Apesar de se parecerem bastante, escarola e chicória são verduras distintas, ou melhor ainda, a escarola é um tipo de chicória. Olhando as duas, a chicória apresenta as folhas mais crespas que escarola. Os bons nutrientes estão presentes nas duas, suas folhas escuras indicam riqueza de vitamina C, A, do complexo B e Ferro. Sem dizer na alta quantidade de fibra. Para as gestantes, ambas são ricas em ácido fólico, o que contribui para o boa formação do bebê e o melhor: cada 100g possui apenas 20 calorias. Tudo o que disse vale também para as endívias, que só são clarinhas por são cultivadas ao abrigo da luz. A receita de hoje data da época de minha adolescência e frequentava várias vezes a mesa de casa. Simples e nutritiva é uma variação na "mistura" do dia-a-dia.
ESCAROLA (OU CHICÓRIA) RECHEADA
Ingredientes:
1 escarola grande
500g de queijo mussarela fatiada
1 colher sopa de orégano
Azeite de oliva extravirgem a vontade
Modo de Preparo:
Lave a escarola dentro de uma bacia grande. Troque a água e deixe-a de molho com um pouco de vinagre, por uns 20 minutos. Escorra bem. Cuidadosamente, entremeia o queijo entre as folhas da verdura a amarre com um barbate pela lateral, a fim de manter a escarola bem fechada, não permitindo que queijo fique aparente. Ferva então uma panela grande com água e mergulhe a verdura por 3 a 4 minutos. Retire da água e fatie como de fosse um pão. Reque com azeite.
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