DIRETO DE NOVA IORQUE III

Prime sirloin steak

Na semana passada falei sobre a qualidade da carne bovina norte americana. Hoje vou falar sobre sobre o seu corte e algumas das iguarias vendidas nas famosas e caras Steakhouse. Muito parecido com o corte australiano (tido como corte padrão mundial), a carne americana divide-se basicamente em: Chuck, Rib, Shortloin, Sirloin, Round, Plate, Flank e Brisket (vide ilustração abaixo). Os cortes mais nobres e caros (US$1 por onça) saem do Shortloin, que são ótimas para grelhar ou fazer espetos. Em Nova Iorque a pedida, sem dúvida é o famoso New York Steak. Na  210 East 46th Street, você encontrará o Sparks Steakhouse, considerando uma das 10 melhores churrascarias de NY. Sugiro também o prime sirloin steak (um contra filé alto) com molho de roquefort, por US$ 46,95. Apesar do preço (uns R$ 100, oo com a taxa), é de dar água na boca, ou como eles mesmo falam "Make sb´s mouth water".

Para não passar em brancas nuvens, segue abaixo uma receitinha de steak:

BROILED SIRLOIN WITH BUTTER SAUCE

Ingredients:

1 1/2 pound boneless sirloin steak

4 tablespoons butter

1 tablespoon lemon juice

1 tablespoon parsley

1/4 cup Worcestershire sauce

chopped parsley

Preparation:

Preheat the broiler. Score the fat around the edge of the sirloin. Place the steak on the broiler pan and broil 4 or 5 inches from the heat for about 5 (rare) to 10 (well done) minutes on each side. 

Put the butter into a small saucepan or heavy skillet over medium heat at the same time you start the steak. Add the lemon juice, parsley and Worcestershire Sauce once the butter is melted. Simmer until the sauce is golden brown. 

Remove the steak from heat when it is done to your liking and place on a cutting board with a juice well. Spoon the sauce over the meat. Let stand 5 minutes before slicing. Cut into 1/4" slices and spoon more sauce over. Sprinkle with chopped parsley and serve at once.

Receita extraída do site: CD KITCHEN

GELATINA NA RESSACA

No carnaval temos a tendência de abusar um pouco das bebidas e comidas, da exposição ao sol, além de dormir pouco. Tudo isso acabará por comprometer nossa saúde, caso deixemos de repor as energias. E como fazer isso? Fácil, basta ter uma boa alimentação e abusar da hidratação. Um alimento ótimo para isso é a combinação de gelatina com frutas, que além de repor o que gastamos na folia, é gostoso e refrescante.

GELATINA COM FRUTAS

Ingredientes:

2 pacotes de gelatina vermelha

1/2 litro de água fervente

1/2 litro de água gelada

1 maçã vermelha grande picadinha

2 pêras picadinhas

1 mexirica em gomos

Modo de Preparo:

Dissolva a gelatina na água fervente e acrescente a água gelada. Misture bem e deixe esfriar. Quando começar a endurecer, misture as frutas e leve à geladeira para endurecer. Sirva como sobremesa.

ENFORMADO DE CARNAVAL

No feriadão de Carnaval, de duas uma: ou você pula ou descansa até o sol raiar. O que importa é não ficar muito tempo na cozinha para preparar a refeição para a família ou sua turma. Assim, ela tem que ser rápida, gostosa e ainda bem nutritiva para garantir a disposição do folião. A sugestão de hoje é um enformado de massa com frutos do mar.

ENFORMADO DE CAMARÃO

Ingredientes:

500g de massa de sua preferência

5 litros de água

1 fio de azeite

1 colher (sopa) de sal

700g de camarão pequeno cozido e descascado

1 cebola picada

2 dentes de alho

2 colheres (sopa) de azeite

2 ovos ligeiramente batidos

2 colheres (sopa) de parmesão ralado

2 colheres (sopa) de salsinha picada

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta de sua preferência

Molho branco para acompanhar

Modo de Preparo:

Cozinhe o macarrão ao dente e reserve. Refogue a cebola e o alho no azeite, junte o camarão e refogue por 1 minuto. Em uma tigela misture a massa, o refogado de camarão, o queijo, a salsa, os ovos, corrija o sal e a pimenta e transfira para uma forma com buraco no meio untada. Leve ao forno pré-aquecido por 15 ou 20 minutos, desenforme e sirva com molho branco.

DIRETO DE NOVA IORQUE II

Por sugestão da amiga e jornalista, Luciana de Almeida (leia-se  Portal Campinas.com.br, (onde mantenho uma coluna sobre gastronomia), todos os sábados postarei matérias relacionadas a culinária americana, para acabar com o estigma que na terra do Tio Sam, só se come Fast Food, para não dizer Junk Food. Para quem não sabe, o EUA é o maior produtor de gado bovino do mundo e a qualidade da sua carne, é praticamente imbatível. Assim, apesar do churrasco deles ser à base de carne moída (geralmente hamburguer) e linguiças, os cortes de carne bovina oferecidos em restaurantes de Manhattan, na bela NY, são sensacionais. Os molhos que acompanham então, nos colocam de joelhos para apreciar a iguaria que nós brasileiros tanto apreciamos. Hoje publico uma fácil receita de molho barbecue, principal acompanhamento do churrasco americano e que também pode ser encontrado pronto em qualquer supermercado do Brasil. Enjoy your meal!!!

MOLHO BARBECUE

Ingredientes:

5 colheres (sopa) de azeite de oliva 

3 cebolas picadas

2 dentes de alho espremidos

200g de polpa de tomate

4 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco           

2 colheres (sopa) de molho inglês

1 maços de tomilho

1 folha de louro

1 colher (chá) de mostarda

2 colheres (sopa) de mel

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta-do-reino branca moída na hora

2 xícaras (chá) de vinho branco seco

Modo de Preparo:

Aqueça o azeite, junte a cebola e o alho e refogue em fogo baixo. Quando começar a dourar, acrescente a polpa de tomate, o vinagre e deixe cozinhar por 15 minutos. Junte o vinho, o molho inglês, o tomilho, o louro e a mostarda. Deixe ferver por 15 minutos, até obter um molho encorpar. Adicione então o mel, corrija o sal e a pimenta e deixe ferver por mais alguns minutos.

TORTELONE DE NOZES

Indústria

Empório

É com muita satisfação que comunico aos amigos e amigas, a parceria firmada entre este cozinheiro com o amigo e industrial Roberto Migliorino, diretor presidente da indústria de massas Tavola Allegra. Já estamos programando diversos eventos gastronômico, aguardem por saborosas novidades. Para comemorar a parceria gastronômica, publico hoje uma deliciosa receita preparada com massa da conceituada indústria Tavola Allegra e que vem fazendo muito sucesso nos meus eventos gastronômicos.

TORTELONE COLORIDO RECHEADO COM QUEIJO SUÍÇO E NOZES

Ingredientes para 4 pessoas:

500g de tortelone recheado com queijo e nozes Tavola Allegra

1 litro de leite

2 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

1 e 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo

4 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado

1 colher (café) de noz moscada ralada na hora

1 pitada de sal

4 litros de água

1 colher (chá) de azeite

Queijo pecorino para polvilhar

Modo de Preparo:

Em uma panela, derreta a manteiga e adicione a farinha. Mexa bem por um minutos. Retire do fogo e vá adicionando o leite sem parar de mexer até dissolver bem o roux (farinha com manteiga). Retorne ao fogo, corrija o sal, junte o queijo ralado e a noz moscada e mexa até engrossar. Reserve. Ferva a água com um pouco e sal e o azeite. Adicione a massa e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem. Sirva com o molho, polvilhe o queijo pecorino ralado. Buon Appetito!!

ANGOSTURA

Angostura

Ontem postei uma receita de lagosta, que leva como um dos temperos, algumas gotas de angostura bitters. Diante deste post, alguns amigos me questionaram sobre a origem e sua utilização na gastronomia. Vamos la. Muito comum é o seu emprego em alguns drinks e dizem que todo bar que se preza, tem que ter um desses vidrinhos. Aqui no Brasil não é encontrado em qualquer lugar não, sendo encontrado apenas em algumas importadoras. A receita desta amarga bebida, foi desenvolvida como um tônico pelo alemão Dr. Johann Gottlieb Benjamin Siegerd, cirurgião geral em Simon Bolivar, na Venezuela (na época, cidade de Angostura). Produzido com diversas ervas da região, dizem que com a ajuda dos índios nativos, até 1875, quando a fábrica mudou-se para Port of Spain em Trinidad-Tobago, onde permanece até os dias de hoje. Diz a lenda que apenas 5 pessoas conhecem a fórmula desta bebida impar, sendo o segredo guardado a sete chaves.  A pedidos, publico a receita de um drink americano muito famoso e usa o a angostura.

Manhattan Drink

MANHATTAN DRINK

Ingredientes:

3 doses de bourbon uísque

1 dose de vermouth branco seco

5 gotas de angostura

Modo de Preparo:

Em uma coqueteleira, bata todos os ingredientes e distribua em taças de coquetel. Decore com uma cereja dentro da taça.

LAGOSTA NA CHAMPA

Esta semana postei a foto acima na minha página do Facebook. O prato foi elaborado na casa do amigo Abílio Minucci, quando comemorávamos a entrada da sua filha Luíza na faculdade de medicina. O crustáceo não é um ingrediente muito barato, mas se você estiver podendo ou morar próximo do litoral, vale a pena arriscar. A pedidos, posto a receita completa.

LAGOSTA NA CHAMPAGNE

Ingredientes:

Angostura

1 kg de carne de lagosta

1 carcaça de lagosta

suco de meio limão

2 dentes de alho

1 xícara (chá) de vinho espumante

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (café) de estragão seco

1 colher (café) de angostura

2 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de salsinha

2 colheres (sopa) de creme de leite

1 colher (sopa) de farinha

Sal e pimenta

Modo de Preparo:

Tempere a lagosta com limão, alho, sal, pimenta, estragão e angostura. Reserve por 15 minutos. Enquanto isso, ferva a carcaça da lagosta, coe e reserve o líquido. Em uma frigideira, derreta a manteiga com o azeite de oliva, acrescente a lagosta passada na farinha de trigo e leve ao fogo. Frite-a de todos os lados, adicione o vinho e deixe refogar por 2 minutos. Por ultimo junte 1/2 xícara de chá do caldo obtido da fervura da carcaça e o creme de leite. Refogue por mais 2 minutos sirva com arroz.

PECO NA TV SÉCULO XXI - MULHER.COM

Hoje tem Peco no programa Mulher.com da TV Século 21. A receita simples e prática eu adianto para os amigos e amigas. O horário do quadro é 14:14 horas. Não perca esta saborosa receitinha.

Beirute de Cafta

Igredientes:

Para a cafta:

600 g de carne moída (dê preferência à carne de carneiro)

1 cebola grande bem picada

4 dentes de alho espremidos

2 colheres (sopa) de mostarda

2 colheres (sopa) catchup

4 colheres (sopa) de cheiro verde

1 colher (sopa) de molho inglês

1 colher (café) de pimenta síria

4 colheres (sopa) de hortelã picadinha

1 ovo (opcional)  

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

1/2 limão espremido

sal a gosto

Para a montagem:

4 pães sírios (pão pita) de tamanho grande

8 fatias de queijo de sua preferência

Quanto baste de alface americada

Quanto baste de rodelas de tomate

Maionese, creme de leite, mostarda e catchup

Cebola refogada no molho inglês

1 ovo frito (opcional)

Modo de Preparo:

Em uma vasilha funda, misture muito bem todos os ingredientes da cafta e separe em quatro porções formando 4 bolas. Com o auxílio de um saquinho plástico abra a carne como se fossem 4 hamburgares grandes. Frite-os bem dos dois lados, acrescentando queijo no final para derreter. Enquanto isso, abra os pães, passa manteiga em uma banda e maionese na outra. Coloque a carne no pão, o ovo frito e cubra com tomate e alface. Tempere com mostarda e catchup. Repita a operação com os outros beirutes. Sirva com batata frita e bebidinha de sua preferência.

PECOS BILL CAFE

Peco no "Pecos Bill Café" da Disney

Passear na Disney está entre aquelas coisas que você não deve deixar de fazer antes de morrer  de preferência, várias vezes. Não tem idade, não tem sexo. O que vale mesmo é fazer esta viagem com a família, principalmente se tem uma filha de 10 anos como eu: a diversão é em dobro....em triplo....sei lá. Gastronomicamente falando, você tem que estar preparado para enjoar de comer fast food, por dois motivos: primeiro que não terá muito tempo para longas refeições e segundo, caso você encontre um restaurante que valha a pena, gastará muitos dólares para comer algo parecido com o que temos no Brasil (mas não muito bom). Já confessei aqui que sou amante dos sandubas & pizzas, assim não tive qualquer problema para me alimentar na terra do tio Sam. Em Magic Kingdon, o melhor fast food que achamos, leva o meu nome e, segundo minha filha Pietra, foi melhor burguer que ela já comeu na vida. A receita é simples: um bom pão de hamburguer, uma carne com qualidade, de preferência feito por você mesmo, um excelente queijo cheddar derretido, alface americana e tomate para salada, cebola refogada no molho inglês, fatias de pepino (opcional) uma excelente maionese, catchup e mostarda. Escolha seu refrigerante preferido e divirta-se com a sua família.

Pietra degustando o menor burguer do Pecos Bill

ROCAMBOLE DE BATATA

A receita de hoje é da minha mãe, ou pelo menos baseada numa receita que ela fez para um antigo programa do cantor a apresentador Ronnie Von. Hoje infelismente ela está impedida de exercer o seu munus gastronômico, devido a algumas limitações físicas, mas vou tentar reproduzir a receita que fez bastante sucesso em outros tempos. Trata-se de um simples rocambole de batata com recheio de diversos frios, que hoje vou substituir por frango, camarão e catupiry.

ROCAMBOLE DE BATATA

Ingredientes:

1kg de batata cozida e espremida

2 colheres (sopa) de margarina

1/2 xícara (chá) de leite

1/2 colher (café) de ciclamato monossódico

1 pitada de sal

Para o recheio:

1/2 kg de peito de frango cozido e desfiado

1 cebola picadinha

2 dentes de alho espremidos

3 colheres (sopa) de azeite

1/2 xícara (chá) de caldo de galinha

1/2 colher (sopa) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de molho de tomate

300g de camarão pequeno

2 colheres (sopa) de cheiro verde

1 xícara (chá) de catupiry

Sal e pimenta do reino

Batata palha para decorar

Modo de Preparo:

Comece pelo recheio. Em uma panela refogue a cebola e o alho no azeite. Junte o frango, a farinha e o caldo e refogue por três minutos. Junte o camarão e refogue por mais 3 minutos. Acrescente o molho de tomate o cheiro verde e, misture bem, corrija o sal e a pimenta e desligue. Reserve até esfriar. Em outra panela, derreta a manteiga, junte a batata e o leite, corrija o sal, acrescente o ciclamato e mexa ate obter um purê mais firme. Pegue um pedado de plástico bem limpo e destribua o purê formando uma manta. Distribua o recheio e o catupiry e enrole com a ajuda do plástico. Passe para uma travessa refratário, leve ao forno ou ao microondas apenas para aquecer. Polvilhe batata palha e sirva.