversário do meu amigo Antônio Marcos de Souza, ocorrido no restaurante do também amigo, Gustavo Augusto Alcântara Cardoso, no simpático distrito de Joaquim Egídio. Pilotando o fogão, ou melhor, a paelleira, estava o ilustre chef espanhol "El Fidel", que nos presenteou com uma deliciosa "Paella à Valenciana". Os enormes camarões pistola, fizeram a diferença e o sabor estava simplesmente divido. Parabéns Markinho pelo aniversário e parabéns ao Fidel pelo prato preparado.

Fidel com mão na massa

Fidel e Marquinho comemorando

RECEITASDMAIS

Desde o último dia 11 de setembro passei a postar no blog de gastronomia " RECEITASDMAIS ". Quer novas idéias para dar uma virada na sua cozinha? Então visite os nossos blogs.

BLOG DO PECO

POLENTA COM GLAMOUR

Como noticiei esta semana, participei como palestrante no curso "Etiqueta Social à Mesa", promovido pelas simpáticas "Cristina Ferraz de Barros Pimentel" e "Eliane Baracat Mokarzel", dando algumas dicas de cardápios. O assunto que predominou, foi o uso de ingredientes que, apesar de baratos, são chiques. Fique sabendo que o glamour de uma recepção reside no bem receber e não no preço da lata de caviar. Vou ousar hoje e postar uma receita à base de polenta para você servir na sua próxima reunião formal. Quer ver a receita, clique aqui.

PANCAKES AND MAPLE SYRUP

Há dez anos o mundo assistia aterrorizado o maior atentado terrorista de todos os tempos. Pasmados vimos as torres gêmeas novaiorquinas implodirem numa nuvem de poeira, desgraça e indignação. Neste trágico aniversário, uso meu espaço para homenagear aqueles que perderam suas vidas, inclusive brasileiros, postando uma das mais tradicionais receitas da cidade que nunca dorme, a capital do planeta.

PANCAKES AND MAPLE SYRUP

Ingredients (serves 4):

280g self-raising flour

1 teaspoon sugar

1 teaspoon salt

3 eggs

1/2 l milk

4 tablespoons meited butter

4 tablespoons oil

maple syrup

Directions:

Sieve together the flour, sugar and salt. Make a well in the centre and de milk and eggs. Combine and add meited butter. Over a medium heat, heat 2 tablespoons of oil in a blini or frying pan. Fry half a ladie of the mixture at a time, for 2 or 3 minutes or until bubbles start to form on the pancake's surface. Flip with a spatula and cook until both  sides are golden. Put to one side and serve hot with meited butter and maple syrup.

CASQUINHA DE CAMARÃO

Foto galeria Viana

Sempre que vou à paradisíaca Ilha Bela, no litoral norte de São Paulo, me rendo às tentações do Restaurante Viana. Existe lá uma iguaria que só comi naquele lugar, trata-se da casquinha de camarão e por mais que eu tente imitá-la, nunca chego a perfeição. Confesso que fica bem parecida, assim posto hoje a minha receita para quem quiser comparar.

CASQUINHA DE CAMARÃO

Ingredientes:

500g de camarão grande

1 vidrinho de leite de coco

2 dentes de alho espremidos

1/2 cebola ralada

2 colheres (sopa) de molho de tomate

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de molho de pimenta vermelha

1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado

quanto baste de farinha de rosca

quanto baste de cheiro verde

quanto baste de sal

15 casquinhas de vieira

Modo de Preparo:

Em uma panela refogue o alho e a cebola no azeite. Junte o molho de tomate e rogue por alguns minutos. Acrescente então os camarões picados, o leite de coco, 1 colher de sopa de farinha de rosca, o cheiro verde, corrija  sal e a pimenta. Mexa até engrossar e se necessário junte mais farinha de rosca. Unte as casquinhas de vieira com azeite de oliva, preencha-as com o recheio. Polvilhe farinha de rosca e parmesão e leve ao forno pré-aquecido para gratinar. Eu sirvo com limão e mais molho de pimenta.

CASQUINHA DE SIRI À BAIANA

Vivo publicando aqui as receitas e eventos que eu e meu amigo Abílio Minucci promovemos. Hoje não será diferente, pois este velho camarada mais vez trouxe do litoral paulista, iguarias para nos deliciarmos no final de semana. Assim, faremos "Polvo à Vinagrete" e muita "Casquinha de Siri". A receita que posto a seguir, será a que executaremos mais tarde na companhia de nossas filhas e patroas, além de alguns amigos.

CASQUINHA DE SIRI À BAIANA

Ingredientes:

400 grs. de carne de siri desfiada.

100 grs de camarão seco moído.

1 copo de requeijão.

Suco de 2 limões.

4 colheres de sopa de azeite.

1 colher de chá de azeite de dendê.

1 cebola grande picadinha.

1 lata de tomate pelado.

200 ml de leite de coco.

100 grs de castanha de caju triturada

3 colheres de sopa de farinha de rosca.

Cheiro verde picadinho q.b. (ou coentro)

Sal e pimenta vermelha a gosto.

4 colheres de queijo parmesão ralado fino.

Manteiga em temperatura ambiente (ou margarina)

Modo de preparo:

Tempere a carne de siri com o suco de limão e reserve. Aqueça as 4 colheres de azeite, acrescido do azeite de dendê, junte a cebola picadinha e frite ate que fique dourada. Junte a carne de siri temperada com limão, os tomates, o camarão e refogue bem. Junte o leite de coco misturado a uma colher de sopa de farinha de rosca. Junte a castanha de caju e o requeijão. Tempere com sal, pimenta e cheiro verde. Recheie 15 casquinhas. Cubras as casquinhas com a mistura de 4 colheres de parmesão e 2 de farinha de rosca. Coloque pedacinhos de manteiga por cima e leve ao forno médio (180°) para gratinar. Sirva com limão.

FRANGO À PASSARINHO

Ontem comemoramos mais um aniversário da independência do Brasil, proclamada pelo então imperador D. Pedro I. Além do arroz com feijão, o responsável por nossa libertação da coroa lusitana, adorava frango à passarinho. Isso mesmo, o monarca nunca foi chegado aos refinamentos gastronômicos do palácio e trocava qualquer prato elaborado pelos grandes cozinheiros da coroa por um bela marmita com arroz, feijão, farinha, couve, taioba e frango cortado em pedaços bem pequenos, que hoje denominamos de frango à passarinho. Assim, posto aqui a minha receitinha desta iguaria tipicamente nacional e que faz sucesso em qualquer happy hour.

FRANGO À PASSARINHO

Ingredientes:

1 kg de frango cortado à passarinho
3 colheres (sopa) de mostarda
3 colheres (sopa) de cerveja ou 2 de cachaça
1 limão espremido
1 colher (sopa) de sal
1 pitada de pimenta do reino
1 litro de óleo de milho para fritar
1o dentes de alho bem picadinho
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de salsinha picadinha


Modo de Preparo:

Misture a mostarda, a cerveja, o limão, o sal e a pimenta do reino e tempere o frango. Deixe descansar uns 30 minutos. Aqueça bem o óleo (use um palito de fósforo dentro e assim que ele acender, está no ponto). Com uma escumadeira frite todo o frango e escorra-o em papel absorvente. Em uma frigideira, frite o alho rapidamente no azeite e despeje sobre o frango. Polvilhe salsinha e sirva com muita cerveja.

TRIVIAL

foto receitáculo

Apesar de ficar executando receitas cada vez mais elaboradas, meu paladar sempre pede que prepare pratos tradicionais e bem dentro do trivial das cozinheiras domésticas da década de 70. Folhando meus alfarrábios, encontrei uma receita que já caiu no ostracismo há muuuuito tempo, mas que tenho certeza, muitos de vocês já comeram até enjoar. Trata-se do Finger Food daquela época: palitos espetados com salsicha e picles e palitinhos com azeitona e queijo prato, todos espetados num repolho recoberto com papel alumínio. Nunca viu? experimente, tente, invente....é o que fazem por aí....só mudam o nome: este petisco retrô, agora é chamado de "Finger Food".

MÚSCULO À FRANCESA

Recebi do amigo Abílio Minucci uma versão da receita francesa do "Boeuf Bourguignon", que tive o prazer de degustá-lo numa aula show promovida pelo chef Emmanuel Bossoleil. Como as receitas são muito parecidas, posto hoje a ensinada pelo citado amigo Abílio, que não tenho dúvida vai satisfazer até os mais céticos. O acompanhamento deve ser um purê de batata com mandioquinha e o vinho tinto seco, deve ser mais encorpado.

MÚSCULO À FRANCESA

Ingredientes para 6 pessoas:

1 kg de músculo em cubos grandes

4 dentes de alho

1 cebola grande picada

1 cenoura picada

2 ½ xícaras (chá) de vinho tinto seco

2 ½ xícaras de caldo de carne

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de salsa picada

10 grãos de pimenta do reino

Tomilho

Alecrim

Louro

Óleo de milho

Sal e pimenta a gosto 

Modo de Preparo:

Em uma vasilha coloque a carne, o alho, a cebola, a cenoura, o tomilho, o alecrim, o louro, a salsa, a pimenta, o sal e o vinho. Deixe marinar por pelo menos 24 horas na geladeira. Retire a carne da vasilha, coe o molho da marinada e reserve-o. Em uma panela, aqueça o óleo e doure os cubos de carne. Adicione a cebola, a cenoura e leve ao forno por alguns minutos. Retorne então ao fogo novamente, misture o finho, a farinha diluída em água fria, o caldo de carne, o alho e as ervas. Numa travessa, coloque todos os ingredientes, cubra com papel alumínio e leve ao forno (180º) por 2horas e meia. Yire então do frono, reserve a carne separada, coe o molho em uma caçarola e leve ao fogo até obter um creme encorpado. Arrume a carne em uma travessa, cubra com o molho e polvilhe cheiro verde.

ETIQUETA SOCIAL À MESA

Caros amigos e amigas internautas, no próximo sábado, dia 10 de setembro, participarei como palestrante, através de convite feito pelas promotoras do evento, CRISTINA FERRAZ DE BARROS PIMENTEL e ELIANE BARACAT MOKARZEL, do curso prático e teórico denominado "ETIQUETA SOCIAL À MESA". O evento imperdível e com vagas limitadas, será realizado no Hotel Royal Palm Tower, situado na cidade de Campinas/SP, à rua Boaventura do Amaral, 1274, no horário compreendido entre 09h00 e 17h00 do mencionado dia dez. Inscrição e pagamento, que inclui almoço, apostila e certificado, pelo telefone (19) 8181.0244 ou pelo email cristinafpimentel@terra.com.br.

MACARRONADA COM ALMÔNDEGAS

Hoje, domingão, dia internacional da reunião familiar, nada melhor que um prato tradicional que vem da época das nossas avós e bisavós. Confesso que não morro de amores pelas massas, mas quando ela vem acompanhada de uma almôndega bem feitinha, se torna irresistível. A receita que posto hoje, vem do tempo da minha avó mesmo, mas geralmente executada por minha mãe. O molho de tomate é caseiro e as almôndegas são preparadas com pão italiano amanhecido.

MACARRONADA DE DOMINGO

Ingredientes:

1 cebola picadinha

2 dentes de alho espremidos

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

12 tomates picados

1 folha de louro

1/2 xícara (chá) de água

1 colher (chá) de açúcar

Sal e pimenta do reino a gosto

500g de macarrão (espaguete ou talharim)

Queijo parmesão ralado na hora para polvilhar

Para a almôndega:

1 pão italiano pequeno (amanhecido)

700g de carne moída

1 cebola picadinha

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 ovo

2 colheres (sopa) de cheiro verde

Sal e pimenta a gosto.

Modo de Preparo:

Leve uma panela e fogo e refogue a cebola e o alho no azeite. Junte os tomates, a água, o louro, o sal, a pimenta, o açúcar e cozinhe por 15 minutos em fogo médio, mexendo as vezes para não grudar. Enquanto isso, mergulhe o pão italiano no leite e esprema-o para retirar o excesso de líquido. Coloque em uma vasinha, junte a carne moída, a cebola, o ovo, a farinha, a salsa, o sal, a pimenta e misture até desgrudar das mãos. Faça bolinhas, junte à panela com o molho de tomate e cozinhe em fogo médio por 20 minutos. Enquanto isso, cozinhe o macarrão seguindo as instruções da embalagem, tomando o cuidado para de deixá-lo ao dente. Escorra a água, junte as almôndegas com o molho, polvilhe o parmesão ralado e sirva com vinho tinto de sua preferência e uma boa fatia de pão italiano.

PAÇOCA DE COLHER

Meus amigos maIs próximos sabem que gosto mais de comer um docinho, do que propriamente confeccioná-lo. Mas tem hora que não consigo escapar, seja por obra do meu ofício como gastrônomo, seja para atender pedido da minha princesinha Pietra, formiguinha de plantão. Diante disso, divido com os amigos e amigas a receita deliciosamente doce que produzimos hoje. Fácil de ser feita, vai agradar as formiguinhas e os formigões.

PAÇOQUINHA DE COLHER

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara (chá) de leite condensado

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

10 paçoquinhas do tipo rolha, esmigalhadas

1 e 1/2 xícara (chá) de creme de leite

1/2 xícara (chá) de pé de moleque bem triturado no processador

2 colheres (sopa) de amendoim torrado e sem a casca

Modo de Preparo:

Em uma panela, cozinhe em fogo médio, o leite condensado e a manteiga, sem parar de mexer até que de uma engrossadinha. Retire então do fogo, misture delicadamente a paçoca e o creme de leite, até obter uma mistura homogênea. Leve a mistura à geladeira por pelo menos 2 horas. Na hora de servir, polvilhe o pé de moleque misturado com o amendoim. Divirta-se