RISOTO DE FRANGO DEFUMADO COM PIMENTA ROSA E ASPARGOS FRESCOS

O prato italiano que mais faz sucesso nos meus eventos, sem dúvida alguma é o risoto. Versátil, agrada a grande maioria dos paladares. Na postagem de hoje, apresento uma versão com franco defumado desfiado, aspargo fresco e a pimenta rosa que adoro adicionar na minhas elaborações. Na verdade, não se trata de uma pimenta, mas sim da semente da aroeira, também conhecida como aroeira-vermelha (Schinus terebinthifolia). Fique sabendo que além de embelezar os pratos dos chefs ela tem amplo uso medicinal, pois apresenta propriedades antibióticas, antifúngicas, cicatrizante, balsâmica, depurativa e hipotensiva. Sendo assim, ela é indicada nas afecções respiratórias, candidíase, micoses, tumores, afecções da pele, febre, artrite, erisipela, hipertensão, dor-de-dente e hemorragias.

RISOTO DE FRANGO DEFUMADO COM PIMENTA ROSA

• Ingredientes para o caldo de frango: 

• 1 cenoura;
• 2 cebolas;
• 2 dentes de alho;
• 1 talo de salsão;
• 1 tomate;
• 2 folhas de louro;
• 1 ramo de salsa e cebolinha;
• 2 litros de água mineral;
• 1 colher de chá de sal.
• Carcaça do frango defumado 

• Modo de preparo do caldo: 

• Cozinhe na água todos os ingredientes descascados juntamente com os temperos por aproximadamente 30 minutos após levantar fervura;
• Passe o caldo por uma peneira fina, e caso necessário, acrescente água até obter 1 e ½ litro de líquido;
• Reserve em fogo baixo para mantê-lo fervente.

• Ingredientes para o risoto:

• 2 xícaras de arroz italiano arbóreo;
• 3 colheres de sopa de manteiga gelada sem sal;
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem;
• 1 cebola pequena bem picadinha;
• 2 dentes de alho inteiros e descascados;
• ¼  de xícara de vinho branco seco de boa qualidade;
• 1 frango defumado desossado e picado;
• 1 maço pequeno de aspargos frescos e cozidos (ou em conserva);
• 1 colher (sobremesa) de açafrão da terra;
• ½ xícara de salsinha picadinha;
• 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado;
• 1 e ½ litro de caldo de frango  (receita acima);
• 2 colheres (sopa) de pimenta rosa
• pimenta do reino branca para moer na hora de servir;
• sal a gosto.

• Modo de preparo:

• Em uma panela de boca larga (evite a de alumínio), coloque metade da manteiga, juntamente com azeite de oliva extravirgem e leve ao fogo alto;
• Acrescente a cebola picadinha, o alho e refogue até ficarem ligeiramente macios;
• Junte o arroz italiano arbóreo e frite-o por dois minutos sem parar de mexer para que ocorra a tostatura dos grãos;
• Adicione o vinho branco seco de boa qualidade e vá mexendo sem parar a fim de dar perfume e acidez ao risoto;
• Acrescente o açafrão da terra (cúrcuma) e misture bem;
• Aos poucos, vá adicionando o caldo de frango fervente, concha a concha, misturando sempre e esperando a concha anterior de caldo ser absorvida, ou seja, fazendo a brasatura;
• Na metade do cozimento, cerca de 10 minutos, acrescente o frango defumado picado, sem parar de mexer o arroz e sempre acrescentando o caldo de frango;
• Em aproximadamente 18 minutos, o risoto estará  al dente. Neste momento, retire a panela do fogo, acrescente a salsinha, os aspargos, o queijo parmesão e a manteiga restante para aveludar o risoto.
• Misture tudo muito bem, moa a pimenta sobre o arroz, polvilhe a pimenta rosa e sirva imediatamente. Bom apetite!!!