Hoje pela manhã, tomei um cafezinho com o meu amigo Abilio Minucci para combinarmos o jantar de fim de ano da nossa turma. Assunto tratado, me disse o amigo que ainda tem no freezer algumas lagostas que trouxe do litoral há algumas semanas. Então, com o intuito de aguçar o paladar do ilustre amigo, publico hoje a receita que costumo empregar para este crustáceo delicioso.
LAGOSTA COM ALCACHOFRA
Ingredientes para duas pessoas:
Para a lagosta:
2 lagostas
100g de sal grosso
50ml de vinagre de vinho
Q.b. de água filtrada ou mineral
Para o molho:
300ml de creme de leite fresco
200ml de champanhe
50ml de vinho branco seco
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 talinho de salsão picado
1/2 cenoura bem picada
2 dentes de alho espremidos
1/2 cebola picadinha
Sal e pimenta do reino
Para os vegetais:
4 fundos de alcachofra
4 cogumelos de Paris grandes e fatiados
4 cebolinhas em conserva
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Cheiro verde para polvilhar
Modo de Preparo:
Em uma panela, ferva a água junto com o vinagre e o sal. Adicione as lagostas e deixe cozinhar por 12 minutos. Retire da panela e reserve-as na geladeira. Enquanto isso, prepare o molho. Em uma frigideira, coloque o azeite e refogue as alcachofras, os cogumelos e as cebolinhas delicadamente para desmancharem. Reserve. Retire as lagostas da geladeira, separe a cauda e leve todo o resto para uma caçarola, adicionando azeite, alho, cebola, salsão e cenoura. Mexa e deixe cozinhando por alguns minutos. Junte então o champanhe e o vinho, mexa bem e deixe cozinhar por uns 10 minutos. Por último acrescente o creme de leite e cozinhe por mais 5 minutos. Coe o molho obtido e reserve. Retire então a casca da cauda (use uma tesoura), corte-a ao meio e retire o intestino (como o camarão). Passe a carne da lagosta no azeite, tomando o cuidado para não fritar muito. Monte então o prato, colocando os legumes no fundo do prato. Sobre eles disponha a lagosta e regue com bastante molho. Salpique cheiro verde e sirva com um bom vinho branco ou champanhe.
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