Seria muita pretensão de minha parte comparar a receita que publico hoje com uma que degustei num conhecido restaurante de culinária australiana, aqui na cidade de Campinas. Mas posso dizer que o sabor e a aparência são deveras parecidos, e, se a grana está curta para saborear a iguaria no simpático restaurante, faça você mesmo em casa. Trata-se das costeletas de porco com molho Billabong (tradicional no país dos cangurus). Apenas um dos ingredientes dá trabalho para achar, mas o resto é fácil.
MOLHO BILLABONG
Ingredientes:
4 xícaras (chá) de molho de tomate passado pela peneira
3 pimentas dedo-de-moça sem as sementes
1 xícara (chá) de cebola bem picada
1/2 xícara (chá) de vinagre de maçã
1/2 xícara (chá) de melado de cana
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de mostarda
2 colheres (chá) de louro em pó
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (café) de canela
4 colheres (sopa) de chopped chipote in abobo sause (uma pimenta em conserva)
1 colher (sopa) de amido de milho
Modo de Preparo:
Refogue a cebola no azeite e junte a pimenta dedo-de-moça. Junte então o vinagre e o limão e aguarde reduzir em 50%. Acrescente agora o molho de tomate, a pimenta em conserva, a mostarda, o melado, o louro e o sal. Deixe cozinhar por uns 20 minutos ou até obter um molho bem cremoso. Transfira para o liquidificador, bata bem e depois passe pela peneira. Espere esfriar bem, junte o amido e retorne ao fogo para engrossar mais um pouco. Passe sobre as costeletas e leve para assar no forno bem quente.
Caro amigo,
ResponderExcluirPasseando pela net procurando por diferentes molhos me deparei com o seu blog.
Se você me permite, estou postando aqui uma receita do molho original (dizem) Australiano. (Eu substitui o japaleño defumado pela nossa dedo de moça - com sementes).
Um abraço,
Julio
juliowong1@yahoo.com
• Chipotles en Adobo - Chipotle Peppers in Adobo Sauce
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This is the way to make your own "canned" chipotles en adobo
• 1 packed cup (2 ounces) stemmed chipotle chiles
2 tablespoons finely chopped onion
4 tablespoons catsup
1 teaspoon minced garlic
1/4 cup cider vinegar
3 cups water
1/2 teaspoon salt
Put all ingredients in a non-reactive saucepan over medium heat and bring the liquid to a simmer. Cover and cook for about 15 minutes. Uncover and continue to cook for 45 minutes, or until a sauce-like consistency is achieved.
To make in a microwave, reduce the amount of water to 1 1/4 cups and place all ingredients in a microwave-safe bowl and seal well with plastic wrap. Cook the mixture on HIGH power for 2 to 3 minutes and allow it to sit for 3 to 5 minutes. CAUTION: hot steam escape when uncovering the bowl. Let cool. Store in an airtight container in the refrigerator for up to 3 weeks.
Chipotles en Adobo Purée
Transfer the chiles and their sauce to a blender or food processor and blend to a smooth purée. Strain through a medium-meshed strainer. Let cool. Store in an airtight container in the refrigerator for up to 3 weeks.
Makes 1 cup.
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