LASANHA AO FORNO

Não fiz a conta, mas acho que o prato que mais confeccionei, e ainda faço muito, para minha família, foi a lasanha ao forno. A receita eu aprendi na Itália, mais precisamente numa minúscula tratoria bem no centro de Roma. Não me lembro o nome da casa, mas do simpático proprietário que me ensinou a prepará-la sim: Sr. Genaro, típico cozinheiro italiano. Assim, com muita saudade este dia, publico a receita que a figura do Sr. Genaro me ensinou:

LASANHA ALLA FORNO

Ingredientes:

500 g de lasanha de grano duro

300 g de queijo parmesão ralado

Margarina para untar

Para o molho a bolonhesa:

1 quilo de carne moída (metade de boi e metade de porco)

1 cebola grande picadinha

4 dentes de alho

250 ml de vinho tinto

1 colher de sopa de orégano

1 e 1/2 colher de farinha de trigo

2 latas de tomate pelado

2 tabletes de caldo de carne

2 colheres de sopa de catchup

1 colher de sopa de mostarda

1 colher se chá de pimenta vermelha

1 cenoura picadinha

3 folhas de louro

300 ml de água

4 colheres de azeite

1 colher de café de Aji-n-moto

Para o molho Bechamel.

1 litro de leite.

1 cebola

2 colheres de sopa de margarina

2 colheres de farinha de trigo

sal

noz moscada

queijo parmesão ralado

Modo de preparo do molho bolonhesa:

Bata no liquidificador os tomates, os tabletes de caldo de carne, a cenoura, o catchup, a mostarda, a pimenta e a água. Reserve. Em uma panela grande aqueça o azeite, doure a cebola e o alho. Acrescente a carne moída polvilhada com a farinha de trigo e frite bem. Junte à carne os ingredientes batidos no liquidificados, as folhas de louro, o AJI-NO-MOTO e deixe ferver tampado por 30 minutos em fogo baixo. Acrescente o orégano e o vinho tinto e deixe ferver por mais 15 minutos. Reserve.

Modo de preparo do molho branco:

Em uma panela derreta a margarina, acrescente a cebola e espere dourar. Acrescente a farinha e deixe cozinhar mexendo sempre. Aos poucos e sem parar de mexer vá juntando o leite. Acrescente o sal (pouco) e a noz moscada. Espere esfriar um pouco. Bata no liquidificador o molho obtido juntando duas colheres de queijo parmesão. Reserve.

Montagem:

Unte um refratário retangular de borda alta com margarina ou manteiga. Forre o fundo com uma camada do molho bechamel. Cubra com uma camada de lasanha (sem cozinhar). Coloque outra camada de molho bechamel, uma camada de molho a bolonhesa, polvilhe com queijo parmesão ralado, e repita novamente a operação, ou seja, camada de lasanha, camada de bechamel, camada de bolonhesa, polvilhe com parmesão. Termine com o bechamel sobre o molho a bolonhesa e polvilhe queijo parmesão ralado. Leve ao forno a 240° por 35 minutos. Sirva com pão italiano.