MÚSCULO À FRANCESA

Recebi do amigo Abílio Minucci uma versão da receita francesa do "Boeuf Bourguignon", que tive o prazer de degustá-lo numa aula show promovida pelo chef Emmanuel Bossoleil. Como as receitas são muito parecidas, posto hoje a ensinada pelo citado amigo Abílio, que não tenho dúvida vai satisfazer até os mais céticos. O acompanhamento deve ser um purê de batata com mandioquinha e o vinho tinto seco, deve ser mais encorpado.

MÚSCULO À FRANCESA

Ingredientes para 6 pessoas:

1 kg de músculo em cubos grandes

4 dentes de alho

1 cebola grande picada

1 cenoura picada

2 ½ xícaras (chá) de vinho tinto seco

2 ½ xícaras de caldo de carne

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de salsa picada

10 grãos de pimenta do reino

Tomilho

Alecrim

Louro

Óleo de milho

Sal e pimenta a gosto 

Modo de Preparo:

Em uma vasilha coloque a carne, o alho, a cebola, a cenoura, o tomilho, o alecrim, o louro, a salsa, a pimenta, o sal e o vinho. Deixe marinar por pelo menos 24 horas na geladeira. Retire a carne da vasilha, coe o molho da marinada e reserve-o. Em uma panela, aqueça o óleo e doure os cubos de carne. Adicione a cebola, a cenoura e leve ao forno por alguns minutos. Retorne então ao fogo novamente, misture o finho, a farinha diluída em água fria, o caldo de carne, o alho e as ervas. Numa travessa, coloque todos os ingredientes, cubra com papel alumínio e leve ao forno (180º) por 2horas e meia. Yire então do frono, reserve a carne separada, coe o molho em uma caçarola e leve ao fogo até obter um creme encorpado. Arrume a carne em uma travessa, cubra com o molho e polvilhe cheiro verde.