Hoje tenho minhas dúvidas se o Brasil possui uma cozinha típica e tradicional, tamanha é a influência das culturas culinárias de todo o Globo. Desde o descobrimento, nosso povo vêm experimentando a gastronomia típica dos imigrantes que sempre recebemos aqui e, principalmente, adaptando e incorporando à culinária brasileira, ingredientes, temperos e técnicas oriundas de todos os cantos do planeta. A maior prova disso, consubstancia-se na cozinha experimental do cozinheiro Alex Atala, trazida do restaurante do mago Ferran Adriá e adaptada por ele, cujo restaurante está entre os 50 melhores do mundo. Apesar do risco e a dificuldade em encontrar a sintonia entre criatividade e gosto do freguês, este tipo de cozinha tem se mostrado muito eficiente e capaz de nos representar muito bem no cenário gastronômico internacional. E já que estamos falando deste cozinheiro cuja cozinha valoriza muito os ingredientes nacionais, publico hoje uma receita de domingo que leva ingredientes típicos da nossa Terra.
COSTELETAS COM CANJIQUINHA
Ingredientes:
1 kg de costelinha suína
200g de canjquinha amarela
1 colher (sopa) de banha de porco
1 colher (sopa) de alho espremido
1 cebola grande ralada
1 colher (sopa) de sal
2 folhas de louro
1/3 de xícara (chá) de cachaça
1 limão espremido
1 pitada de pimenta calabresa
2 colheres (sopa) cheiro verde picado
Modo de Preparo:
Ferva uma caneca com água. Enquanto isso, lave a canjiquinha várias vezes e deixe-a de molho nesta água fervente por uma hora e meia. Enquanto isso, lave bem as costelinhas e tempere-as com sal, alho, limão, cachaça e a pimenta calabresa. Quando der o tempo da canjiquinhas, aqueça uma panela, derreta a banha e leve a costelinha para fritar em fogo baixo. Acrescente então a canjiquinha, a cebola e as folhas de louro. Mexa sempre para não grudar. Vá então juntando água quente sempre que necessário até que a canjiquinha esteja molinha. Sirva a seguir.
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