A paella é um prato de origem
popular, que se adaptou à disponibilidade de alimentos e
características de cada região da Espanha. Conta a história espanhola que em Valência, onde
haviam muitos arrozais, plantações e também o costume de se criar
galinhas e coelhos, provavelmente se originou a paella que leva
Arroz, Frango, Coelho, Caracóis, Judías Verdes, Garrofó, Azeite e
Açafrão. Em outras regiões, mais próximas do mar, as que levam
peixes e frutos do mar. Além destas, que são consideradas
clássicas por lá, há outras variações, inclusive a que mais usamos aqui no Brasil, não são consideradas pelos mais
puristas, que misturam carnes, peixes, frutos do mar e camarões.
Típicos da Espanha, garrafó é um grão, que lembra um feijão
branco e judías verdes lembram a nossa conhecida vagem, por isso usamos a ervilha fresca. Hoje publico a receita que leva exclusivamente peixes e frutos do mar.
PAELLA À MARINERA
Ingredientes:
500g de garoupa
500g de marisco
500g de carne
de siri
500g de lula
500g de polvo
1 kg de camarão sem casca
2
kg de camarão pistola com casca
500g de cabeça e espinha de peixe (para o
caldo)
1 kg de cebola
800g de ervilhas frescas
congeladas
1 kg de tomate sem pele e sem sementes
200g de pimentão
amarelo sem pele e sem sementes
200g de pimentão vermelho sem pele
e sem sementes
200g de pimentão verde sem pele e sem sementes
50g
de açafrão da terra ou 3 pacotinhos de tempero para paella
200g de alho
2 kg de arroz (pode ser o parborizado)
1
pimenta dedo-de-moça sem semente picada
1 colher de chá de curry
Sal a gosto
1 colher de chá de páprica
Modo de Preparo:
Do caldo de peixe: Misture 3 litros de água, 1
colher de açafrão, cabeça e espinhas de peixe. Deixe ferver por 15
minutos, coe e reserve.
Da paella: Em uma paelleira doure a cebola de
cabeça em azeite de oliva, em seguida o alho em lâminas, junte a
garoupa em cubos, a carne de siri, o polvo em pedaços, a lula em
anéis, o marisco, tomate e pimentão. Cozinhar por 20 minutos.
Acrescente o arroz, camarão, ervilhas, açafrão, curry, páprica e
o caldo do peixe conforme necessário para o cozimento do arroz.
Tampe. Se não tiver uma tampa, use papel de alumínio para cobrir a
paelleira enquanto o arroz cozinha. Após o arroz ficar no ponto,
regue a paella com azeite de oliva extra-virgem e decore com os
camarões com casca cozidos e rodelas de pimentões nas três cores.
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