quinta-feira, 13 de outubro de 2011

BACALHAU DO RIO


Ontem o Cristo Redentor do Rio de Janeiro completou 80 anos. Cartão postal da cidade maravilhosa e uma das sete maravilhas do mundo moderno, localiza-se no bairro do Alto da Boa Vista, bem no topo do morro do Corcovado. Para comemorar o aniversário desta referência nacional, posto uma receita simples e deliciosa de bacalhau, prato típico da culinária fluminense. Quer saber onde comer no Rio de Janeiro? Clique aqui.

Bacalhau à Dom Peco

Ingredientes:

Para 6 pessoas.

600 gramas de bacalhau do porto cozido e desfiado;
400 gramas de batatas cozidas e espremidas;
400 gramas de mandioquinha cortada em pequenos cubos e cozida;
1 cebola grande cortada e finas rodelas;
1 pimentão vermelho cortado em cubinhos;
3 folhas grandes de couve manteiga finamente cortadas;
½ litro de molho bechamel não muito espesso (receita abaixo);
½ litro de creme de leite fresco;
4 colheres de sopa de salsinha;
1 colher rasa de sopa de estragão;
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado;
1 e ½ xícara de azeite de oliva extravirgem;
1 colher de sopa bem cheia de manteiga sem sal;
1 xícara de azeitonas portuguesas;
1 xícara de vinho branco seco;
1 xícara de leite morno;
2 colheres de margarina sem sal;
1 colher de chá de aji-no-moto;
Sal e pimenta do reino a gosto;
5 ovos cozidos e cortados e fatias finas.

Modo de Preparo:

Misture o molho Bechamel com o creme de leite fresco, a noz moscada e o queijo parmesão, corrija o sal e leve ao fogo até ferver. Reserve aquecido. Leve uma caçarola ao fogo, acrescente e deixe aquecer 1 xícara de azeite de oliva e a manteiga, junte a cebola e espere dourar. Coloque o bacalhau desfiado e refogue por 2 minutos. Adicione o pimentão, a couve manteiga, a salsinha, a páprica, as azeitonas, o vinho branco seco e deixe reduzir por 3 minutos. Desligue o fogo e reserve aquecido. Em outra panela, derreta a margarina, junte a batata, acrescente o leite morno, o aji-no-moto e o estragão. Corrija o sal e mexa até que o purê se desgrude com facilidade do fundo da panela (cerca de 5 minutos), junte a mandioquinha, misture delicadamente. Unte um vasilhame refratário de sua preferência, deite todo o purê no fundo da travessa. Distribua as fatias de ovos cozidos sobre o purê de batatas e cubra com bacalhau reservado. Coloque o restante do azeite de oliva. Por cima despeje o molho branco bem quente. Sirva a seguir. Bom Apetite.


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