O portugueses combinam com primor a carne suína com frutos do mar. As amêijoas à alentejana, que é um marisco típico da região, (lembra o nosso vôngole) feito com carne de porco, é um prato de sucesso dos irmão lusitanos. Todas as vezes que ousei combinar a carne suína com ingredientes vindos do oceano, me dei muito bem. O primeiro foi o Lombo à Marinera, já publicado aqui no blog, e que combina o lombo de porco com a carne de siri e o molho de camarão. A segunda ousadia, foi feita no último Hípica Gourmet, da Sociedade Hípica, que mistura lombo suíno com lascas de bacalhau, agradou em cheio os començais. Hoje posto a receita que vem fazendo sucesso em meus eventos gastronômicos.
BACALHAU EM LOMBO À
MODA DO MINHO
Ingredientes:
1 lombo suíno livre de
gordura e aberto em manta.
400g de lascas de lombo
de bacalhau cod (Gadus Morhua)
1/2 litro de azeite de
oliva português
2 ou 3 folhas de couve
manteiga sem os talos
1 cebola picadinha
3 folhas de louro
1 colher (café) de
cardamomo moído
5 colheres (sopa)
azeitonas portuguesas sem caroços
1 batata grande costada
em palitos e cozidas na água do bacalhau
4 colheres (sopa) de
cheiro verde
1 pimentão vermelho em
tirinhas
3 colheres (sopa) de
alho espremido
1 garrafa de vinho
branco seco
1/2 xícara (chá) de
catchup picante
1/3 xícara (chá) de
mostarda amarela
2 colheres (sopa) de
glucose de milho
4 colheres (sopa) de
manteiga derretida
Sal e pimenta do reino
a gosto
Modo de Preparo:
Tempere o lombo com o
vinho, o louro, o cardamomo, o sal e o alho e deixe na geladeira por
4 horas. Numa panela, refogue a cebola, o louro e 2 dentes de alho no
azeite. Junte o bacalhau e refogue por 5 minutos. Misture então as
azeitonas e o pimentão. Em uma superfície lisa, abra o lombo,
polvilhe o cardamomo e a pimenta do reino moída na hora, cubra com
as folhas de couve, acomode a mistura de bacalhau. Disponha as
batatas palito e regue com muito azeite. Feche o lombo como um
rocambole e amarre com barbante. Acomode-o em uma assadeira sobre uma
"cama" de rodelas de cebola ou tomate. Faça uma mistura
com o catchup, a mostarda, a manteiga e a glugose de milho. Coe o
líquido da marinada e jogue sobre lombo. Pincele então por toda a
superfície do lombo, a mistura que preparou com a mostarda e o
catchup. Cubra com paptel alumínio e leve para assar em forno quente
pré-aquecido por 1 hora. Retire o papel e asse por mais 20 minutos
ou até que esteja bem dourado. Sirva com farofa de maracujá e arroz
branco. Dica: faça um molho com o suco que restou do assado na
assadeira, ou seja, junte 1 xícara de vinho branco e 1 colher de
sopa de amido de milho dissolvido em 1 xícara de água fria.
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