Muitos termos usados na gastronomia, são oriundos da culinária francesa e serve para definir, ou melhor, para denominar uma combinação, uma ferramenta, um preparo, etc. Por exemplo, quando você arruma todos ingredientes antes de iniciar a rua receita, preparou o "mise in place". Vários utensílios utilizadas por nós, têm nome original deles, como o chanoix, o fouet, a flûte, o bouquet gani, entre muitos outros termos. Noutro dia me perguntaram o significado de "Mirepoix" e para que servia. Pois bem, se pronuncia "mierpuá" e consiste numa mistura de cebola, cenoura e salsão (aipo), cortados em cubinhos bem pequenos. Seu emprego é vasto na culinária, sendo usado como tempero de sopas, caldos, molhos e em diversos ensopados. Aqui no Brasil, usamos o termo "refogado" para denominar esta combinação. Na Itália, eles a chamam de "soffritto" e na espanha, "sofrito".
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