ESCAROLA X CHICÓRIA

Apesar de se parecerem bastante, escarola e chicória são verduras distintas, ou melhor ainda, a escarola é um tipo de chicória. Olhando as duas, a chicória apresenta as folhas mais crespas que escarola. Os bons nutrientes estão presentes nas duas, suas folhas escuras indicam riqueza de vitamina C, A, do complexo B e Ferro. Sem dizer na alta quantidade de fibra. Para as gestantes, ambas são ricas em ácido fólico, o que contribui para o boa formação do bebê e o melhor: cada 100g possui apenas 20 calorias. Tudo o que disse vale também para as endívias, que só são clarinhas por são cultivadas ao abrigo da luz. A receita de hoje data da época de minha adolescência e frequentava várias vezes a mesa de casa. Simples e nutritiva é uma variação na "mistura" do dia-a-dia.

ESCAROLA (OU CHICÓRIA) RECHEADA

Ingredientes:

1 escarola grande

500g de queijo mussarela fatiada

1 colher sopa de orégano

Azeite de oliva extravirgem a vontade

Modo de Preparo:

Lave a escarola dentro de uma bacia grande. Troque a água e deixe-a de molho com um pouco de vinagre, por uns 20 minutos. Escorra bem. Cuidadosamente, entremeia o queijo entre as folhas da verdura a amarre com um barbate pela lateral, a fim de manter a escarola bem fechada, não permitindo que queijo fique aparente. Ferva então uma panela grande com água e mergulhe a verdura por 3 a 4 minutos. Retire da água e fatie como de fosse um pão. Reque com azeite. 

TABELA DE COZIMENTO - LEGUMES

Vivem me perguntando como faço para saber o tempo correto de cozimento dos alimentos, principalmente dos legumes e das hortalíças. Com certeza a curiosidade, o estudo e a prática me levaram a descobrir. Mas, para facilitar o trabalho dos amigos e amigas, posto uma tabela com os ingredientes mais comuns e seu tempo de cocção. Ah, compre um timer como os da ilustração acima que com certeza irá te ajudar muito.

TABELA DE COCÇÃO DE LEGUMES E HORTLIÇAS
Legume/Hortaliça	Tempo em minutos	Panela com ou sem tampa
Abóbora	22	com
Abobrinha	15	com
Alcachofra	40	sem
Alho poró	20	sem
Batata comum	25	com
Batata doce	20	com
Beringela	12	com
Beterraba	50	com
Brócoli	10	sem
Cenoura	20	com
Chucu	10	com
Couve-flor	20	sem
Ervilha	10	sem
Espinafre	4	sem
Mandioca	20	sem
Mandioquinha	12	sem
Milho verde	8	com
Nabo	15	sem
Pimentão	10	sem
Quiabo	12	sem
Repolho	12	sem
Salsão	15	com
Tomate	8	com
Vagem	20	sem

SALADA IBÉRICA

Já disse aqui uma vez que provavelmente já criaram quase tudo em termos de gastronomia. Eu disse quase, pois com o advento da internet que propiciou a integração do planeta em segundos, trocando informações, e no nosso caso receitas, passamos a ter a oportunidade de criar, e em muitos casos recriar, pratos tradicionais com ingredientes que hoje são importados com facilidade ou mesmo produzidos por aqui. Sou admirador da cozinha dos países da península ibérica (Portugal, Espanha, Gibraltar, Andorra e uma pequena fração do território da França, nas vertentes ocidentais dos Pirinéus), vez que sua tradição, variedade de ingredientes e ainda, pela qualidade de seus pratos, vivo recriando receitas do além mar. Hoje foi uma salada inspirada nesta tradicional cozinha 

SALADA IBÉRICA

Ingredientes:

300g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado

1 batata grande cozida ao dente em cubinhos 

2 ovos picados

2 palmitos em rodelas finas

1/2 xícara (chá) de lascas de queijo parmesão

15 azeitonas pretas sem os caroços

1 tomate caqui em cubinhos

1/2 xícara (chá) de ervas frescas (salsa, manjericão, tomilho, etc)

120ml de azeite de oliva extravirgem

2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto

Sal e pimenta do reino

Modo de Preparo:

Misture bem todos os ingredientes, leve à geladeira por 30 minutos e sirva.

LAGOSTA COM ALCACHOFRA

Hoje pela manhã, tomei um cafezinho com o meu amigo Abilio Minucci para combinarmos o jantar de fim de ano da nossa turma. Assunto tratado, me disse o amigo que ainda tem no freezer algumas lagostas que trouxe do litoral há algumas semanas. Então, com o intuito de aguçar o paladar do ilustre amigo, publico hoje a receita que costumo empregar para este crustáceo delicioso.

LAGOSTA COM ALCACHOFRA

Ingredientes para duas pessoas:

Para a lagosta:

2 lagostas

100g de sal grosso

50ml de vinagre de vinho

Q.b. de água filtrada ou mineral

Para o molho:

300ml de creme de leite fresco

200ml de champanhe

50ml de vinho branco seco

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 talinho de salsão picado

1/2 cenoura bem picada

2 dentes de alho espremidos

1/2 cebola picadinha

Sal e pimenta do reino

Para os vegetais:

4 fundos de alcachofra

4 cogumelos de Paris grandes e fatiados

4 cebolinhas em conserva

1 colher (sopa) de azeite de oliva

Cheiro verde para polvilhar

Modo de Preparo:

Em uma panela, ferva a água junto com o vinagre e o sal. Adicione as lagostas e deixe cozinhar por 12 minutos. Retire da panela e reserve-as na geladeira. Enquanto isso, prepare o molho. Em uma frigideira, coloque o azeite e refogue as alcachofras, os cogumelos e as cebolinhas delicadamente para desmancharem. Reserve. Retire as lagostas da geladeira, separe a cauda e leve todo o resto para uma caçarola, adicionando azeite, alho, cebola, salsão e cenoura. Mexa e deixe cozinhando por alguns minutos. Junte então o champanhe e o vinho, mexa bem e deixe cozinhar por uns 10 minutos. Por último acrescente o creme de leite e cozinhe por mais 5 minutos. Coe o molho obtido e reserve. Retire então a casca da cauda (use uma tesoura), corte-a ao meio e retire o intestino (como o camarão). Passe a carne da lagosta no azeite, tomando o cuidado para não fritar muito. Monte então o prato, colocando os legumes no fundo do prato. Sobre eles disponha a lagosta e regue com bastante molho. Salpique cheiro verde e sirva com um bom vinho branco ou champanhe.

CARNE DE PANELA COM PURÊ DE DUAS BATATAS

Dizem que o melhor tempero da comida é a fome. Tirando isso, o amor. Quando comecei a cozinhar, com certeza o que me motivou foi realmente a fome. Conta uma antiga vizinha, que quando eu era bebê, chorava muito e segunda ela, de fome. Assim, vivo criando pratos que possam aguçar e satisfazer o meu paladar. Quase todo final de semana, minha filha recebe suas amiguinhas para passarem o dia por aqui e a incumbência de matar a fome delas é minha. Hoje acordei morrendo de vontade de comer carne de panela com purê de duas batatas e não deu outra. A receita, muito fácil, divido com os (as) amigos (as).

CARNE DE PANELA COM PURÊ DE 2 BATATAS

Ingredientes:

500g de coxão mole ou lagarto em cubos

6 mini cenouras

4 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de manteiga

2 dentes de alho espremidos

2 folhas de louro

1 cebola pequena picada

2 colheres (sopa) de extrato de tomate

1 colher (sopa) de mostarda

1 colher (sopa) de molho inglês

1/3 de xícara (chá) de cachaça

1 e 1/2 xícara (chá) de caldo de carne

Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela de pressão, frite bem a carne no azeite de oliva e na manteiga. Acrescente a cachaça e espere evaporar o álcool (1 minuto). Junte todos os outros ingredientes, corrija o sal e a pimenta. Feche a panela e quando começar a chiar, aguarde 30 minutos e desligue o fogo. Sirva com purê de duas batatas.

PURÊ DE DUAS BATATAS

Ingredientes:

3 batatas descascadas e picadas

3 mandioquinhas (batata baroa) descascadas e picadas

2 colheres (sopa) de margarina

1/2 xícara (chá) de leite

1 pitada de aji-no-moto

1 pitada de sal

Modo de Preparo:

Cozinhe em água com sal a batata e a mandioquinha até ficarem bem moles. Escorra a água, esprema as batatas e retorne à panela com a margarina, o leite, o aji-no-moto e o sal. Pronto. Bom Apetite.

POLPETONE RECHEADO

A cozinha italiana faz sucesso nos quatro cantos do planeta. Em casa não é diferente e sempre preparo as iguarias da cozinha que ensinou o mundo a cozinhar. Hoje teremos porpetone recheado com queijo (eu uso o polenguinho). E para companhar, lógico uma massa. Escolhi o talharim fresco que faz muito sucesso aqui.

PORPETONE RECHEADO

Ingredientes:

300g de carne moída

1/2 cebola ralada

2 dentes de alho espremidos

2 colheres (sopa) de farinha de rosca ou 1 pão francês amanhecido

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta reino

3 polenguinhos cortados ao meio no sentido do comprimento

1 pitada de orégano

2 colheres (sopa) de salsinha picada

1 ovo

Modo de Preparo:

Misture bem todos os ingredientes, menos o queijo. Divida a carne moída e seis partes e cada parte em dois. Abra no formado de uma bolacha, coloque as metades do queijo sobre cada um e cubra com a outra parte, selando bem as bordas. Passe os porpetones, ou polpetones, como prefririr, na farinha de trigo e frite em óleo quente. Escorra em papel absorvente e sirva com a massa e o lho de sua preferência. Ah, as vezes eu empano os porpetones, ou seja, depois de passar na farinha de trigo, passo no ovo ligeiramente batido e por fim na farinha de rosca.   

FILÉ AO AMARANTO

De origem andina, o Amaranto é consumido no Peru desde o tempo dos Incas. Parecido com um cereal, ele consiste de um arbusto com flores enormes, rico em proteína de alto valor biológico, possui muito cálcio e zinco. É a bola da vez da nutrição saudável, pois possui quantidade elevada de fibras e, segundo estudos feitos pela Faculdade de Nutrição da USP, reduz os níveis de colesterol total do sangue. Consumido em forma de pipoca, posto que quando aquecido ele estoura, está sendo utilizado em barrinhas de cerais e outras receitas culinárias.

FILÉ AO AMARANTO

Arbusto do Amaranto

Ingredientes:

500g de filé mignon em bifes

2 dentes de alho espremidos

Sal e pimenta

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 colheres (sopa) de amaranto em flocos

50g de parmesão ralado

1 copo de requeijão cremoso

1 caixinha de creme de leite

Modo de Preparo:

Tempere os filés com alho, sal e pimenta e frite-os no azeite. Reserve aquecido. Na mesma frigideira, adicione o requeijão, o creme de leite e o amaranto. Mexa bem, transfira os filés para uma travessa, junte o molho, polvilhe o quejo parmesão e leve ao forno para gratinar. Na hora de servir, polvilhe mais um pouco de amaranto e sirva com arroz ou purê de batata.

Flocos de Amaranto

Grãos de Amaranto

MOSAICO DE GELATINA

Apesar de faltar um mês para o verão, o calor intenso já vem dando o ar da sua graça. Não sou um grande confeiteiro, porém ando dando meus pulinhos nas panelas dos doces. Em casa tenho duas formigas que me ensinaram os prazeres destas iguarias. Doris e Pi gostam mais das sobremesas à base de chocolate e doce de leite, enquanto que o formigão aqui prefere doces caseiros com um bom queijo mineiro. Mas voltando à temperatura, e por falar em doce caseiro, a gelatina, tida como sem graça, pode se transformar numa sobremesa deliciosa e refrescante. O post de hoje enfeita, dá valor e agreda sabor a este ingrediente que 99,9% das pessoas adoram

MOSAICO DE GELATINA

Ingredientes:

1 caixa de gelatina de framboesa

1 caixa de gelatina de limão

1 caixa de gelatina de abacaxi

1 caixa de gelatina de uma

2 envelopes de gelatina sem sabor

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite sem o soro

1 vidro de leite de coco

1 forma grande de buraco no meio

Modo de Preparo:

Prepare separadamente as gelatinas como manda a embalagem, diminuindo 50ml de água em cada uma. Leve para gelar. Depois que as gelatinas estiveram duras, comece a preparar a segunda etapa: Acrescente cinco (5) colheres de sopa à gelatina sem sabor e leve ao fogo em banho maria até dissolver, tomando o cuidado para não ferver. Bata então no liquidificador, o leite condensado, o creme de leite, o leite de coco e a gelatina incolor. Reserve. Retire as gelatinas coloridas da geladeira, corte-as em cubinhos e coloque tudo ju to em uma tigela. Sobre ela, derrame a mistura obtida no liquidificador e misture delicadamente. Transfira para a forma molhada com água gelada e escorrida e leve para a geladeira até obter consistência bem firme. Desenforme e sirva bem geladinha.

QUEIJADINHA FÁCIL

Alguns dos sabores da infância levamos por toda nossa vida, pelo menos eu. Iniciei-me na gastronomia, justamente para preparar receitas que me acompanharam, e ainda me acompanham, por toda vida. São comidinhas simples, do dia-a-dia da maioria dos brasileiro, que vez por outra acabamos por sofisticar. Hoje publico uma fácil receita da minha época de menino: queijadinha, doce que na maioria das vezes comprava em pequenas padarias e armazéns do bairro onde morava.

QUEIJADINHA

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

3 ovos

1 colher (sopa) de manteiga

2 xícaras (chá) de coco ralado

Forminha de papel

Forminhas de metal (de empada)

Modo de Preparo:

Em uma tigela, misture bem o leite condensado, os ovos, a manteiga e o coco ralado. Deixe esta mistura descansar por uns 10 minutos. Coloque então as forminhas de papel dentro das de empadinha e encha-as com a mistura. Pré-aqueça o forno a temperatura baixa (150°C) e leve as queijadinhas para assar por 35 minutos.

MOLHO DE PIMENTA DE BUTECO

Todas as vezes que ensino a fazer a receita de Molho de Pimenta Caseiro que que recebi de bandeja do Abílio Minucci, é um sucesso de vendas. Ontem executei novamente a receita, ao vivo e em cores, na TV Século 21, assim, caso queira ver o video é só entrar no site da citada TV, no programa Mulher.com.

MOLHO DE PIMENTA

Ingredientes:

14 pimentas dedo-de-moça sem as sementes (se quiser bem picante, deixe as sementes)

750ml de vinagre de maçã

125ml de azeite de oliva

2 colheres (sopa) de cachaça

5 cravos-da-índia

1 cenoura pequena

1 lata pequena de extrato de tomate

1 colher (sopa) de colorau

1 colher (chá) de páprica picante

2 dentes de alho

1 pitada de pimenta do reino branca

1 pitada de sal

2 folhas de louro

Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador por cinco minutos. Leve ao fogo alto e quando o líquido espumar, desligue e transfira para vidros esterilizado. Sirva com pastel, croquete, quibe, coxinha, etc etc etc

FRANGO COM CHILE

Chile Poblano

Em 2010, a Unesco integrou a comida à lista de Patrimônio Imaterial da Humanidade, para assegurar a integridade dos sabores e das práticas tradicionais ligadas à culinária. Para quem não sabe, ela declarou a cozinha mexicana patrimônio da humanidade. De sabores místicos, herdeira das antigas práticas indígenas, misturada com a cozinha espanhola, tem como resultado uma enorme variedade de molhos e os famosos moles. A receita que posto hoje, para fugir um pouco do batido "Guacamole", é de frango com chile, na verdade uma adaptação, vez ser difícil encontrar por aqui a pimenta mexicana conhecida como Chile Poblano. No seu lugar, usei pimentão verde e obtive um bom resultado.

FILÉ DE FRANGO COM CHILE

Ingredientes:

800g de filés de peito de frango

1/2 litro de creme de leite fresco

300g de batatas cozidas

200g de cebola

100g de manteiga

5 dentes de alho

150g de cogumelos de Paris em conserva

150ml de vinho branco seco

200g de Chile Poblano ou pimentão verde

1 colher (chá) de tomilho

Sal e Pimenta

Modo de Preparo:

Escalde os pimentões e tire a pele e sementes. Pique-os e bata no liquidificador com creme de leite, alho e o tomilho. Reserve. Refogue por 5 minutos a cebola e os cogumelos em um pouco de manteiga. Junte o vinho branco e espere evaporar o álcool. Reserve. Na frigideira, passe os filés na manteiga. Em uma travessa, acomode no fundo as batatas cozidas em rodelas, sobre essa cama, coloque os filés e cubra com o molho chile (ou pimentão). Leve ao forno para aquecer um pouquinho e sirva com vinho chileno, claro.

PECO NA TV SÉCULO 21

Hoje, à partir das 14:15 horas tem Peco na TV Século 21, no programa Mulher.com, preparando o verdadeiro e tradicional molho de pimenta das pastelarias e botecos do Brasil. A receita você  encontra aqui no blog ou no site da TV Século 21.

SUCO SALADA DE FRUTAS

É pessoal, aqui no sudeste a estação é a primavera, mas a temperatura já é de verão. Com isso, nosso corpo pede alimentos mais leves e bebidas refrescantes. Os sucos  e as saladas jamais saíram de moda e, muito pelo contrário, a criatividade dos seus criadores, tem nos brindado com sabores deliciosos. Hoje do a dica de um suco que, tenho certeza, vai fazer o maior sucesso na sua mesa.

SUCO SALADA DE FRUTAS

ingredientes:

1 caixinha de suco de laranja

1 caixinha de manga

1 caixinha de suco de maça

1 caixinha de suco de banana

4 morangos ou amoras grandes

1 ramo de hortelã

1 colher (café) de gengibre ralado

1 colher de (chá) de pimenta rosa

Modo de Preparo:

Leve todos os sucos e frutas para gelar. Em um liquidificador, bata todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea. Pronto, refresque-se. 

ARROZ COM FEIJÃO: O ORIGINAL

Já dizia o gênio da gastronomia molecular sobre as refeições coletivas, Ferran Adrià: "Se comemos bem, vamos cozinhar vem". Almoçando com o amigo Fernando Tristão, Presidente da Revista Open News, comentávamos como era possível, numa cidade do porte de Campinas (mais de 1 milhão de habitantes), a maioria dos restaurantes que servem almoço comercial, oferecerem alimentos de tão péssima qualidade. Com uma infinidade de bons fornecedores de matéria prima de primeira, são capazes de servir um arroz com feijão que até o vira-lata mais faminto, enjeitaria. Assim, para manter a tradição do prato mais brasileiro que existe, posto a minha receita de arroz com feijão e algumas dicas para usar na hora da compra dos ingredientes.

ARROZ BRANCO

Ingredientes:

1 xícara (chá) de arroz

2 xícaras (chá) de água

2 colheres (sopa) de óleo de milho

2 dentes de alho

1/2 cebola picadinha

1 colher (sopa) de vinagre

1 colher (chá) de sal

Dicas:

• Compre arroz agulhinha do tipo 1 das marcas que dispensem a lavagem do mesmo (os mais caros, obviamente são os melhores).
• Use sempre água filtrada.
• Use óleo de boa qualidade, como o de canola, girassol ou milho.
• Não use panela de alumínio.
• O alho roxo tem mais sabor.
• Prefira o alho inteiro ao já processado e picado.
• Use a cebola nacional.
• Dê preferência ao sal não refinado.
• Arroz novo empapa se usar muita água.

Modo de Preparo:

Caso deseje lavar o arroz, faço-o e espere secar totalmente. Diz a lenda, que lavando e secando bem o arroz, ele fica mais branquinho. Coloque a água filtrada para ferver. Em uma panela de inox ou vidro, de preferência, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho, tomando o cuidado para não deixar dourar. Adicione o arroz e frite-o por alguns instantes. Junte o sal e a colher de vinagre e mexa bem. Coloque a água fervendo, mexa bem, tampe a panela e deixe ferver por 3 minutos. Dê mais uma rápida mexida no arroz, abaixe o fogo e cozinhe com a panela semi-aberta até secar a água. Desligue o fogo, tampe a panela, cubra-a com um pano de prato e deixe descansar por 10 minutos. Na hora de servir, solte o arroz com um garfo e transfira para a panela. 

• Quer saber tudo sobre arroz? Clique aqui.

FEIJÃO

Ingredientes:

500g de feijão carioquinha

2 litros de água filtrada (ou menos se desejar menos caldo)

4 folhas de louro

6 dentes de alho espremidos

1 cebola picadinha

1 colher (sopa) de extrato de tomate

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (chá) de sal ou a gosto

Dicas:

• Se quiser um feijão mais claro, deverá deixá-lo de molho por algumas horas.
• Nunca use água fria para cozinhar o feijão e se houver necessidade de acrescentar mais água, empregue-a fervendo.
• O feijão deve ser sempre e novo e o sinal disso é que quanto mais claro o grão, mais novo o feijão.

Modo de Preparo:

Em uma panela de pressão, ferva dois litros de água. Junte o feijão e o louro. Tampe a panela. Quando começar a chiar, marque 30 minutos, desligue a panela, retire a pressão e destampe-a. Se faltar caldo, adicione mais um pouco de água fervendo. Numa frigideira, frite bem o alho e a cebola no azeite e junte à panela do feijão. Mexa bem e sirva com o arroz soltinho, bife bem fritinho, batatas fritas, uma saladinha de alface com tomate bem temperada. Eu gosto de um pouquinho de farinha de mandioca torrada e um ovo frito com a gema mole. 

CARNE PERUANA

Se você costuma viajar pela América Latina, seja fisicamente ou pela internet, teve ter percebido que a tendência gastronômica do momento é a culinária novo andina, mais precisamente a comida peruana. Revelada ao mundo todo pelo renomado chef Gastón Acurio, a cozinha do Peru caiu na graça e no paladar de muitos gourmands e gourmets de plantão. Hoje ensino a receita facílima de um aperitivo para você degustar neste feriado. Trata-se de um enformado de carne para comer com pão de forma.

CARNE ANDINA

Ingredientes:

500 de carne moída (lá eles comem o porquinho da Índia ou a Lhama)

1/2 xícara (chá) de farinha de milho

2 dentes de alho espremido

1 pitada de sal

5 azeitonas pretas picadas (sem caroço)

1/2 pimentão verde picadinho

1/2 xícara (chá) de leite de vaca

2 tomates picados

1/2 cebola picadinha

1 ovo pequeno

1/2 lata de milho escorrido

Queijo parmesão ralado para polvilhar

azeite para untar

Modo de Preparo:

Em uma panela, refogue em azeite, a cebola, o alho, a carne, o pimentão e as azeitonas. Acrescente então o leite, a farinha, o ovo e mexa bem. Tome uma forma média, unte-a com azeite, polvilhe queijo ralado. Coloque a carne e polvilhe mais queijo por cima. Le ao forno pré-aquecido por 10 minutos. Sirva com pão ou batata.

TALHARIM À CARBONARA

Vivo babando pelas proezas da minha filhota. Na última 5a. feira foi a sua estréia no teatro...... dando autógrafo para os seus fãs: não tem preço. Essa garotinha vai loooooonge. Para comemorar mais esta etapa, resolvi fazer um prato bem rápido e que fosse do gosto da pimpolha. O eleito? Spaghetti alla Carbonara, que em casa sempre substituímos por talharim. Para que não sabe, este prato é de origem romana, e existe desde a época em que eles comiam no triclinium (os lugarem onde comiam deitados). E o que significa Carbonara? Os  Carbonari eram os trabalhadores das minas de carvão e uma das lendas atribui à cor da pimenta do reino que empregavam na época neste prato. Existem diversas utras versões, mas o que importa mesmo é a delícia que este prato empresta ao nosso paladar. 

TALHARIM À CARBONARA

Ingredientes:

500g de talharim fresco

45g de manteiga em temperatura ambiente

1 colher (chá) de sal

3 ovos grandes

100g de queijo parmesão ralado

160g de bacon picadinho

1/2 litro de creme de leite fresco

5 litros de água para cozinhar o macarrão

2 colheres (sopa) de sal

1 fio de azeite de oliva

Modo de Preparo:

Em uma tigela, bata a manteiga com uma colher de chá de sal até obter um creme e reserve. Em outra tigela, bata os ovos com o parmesão e reserve. Numa frigideira, doure o bacon em sua própria gordura, eliminando o excesso. Adicione então o creme de leite, leve novamente ao fogo para aquecer e reserve. Encha um caldeirão com água para ferver em fogo alto, acrescente o sal e um fio de azeite e cozinhe até ficar al dente. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 220°C. Leve um refratário ao forno e deixe que esquente bem. Retire o macarrão da água, escorra. Retire a travessa do forno, coloque a massa, acrescente o creme de manteiga e misture bem. Junte então os ovos batidos e, em seguida, a mistura de bacon e creme de leite. Misture bem e sirva imediatamente com mais queijo ralado, pão italiano e vinho tinto de sua preferência.

TEMPERO CASEIRO

Sabe aquele gostinho de comida da vovó? muitas vezes o segredo está no tempero. Nos dias de hoje, quando não estamos comendo fora de casa, estamos usando temperos prontos e industrializados dentro da nossa própria cozinha. Assim, ensino hoje uma receita da minha mãe para o tempero caseiro ensina. Ele dura um bom tempo na geladeira e o sabor nem se compara àqueles de caixinha.

TEMPERO CASEIRO

Ingredientes:

500g de cebola descascada e picada

200g de alho descascado

1 xícara (chá) de salsinha

1 xícara (chá) de cebolinha

125ml de azeite de oliva

125ml de vinagre de maçã

O sal é opcional, você pode desprezá-lo se tiver restrições ao seu consumo. Eu costumo colocar um colher de chá.

Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador e distribua em vidros esterilizados. Conserve na geladeira. 

BOBÓ FÁCIL

Noutro dia recebemos para um jantar informal um casal de amigos, cujo marido é alérgico ao iodo, o que o impossibilita de comer os frutos do mar. Diante disso, e, considerando que minha filha e esposa também não comem camarões e cia, optei por um prato à base de frango. O resultado ficou muito bom, motivo pelo qual divido a receita com amigos e amigas.

BOBÓ DE FRANGO

Ingredientes:

1 kg de frango defumado em cubos

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola picada

3 dentes de alho espremidos

1 lata de tomate de pelado

1 kg de mandioca cozida

1 xícara (chá) de caldo de galinha

200ml de leite de coco

2 colheres (sopa) de azeite de dendê

1/2 xícara (chá) de salda ou coentro

1 colher (chá) de molho de pimenta

Sal o quanto baste

Modo de Preparo:

Refogue a cebola e o alho no azeite de oliva e junte os tomates esmagados. Refogue por uns 5 minutos. Enquanto isso, processe a mandioca com o caldo de galinha até obter um purê. Junte-o ao refogado, acrescente o leite de coco e espere ferver. Junte então, a salsa (ou o coentro), a pimenta e o azeite de dendê. Corrija o sal, transfira para uma para um travessa e sirva com arroz branco.

BOLO DE CARNE RECHEADO

Nunca imaginei que ter uma filha pudesse me trazer tanta felicidade. A cada fase, mais satisfação. Ontem foi sua estréia no teatro, no papel de princesinha, a minha gatinha arrasou e tem futuro nas artes cênicas. Para comemorar mais esta conquista, publico hoje um prato simples e que faz o maior sucesso aqui em casa. Além do mais, ele geralmente é confeccionado pela minha princesa.

BOLO DE CARNE RECHEADO

Ingredientes:

Para a massa de carne:

650g de carne moída (patinho)

1 ovo

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 cebola pequena ralada

2 colheres (sopa) queijo parmesão ralado

1 colher (sopa) de hortelã finamente picada

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 colher (café) de pimenta síria

1 pitada de sal

Para o Recheio:

150g de queijo mussarela

3 ovos fatiados

100g de presunto cozido

Modo de Preparo:

Em uma tigela, misture todos os ingredientes da massa de carne e disponha dentro de uma forma de bolo inglês untada e enfarinhada. Abra um buraco no centro e recheie com o presunto, depois o queijo e por último os avos fatiados. Feche a fenda aberta com a própria carne e leve para assar em forno quente pré-aquecidos (200°C) por 30 minutos. Desenforme e sirva em fatias com purê de batatas.

LOMBO RECHEADO COM BACALHAU

O portugueses combinam com primor a carne suína com frutos do mar. As amêijoas à alentejana, que é um marisco típico da região, (lembra o nosso vôngole) feito com carne de porco, é um prato de sucesso dos irmão lusitanos. Todas as vezes que ousei combinar a carne suína com ingredientes vindos do oceano, me dei muito bem. O primeiro foi o Lombo à Marinera, já publicado aqui no blog, e que combina o lombo de porco com a carne de siri e o molho de camarão. A segunda ousadia, foi feita no último Hípica Gourmet, da Sociedade Hípica, que mistura lombo suíno com lascas de bacalhau, agradou em cheio os començais. Hoje posto a receita que vem fazendo sucesso em meus eventos gastronômicos.

BACALHAU EM LOMBO À MODA DO MINHO

Ingredientes:

1 lombo suíno livre de gordura e aberto em manta.

400g de lascas de lombo de bacalhau cod (Gadus Morhua)

1/2 litro de azeite de oliva português

2 ou 3 folhas de couve manteiga sem os talos

1 cebola picadinha

3 folhas de louro

1 colher (café) de cardamomo moído

5 colheres (sopa) azeitonas portuguesas sem caroços

1 batata grande costada em palitos e cozidas na água do bacalhau

4 colheres (sopa) de cheiro verde

1 pimentão vermelho em tirinhas

3 colheres (sopa) de alho espremido

1 garrafa de vinho branco seco

1/2 xícara (chá) de catchup picante

1/3 xícara (chá) de mostarda amarela

2 colheres (sopa) de glucose de milho

4 colheres (sopa) de manteiga derretida

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Tempere o lombo com o vinho, o louro, o cardamomo, o sal e o alho e deixe na geladeira por 4 horas. Numa panela, refogue a cebola, o louro e 2 dentes de alho no azeite. Junte o bacalhau e refogue por 5 minutos. Misture então as azeitonas e o pimentão. Em uma superfície lisa, abra o lombo, polvilhe o cardamomo e a pimenta do reino moída na hora, cubra com as folhas de couve, acomode a mistura de bacalhau. Disponha as batatas palito e regue com muito azeite. Feche o lombo como um rocambole e amarre com barbante. Acomode-o em uma assadeira sobre uma "cama" de rodelas de cebola ou tomate. Faça uma mistura com o catchup, a mostarda, a manteiga e a glugose de milho. Coe o líquido da marinada e jogue sobre lombo. Pincele então por toda a superfície do lombo, a mistura que preparou com a mostarda e o catchup. Cubra com paptel alumínio e leve para assar em forno quente pré-aquecido por 1 hora. Retire o papel e asse por mais 20 minutos ou até que esteja bem dourado. Sirva com farofa de maracujá e arroz branco. Dica: faça um molho com o suco que restou do assado na assadeira, ou seja, junte 1 xícara de vinho branco e 1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em 1 xícara de água fria.

HOMENAGEM

Esta semana estou sendo homenageado no site RECEITAS D+. Dê um pulinho até lá e curta as minhas receitas e de muitos chefs bons de fogão. 

FILHOS? MELHOR NÃO TÊ-LOS

                                 

                             " Filhos.... Filhos?

                               Melhor não tê-los!

                               Mas se não os temos

                               Como sabê-lo?"

Vinícius de Moraes, o "poetinha", termina o poema "Enjoadinho" dizendo,

                             " Que coisa louca

                               Que coisa linda

                               Que os filhos são!"

Sou obrigado a concordar em número, grau e gênero, pois experimentei e continuo experimentando o fantástica desígnio divino de ser pai. Ontem, cumprimos mais uma fase da formação espiritual da nossa Pietra, que recebeu, após dois anos de catequese, sua primeira Eucaristia. Após a cerimônia, oferecemos um almoço aos nossos amigos e familiares. Para não perder o hábito, eu pilotei o fogão. Tivemos como entrada, salpicão de frango defumado com maçã ácida, nozes e pimenta rosa. O principal, foi filé mignon recheado com presunto cru, alho poró refogado em manteiga de ervas e queijo provolone, com molho roti e cogumelos de Paris. Tivemos também, mini penne ao molho de tomate com creme de leite fresco. Como sobremesa, docinhos diversos: brigadeiro, beijinho, docinho de damasco, trufas, bombom de uva Thompson, mousse de nozes e um bolo para encerrar. A receita que posto hoje, é a do prático, fácil e rápido molho que acompanhou a massa.

MOLHO DE TOMATE COM CREME

Ingredientes:

1 cebola ralada

2 dentes de alho espremidos

3 colheres sopa de azeite de oliva

2 latas de tomate pelado

folhas de manjericão bem picadinho

1 xícara (chá) de creme de leite fresco, ou uma caixinha de creme de leite

2 colheres (sopa) de vinho branco seco

Modo de Preparo:

Refogue o alho e a cebola no azeite, adicione o vinho branco. Esprema os tomates com um garfo e junte ao refogado. Mexa as vezes por uns 5 minutos. Acrescente o creme de leite, mexa bem, desligue o fogo, junte o manjericão e empregue na massa. A bebida é o vinho tinto de sua preferência.

Panelinha de Brigadeiro foi uma das lembrancinhas

ESTROGONOFE DE 70

Recentemente, uma velha amiga de escola, dos idos anos 70, criou um grupo no site de relacionamento Facebook, com o intuito de reunir a turma de formandos (ginásio) de 1977 do Colégio Progresso Campineiro. A primeira reunião já ocorreu e os contatos foram muitos. A próxima já está agendada e com certeza será um sucesso. Com todo esse saudosismo, revendo meus alfarrábios gastronômicos, viajei para a década de 1970 para relembrar o que nós comíamos naquele tempo. Com o surgimento da nouvelle cousine, ficou chique equipar a cozinha e adquirir belos livros de receitas. Sem dúvida alguma, o strogonoff reinava absoluto, talvez pela falta de criatividade das nossas mães ou ainda pela escassez de produtos (ditadura com importação proibida e tecnologia de péssima qualidade). Definitivamente a mulher entrava no mercado de trabalho, a pílula era uma realidade para controle da natalidade e rolava John Travolta na vitrola. Ah, o divórcio virou lei no Brasil. Para relembrar o prato que reinava absoluto naquela época e para que esta delícia nunca caia no ostracismo, posto hoje a minha receita de 

STROGONOFF DE CARNE

Ingredientes:

1kg de filé mignon extralimpo em tirinhas

1 colher (chá) de açúcar

1 colher (chá)de sal

2 colheres (sopa) de manteiga com sal

1 xícara (chá) de caldo de carne

1 colher (sopa) de molho inglês

1 colher (sopa) de mostarda

1 colher (sopa) de conhaque

1 e 1/2 xícara (chá) de catchup tradicional

1 xícara (chá) de leite

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de extrato de tomate

1 xícara (chá) de cogumelos em conserva

1 pitada de noz moscada

1 pitada de molho de pimenta de vermelha

1/2 limão (o suco)

1 xícara (chá) de creme de leite de caixinha

Arroz branco e batata balha para acompanhar

Modo de Preparo:

Em uma caçarola, derreta a manteiga junto com açúcar. Tempere a carne com o sal e leve à panela para fritar até sumir a cor avermelhada e selar a carne. Flambe com o conhaque. Junte então a noz moscada, o molho inglês, a mostarda e o caldo de carne. Mexa bem e junte e catchup e o extrato de tomate. Mexa novamente, coloque a pimenta e o suco de limão. Mexa novamente. Acrescente os cogumelos com a água da conserva e depois o leite com a farinha diluída nele. Mexa até engrossar. Por último, junte o creme de leite, mexa bem, desligue o fogo e sirva a seguir com o arroz e a batata palha.

PARA QUEM GOSTA DE TAPAS

Batata Brava do Arola Vintetres

Para quem gosta de tapas, de hoje até o próximo dia 14 de novembro, é um prato cheio. Estou falando da 1ª edição da Tapas Weeks que reune 5 restaurantes da culinária espanhola na cidade de Sampa. Dos cinco, eu conheço o Vintetres da Alameda Santos e sua deliciosa Tapa quente: "Batata Brava" e o Porto Rubaiyat, no Itain Bibi, que me apresentou sua saborosa costela de tambaqui ao curry de Madras. Os outros restaurantes, são: Eñe, no Jd. Europa, o Clos de Tapas, na Vila Nova Conceição e o Brasero Amatxu, no Jd. Paulista. Confira se gostar desta rica gastronomia. E, para não passar batido, dou a minha receita de Tapas, que comi num minúsculo buteco em Madrid, com a temperatura cima dos 30°C às dez da noite.

Costela de Tambaqui do Porto Rubaiyat

MONTADITOS DE JAMON

Ingredientes:

1 pão italiano (o mais fino que conseguir) em fatias

Fatias de jamon (ou presunto Parma)

Fatias de tomate seco

Folhas de majericão

Azeite espanhol

Gotas de Tabasco

Montagem:

Em tábua, disponha as fatias de pão, regue-as com azeite. Coloque as fatias de presunto e sobre elas deite as fatias de tomate seco. Regue mais um pouco de azeite, salpique pimenta e decore com as folhas de manjericão. Sirvar com outras tapas de sua preferência e muita cerveja gelada.