DIRETO DE NOVA IORQUE III

Prime sirloin steak

Na semana passada falei sobre a qualidade da carne bovina norte americana. Hoje vou falar sobre sobre o seu corte e algumas das iguarias vendidas nas famosas e caras Steakhouse. Muito parecido com o corte australiano (tido como corte padrão mundial), a carne americana divide-se basicamente em: Chuck, Rib, Shortloin, Sirloin, Round, Plate, Flank e Brisket (vide ilustração abaixo). Os cortes mais nobres e caros (US$1 por onça) saem do Shortloin, que são ótimas para grelhar ou fazer espetos. Em Nova Iorque a pedida, sem dúvida é o famoso New York Steak. Na  210 East 46th Street, você encontrará o Sparks Steakhouse, considerando uma das 10 melhores churrascarias de NY. Sugiro também o prime sirloin steak (um contra filé alto) com molho de roquefort, por US$ 46,95. Apesar do preço (uns R$ 100, oo com a taxa), é de dar água na boca, ou como eles mesmo falam "Make sb´s mouth water".

Para não passar em brancas nuvens, segue abaixo uma receitinha de steak:

BROILED SIRLOIN WITH BUTTER SAUCE

Ingredients:

1 1/2 pound boneless sirloin steak

4 tablespoons butter

1 tablespoon lemon juice

1 tablespoon parsley

1/4 cup Worcestershire sauce

chopped parsley

Preparation:

Preheat the broiler. Score the fat around the edge of the sirloin. Place the steak on the broiler pan and broil 4 or 5 inches from the heat for about 5 (rare) to 10 (well done) minutes on each side. 

Put the butter into a small saucepan or heavy skillet over medium heat at the same time you start the steak. Add the lemon juice, parsley and Worcestershire Sauce once the butter is melted. Simmer until the sauce is golden brown. 

Remove the steak from heat when it is done to your liking and place on a cutting board with a juice well. Spoon the sauce over the meat. Let stand 5 minutes before slicing. Cut into 1/4" slices and spoon more sauce over. Sprinkle with chopped parsley and serve at once.

Receita extraída do site: CD KITCHEN