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Rabo Bovino Desfiado |
Sabadão com chuva pede um almoço mais substancioso. Pelo menos por estas bandas, o friozinho de hoje nos anima a fazer aquela comida mais gorda. Canso de falar que minha família (esposa e filha) não são apreciadoras da culinária de raiz. Todavia, o papai aqui tem seus truques para fazer com as madames comam as comidinhas tipicamente brasileira. Hoje a sugestão será a rabada com purê de batata, pois a polenta, senão frita, não tem aceitação aqui em casa, o que é uma pena. Para tirar a má impressão do nome, substituí por
DESFIADINHA
Ingredientes:
2kg de rabo de boi extra limpo
2 talos de salsão picados
2 cenouras raladas
1 cebola picadinha
1 ramo de alecrim
1 Buquê de pimenta calabresa, orégano e 4 cravos da Índia
Cheiro verde a gosto
1 ramo de manjericão
1 xícara (chá) de vinho branco seco
2 xícaras (chá) de polpa de de tomate
1 maço de agrião (só no final do prato)
Sal a gosto
Para o Purê de Batata:
1kg de batata Axterix ou qualquer outra mais seca
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de creme de leite
1 pitada de sal
1 pitada de ciclamato monossódico
Modo de Preparo:
Da rabada:
Numa panela de pressão, afervente o rabo e despreze esta água. Coloque então mais água até cobrir a carne, junte o salsão, as cenouras e a cebola. Quando a carne começar a soltar do osso, escorra e reserve o caldo para separar a gordura dentro da geladeira. Desfie a carne e despreze os ossos. reserve.
Do Purê:
Cozinhe a batata, escorra e esprema. Volte à panela, acrescente a margarina, o leite, o creme de leite, corrija o sal e junte o ciclamato. Mexa bem até obter um purê cremoso.
Montagem:
Em travessa, deite todo o purê, cobra com queijo mussarela ralado e adicione a carne desfiada. Leve ao forno para aquecer e sirva com agrião.
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