PAELLA À MARINERA

A paella é um prato de origem popular, que se adaptou à disponibilidade de alimentos e características de cada região da Espanha. Conta a história espanhola que em Valência, onde haviam muitos arrozais, plantações e também o costume de se criar galinhas e coelhos, provavelmente se originou a paella que leva Arroz, Frango, Coelho, Caracóis, Judías Verdes, Garrofó, Azeite e Açafrão. Em outras regiões, mais próximas do mar, as que levam peixes e frutos do mar. Além destas, que são consideradas clássicas por lá, há outras variações, inclusive a que mais usamos aqui no Brasil, não são consideradas pelos mais puristas, que misturam carnes, peixes, frutos do mar e camarões. Típicos da Espanha, garrafó é um grão, que lembra um feijão branco e judías verdes lembram a nossa conhecida vagem, por isso usamos a ervilha fresca. Hoje publico a receita que leva exclusivamente peixes e frutos do mar.

PAELLA À MARINERA

Ingredientes: 

500g de garoupa

500g de marisco

500g de carne de siri

500g de lula

500g de polvo

1 kg de camarão sem casca

2 kg de camarão pistola com casca

500g de cabeça e espinha de peixe (para o caldo)

1 kg de cebola

800g de ervilhas frescas congeladas

1 kg de tomate sem pele e sem sementes

200g de pimentão amarelo sem pele e sem sementes

200g de pimentão vermelho sem pele e sem sementes

200g de pimentão verde sem pele e sem sementes

50g de açafrão da terra ou 3 pacotinhos de tempero para paella

200g de alho

2 kg de arroz (pode ser o parborizado)

1 pimenta dedo-de-moça sem semente picada

1 colher de chá de curry

Sal a gosto

1 colher de chá de páprica

Modo de Preparo:

Do caldo de peixe: Misture 3 litros de água, 1 colher de açafrão, cabeça e espinhas de peixe. Deixe ferver por 15 minutos, coe e reserve.

Da paella: Em uma paelleira doure a cebola de cabeça em azeite de oliva, em seguida o alho em lâminas, junte a garoupa em cubos, a carne de siri, o polvo em pedaços, a lula em anéis, o marisco, tomate e pimentão. Cozinhar por 20 minutos. Acrescente o arroz, camarão, ervilhas, açafrão, curry, páprica e o caldo do peixe conforme necessário para o cozimento do arroz. Tampe. Se não tiver uma tampa, use papel de alumínio para cobrir a paelleira enquanto o arroz cozinha. Após o arroz ficar no ponto, regue a paella com azeite de oliva extra-virgem e decore com os camarões com casca cozidos e rodelas de pimentões nas três cores.