DESFIADINHA

Rabo Bovino Desfiado

Sabadão com chuva pede um almoço mais substancioso. Pelo menos por estas bandas, o friozinho de hoje nos anima a fazer aquela comida mais gorda. Canso de falar que minha família (esposa e filha) não são apreciadoras da culinária de raiz. Todavia, o papai aqui tem seus truques para fazer com as madames comam as comidinhas tipicamente brasileira. Hoje a sugestão será a rabada com purê de batata, pois a polenta, senão frita, não tem aceitação aqui em casa, o que é uma pena. Para tirar a má impressão do nome, substituí por 

DESFIADINHA

Ingredientes:

Para a Rabada:

2kg de rabo de boi extra limpo

2 talos de salsão picados

2 cenouras raladas

1 cebola picadinha

1 ramo de alecrim

1 Buquê de pimenta calabresa, orégano e 4 cravos da Índia

Cheiro verde a gosto

1 ramo de manjericão

1 xícara (chá) de vinho branco seco

2 xícaras (chá) de polpa de de tomate

1 maço de agrião (só no final do prato)

Sal a gosto

Para o Purê de Batata:

1kg de batata Axterix ou qualquer outra mais seca

1 xícara (chá) de leite

2 colheres (sopa) de margarina

3 colheres (sopa) de creme de leite

1 pitada de sal

1 pitada de ciclamato monossódico

Modo de Preparo:

Da rabada:

Numa panela de pressão, afervente o rabo e despreze esta água. Coloque então mais água até cobrir a carne, junte o salsão, as cenouras e a cebola.  Quando a carne começar a soltar do osso, escorra e reserve o caldo para separar a gordura dentro da geladeira. Desfie a carne e despreze os ossos. reserve.

Do Purê:

Cozinhe a batata, escorra e esprema. Volte à panela, acrescente a margarina, o leite, o creme de leite, corrija o sal e junte o ciclamato. Mexa bem até obter um purê cremoso.

Montagem:

Em travessa, deite todo o purê, cobra com queijo mussarela ralado e adicione a carne desfiada. Leve ao forno para aquecer e sirva com agrião.