HALLOWEEN À BRASILEIRA

Foto Wikipedia

O Dia das Bruxas, festa tradicional norte americana, vem ganhando espaço aqui no Brasil, principalmente entre as classes mais privilegiadas. Tenho notado que nos condomínios (horizontais e verticais) onde a criançada pode passear tranquilamente pelas ruas e andares, a festa das bruxas já se popularizou. Com a desculpa de capturar alguns docinhos sob pena de travessuras, adultos e crianças aproveitam a data para se confraternizarem e, lógico, comerem e beberem bastante. Dia 31 de outubro, sempre véspera de feriado de finados, convida para reuniões mais prologadas e descontraídas. Para você ficar por dentro dos simbologismos, saiba que a abóbora simboliza a fertilidade e a sabedoria; a vela, indica os caminhos para os espíritos do outro plano e o caldeirão, que fazia parte da cultura das bruxas, dentro dele os participantes da festa devem atirar moedas e mensagens com pedidos aos espíritos. Para finalizar, publico uma receita típica.

PUMPKIN PIE

(Torta de Abóbora)

Ingredientes:

Bruxinha Pietra

Para a massa:

50g de pão de forma (2 fatias)

2 colheres (sopa) de suco de laranja

1 colher (café) de canela

Para o recheio:

2 ovos

2 xícaras (chá) de abóbora cozida e bem amassada

1 colher (sopa) de farinha de trigo peneirada

4 colheres (sopa) de açúcar

200ml de creme de leite

1 pitada de noz moscada

1 pitada de cravo em pó

1 pitada de canela da china

1 colher (chá) de essência de baunilha

Para a calda:

1 xícara (chá) de suco de laranja

4 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (chá) de amido de milho

Raspas de laranja

Modo de Preparo:

Misture bem os ingredientes da massa e forre o fundo de uma forma de fundo removível. Bata no liquidificador todos os ingredientes do recheio, despeje sobre a massa e leve para assar por meia hora. Enquanto isso prepare a calda, misturando bem todos os ingredientes e levando ao fogo para engrossar. Retire do fogo e espere a torta e a calda esfriarem. Despeje então a calda sobre a torta e sirva fria.

HAMBURGUER GOURMET

Enjoou de comer pizza todo domingo, assistindo Fantástico? Mude um pouco sem ter muito trabalho e sem sair de casa. Hoje ensino você a confeccionar um hamburguer gourmet. Isso mesmo, com um pouco de criatividade você incrementa o seu lanche e sai daquela mesmice dominical. Compre um pão de boa qualidade, de preferência coberto com gergelim. Use sempre ingredientes de primeira qualidade e garanta sucesso nas suas receitas.

HAMBURGUER GOURMET

Ingredientes para cada lanche:

120g de carne moída de picanha ou contra-filé

1 colher (sobremesa) rasa de mix de pimenta triturada no pilão (ou um tipo de pimenta só se preferir)

1 colher (sobremesa) de ervas finas

35g de queijo gorgonzola

2 colheres (sopa) de creme de leite

1 colher (sopa) de cerveja

1 colher (chá) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de mostarda Dijon

1 pão de hamburguer com gergelin

1 folha de alface americana

2 folhas de rúcula

Maionese (opcional)

Modo de Preparo:

Comece amassando o queijo gorgonzola, junto com o creme de leite, a cerveja e o azeite, até obter uma pasta. Reserve. Modele a carne em forma de hamburguer. Em um prato raso misture a pimenta triturada com as ervas e espalhe. Passe o hamburguer ainda cru nesta misture, de ambos os lados e leve para grelhar. Abra o pão ao meio, retire a carne da frigideira, passe maionese e mostarda numa das fatias de pão. Coloque a carne no pão, passe o creme de gorgonzola. Arrume a rúcula e o alface, feche o pão e ......bom, aí é você que decide: deguste com seu refrigerante preferido ou se estiver disposto, com um bom vinho cabernet.

RECEITA DE CREPE

Dedico boa parte do reconhecimento da minha cozinha à criatividade, mas tudo tem seu limite. Quero dizer com isso, para evitar de colocar chantilly na sardinha, que com certeza causará um desastre gastronômico. Usando ingredientes simples e baratos, que encontramos em qualquer lugar e aplicando um pouquinho da citada criatividade, surgem pratos fantásticos. Já publiquei e republiquei aqui o Crepe de Bacalhau ao Chutney de Frutas Vermelhas, servido ainda com molho branco e arroz de açafrão. Ontem foi dia de confraria na Hípica e como vários confrades e confreiras ainda não haviam degustado este prato, resolvemos reeditá-lo. Dispensamos o chutney, acrescentamos maçã ao recheio, substituímos o molho bechamel por molho de queijo e mantivemos o arroz de açafrão. Não preciso falar que o resultado foi sensacional e os aplausos ao cozinheiro aqui e aos dois "auxiliares de cozinha", o psiquiátra Hélio Satalino e o Arquiteto Gil Chinellatto, foram merecidos. Como um dos maiores comentário foi a leveza e delicadeza da massa, posto hoje minha receita desta iguaria francesa que não deixará você passar vergonha no seu próximo evento.

RECEITA DE CREPE

Ingredientes:

200g de farinha de trigo peneirada

200ml de leite

200ml de água filtrada

2 ovos inteiros

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (chá) de cachaça

Manteiga para untar

1 panquequeira

1 concha medida

Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador por aproximadamente 3 minutos. Transfira para uma tigela e deixe descansar por 30 minutos no refrigerador. Após, aqueça a panquequeira, unte-a com manteiga e usando a concha, derrame delicadamente sobre a frigideira e frite-a dos dois lados. Empregue o recheio que desejar, salgado ou doce.

BATATA BOLINHA

Foto: Rogério Voltan

Já cansei de postar aqui as peripécias gastronômicas que eu e o amigo Abílio Minucci aprontamos por aí. Entre paellas, porcos e polvos, surgiu outro dia uma conserva de batata bolinha que preparei para ser degustada em um de nossos eventos. Muito fácil de ser preparada, além de baratíssima, essa conserva sempre faz sucesso entre o apreciadores de uma cerveja. Diante disso, posto hoje a minha receita para esta iguaria.

BATATA BOLINHA EM CONSERVA

Ingredientes:

1/2 kg de batata bolinha

1/2 litro de vinagre de maçã

1 cálice de cachaça

1/2 pimentão vermelho em cubinhos

4 cebola bem pequenas descascadas

5 dentes de alho inteiros e descascados

2 folhas de louro

1 pimenta dedo-de-moça inteira e sem cortes

6 grãos de zimbro

1 cravo

Sal a gosto.

1 vidro esterilizado para a conserva.

Modo de Preparo:

Cozinhe as batatas em água salgada até ficarem "ao dente". Escorra e deixe secar bem. Coloque dentro do vidro esterilizado, adicione todos os outros ingredientes (cubra com mais vinagre se faltar) e leve à geladeira por uma semana antes de serviço. Sirva com cerveja gelada.

YAKISSOBA BRASILEIRO

A China possui uma cozinha tradicional de mais de 4.000 anos, o que lhe rende muita credibilidade. De ingredientes e cortes simples, é capaz de se adaptar em qualquer país do planeta. Com pouquíssima variação de suas características, aqui no Brasil não foi diferente e acabou por cair no gosto do nosso povo. De um simples fastfood de shopping center à requintados restaurantes em bairros nobres de São Paulo,  os sabores desta rica culinária adaptou-se ao paladar do brasileiro. Noutro dia fui corrigido publicamente por um cidadão que insistia em dizer que estava enganado ao afirmar que a origem do Yakissoba é chinesa. Pois mantenho minha opinião e explico que o prato tem sua origem na china, mas também é muito popular no Japão. Significando "macarrão frito", o Yakissoba é feito com o macarrão "sobá" e agrega legumes, verduras e alguma carne desfiada. O molho é a base de shoyu e óleo de gergelim e receita publico abaixo.

YAKISSOBA

Ingredientes:

150g de macarrão próprio ou instantâneo

150g de filé mignon desfiado

250g de legumes e verduras (acelga, cenoura, brócolis, etc)

2 xícaras (chá) de caldo de legumes

1/3 xícara (chá) de shoyu

2 colheres (chá) de amido de milho

1 colher (chá) de óleo de gergelin

1/2 colher (chá) de aji-no-moto

Sal e pimenta a gosto.

Modo de Preparo:

Cozinhe o macarrão e frite em óleo por dois minutos. Reserve. Refogue os legumes, o filé mignon. Junte o caldo de legumes, corrija o sal e a pimenta, junte o amido diluído, o óleo de gergelin e o aji-no-moto. Espere ferver e sirva sobre o macarrão frito.

IMIGRANTES

No último sábado, eu e minha família, participamos da Festa dos Imigrantes promovida pela escola onde minha filha estuda. Dentre as diversas nacionalidades, o destaque ficou para os Espanhóis, primeiro por que uma das representantes foi a minha queridinha, segundo por que foram felizes na escolha do prato (cada nacionalidade era representada por um prato típico): Arroz Doce. Amo esta iguaria desde que nasci, pois era a sobremesa que minha falecida avó Marília, mais gostava de fazer. Assim, divido com os amigos e amigas a minha receita deste doce tão brasileiro.

ARROZ DOCE DO PECO

Ingredientes:

1 litro de água

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de raspas de laranja

1 xícara de suco de laranja

1 colher de sopa de manteiga sem sal

1 1/2 xícara de chá de arroz

1 litro de leite

3 gemas

1 xícara de chá de açúcar

1 lata de leite condensado

Canela em pó para polvilhar

Cravo

Modo de Preparo:

Numa panela média, ponha a água, o sal, a raspa de laranja e a manteiga. Leve ao fogo alto até ferver. Junte o arroz e deixe cozinhar até secar a água. Enquanto isso, ferva o leite em outra panela. Quando toda a água do arroz tiver evaporado, vá juntando leite quente, mexendo de vez em quando com uma colher de pau. Junte o suco de laranja e deixe cozinhar até secar o leite. Enquanto isso, numa tigela, bata as gemas até ficarem claras e fofas. Junte o açúcar e continue a bater até obter uma gemada bem fofa. Quando o arroz tiver absorvido o leite, tire a panela do fogo e vá juntado a gemada, em fio, batendo sempre com uma colher de pau. Leve ao fogo novamente e cozinhe, mexendo mais um pouco até engrossar. Junte o leite condensado e misture bem. Passe para uma travessa ou potinhos e polvilhe com canela em pó.

DICAS DO PECO:

- Não junte a gemada ao arroz de uma só vez e com a panela no fogo senão vira omelete.

- O cravo pode ser usado junto com uma folha verde para enfeitar o prato.

LASANHA ORGÂNICA

Sou um frequentador assíduo de feiras-livres, pequenos ou grandes mercados municipais, hortas orgânicas e até de propriedades rurais que vendam no varejo, frutas, legumes, verduras e outros produtos de boa qualidade. Nos últimos tempos, tenho me preocupado em adquirir produtos orgânicos, devidamente certificados, pois assim fico seguro que estou contribuindo para o bem estar do planeta Terra e, principalmente, para futuro da minha filha e todas a crianças do mundo. Apesar de mais caros, os produtos orgânicos, são de excelente qualidade, o que faz por evitar os desperdícios e descartes na hora de serem empregados. Sem contar obviamente, que alcanço o meu objetivo de buscar uma vida saudável, promovendo uma relação sustentável entre nós consumidores, os produtores de orgânicos e o planeta. A receita de hoje é uma lasanha para lá de orgânica e muito saudável.

LASANHA ORGÂNICA

Ingredientes (todos orgânicos e certificados):

4 abobrinhas em fatias longitudinais

4 berinjelas fatiadas longitudinalmente

1 colher (sopa) de azeite de oliva

3 dentes de alho

1 cebola picadinha

1 xícara (chá) de brócolis

1/2 xícara (chá) de tomate seco

1 xícara (chá) de cogumelos de Paris fatiados

2 cenouras raladas

1 tomate maduro em cubinhos

1 colher (sopa) de alecrim seco

1/2 xícara (chá) de água mineral

2 colheres (sopa) de salsinha picada

500g de ricota

1/2 xícara (chá) de leite desnatado

2 xícaras (chá) de queijo prato ralado (de preferência light)

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Cozinhe a abobrinha no microondas e grelhe a berinjela. Em uma panela refogue o alho e a cebola no azeite de oliva. Junte então o tomate seco, os brócolis, as cenouras, o tomate em cubos, o alecrim e a água. Cozinhe por cinco minutos. Corrija o sal e a pimenta, desligue o fogo e junte a salsinha. Pré-aqueça o forno a 220°C por 10 minutos. Enquanto isso, bata o leite e a ricota no processador e misture metade desta massa aos legumes. Na outra metade, acrescente o queijo prato. Monte então a lasanha em um refratário: Faça uma camada com os legumes, outra com a abobrinha, outra com berinjela e depois metade da massa. Repita a sequência e por último polvilhe o parmesão. Leve para assar por 10 minutos. Rende seis porções.

COMIDA BOA

Receita boa é aquela que todo mundo gosta e curte. Nos últimos anos tenho investido muito na cozinha de raiz, tipicamente brasileira. Usando sempre ingredientes nacionais e da época, tenho feito grande sucesso nos eventos que produzo, não sei se por educação, mas os gourmands têm me aplaudido. A criatividade é a alma da cozinha e quanto mais se inventa mas elogios se recebe. Não existe escola que ensine criatividade, mas a leitura e a pesquisa ajudam muito. Ontem publiquei uma receita que misturava carne de porco com siri e no último Hípica Gourmet que participei fiz lombo suíno com bacalhau do porto. Como surgem as idéias? Sinceramente não sei, simplesmente fluem. Uso evidentemente o meu paladar, pois um dos meus segredos é cozinhar a comida que eu gosto. Aliás, comecei a cozinhar para matar a minha fome de uma maneira mais requintada. Um exemplo típico é o Caldeirão Mineiro ao Curau Salgado que me rendeu uma entrevista para uma revista mineira. O Supremo de Siri, me rendeu convite para ser Jurado de Restaurante da Revista Veja, "O Melhor da Cidade". Aliás, hoje posto esta receita que há muito tempo não faço.

SUPREMO DE SIRI

Ingredientes:
 
Para o Purê:

1 kg de batata cozida e espremida
250 g de mandioquinha cozida e espremida
1 e ½  xícara de leite
2 colheres de sopa de margarina
1 colher de sobremesa de estragão seco
 sal a gosto
 
Para o Siri:

400 g de carne de siri desfiada
Suco de 2 limões
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de azeite de dendê
1 cebola grande picadinha
2 dentes de alho espremidos
4 tomates maduros sem pele e sementes, picadinhos
200 ml de leite de coco
3 colheres (sopa) de farinha de rosca
Cheiro verde picadinho (opcional a substituição da salsa pelo coentro).
Sal e pimenta vermelha a gosto.
1 maçã picada em cubinhos (deixar de molho na água com limão até o uso)
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino.
 Manteiga em temperatura ambiente
 2 xícaras (chá) de batata palha

Modo de Preparo:
 
Do siri:

Tempere a carne de siri com o suco de limão e reserve. Aqueça as 4 colheres de azeite, acrescido do azeite de dendê, junte a cebola picadinha e frite até que começar a dourar. Junte a carne de siri temperada com limão, os tomates picadinhos e refogue bem. Junte o leite de coco misturado com uma colher de sopa de farinha de rosca. Escorra a maçã e empregue. Tempere com sal, pimenta e cheiro verde. Reserve.
 
Do purê:

Em uma panela, derreta a margarina, junte as batatas espremidas, o sal e o estragão. Aos poucos vá acrescentando o leite e  mexa até que comece a desgrudar do fundo da panela. Desligue o fogo e reserve. Unte o fundo de um refratário e forre com o purê de batata.

Montagem:

Coloque o siri sobre o purê de batata com mandioquinha e cubra-o com o parmesão misturado com 2 colheres de farinha de rosca. Coloque pedacinhos de manteiga por cima e leve ao forno  (280°) para gratinar por mais ou menos 10 minutos. Retire do forno, cubra com a batata palha e sirva acompanhado de limão.

COMIDA KOSHER

Foto myrecipe

Me perguntaram outrora, qual a cozinha mais diferente que eu havia executado e eu respondi sem pestanajar: a judaica. A alimentação kocher ou kasher, cocher e até casher, que significa correto, ou seja, que preenche todos os requisitos da dieta judaica. Na verdade o grupo para o qual cozinhei, tinha lá suas exceções e não eram tão radicais, tanto que não tive que cozinhar sob a supervisão rabínica. Recebi um voto de confiança e pude executar a culinária, desde que respeitadas duas regras básicas: 1ª) a que especifica o tipo de carne que pode ou não ser consumida (capítulo 11 do Levítico), quais sejam, vaca, carneiro, bode e cervo e algumas aves, como o peru, o frango, o faisão e o pato. Os peixes são permitidos, já os crustáceos não. (Deuterônimo, cap. 14). E por fim nunca misturar carne com leite e seus derivados. (Êxodos, cap. 19). Quer saber mais, clique aqui. Estão curiosos para saber o que cozinhei? ok, mato a curiosidade e posto abaixo alguns pratos do menu, informando que todos os ingredientes foram trazidos por eles.

PRIME RIB COM SALADA ISRAELENSE

Ingredientes:

Para o prime rib:

1 peça de prime rib (calcule 1/2 kg por pessoas, pois tem osso)

1 colher (sopa) de alho por kg

1 colher (sopa) de sal por kg

1 pitada de pimenta do reino

Ingredientes para a salada:

2 xícaras (chá) de pepino picadinha

2 xícaras (chá) couve manteiga finamente picada

1 xícara (chá) de tomate picado

2 colheres (sopa) de salsa picadinha

1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem

3 colheres (sopa) de suco de limão

1 colher (chá) de sal (eles me deram um pote de sal kosher).

Modo de Preparo:

Da carne:

Esfregue o alho em toda a carne e deixe na geladeira por 30 minutos. Retire, tempere com o sal e a pimenta. Aqueça o forno à 200°C. Em uma frigideira, sele a carne por todos os lados no azeite, retirando antes todo o alho, por uns 4 minutos. Leve então a carne ao forno por mais 10 ou 15 minutos, dependendo do ponto que você gostar. Retire do forne e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

Da salada:

Misture bem todos os ingredientes e leve à geladeira por 30 minutos antes de servir.

Shalon Alechen (que a paz esteja convosco) 

LOMBO COM SIRI

Noutro dia fui surpreendido por uma publicação no site de relacionamento Facebook, onde uma amiga confessava sentir saudade de um prato que executei no Espaço Hípica Gourmet da Sociedade Hípica de Campinas (22 de setembro de 2004), quando então era o seu principal diretor. Trata-se do Lombo à Marinera, cujo recheio surpreendeu muitos dos goumands que habitualmente frequentavam aquele então aconchegante espaço gastronômico, por se tratar de uma alquimia culinária que ousava misturar carne suína com a de siri. O mais engraçado que a receita surgiu em apenas um dia, uma vez que o "chef" convidado para a aula-show daquele mês nos deu um cano quase que na véspera. Como os comensais já haviam adquirido os convites para degustarem um prato português que também envolvia carne de porco com frutos do mar, e queriam que eu executasse, resolvi inovar e criar uma receita inédita. Diante de tal saudosismo e principalmente por se tratar de um prato delicioso, posto hoje a receita que há muito vem encantando o paladar dos amigos que apreciam a minha comidinha.

LOMBO À MARINERA

Ingredientes para 8 pessoas:

Para o lombo:

1 lombo de porco inteiro de aproximadamente 2 quilos

4 dentes de alho espremidos

2 colheres de sopa de sal

2 folhas de louro

1 litro de vinho branco seco

150 ml de azeite de oliva extravirgem

1 limão espremido

1 colher de café de cardamomo moído

2 colheres de sopa bem cheias de cheiro verde

2 colheres de sopa de margarina derretida

2 colheres de sopa de catchup picante

2 colheres de sopa de mel

Para o recheio:

400 grs. de carne de siri cozida e desfiada.

2 limões espremidos

4 colheres de sopa de azeite de oliva

1 colher de chá de azeite de dendê

1 cebola grande picadinha

1 maçã picada e mantida na água com limão

6 tomates maduros sem pele e sementes bem picados

200 ml de leite de coco

1 colher de sopa de farinha de rosca.

Cheiro verde picadinho (sendo opcional a substituição da salsa pelo coentro).

Sal e pimenta vermelha a gosto.

Para o molho:

½ kg de camarão pequeno cozido

2 colheres de sopa de manteiga

1 colher de sopa de azeite de oliva

1 colher de sobremesa de açúcar

1 cebola bem picadinha

1 colher de sopa de farinha de trigo

1 colher de café de sal

1 pitada de pimenta do reino branca

1 xícara de caldo de camarão

½ litro de creme de leite fresco

Modo de Preparo:

1. Lave bem o lombo e retire o excesso de gordura. Faça uma abertura na lateral, tomando o cuidado para não varar o outro lado, além de manter as pontas ainda unidas, ou seja, com o formato de uma canoa. Em uma vasilha de plástico deite o lombo e tempere com o alho, o sal, o louro, o vinho, o limão, o vinagre, o azeite de oliva, o cardamomo e o cheiro verde. Cubra com filme plástico, coloque na geladeira e deixe absorver o tempero por pelo menos 4 (quatro) horas, virando-o algumas vezes nesse período.

2. Prepare o recheio: - tempere a carne de siri com o suco de limão e reserve. Aqueça as 4 colheres de azeite de oliva, junte a cebola picadinha e frite até que fique dourada. Junte a carne de siri temperada com limão, os tomates picadinhos e refogue por 3 minutos. Junte o leite de coco misturado a uma colher de sopa de farinha de rosca. Tempere com sal, pimenta, cheiro verde, desligue o fogo e misture o azeite de dendê. Reserve.

3. Prepare o molho de camarão: - envolva os camarões na farinha de trigo e reserve. Em uma panela aquecida, derreta a manteiga junto com o azeite e o açúcar. Junte a cebola picada e refogue-a até vitrificar. Acrescente o camarão, refogue por mais 2 minutos, junte o caldo de camarão, espere ferver, corrija com o sal e junte a pimenta do reino. Transfira para o copo do liquidificador e bata até obter um creme homogêneo, retorne à panela, ligue o fogo, junte o creme de leite, espere ferver e engrossar um pouco. Desligue e reserve. 

4. Ligue o forno na temperatura alta. Retire o lombo da geladeira e introduza o recheio de siri e a maçã picada. Amarre o corte de uma maneira que o recheio não saia. Use linha de algodão e palitos de dente se necessário. Pegue uma assadeira, faça uma “cama” com rodelas de cebola e sobre ela deite o lombo recheado. Coloque todo caldo da marinada. Faça uma mistura homogênea com a margarina derretida, o catchup, o mel e derrame lentamente sobre o lombo de forma que a mistura cubra-o totalmente. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno. Mantenha o fogo alto por quarenta e cinco minutos, depois reduza para fogo médio por mais trinta minutos. Retire o papel alumínio, deixe o lombo corar por mais 15 ou 20 minutos, tomando o cuidado de regá-lo com o próprio caldo. Retire do forno, passe para travessa que for servir, retire as amarras e palitos, aqueça o molho de camarão e, a sua escolha, sirva-o em cima do lombo ou em uma molheira à parte.

5. Arroz branco, purê de mandioquinha com estragão, batata palha e um bom vinho são os acompanhamentos indicados. Bom Apetite!

MOLHO BILLABONG

Seria muita pretensão de minha parte comparar a receita que publico hoje com uma que degustei num conhecido restaurante de culinária australiana, aqui na cidade de Campinas. Mas posso dizer que o sabor e a aparência são deveras parecidos, e, se a grana está curta para saborear a iguaria no simpático restaurante, faça você mesmo em casa. Trata-se das costeletas de porco com molho Billabong (tradicional no país dos cangurus). Apenas um dos ingredientes dá trabalho para achar, mas o resto é fácil.

MOLHO BILLABONG

Ingredientes:

4 xícaras (chá) de molho de tomate passado pela peneira

3 pimentas dedo-de-moça sem as sementes

1 xícara (chá) de cebola bem picada

1/2 xícara (chá) de vinagre de maçã

1/2 xícara (chá) de melado de cana

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 colheres (sopa) de suco de limão

2 colheres (sopa) de mostarda

2 colheres (chá) de louro em pó

1/2 colher (chá) de sal

1/2 colher (café) de canela

4 colheres (sopa) de chopped chipote in abobo sause (uma pimenta em conserva)

1 colher (sopa) de amido de milho

Modo de Preparo:

Refogue a cebola no azeite e junte a pimenta  dedo-de-moça. Junte então o vinagre e o limão e aguarde reduzir em 50%. Acrescente agora o molho de tomate, a pimenta em conserva, a mostarda, o melado, o louro e o sal. Deixe cozinhar por uns 20 minutos ou até obter um molho bem cremoso. Transfira para o liquidificador, bata bem e depois passe pela peneira. Espere esfriar bem, junte o amido e retorne ao fogo para engrossar mais um pouco. Passe sobre as costeletas e leve para assar no forno bem quente.

MASSA PODRE PARA DOCE OU SALGADO

Sem sombra de dúvida, a massa mais simples que conheço é aquela que popularmente chamam de "massa podre". Versátil, pode ser empregada tanto para uma torta salgada como uma doce. Costumo denominá-la de torta de preguiçoso. Diante disso, para uma segundona também preguiçosa, publico a receita da massa e dois tipos de recheio: um doce e outro salgado, assim você decide se vai de prato principal, entrada ou sobremesa. Tenham uma ótima semana.

MASSA PODRE PARA TORTA DOCE OU SALGADA

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada

1 ovo (clara e gema)

120g de margarina ou manteiga

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 colher (café) rasa de sal

Para a torta doce, acrescente mais 2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo:

Em uma tigela, junte todos os ingredientes e amasse com a ponta dos dedos, até obter uma massa homogênea. Leve à geladeira por meia hora. Tome uma forma de fundo removível e forre com a massa. Faça furos com um garfo e leve para assar em forno médio por 10 à 13 minutos. Deixe esfriar antes de rechear.

RECHEIO SALGADO DE ALHO PORÓ

Ingredientes:

2 alhos-poros (só a parte branca) finamente picado e lavado

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de leite

2 ovos (clara e gema)

1 pitada de noz-moscada

1 xícara (chá) de requeijão cremoso (eu uso aquela marca famosa que vem numa caixinha)

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta de sua preferência

Modo de Preparo:

Refogue o alho poró na manteiga. Junte a farinha de trigo, o leite, os ovos levemente batidos, noz-moscada e o requeijão. Corrija o sal, espere esfriar um pouco, coloque sobre a massa e leve para assar em forno médio (180°C) por uns 20 minutos.

RECHEIO DOCE DE GANACHE

Ingredientes:

200g de chocolate meio amargo

1 xícara (chá) creme de leite fresco

1 cálice de licor de amarula

Modo de Preparo:

Em banho maria, derreta o chocolate e junte o creme de leite e o licor. Espere esfriar um pouco e forre a sua torta. Leve para gelar e cubra com chocolate ao leite ralado.

ECOGASTRONOMIA

Na sua próxima ida ao supermercado, procure adquirir produtos orgânicos, com o respectivo selo de certificação (clique aqui para conhecer os principais selos), que garantem a procedência. A saúde e o planeta agradecem. Tome consciência que para um produto ser considerado orgânico, é preciso que ele contenha no mínimo 95% de ingredientes livres de agrotóxicos ou qualquer outro produto químico. Isto vale para frutas, verduras, legumes, carnes, queijos, etc. Só não faça como num programa norte-americano de ecogastronomia, que no final da receita o cidadão acrescentou uma lata de molho de tomate. Pode? Noutro dia postei uma matéria sobre os benefícios dos ovos e aproveitando este gancho, informo que os ovos orgânicos possuem 20% mais de vitamina A e 15% mais cálcio. Regiões como a que vivo (sudeste), a oferta de produtos orgânicos é representativa, e este aumento vem acarretando uma significativa diminuição do preço, mas infelismente ainda muito alto para a grande maioria da população. Para encerrar o nosso papo de hoje, posto uma receita pr'a lá de orgânica para acompanhar sua próxima salada (orgânica, claro).

VINAGRETE DE BETERRABA

Ingredientes (todos orgânicos):

50g de beterraba cozida (quase desmanchando)

150ml de azeite de oliva extravirgem

100ml de óleo de canola (não use outro)

80ml de vinagre de maçã

5g de açúcar orgânico

1 colher (chá) de mostarda

1 pitada de sal

1 pitada de sua preferência

Modo de Preparo:

Misture bem todos os ingredientes e empregue na sua salada verde.

DESFIADINHA

Rabo Bovino Desfiado

Sabadão com chuva pede um almoço mais substancioso. Pelo menos por estas bandas, o friozinho de hoje nos anima a fazer aquela comida mais gorda. Canso de falar que minha família (esposa e filha) não são apreciadoras da culinária de raiz. Todavia, o papai aqui tem seus truques para fazer com as madames comam as comidinhas tipicamente brasileira. Hoje a sugestão será a rabada com purê de batata, pois a polenta, senão frita, não tem aceitação aqui em casa, o que é uma pena. Para tirar a má impressão do nome, substituí por 

DESFIADINHA

Ingredientes:

Para a Rabada:

2kg de rabo de boi extra limpo

2 talos de salsão picados

2 cenouras raladas

1 cebola picadinha

1 ramo de alecrim

1 Buquê de pimenta calabresa, orégano e 4 cravos da Índia

Cheiro verde a gosto

1 ramo de manjericão

1 xícara (chá) de vinho branco seco

2 xícaras (chá) de polpa de de tomate

1 maço de agrião (só no final do prato)

Sal a gosto

Para o Purê de Batata:

1kg de batata Axterix ou qualquer outra mais seca

1 xícara (chá) de leite

2 colheres (sopa) de margarina

3 colheres (sopa) de creme de leite

1 pitada de sal

1 pitada de ciclamato monossódico

Modo de Preparo:

Da rabada:

Numa panela de pressão, afervente o rabo e despreze esta água. Coloque então mais água até cobrir a carne, junte o salsão, as cenouras e a cebola.  Quando a carne começar a soltar do osso, escorra e reserve o caldo para separar a gordura dentro da geladeira. Desfie a carne e despreze os ossos. reserve.

Do Purê:

Cozinhe a batata, escorra e esprema. Volte à panela, acrescente a margarina, o leite, o creme de leite, corrija o sal e junte o ciclamato. Mexa bem até obter um purê cremoso.

Montagem:

Em travessa, deite todo o purê, cobra com queijo mussarela ralado e adicione a carne desfiada. Leve ao forno para aquecer e sirva com agrião.

SANDUÍCHE DE SEXTA COM CHUVA

Tem dia que morro de vontade de comer um sanduíche diferente. Infelismente as opções de Campinas resumem-se a hamburgueres, cachorro quente e sanduíches de uma lanchonete que há mais de 50 anos faz os mesmos sandubas. Assim, quando quero algo diferente tenho que fazer, ou melhor, inventar. Então vamos lá.

ROSBIFE DE SEXTA-FEIRA COM CHUVA

Ingredientes para 2 sanduíches:

2 baguetes da melhor padaria que você conhecer (bem crocantes)

3 colheres (sopa) de maionese temperada (receita abaixo)

140g de rosbife caseiro bem mal passado e finamente fatiado

4 colheres (sopa) de queijo Roqueford bem misturado com 2 colheres (sopa) de creme de leite, 1 colher (sopa) de azeite de oliva e 2 colheres (sopa) de cerveja.

6 tiras finas de pimentão vermelho escandado por 2 minutos em água fervente com vinagre de álcool e açúcar.

4 filézinhos de aliche lavados

8 tomates cereja finamente fatiados

2 colheres (sopa) azeitonas pretas picadinha

3 colheres (sopa) de salsinha fresca picadinha

Gotas de molhos inglês americano

Gotas de mostarda amarela americana

Gotas de azeite de oliva extravirgem

Gotas de Tabasco

Ingredientes para a maionese temperada:

4 colheres (sopa) de maionese de sua preferência

1 colher (sopa) de azeitona preta sem caroço

1 colher sopa de salsinha

1 colher (café) de orégano seco

1 colher (café) de aji-no-moto

1 colher (chá) de azeite

1 colher (chá) de creme de leite

Modo de Preparo:

Corte as baguetes ao meio e retire o miolo de uma das fatias. Para a maionese temperada em todos as fatias de pão. Monte o sanduba da seguinte maneira: fatias de rosbife, gotas de molho inglês, mostarda, azeite de oliva e tabasco. Acrescente então o pimentão, os filézinhos de aliche, a azeitona e os tomatinhos cereja. Polvilhe salsinha, feche o sanduíche e corte "boquinha de anjo". Eu costumo comer com refrigerante. Bom apetite.

MOLHO DO CHEF

Para se obter um molho gostoso, podemos abrir mão da gordura e substituí-la por ingredientes mais saudáveis e nem por isso menos nobres. Tenho feito vários molhos a base de iogurte e azeite, no lugar de manteiga, creme de leite, queijos e maionese. Tal substituição tem me rendido elogios e, principalmente, a saúde dos comensais têm agradecido. Com a entrada do calor, temos a tendência de usar e abusar das saladas com seus respectivos molhos. Diante disso, publico hoje a sugestão de uma salada acompanhada de um molho super saudável.

ENDÍVIAS RECHEADAS COMO MOLHO DO CHEF

Ingredientes:

1 endívia

10 fatias de rosbife caseiro

50g de queijo cotage

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

1 colher (sopa) de cheiro verde picado

1 pitada de sal

Gotas de molho inglês

Para o molho:

1 copo de iogurte com cenoura e mel

2 colheres (sopa) de vinho branco seco

1 colher (sopa) de pimenta rosa

1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta de sua preferência

Modo de Preparo:

Despetele as endívias, coloque uma fatia de rosbife em cada folha, salpique molho inglês, azeite, sal. Cobra com o queijo cotage misturado ao cheiro verde. Regue com azeite e arrume em um prato. Prepare o molho, emulsionando o iogurte, junto com o vinho e o azeite. Misture então a pimenta e a faça a correção com sal e pimenta. Regue as endívias com este molho.

BACALHAU DO RIO

Ontem o Cristo Redentor do Rio de Janeiro completou 80 anos. Cartão postal da cidade maravilhosa e uma das sete maravilhas do mundo moderno, localiza-se no bairro do Alto da Boa Vista, bem no topo do morro do Corcovado. Para comemorar o aniversário desta referência nacional, posto uma receita simples e deliciosa de bacalhau, prato típico da culinária fluminense. Quer saber onde comer no Rio de Janeiro? Clique aqui.

Bacalhau à Dom Peco

Ingredientes:

Para 6 pessoas.

600 gramas de bacalhau do porto cozido e desfiado;

400 gramas de batatas cozidas e espremidas;

400 gramas de mandioquinha cortada em pequenos cubos e cozida;

1 cebola grande cortada e finas rodelas;

1 pimentão vermelho cortado em cubinhos;

3 folhas grandes de couve manteiga finamente cortadas;

½ litro de molho bechamel não muito espesso (receita abaixo);

½ litro de creme de leite fresco;

4 colheres de sopa de salsinha;

1 colher rasa de sopa de estragão;

3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado;

1 e ½ xícara de azeite de oliva extravirgem;

1 colher de sopa bem cheia de manteiga sem sal;

1 xícara de azeitonas portuguesas;

1 xícara de vinho branco seco;

1 xícara de leite morno;

2 colheres de margarina sem sal;

1 colher de chá de aji-no-moto;

Sal e pimenta do reino a gosto;

5 ovos cozidos e cortados e fatias finas.

Modo de Preparo:

Misture o molho Bechamel com o creme de leite fresco, a noz moscada e o queijo parmesão, corrija o sal e leve ao fogo até ferver. Reserve aquecido. Leve uma caçarola ao fogo, acrescente e deixe aquecer 1 xícara de azeite de oliva e a manteiga, junte a cebola e espere dourar. Coloque o bacalhau desfiado e refogue por 2 minutos. Adicione o pimentão, a couve manteiga, a salsinha, a páprica, as azeitonas, o vinho branco seco e deixe reduzir por 3 minutos. Desligue o fogo e reserve aquecido. Em outra panela, derreta a margarina, junte a batata, acrescente o leite morno, o aji-no-moto e o estragão. Corrija o sal e mexa até que o purê se desgrude com facilidade do fundo da panela (cerca de 5 minutos), junte a mandioquinha, misture delicadamente. Unte um vasilhame refratário de sua preferência, deite todo o purê no fundo da travessa. Distribua as fatias de ovos cozidos sobre o purê de batatas e cubra com bacalhau reservado. Coloque o restante do azeite de oliva. Por cima despeje o molho branco bem quente. Sirva a seguir. Bom Apetite.