terça-feira, 8 de novembro de 2011

LOMBO RECHEADO COM BACALHAU


O portugueses combinam com primor a carne suína com frutos do mar. As amêijoas à alentejana, que é um marisco típico da região, (lembra o nosso vôngole) feito com carne de porco, é um prato de sucesso dos irmão lusitanos. Todas as vezes que ousei combinar a carne suína com ingredientes vindos do oceano, me dei muito bem. O primeiro foi o Lombo à Marinera, já publicado aqui no blog, e que combina o lombo de porco com a carne de siri e o molho de camarão. A segunda ousadia, foi feita no último Hípica Gourmet, da Sociedade Hípica, que mistura lombo suíno com lascas de bacalhau, agradou em cheio os començais. Hoje posto a receita que vem fazendo sucesso em meus eventos gastronômicos.



BACALHAU EM LOMBO À MODA DO MINHO

Ingredientes:

1 lombo suíno livre de gordura e aberto em manta.
400g de lascas de lombo de bacalhau cod (Gadus Morhua)
1/2 litro de azeite de oliva português
2 ou 3 folhas de couve manteiga sem os talos
1 cebola picadinha
3 folhas de louro
1 colher (café) de cardamomo moído
5 colheres (sopa) azeitonas portuguesas sem caroços
1 batata grande costada em palitos e cozidas na água do bacalhau
4 colheres (sopa) de cheiro verde
1 pimentão vermelho em tirinhas
3 colheres (sopa) de alho espremido
1 garrafa de vinho branco seco
1/2 xícara (chá) de catchup picante
1/3 xícara (chá) de mostarda amarela
2 colheres (sopa) de glucose de milho
4 colheres (sopa) de manteiga derretida
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Tempere o lombo com o vinho, o louro, o cardamomo, o sal e o alho e deixe na geladeira por 4 horas. Numa panela, refogue a cebola, o louro e 2 dentes de alho no azeite. Junte o bacalhau e refogue por 5 minutos. Misture então as azeitonas e o pimentão. Em uma superfície lisa, abra o lombo, polvilhe o cardamomo e a pimenta do reino moída na hora, cubra com as folhas de couve, acomode a mistura de bacalhau. Disponha as batatas palito e regue com muito azeite. Feche o lombo como um rocambole e amarre com barbante. Acomode-o em uma assadeira sobre uma "cama" de rodelas de cebola ou tomate. Faça uma mistura com o catchup, a mostarda, a manteiga e a glugose de milho. Coe o líquido da marinada e jogue sobre lombo. Pincele então por toda a superfície do lombo, a mistura que preparou com a mostarda e o catchup. Cubra com paptel alumínio e leve para assar em forno quente pré-aquecido por 1 hora. Retire o papel e asse por mais 20 minutos ou até que esteja bem dourado. Sirva com farofa de maracujá e arroz branco. Dica: faça um molho com o suco que restou do assado na assadeira, ou seja, junte 1 xícara de vinho branco e 1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em 1 xícara de água fria.

Nenhum comentário:

Postar um comentário

Obrigado pelo cometário. Em breve será publico.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...