LAGOSTA COM ALCACHOFRA

Hoje pela manhã, tomei um cafezinho com o meu amigo Abilio Minucci para combinarmos o jantar de fim de ano da nossa turma. Assunto tratado, me disse o amigo que ainda tem no freezer algumas lagostas que trouxe do litoral há algumas semanas. Então, com o intuito de aguçar o paladar do ilustre amigo, publico hoje a receita que costumo empregar para este crustáceo delicioso.

LAGOSTA COM ALCACHOFRA

Ingredientes para duas pessoas:

Para a lagosta:

2 lagostas

100g de sal grosso

50ml de vinagre de vinho

Q.b. de água filtrada ou mineral

Para o molho:

300ml de creme de leite fresco

200ml de champanhe

50ml de vinho branco seco

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 talinho de salsão picado

1/2 cenoura bem picada

2 dentes de alho espremidos

1/2 cebola picadinha

Sal e pimenta do reino

Para os vegetais:

4 fundos de alcachofra

4 cogumelos de Paris grandes e fatiados

4 cebolinhas em conserva

1 colher (sopa) de azeite de oliva

Cheiro verde para polvilhar

Modo de Preparo:

Em uma panela, ferva a água junto com o vinagre e o sal. Adicione as lagostas e deixe cozinhar por 12 minutos. Retire da panela e reserve-as na geladeira. Enquanto isso, prepare o molho. Em uma frigideira, coloque o azeite e refogue as alcachofras, os cogumelos e as cebolinhas delicadamente para desmancharem. Reserve. Retire as lagostas da geladeira, separe a cauda e leve todo o resto para uma caçarola, adicionando azeite, alho, cebola, salsão e cenoura. Mexa e deixe cozinhando por alguns minutos. Junte então o champanhe e o vinho, mexa bem e deixe cozinhar por uns 10 minutos. Por último acrescente o creme de leite e cozinhe por mais 5 minutos. Coe o molho obtido e reserve. Retire então a casca da cauda (use uma tesoura), corte-a ao meio e retire o intestino (como o camarão). Passe a carne da lagosta no azeite, tomando o cuidado para não fritar muito. Monte então o prato, colocando os legumes no fundo do prato. Sobre eles disponha a lagosta e regue com bastante molho. Salpique cheiro verde e sirva com um bom vinho branco ou champanhe.