COMIDA BOA

Receita boa é aquela que todo mundo gosta e curte. Nos últimos anos tenho investido muito na cozinha de raiz, tipicamente brasileira. Usando sempre ingredientes nacionais e da época, tenho feito grande sucesso nos eventos que produzo, não sei se por educação, mas os gourmands têm me aplaudido. A criatividade é a alma da cozinha e quanto mais se inventa mas elogios se recebe. Não existe escola que ensine criatividade, mas a leitura e a pesquisa ajudam muito. Ontem publiquei uma receita que misturava carne de porco com siri e no último Hípica Gourmet que participei fiz lombo suíno com bacalhau do porto. Como surgem as idéias? Sinceramente não sei, simplesmente fluem. Uso evidentemente o meu paladar, pois um dos meus segredos é cozinhar a comida que eu gosto. Aliás, comecei a cozinhar para matar a minha fome de uma maneira mais requintada. Um exemplo típico é o Caldeirão Mineiro ao Curau Salgado que me rendeu uma entrevista para uma revista mineira. O Supremo de Siri, me rendeu convite para ser Jurado de Restaurante da Revista Veja, "O Melhor da Cidade". Aliás, hoje posto esta receita que há muito tempo não faço.

SUPREMO DE SIRI

Ingredientes:
 
Para o Purê:

1 kg de batata cozida e espremida
250 g de mandioquinha cozida e espremida
1 e ½  xícara de leite
2 colheres de sopa de margarina
1 colher de sobremesa de estragão seco
 sal a gosto
 
Para o Siri:

400 g de carne de siri desfiada
Suco de 2 limões
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de azeite de dendê
1 cebola grande picadinha
2 dentes de alho espremidos
4 tomates maduros sem pele e sementes, picadinhos
200 ml de leite de coco
3 colheres (sopa) de farinha de rosca
Cheiro verde picadinho (opcional a substituição da salsa pelo coentro).
Sal e pimenta vermelha a gosto.
1 maçã picada em cubinhos (deixar de molho na água com limão até o uso)
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino.
 Manteiga em temperatura ambiente
 2 xícaras (chá) de batata palha

Modo de Preparo:
 
Do siri:

Tempere a carne de siri com o suco de limão e reserve. Aqueça as 4 colheres de azeite, acrescido do azeite de dendê, junte a cebola picadinha e frite até que começar a dourar. Junte a carne de siri temperada com limão, os tomates picadinhos e refogue bem. Junte o leite de coco misturado com uma colher de sopa de farinha de rosca. Escorra a maçã e empregue. Tempere com sal, pimenta e cheiro verde. Reserve.
 
Do purê:

Em uma panela, derreta a margarina, junte as batatas espremidas, o sal e o estragão. Aos poucos vá acrescentando o leite e  mexa até que comece a desgrudar do fundo da panela. Desligue o fogo e reserve. Unte o fundo de um refratário e forre com o purê de batata.

Montagem:

Coloque o siri sobre o purê de batata com mandioquinha e cubra-o com o parmesão misturado com 2 colheres de farinha de rosca. Coloque pedacinhos de manteiga por cima e leve ao forno  (280°) para gratinar por mais ou menos 10 minutos. Retire do forno, cubra com a batata palha e sirva acompanhado de limão.