RECEITA DE ANO NOVO FELIZ

Essa é minha!!!!!!

Não me canso deste poema, por isso faço mais uma vez, minhas, as sábias palavras do saudoso e genial poeta brasileiro. Tim! Tim! com Dom Pérignon  2003, para dar muita sorte no ano de 2013. 

RECEITA DE ANO NOVO FELIZ

Para você ganhar belíssimo Ano Novo... 

Não precisa fazer lista de boas intenções 

para arquivá-las na gaveta.

Não precisa chorar de arrependimento 

pelas besteiras consumadas 

nem parvamente acreditar que por decreto da esperança

a partir de Janeiro as coisas mudem e seja claridade, 

recompensa, justiça entre os homens e as nações, 

liberdade com cheiro e gosto de pão matinal, 

direitos respeitados, começando pelo direito augusto de viver.

Para ganhar um ano-novo que mereça este nome,

você, meu caro, tem que merecê-lo, tem de fazê-lo novo.

Eu sei que não é fácil mas tente, experimente, consciente.

É dentro de você que o Ano Novo cochila e espera desde sempre.

Um maravilhoso Ano Novo para você!

Carlos Drummond de Andrade

MARISCO À DOM PECO

No verão, grande parte dos brasileiros desloca-se ao litoral para curtir as merecidas férias ou mesmo a passagem do ano novo. Talvez melhor do que o banho de mar são as iguarias fartamente oferecidas no litoral. Ideal para degustar frutos do mar, as cidades da orla oferecem aos seus visitantes desde barraquinhas e ambulantes de areia até os mais sofisticados restaurantes para nenhum turista colocar defeito. O Brasil possui de norte a sul, uma riquíssima fauna aquática o que acaba por oferecer um cardápio diversificado. Dentre eles um que se destaca em todo país é o marisco. Além de ser apreciado pelos paladares mais exóticos, o mexilhão, como também é conhecido, também é fonte de vitamina B (essencial para o sistema nervoso). O tempero varia conforme a região, assim posto hoje a minha sugestão.

MARISCO À DOM PECO

Ingredientes:

1kg de marisco com a casca bem lavado

2 limões espremidos

2 dentes de alho espremidos

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 colher (chá) de páprica picante

50ml de cachaça

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta do reino

1 colher (sopa) de salsinha picada

2 litros de água fervente

Modo de Preparo:

Tempere o marisco com limão, sal, pimenta e a páprica. Reserve. Em uma panela grande, refogue o alho no azeite sem deixar queimar. Junte a cachaça e após 1 minuto, acrescente a água fervendo. Adicione então os mariscos temperados, deixe ferver por 15 minutos. Escorra a água, transfira para um prato, polvilhe a salsa e sirva.

SALADA DE VERÃO

Sinceramente não me lembro de verão tão escaldante aqui na minha Terra, ao ponto inclusive de me tirar o apetite (coisa raríssima). Acredito não ser a única pessoa que está sofrendo com as altas temperaturas deste verão e que, como eu, não tem vontade de comer nada. Mas nem tudo está perdido e podemos nos socorrer de uma bela salada como refeição principal. Leve e saudável ela também pode substituir uma sua refeição.

SALADA DE VERÃO

Ingredientes:

5 colheres (sopa) de sopa de trigo integral cozido em panela de pressão, escorrido e frio

5 castanhas-do-Brasil picadas grosseiramente

2 xícaras (chá) de alface americana

1 maçã verde em cubinhos

1 colher (chá) de hortelã finamente picada

½ colher (chá) de raspas de limão

1 colher (chá) do suco de limão

1 fio de azeite

1 pitada de sal

2 colheres (sopa) de coalhada seca

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes, monte a salada e coloque por cima a coalhada seca. Regue com azeite e sirva.

COQUETÉIS DE CHAMPAGNE

A passagem do ano pede uma comemoração e comemoração exige um espumante. Caso você já tenha gasto muito com o Natal e na passagem do ano terá que comemorar com um espumante mais barato, não se preocupe, pois vou ensinar 5 receitas de coquetéis de espumante que fará com que faça o maior sucesso no réveillon. Cheers!!!!

COCKTAIL DE CHAMPAGNE CLÁSSICO

Ingredientes:

1 colher (chá) de açúcar

Gotas de Angostura

Champagne ou espumante gelado

Laranja para enfeitar

Modo de Preparo:

Coloque o açúcar em uma taça de champanhe e acrescente 2 gotas de 

Angostura. Complete a taça com champanhe ou espumante. Decore com a laranja e sirva  imediatamente.

MARTINI CHAMPAGNE

Ingredientes:

2 partes de champanhe ou espumante gelados

1 parte de Cointreau

1 cereja para decorar

Modo de Preparo:

Despeje champanhe na taça e cubra com Cointreau. Misture delicadamente, decore com a cereja e sirva em seguida. 

CHAMPAGNE COM ROMÃ

Ingredientes:

1 dose de gim

1 dose de suco de romã

½ dose de suco de limão

¼ de dose xarope de romã

Champagne ou espumante

Modo de Preparo:

Em uma coqueteleira coloque gin, suco de romã, o xarope e gelo. Agite e coloque na taça. Cubra com champanhe ou espumante e sirva.

KIR ROYALE

Ingredientes:

½ dose de licor de Cassis

Champagne ou espumenta

Modo de Preparo:

Coloque o licor de Cassis na taça e despeje lentamente Champagne ou espumante até o topo.

D'ARTAGNAN COCKTAIL

Ingredientes:

1 colher (chá) de Armagnac

1 colher (chá) de Grand Marnier

3 colheres (chá) de suco de laranja

½  colher (chá) de xarope doce simples

Champanhe ou espumante

Casca de laranja, cortado em tiras finas

Modo de Preparo:

Coloque o Armagnac, o Grand Marnier, o suco de laranja e o xarope em uma coqueteleira com gelo e mexa. Coe em uma taça de champanhe, decore com as cascas de laranja e sirva.

BOLO BOLACHA

Para você que está férias e tem filhos como eu, deve sempre estar com o pensamento voltado para o entretenimento dos baixinhos, não é mesmo?! Pois bem, fique sabendo que eles adoram fazer uma bagunça na cozinha, além de estimular muito o raciocínio das crianças. A receita de hoje é um bolo de bolacha fácil de ser feito com os pequeninos.

BOLO DE BOLACHA

Ingredientes:

2 embalagens de bolacha Maria

4 gemas de ovo

125 g manteiga sem sal

250 g açúcar

1 xícara de café bem forte

Coco e bolocha Maria ralada para polvilhar

Modo de Preparo:

Bata as gemas, o açúcar e a manteiga até a mistura ficar cremosa. Faça o café forte e passe as bolachas, uma a uma por café e deixam esfriar. Coloque uma primeira camada de bolachas num prato e depois adicione uma camada do creme. Vá intercalando e termine com a bolacha. Por último polvilha-se com o coco e a bolacha ralada.

PATA NEGRA - INSALATA

Ao custo médio de 29 Euros por quilo, você adquiri o legítimo Jamón Ibérico de Bellota Pata Negra já com impostos, fretes, etc, incluídos no preço. Para quem já esteve na Espanha, em especial na capital Madrid, pode apreciar a famosa iguaria em vários restaurantes e bares da cidade. Eu indico um o Museo Del Jámon com várias lojas pela cidade a preços de fast food. Eu só comi só comi o Pata Negra, mas os destaques vão para as Raciones Mixtas, onde você degusta vários produtos ao mesmo tempo como o Jamón Selección y Lomo o Queso añejo o chorizo ibérico o salchichón ibérico, Morcilla Extremeña, Paella de embutidos. Jamón Ibérico Bellota o Lomo Ibérico o Morcón, entre uma infinidade de opções. O famoso presunto, suave, adocicado, é extraído de uma raça de porcos ibéricos criados livres no pasto, comendo bolotas – frutos de casca dura parecidos com castanhas. Eles caem dos azinheiros (as mesmas árvores das quais se extrai a cortiça). O porco é um espécie diferenciada de cerdo de pelo eriçado e pés pretos e por isso conhecido como pata negra. A receita de hoje é de uma salada que leva o Pata Negra como ingredientes principal, apesar que esta iguaria dispensa qualquer outro acompanhamento.

INSALATA MONASTÉRIO

Ingredientes:

1/2 melão japonês
1/3 de melão espanhol
50g de alface americana
100g de jamón Pata Negra
100g de queijo-do-reino

Para o molho:

50ml de caldo de framboesa
20g de mostarda
1 colher-de-chá de açúcar
100ml de suco de laranja
30ml de molho balsâmico

Modo de Preparo:

Corte o melão japonês e intercale o jamón e o queijo-do-reino nas divisões do melão. Em volta do prato, acrescentar o melão espanhol e tempere com o molho.

HAMBURGUER DE NATAL

Raro é o ano que alguém não me procure para resolver ou dar sugestões em cardápios das festas do final do ano. Este não foi diferente e um amigo queria sanduíches para as crianças da família, mas que tivessem a cara das festividades do Natal e do Ano Novo. Como tenho filha, sobrinhos, filhos e mais filhos pequenos de amigos, não foi muito difícil bolar uma iguaria que todas crianças adoram: Hambúrguer!!! e hambúrguer com maior cara de festa de fim de ano. Aliás, Boas Festas para todo mundo!!!!!

HAMBURGUER DE NATAL

Ingredientes:

900 g de carne de peru

40 g de nozes picadas

10 g de alecrim fresco picado

20 g de tomilho fresco picado

20 g de azeite de oliva extra-virgem

50 ml de espumante seco

sal e pimenta a gosto

55g de queijo estepe fatiado

20 g de geléia de damasco

Modo de Preparo:

Pique a carne de peru na ponta da faca e reservar. Misture à carne picada as nozes, o alecrim, o tomilho, o azeite e o espumante. Faça hambúrgueres de 150 g e reserve na geladeira. Leve ao fogo forte uma frigideira para aquecer com um fio de azeite. Aguarde esquentar bem e coloque o hamburguer. Doure dos dois lados. Corrija o sal. Adicione então as fatias de queijo sobre os hambúrgueres e abafe para derreter. Retire a tampa e adicione a geléia de damasco. Sirva com Pão ou com a salada de folhas.

AVE DE NATAL

O Natal sem uma ave recheada com farofa, como diz minha filha, não é Natal. Por isso venho hoje com mais esta receita para você preparar sua ave de Natal preferida. Feliz Natal.

AVE DE NATAL

Ingredientes:

       

1 ave (peru, chester ou frango)

2 cebolas

3 dentes de alho

1 maço de salsinha

1 cebolinha

1 cenoura

500ml de óleo de canola

½ xícara (chá) de sal

Para farofa:

1 xícara (chá) de bacon

1 xícara (chá) de cebola

500g de farinha de mandioca crua

1 batata cozida e sem casca

200g de manteiga

Modo de Preparo:

Em um processador prepare uma marinada colocando a cebola e a cenoura. Adicione a salsinha e cebolinha. Após, o alho e o óleo. Por último junte o sal e processe até virar uma pasta. Passe esta pasta na ave escolhida, cubra com filme e deixe descansar por algumas horas na geladeira. Prepare então a farofa, refogando primeiro o bacon e a cebola. Abaixe o fogo e adicione a manteiga e tome cuidado para não queimá-la. Junte então a farinha de mandioca e vá mexendo até que fique dourada. Agora recheie a ave

Misturando a batata cozida amassada a farofa. Coloque a ave em uma forma, cubra com papel alumínio e leve para o forno pré-aquecido a 180°C. O tempo varia conforme o tamanho da ave, mãe em média de 25 minutos por quilo. 15 minutos antes do final da cocção, retire o papel alumínio, terminar de assar e sirva.

ACEPIPES PARA O NATAL

Muitas famílias costumam se reunir apenas uma vez por ano, justamente nesta época de festas, visto estarem seus membros espelhados pelos estados ou até pelo mundo afora. Quando isto acontece, é muito comum  as reuniões durarem horas ou até alguns dias. Como estamos em época de festas, o normal é confraternizar com muita comida e bebida da boa. Mas como manter a mesa repleta de coisas gostosas por muitas horas? Bom, minha sugestão é intercalar as refeições principais com um lanche frio, um brunch, além dos acepipes, aperitivos e antepastos. As receitas de hoje são direcionadas para os acepipes que são pequenos pratos salgados que se servem como aperitivos.  Eles compreendem, um leque mais ou menos variado de hors d’oeuvres quentes ou frios e que são fácies de comer de uma ou duas bocadas. Como exemplos temos as azeitonas recheadas, amendoins, biscoitos salgados com queijo, presunto, salsichas, cubos de queijo, quiches, entre muitos outros.

COQUETEL DE CAMARÃO

Ingredientes:

2 gemas de ovo
1 ovo cozido
1 xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem
Suco de meio limão
1 pitada de sal
1 pitada de páprica doce
½ colher (chá) de mostarda
4 colheres (sopa) de creme de leite
1 xícara (café) de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de conhaque

Para a montagem:

½ kg de camarão rosa médio
Suco de meio limão
1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
1 pitada de sal e outra de  pimenta-do-reino branca
1 colher (sopa) de salsinha

Modo de Preparo:

Faça uma maionese emulsionando bem os ingredientes acima e adicionando por último o vinho e o conhaque. Cozinhe os camarões no vapor já temperado e corte bem miudinho. Depois de frio, misture com a maionese e coloque em taças. Enfeite com camarões cozidos inteiros e sirva a seguir.

ROLINHOS DE ROSBIFE

  
Ingredientes:

200 g de rosbife finamente fatiado
1 xícara (chá) de rúcula precoce
200 g de cream cheese
100 g de ricota cremosa
½ colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (chá) de manjericão picado
100 g de damasco picado

Modo de Preparo:

No processador, bata o cream cheese com a ricota, formando uma pasta. Coloque a pasta em uma tigela, adicionando a salsinha, os damascos, o manjericão e misture bem. Abra um pedaço de filme plástico e coloque 4 fatias de rosbife e sobre o rosbife, distribua as folhas de rúcula, depois a pasta de queijos. Enrole como rocambole e leve à geladeira por algumas horas. Corte em fatias finas e sirva.

LOMBO TRANÇADO

Quando comecei a cozinhar de maneira séria, procurei inspiração nos cozinheiros que usavam ingredientes fáceis de encontrar e com receitas práticas. Uma que ainda está gravada na minha memória é a do lombo trançado. Experimente!

LOMBO TRANÇADO

Ingredientes para 6 porções:

2 kg de lombo magro

250g de bacon fatiado

Sal e pimenta a gosto

2 dentes de alho espremidos

1 xícara (chá) de suco de laranja ou de abacaxi para regar o lombo

Abacaxi, manga e cereja para decorar

Modo de Preparo:

Com uma faca afiada, apare as pontas e os lados do lombo e corte-o em três tiras, no sentido do comprimento. Tempere a carne com sal, pimenta e alho e faça uma trança com a carne, intercalada com bacon. Use palitos para prender as pontas. Regue o lombo com o suco escolhido e leve a geladeira por 2 horas para pegar o tempero (melhor de véspera) coberto com papel filme ou alumínio. Tire o papel e leve para assar por 1 hora regando sempre com o suco. Na hora de servir decore com as frutas.

SOBREMESAS DE NATAL

Se você é daquelas pessoas que se interessa mais pelo o menu da sobremesa, então a postagem de hoje vai lhe cair como uma luva. Nesta época de festa e confraternização não pode faltar uma sobremesa. Assim, sugiro três receitas de tortas de preparação bem fáceis.

TORTA DE LIMÃO

Ingredientes:

Para a massa:

1 pacote de biscoito maisena triturado

½ tablete de manteiga sem sal

Para o recheio:

2 latas de leite condensado 

2 caixinhas de creme de leite

180ml de suco de limão

1 envelope de gelatina incolor sem sabor

1 xícara (chá) de água

Raspas de limão

Para a cobertura:

4 claras de ovo

100g de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo:

Da massa:

Triture o biscoito no liquidificador até obter uma farofa fina e transfira para uma tigela. 

Derreta a manteiga, despeje sobre a farofa de biscoito e misture bem. Forre o fundo e a laterais da forma redonda de fundo falso. Leve ao forno pré-aquecido (180°C), por 15 minutos e reserve.

Para o recheio:

Polvilhe a gelatina na xícara com água e deixe por 5 minutos. Depois, coloque em banho-maria ou no micro-ondas para dissolver. No liquidificador, adicione todos ingredientes, menos as raspas e bata bem. Deite essa mistura na forma com a massa pré-assada e polvilhe com a raspa de limão. Leve à geladeira para endurecer levemente, por umas 2 horas. Desenforme e cubra com o merengue.

Para a cobertura:

Em uma batedeira, adicione as claras e metade do açúcar de confeiteiro. Bata até atingir picos de neve. Junte o restante do açúcar e bata por mais 2 minutos, até merengar. Sirva.

TORTA HOLANDESA

Ingredientes:

Para a massa:

3 pacotes de biscoito waffer triturado

200 g de manteiga sem sal derretida

Para o mousse branco:

1 lata de creme de leite com soro

400 g de chocolate branco picados

Para o mousse de chocolate meio amargo:

300g de chocolate meio amargo picado

1 lata de creme de leite sem o soro

4 claras em neve

1 colher de (sopa) de gelatina sem sabor

3 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo:

Da massa:

Triture os biscoitos e misture a manteiga. Acomode a massa em uma forma de aro removível e leve a geladeira por 2 horas.

Do mousse de chocolate branco:

Leve o creme de leite ao fogo por 5 minutos até começar a levantar fervura. Desligue o fogo e acrescente o chocolate picado. Mexa até derreter completamente o chocolate.

Do mousse chocolate meio amargo:

Leve o creme de leite ao fogo, espere levantar fervura, desligue e misture o chocolate até derreter. Reserve. Bata as claras em neve, adicione o açúcar e continue batendo até obter um suspiro. Derreta a gelatina no soro do creme de leite levemente aquecido e encorpore ao suspiro. Por fim, misture este suspiro ao chocolate já derretido.

Montagem da torta:

A primeira camada é a feita com as bolachas e manteiga e sobre ela coloque o mousse de chocolate branco. Em seguida, adicione o mousse de chocolate meio amargo. Leve então à geladeira para que endureça um pouco. Retire o aro da forma e decore ao redor com bolachas e chocolate. Deixe na geladeira at[é na hora de servir.

TORTA DE BANANA

Ingredientes:

10 bananas nanicas maduras cortadas no sentido do comprimento

2 xícaras (chá) de blueberries (mirtilos)

1 xícara (chá) de cerejas frescas sem os caroços

6 ovos

Para a massa:

1 pitada de canela em pó

1 pitada de cravo em pó

1 pitada de gengibre em pó

14 colheres (sopa) de farinha de trigo 

14 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de fermento em pó

150g de manteiga sem sal derretida

1 xícara (chá) de nozes picadas

Modo de Preparo:

Misture a farinha, o açúcar, o fermento, a manteiga, a canela, o cravo e o gengibre, formando uma farofa. Junte as nozes e reserve. Bata três ovos e reserve. Unte um refratário e faça uma camada com as frutas Por cima despeje a massa e por fim, os ovos batidos. Salpique canela e leve ao forno pré-aquecido a 180°C, até que espetando um palito este saia limpo.

COMIDAS QUE DÃO SORTE

Uma ajuda extra no ano que começa não faz mal a ninguém. Que tal começar o ano novo com o pé direito? Para o último dia de 2012, dou a minha contribuição gastronômica e ensino receitas com comidas que dão sorte, seja para garantir a fartura à mesa como a lentilha e a carne de porco, seja para atrair dinheiro como a uva, a romã

SALADA DE LENTILHAS

Ingredientes:

500 g de lentilha, lavada e escorrida

1 pimentão vermelho em cubinhos

1 cebola picada

250 g de azeitona verde picada

120 ml de azeite

6 colheres (sopa) de suco de limão

Sal

Modo de Preparo:

Ponha a lentilha em uma panela e cubra-a com água suficiente para cobri-la. Deixe cozinhar até que esteja macia (uns 15 minutos). Escorra a lentilha e passe-a na água gelada para cessar o cozimento. Deixe descansar sobre uma peneira para que escorra bem. Em um bowl, misture bem o azeite e o suco de limão. Adicione a lentilha, o pimentão, a cebola e a azeitona. Misture bem todos os ingredientes. Leve à geladeira por algumas horas antes de servir.

MOUSSE COM CALDA DE ROMÃ

Ingredientes:

250 g de chocolate branco

3 claras

3 colheres (sopa) de açúcar

1 lata de creme de leite

½ xícara (chá) de água mineral

¼ de xícara (chá) de groselha

3 romãs (só as sementes)

1 colher (sobremesa) de suco de limão

Modo de Preparo:

Bata as claras em neve, junte o açúcar e continue batendo até obter picos firmes. Derreta então o chocolate no micro-ondas e junte o creme de leite. Misture delicadamente as claras com o creme de chocolate. Distribua em taças individuais e leve-as à geladeira. Em uma panela, coloque a água, a groselha e leve ao fogo alto até ferver. Adicione as sementes de romã, desligue o fogo e misture o suco de limão. Reserve para esfriar e distribua sobre as mousses.

SALADA DE BACALHAU COM GRÃO DE BICO

Muitas famílias não passam o natal ou o ano novo sem comer bacalhau. Como nesta época do ano o calor é muito intenso, que tal preparar uma bela salada de bacalhau para comemorar o nascimento do Nosso Senhor Jesus Cristo?!.

SALADA DE BACALHAU COM GRÃO DE BICO

Ingredientes:

500 g de bacalhau cozido e desfiado

50 g de azeitona preta picada

1 pé de alface americana em tiras

2 ovos cozidos

2 tomates em tiras

2 colheres (sopa) de salsinha

150g de grão de bico cozido

4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

2 colheres (sopa) de vinagre de maçã

Sal a gosto

Modo de Preparo:

Misture o bacalhau com a azeitona, o grão de bico e a salsinha. Em uma travessa, disponha a alface, junte os tomates e cubra com mistura de bacalhau. Tempere com sal,  azeite e vinagre. Decore com os ovos cozidos e sirva de entrada.

ESCONDIDINHO DE SOBRAS

Não se acontece com a sua família, mas aqui em casa como comemos muito pouco, qualquer tamanho de peru é enorme e acaba sobrando uma quantidade muito grande desta nobre carne. Hoje ensino você a preparar uma deliciosa e fácil receita de escondidinho para você fazer com sobras de carne. Pode ser feito com sobras de chester, frango, pernil, etc.

ESCONDIDINHO DE SOBRAS

Ingredientes:

400 g de sobras de carne picada

1 caixinha de creme de leite

1/2 kg de mandioca

1/2 kg de batata

1 xícara (chá) de leite

1 colher (sopa) de açúcar

3 cebolas picadas

1 colher (sopa) de salsinha picada 

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1/2 xícara (chá) de queijo de coalho ou de minas ralado

Quanto baste de batata palha para polvilhar

Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Descasque a mandioca, lave, pique e cozinhe com água até ficar macia. Faça o mesmo com a batata Passe os dois, ainda quente, por um espremedor e misture o leite, o creme de leite, o açúcar e o sal. Cozinhe, mexendo sempre até virar um purê liso. Reserve. Em uma frigideira refogue a cebola e a salsinha no azeite, junte a carne e refogue até dourar. Corrija o sal e a pimenta e despeje sobre o fundo de um refratário, cubra com o purê e por cima dele com o queijo. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média (180ºC) por 30 minutos ou até dourar. Polvilhe a batata palha e sirva a seguir.

PERNIL LAQUEADO

O natal está chegando e vou dar mais uma contribuição para você fazer uma ceia diferente e fugir um pouco dos pratos tradicionais. Sem dúvida alguma, a carne de porco possui um precinho bem camarada e o seu sabor é divino. Experimente!

PERNIL LAQUEADO

Ingredientes:

500g de pernil desossado e em pédaços

1 cebola picada

1 colher (sopa) de salsinha picada

1 colher (sopa) de azeite de oliva

2 folhas de louro

100 de açúcar

1 xícara (chá) de água

50ml de mel

50ml de cachaça

150g de castanha do Brasil

150g de açúcar mascavo

½ colher (café) de fermento químico

Sal a gosto

Modo de Preparo:

Tempere o pernil com o sal e reserve. Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola até dourar. Junte então os pedaços de pernil e frite-os até selar bem (uns 10 minutos). Depois deste tempo, acrescente a cachaça e incline a frigideira até que o fogo alcance os pedaços de pernil, para flambá-los. Adicione a salsinha, o louro, e tampe. Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo. Desligue o fogo, transfira os pedaços de pernil para um refratário e reserve. Noutra panela, coloque o açúcar e deixe derreter até o ponto de caramelo (uns 5 minutos). Em seguida, acrescente a água e o mel. Deixe ferver até que a calda fique bem líquida. Pincele então a calda nos pedaços de pernil, e leve ao forno bem quente até dourar (uns 20 minutos). Enquanto o pernil assa, prepare as castanhas. Em uma panela, coloque o açúcar, o sal, as castanhas, o fermento e mexa sem parar até grudar tudo. Desligue, espere esfriar e quebre com uma faca. Sirva com o pernil e arroz com passas.

SOBREMESAS DE NATAL

Hoje executei duas receitas no programa ANTENA PAULISTA da Rede Globo de Televisão. Assim, fica aqui a minha sugestão de sobremesa para o seu natal. Assista o vídeo clicando AQUI.

TAÇA DE PANETONE

Ingredientes:

Para o creme:

1 panetone de 500 g

1 lata de leite condensado

2 latas (medida) de leite

1 lata de creme de leite sem o soro

1 colher (sopa) bem cheia de amido de milho

1 colher (café) de essência de baunilha

3 gemas

Nozes picadas para polvilhar

Licor de laranja para umedecer o panetone

Para o ganache:

500g de chocolate ao leite picado

1/2 lata de creme de leite

1 colher (sopa) de manteiga sem sal e derretida

Modo de Preparo:

Pique o panetone e reserve. Em uma panela, coloque o amido de milho dissolvido no leite, o leite condensado e as gemas peneiradas. Leve ao fogo brando e mexa sem parar até engrossar. Desligue o fogo, deixe esfriar e acrescente o creme de leite. Reserve. Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas junto com a manteiga e misture o creme de leite aos poucos. Para a montagem, tome taças individuais e vá alternando camadas de panetone umedecido no licor, o creme e o ganache. Polvilhe as nozes. 

PAVÊ DE PANETONE

Ingredientes:

1 panetone de 500 g

Fatias de panetone torrada para decorar

Cerejas para decorar

1 aro para a montagem

Para o creme:

2 latas de leite condensado

4 latas (medida) de leite

2 latas de creme de leite sem o soro

2 colheres (sopa) bem cheias de amido de milho

1 colher (chá) de essência de baunilha

6 gemas

Licor de chocolate para umedecer o panetone

Para a cobertura:

500g de chocolate ao leite picado

1/2 lata de creme de leite

1 colher (sopa) de manteiga sem sal e derretida

Modo de Preparo:

Corte o panetone em rodelas e reserve. Em uma panela, coloque o leite condensado, amido de milho dissolvido no leite e as gemas peneiradas. Leve ao fogo brando e mexa sem parar até engrossar. Desligue o fogo, deixe esfriar e acrescente o creme de leite. Reserve. Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas junto com a manteiga e misture o creme de leite aos poucos. Para a montagem, tome o aro e vá alternando camadas de panetone umedecido no licor e o creme. Cubra com o chocolate. Para decoração fatias de panetone torrado e cerejas.

FEIJOADA DO MAR

O Brasil com esta imensa costa o que não falta são peixes e frutos do mar. A feijoada é o prato nacional por excelência. Então que tal fazermos uma união do feijão com o peixe e o fruto do mar? Esta é a minha sugestão de hoje.

FEIJOADA DO MAR

Ingredientes:

500 g de feijão branco

200 g de lula em anéis 

200 g de tentáculos de polvo cozidos 

300 g de camarão rosa médio

200 g de robalo em cubos 

8 mariscos cozidos 

1 litro caldo de peixe 

100 ml de vinho branco seco 

1 pimentão vermelho em cubinhos 

1 pimentão verde em cubinhos

1 cebola picada 

4 dentes de alho espremidos 

100 g de lingüiça portuguesa em cubos

150 ml de azeite extra virgem

3 folhas de louro

sal e pimenta branca moída a gosto

Modo de Preparo:

Ponha o feijão branco de molho em água por 4 horas. Cozinhe o feijão em água e sal e após o cozimento, separe o caldo do feijão e reserve os dois. Em uma panela, refogue a cebola, o alho com o azeite e as folhas de louro. Misture os pimentões e a linguiça. Em seguida, refogue a lula ( por 1 minuto),  em seguida o polvo, o camarão, o robalo e por último o mexilhão. Deixe cozinhar por 5 minutos, refogue com o vinho branco seco e em seguida coloque o feijão e depois o caldo, até cobrir um pouco mais que a metade. 

Deixe cozinhar até ferver por mais uns 5 minutos. Sirva em seguida com arroz branco.

FAJITAS MEXICANAS

A culinária mexicana foi recentemente declarada Patrimônio Cultural da Humanidade pela Unesco. Conhecida pelo sabor picante, muitas das receitas ultrapassaram as fronteiras do país, caso dos nachos, burritos e da famosa tequila. Aqui no Brasil não foi diferente e muitos gourmands são fascinados por esta alegre e saborosa gastronomia. Hoje vamos de Fajita.

FAJITAS MEXICANAS

Ingredientes para 8 porções:

500g de filet de frango ou mignon cortado em tiras

1 envelope de tempero mexicano ou 1 tablete de carne

½ xícara de água

1 pacote de Tortilla de Trigo (opcional) 

1 vidro de molho para tacos (existe desde o suave até o picante)

2 cebolas picadas

2 tomates picados

2 pimentões picados (1 vermelho e 1 verde) 

1 alface americana em tiras

3 colheres (sopa) de coentro (ou salsa)

 

Modo de Preparo:

Doure as tiras da carne escolhida na manteiga, acrescente o tempero mexicano (ou caldo de carne), a água e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Se for servir nas Tortillas, aqueça-as ligeiramente em uma frigideira até dourarem. Aqueça então o molho para taco em uma panela. Adicione as tiras da carne escolhida as tortillas quentes (ou um prato) e cubra com a cebola, o tomate, os pimentões, o molho, o alface e o coentro (ou a salsa). Feche as tortillas e sirva.

TORTILHA DE BATATAS

Há algum tempo atrás tive a oportunidade de conhecer a bela capital da Espanha: Madrid. Terra boa para se comer bem e não poderia ser diferente. Estivemos por lá em pleno verão e segundo os próprios madrilenhos chegamos  bem no meio dos "seis meses de infierno". O ocaso ocorria após às 22 horas e outra coisa não tínhamos para fazer, senão passear na Plaza Mayor, tomar uma geladíssima cerveza e comer as deliciosas Tortillas de Patatas.

TORTILHA DE BATATAS

Ingredientes:

½ kg de batata 

4 ovos

1 cebola grande

Azeite de oliva para fritar

sal a gosto

Modo de Preparo:

Lave e fatie as batatas finas laminas. Corte a cebola ao meio e depois finas fatias. Aqueça o azeite e frite as batatas e a cebola. Escorra e salgue a gosto. Bata os ovos e acrescente a mistura de batatas e cebola, misturando sem se preocupar se as batatas vão desmanchar um pouquinho. Leve uma frigideira ao fogo com um pouco de azeite e coloque a mistura de ovos e batatas. Movimente a frigideira para que não grude a tortilha no fundo. Quando perceber que está frita de um lado vire-a com o auxílio de prato para dourar do outro lado.